中職旅游專業(yè)教學(xué)中“雙元育人

沈丹丹

摘 要 中職旅游專業(yè)教學(xué)經(jīng)過“十一五”和“十二五”的十年發(fā)展，在辦學(xué)規(guī)模和水平上已經(jīng)達到較高水準，但以“頂崗實習(xí)”“訂單培養(yǎng)”等為代表的校企合作始終無法得到用人單位的有效認可。全國旅游“十三五”計劃的提出：旅游專業(yè)人才培養(yǎng)“產(chǎn)教深度融合”的教學(xué)模式，而現(xiàn)代學(xué)徒制是人才培養(yǎng)模式中比較有效地教學(xué)方式，本文從“雙元育人——現(xiàn)代學(xué)徒制”在旅游專業(yè)教學(xué)中應(yīng)用進行分析，實現(xiàn)旅游專業(yè)理論學(xué)習(xí)與旅游企業(yè)實踐應(yīng)用的有效銜接，構(gòu)建學(xué)校教師和企業(yè)師傅的多元化教學(xué)體系，推進旅游專業(yè)以“現(xiàn)代學(xué)徒制”為核心的教學(xué)模式改革。

關(guān)鍵詞 現(xiàn)代學(xué)徒制 教學(xué)模式 雙元育人 產(chǎn)教融合

中圖分類號：G718.3 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1002-7661（2017）05-0001-03

浙江省在“普職融合”的大趨勢下，2014年11月《浙江省中等職業(yè)教育課程改革方案》的公布、2014年中等職業(yè)學(xué)校高考體制的改革、2015年浙江省面向人人全員職業(yè)技能競賽的開展、2016年現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式的提出。現(xiàn)代學(xué)徒制是產(chǎn)教融合的基本制度載體和有效的教學(xué)模式，是按照“學(xué)生→學(xué)徒→準員工→員工”四位一體的人才培養(yǎng)總思路，采用教師和企業(yè)師傅“雙元育人”的培養(yǎng)方式，實現(xiàn)崗課有機結(jié)合，以旅游企業(yè)用人需求和崗位職責(zé)標(biāo)準為主要培養(yǎng)方向，培養(yǎng)理論和實踐能力雙重發(fā)展的專業(yè)人才。

一、中職旅游專業(yè)教學(xué)人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀

旅游專業(yè)課程教學(xué)和行業(yè)需求脫軌。在一次當(dāng)?shù)仉娨暸_“人才面對面”的招聘活動的拍攝現(xiàn)場，我校有幸參加了現(xiàn)場的招聘活動，企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生完成了一次人才面對面的對接。學(xué)校、老師和學(xué)生第一次面對這樣的場面都不知道如何去面對，大家在現(xiàn)場招聘時進行了現(xiàn)場的自我介紹、導(dǎo)游詞講解和中餐擺臺訓(xùn)練，學(xué)生上臺表演時都比較緊張、現(xiàn)場應(yīng)變性不強、與行業(yè)標(biāo)準脫軌的現(xiàn)象比較突出。

在學(xué)校的專業(yè)課程教學(xué)中，教師的教學(xué)主要是以教師的“教”為主，采用了傳統(tǒng)的室內(nèi)實踐教學(xué)模式，一般都是一個教師面對四五十個學(xué)生，而且教師的教學(xué)，都是以課本的知識為主，沒有很好的與行業(yè)標(biāo)準相結(jié)合。

中職學(xué)生對職業(yè)缺少認識。好多中職學(xué)生在選擇專業(yè)時，對所選的專業(yè)往往是父母說這個專業(yè)好、這個專業(yè)就業(yè)好或者說這個專業(yè)比較輕松的心態(tài)去選擇職業(yè)，很少對職業(yè)有著正確的認識。在學(xué)校就讀的幾年，沒有職業(yè)的歸屬感和成就感，都是以混個高中畢業(yè)的心態(tài)去完成學(xué)業(yè)。在對本校學(xué)生進行職業(yè)歸屬感的調(diào)查中，只有20%的學(xué)生對所學(xué)的職業(yè)進行了深刻的了解和做了詳細的職業(yè)規(guī)劃；60%的學(xué)生都是學(xué)校安排去哪里實習(xí)，就去哪里，將來的職業(yè)等畢業(yè)以后再說；20%的學(xué)生是來到了學(xué)校，以拿到畢業(yè)證書為目的，學(xué)什么專業(yè)都一樣。所以從問卷中可以看出學(xué)生對自己所學(xué)的專業(yè)缺乏了基本的認識，職業(yè)歸屬感不強。

教師實踐經(jīng)驗不足。職業(yè)學(xué)校專業(yè)課教師一般都是師范大學(xué)畢業(yè)，直接進入工作崗位的教師，而企業(yè)過來、具有實戰(zhàn)經(jīng)驗的教師只占了極少的一部分，所以在師資隊伍的知識儲備上，實戰(zhàn)經(jīng)驗嚴重不足，無法根據(jù)實際崗位的需求，進行實戰(zhàn)教學(xué)。專業(yè)教師對行業(yè)的不了解，導(dǎo)致了教師無法根據(jù)行業(yè)的具體需求對學(xué)生進行有效的教學(xué)。

考核方式單一。中職學(xué)校的考核最主要是以“考勤+卷面成績”的形式進行考核，這種形式的考試，只適合學(xué)生的理論知識考核，無法客觀地反映學(xué)生的技能水平和職業(yè)能力。而職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生不光要懂得理論知識，還要具有較強的專業(yè)技術(shù)能力，不能只培養(yǎng)“紙上談兵”的學(xué)生。

二、中職旅游專業(yè)教學(xué)中“雙元育人——現(xiàn)代學(xué)徒制”教學(xué)模式實施的重要性

（一）學(xué)生就業(yè)和升學(xué)發(fā)展的需求：職業(yè)學(xué)校的旅游專業(yè)學(xué)生一般按照酒店和導(dǎo)游兩個方向共同發(fā)展，在這樣的基礎(chǔ)上學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)比較繁重，而且形成了教育資源的浪費，如果開展現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)，學(xué)生可以根據(jù)自身的特點，有目的地學(xué)習(xí)符合自己的專業(yè)內(nèi)容。

（二）教師職業(yè)發(fā)展的需求：現(xiàn)代學(xué)徒制模式下的旅游專業(yè)課程教學(xué)，要求教師不光要懂得專業(yè)理論知識，而且要懂得專業(yè)操作技能以及行業(yè)內(nèi)最新的專業(yè)標(biāo)準，有利于教師自身職業(yè)素養(yǎng)的提高。

（三）學(xué)校教育可持續(xù)發(fā)展的需要：現(xiàn)代學(xué)徒制模式下的教學(xué)，有助于學(xué)校深化產(chǎn)教融合，校企合作，更有效地根據(jù)學(xué)生的自身素質(zhì)推進工學(xué)結(jié)合、知行合一，從而提高學(xué)校學(xué)生的就業(yè)水平和就業(yè)對口率。

（四）企業(yè)人才崗位設(shè)置的需求：現(xiàn)代學(xué)徒制模式下企業(yè)可以根據(jù)企業(yè)崗位設(shè)置的需求培養(yǎng)專業(yè)對口的人才，解決了現(xiàn)在學(xué)生就業(yè)難、企業(yè)招工難的問題。采用現(xiàn)代學(xué)徒制模式教學(xué)“先招生后招工、先招工后招生、招生和招工同步”等方式，為企業(yè)的人才培養(yǎng)提供保障。

三、基于“雙元育人——現(xiàn)代學(xué)徒制”教學(xué)模式旅游專業(yè)課程教學(xué)的實施

現(xiàn)代學(xué)徒制的關(guān)鍵是：“雙元育人”，建立“中職旅游專業(yè)雙軌制滾動式”訂單人才培養(yǎng)模式；在“一份契約、一個方案、一個標(biāo)準、一個課堂、一支隊伍、一套管理”基礎(chǔ)上建立并完善階段遞進的“學(xué)生對接崗位、學(xué)校對接企業(yè)、教育對接產(chǎn)業(yè)、招生與招工對接、上課與上崗對接、畢業(yè)于就業(yè)銜接”的工學(xué)交替的實崗輪訓(xùn)課程體系，實現(xiàn)頂崗實習(xí)課程化設(shè)置；通過構(gòu)建校企通網(wǎng)絡(luò)信息平臺，建立和完善教育質(zhì)量標(biāo)準化體系和質(zhì)量監(jiān)督評價體系，實現(xiàn)旅游專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒培養(yǎng)信息化、項目化、多元化的考核評價；為實習(xí)學(xué)生投保相對應(yīng)的學(xué)生實習(xí)責(zé)任保險等險種，保障實習(xí)學(xué)生權(quán)益和合理報酬。為當(dāng)?shù)芈糜问聵I(yè)的發(fā)展培養(yǎng)所需的技能型、應(yīng)用型導(dǎo)游人才、餐飲人才、酒店人才。

（一）課程重構(gòu)——課程設(shè)置轉(zhuǎn)換思維，構(gòu)建完善的人才培養(yǎng)方式。在整個課程設(shè)置改變以往第一年理論課程、第二年實踐課程、第三年高考課程或者實習(xí)課程的傳統(tǒng)教學(xué)模式。學(xué)校與企業(yè)簽訂現(xiàn)代學(xué)徒制合作協(xié)議，明確校企雙方權(quán)利和義務(wù)，推進校企緊密合作、協(xié)同育人。探索人才培養(yǎng)成本分擔(dān)機制，統(tǒng)籌利用好校內(nèi)實訓(xùn)場所和企業(yè)實習(xí)崗位等教學(xué)資源，建立校企合作的長效機制。結(jié)合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展情況，與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)合作辦學(xué)。建立“2+1”、“1+1+1”、“1+0.5+10+0.5”、“2+0.5+0.5”等多樣化的人才培養(yǎng)模式，在專業(yè)課程設(shè)置上，建立“基礎(chǔ)課程+專業(yè)課程+學(xué)徒項目課程”的課程設(shè)置體系，引進企業(yè)的管理和培訓(xùn)機制，設(shè)立以崗位來開設(shè)課程，把實踐課程與崗位課程有機結(jié)合在一起，建立雙元育人形式，企業(yè)師傅和專業(yè)教師共同進行教學(xué)的的課程設(shè)置。

（二）課堂重構(gòu)——有效翻轉(zhuǎn)課堂，以學(xué)生為主，以崗位設(shè)置為主。在現(xiàn)代學(xué)徒制模式下的課堂教學(xué)，改變傳統(tǒng)的以教師講為主，改變教師主導(dǎo)課堂的地位。在專業(yè)理論課的教學(xué)上：教師以微課和教學(xué)軟件的現(xiàn)代化教學(xué)手段，在學(xué)生的學(xué)習(xí)平臺上，通過學(xué)生主動有效地進行預(yù)習(xí)，對學(xué)生進行分組，學(xué)生根據(jù)教師的角度制作PPT，提出對課程理解上的相關(guān)疑問，專業(yè)教師通過解答學(xué)生在課程上的疑問，參與和學(xué)生共同進行問題的探索和解答，整個課堂以問題為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體，提高學(xué)生的主觀能動性。在專業(yè)操作課的教學(xué)上，傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式學(xué)生對與實踐的吸引性不強，如何提高學(xué)生對專業(yè)的向往和職業(yè)的歸屬感，還有學(xué)生對職業(yè)真正的認識。在專業(yè)課程的實踐教學(xué)上，旅游專業(yè)的學(xué)生在立足本地旅游資源的基礎(chǔ)上，把課堂的教學(xué)時間得到了充分的延伸，利用當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源和當(dāng)?shù)芈糜物埖甑陌l(fā)展，學(xué)生在星期一到星期五在學(xué)校學(xué)習(xí)，晚自修和雙休日根據(jù)自己的愛好和特長，到相關(guān)的企業(yè)中去實習(xí)，利用平時的時間進行崗位實踐。學(xué)校根據(jù)學(xué)生的需求，開展崗課結(jié)合的課堂教學(xué)，星期二下午根據(jù)學(xué)生自身的選擇開始選修課程，旅游專業(yè)學(xué)生可以根據(jù)自己的需求選擇酒店方向還是導(dǎo)游方向，采用企業(yè)師傅和專業(yè)教師共同教學(xué)的課堂教學(xué)模式，以崗位來進行課堂教學(xué)，把行業(yè)標(biāo)準和旅游專業(yè)的課本知識有機結(jié)合在一起，實現(xiàn)學(xué)生在課堂中動起來、活起來、笑起來，真正做到還課堂與學(xué)生、還課堂與崗位、還課堂與專業(yè)。

（三）評價重構(gòu)——進行學(xué)生和教師、學(xué)校和企業(yè)多方的評價體系，改革考核方式。改變傳統(tǒng)的以試卷內(nèi)容對學(xué)生進行學(xué)業(yè)評價的考試方式，建立學(xué)生和教師，學(xué)生和企業(yè)多方位的評價體系，分階段對學(xué)生進行專業(yè)知識考核。由教師和企業(yè)師傅對學(xué)生的實際操作進行綜合評價：一方面由教師對學(xué)生的專業(yè)知識，根據(jù)課程的標(biāo)準，對學(xué)生進行操作的規(guī)范程度，完成項目的完整度進行有效的綜合評價；另一方面，企業(yè)的師傅通過行業(yè)標(biāo)準的培訓(xùn)，對學(xué)生進行專業(yè)知識的有效考核，學(xué)生根據(jù)自身的特點和愛好，進行針對性的崗位培訓(xùn)，并對學(xué)生以行業(yè)的標(biāo)準進行考核，使學(xué)生一畢業(yè)馬上就能上崗。創(chuàng)新考核評價制度，制定以育人為目標(biāo)的實習(xí)實訓(xùn)考核評價標(biāo)準，將學(xué)生自我評價、教師評價、師傅評價、企業(yè)評價、社會評價相結(jié)合，逐步建立第三方評價機制，建立定期檢查、反饋等形式的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控機制。

（四）師資重構(gòu)——雙元育人，以互聘共用為原則校企共建師資（師傅）隊伍。校企共建師資隊伍是現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式主要傳授方式，促進學(xué)校與企業(yè)的溝通聯(lián)系，整個教學(xué)過程由我們的專業(yè)教師和企業(yè)的師傅共同來完成，學(xué)?？梢云赣闷髽I(yè)的員工擔(dān)任兼職教師，學(xué)校的教師一年必須有多少時間下企業(yè)，進行雙向掛職鍛煉。旅游專業(yè)教師可以分成兩個模塊——酒店和導(dǎo)游進行鍛煉，在當(dāng)?shù)芈糜瓮镜臅r候，學(xué)校教師帶領(lǐng)學(xué)生一塊下企業(yè)，把學(xué)到的知識用到實踐中去，教師在這時不光是企業(yè)實踐的員工，也是實習(xí)指導(dǎo)教師和企業(yè)的師傅，一塊進行實踐指導(dǎo)。在旅游淡季的時候，可以邀請企業(yè)的金牌員工到學(xué)校進行實踐教學(xué)，把行業(yè)一線的標(biāo)準帶到學(xué)校中來，讓學(xué)生一畢業(yè)就能上崗，同時也充實專業(yè)教師的技能水平，形成“技能為先，技高為師”的教育氛圍。學(xué)校給予企業(yè)員工帶徒津貼，讓“雙元育人——現(xiàn)代學(xué)徒制”培養(yǎng)模式在旅游專業(yè)的教學(xué)中真正落到實處，根本上改變職業(yè)教育的培養(yǎng)模式，真正實現(xiàn)校企一體化育人，同時也為專業(yè)教師進入企業(yè)實踐提供了有效的途徑，讓教師的理論知識和行業(yè)標(biāo)準有效的銜接在一起。

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（責(zé)任編輯 曾 卉）