6個(gè)小心機(jī)，提高翻臺(tái)率

小錢

以下這些吸引客流和增加翻桌率的制勝招數(shù)，各位餐飲老板千萬不要錯(cuò)過了！

“直播”廚房動(dòng)態(tài)

近期很多爆紅餐廳，紛紛采用了這招“視覺法”。其中的大多數(shù)都巧妙地設(shè)計(jì)了敞亮的透明玻璃窗和明檔，顧客憑借肉眼就能直視廚房中的大廚。落地玻璃窗對(duì)于沿街散客的吸引力比較大。顧客普遍都有“從眾心理”，對(duì)選擇人氣比較旺的餐廳更為傾心。

這里還有一個(gè)“小心思”，餐廳優(yōu)先將美女顧客安排到靠近玻璃的座位，臨窗而坐，這就像是“活招牌”，提升來往路人的人氣印象分。

巧用燈光

利用好光線，凸顯產(chǎn)品和門面。很多餐廳在燈光的處理上頗具心得，除了在餐桌頂部布置暖黃色的吊燈，還確保集中于座位頂部的光線亮度。這不僅能讓顧客的注意力集中于餐品，還使其顯得越發(fā)油亮飽滿。

提升座位的“硬窄度”

近些年，餐廳紛紛引入高腳凳和長(zhǎng)桌，其中也不無道理。有別于咖啡廳的大沙發(fā)，許多餐廳在座椅的設(shè)置上，常常引入鐵椅子、木頭椅、條凳或充滿設(shè)計(jì)感的椅子。然而，這些椅子的共同點(diǎn)就是平、硬或有些窄，久坐之后舒適度自然大打折扣。對(duì)于餐廳老板來說，這樣的“不適感”，能促進(jìn)顧客“快吃快撤”，用這種方式讓客人“喊累”，自覺離開。

“優(yōu)雅”地趕客

有餐廳老板建議，顧客用餐時(shí)，服務(wù)員不停觀察?！耙坏┛腿顺酝暌槐P菜，就迅速上去收盤子?！边@對(duì)于顧客來說是一種服務(wù)，保持桌面整潔。但事實(shí)上，當(dāng)盤子不斷被收走，顧客也會(huì)做出選擇——要么用餐結(jié)束選擇離開，要么促使顧客繼續(xù)“二次點(diǎn)餐”。

當(dāng)餐廳面臨“排隊(duì)大軍”，還有一種特殊的“人工叫號(hào)”能夠提升“翻桌率”。比如，有排隊(duì)顧客來詢問還有多久時(shí)，服務(wù)員大聲回復(fù)，“大約還有5分鐘，A3桌的客人已經(jīng)埋單了。”通過這樣的叫號(hào)方式，在一定程度上對(duì)就餐顧客起到提醒作用。然而，“叫號(hào)聲音響”這種方式是人工的，前提條件是餐廳等候區(qū)和餐廳大堂離得比較近才容易奏效。

“討好”等位顧客

餐廳開門做生意，“吃客”越多越好。但“排隊(duì)餐廳”一旦排上百號(hào)，很多人會(huì)等不及提前走，如何“留人”成為了餐飲商家的必修課。為等位顧客提供平板、飛行棋、水果、飲料、爆米花、美甲服務(wù)等，遇上用餐高峰，還有很多互動(dòng)活動(dòng)。要留住等位顧客，增加顧客的好感和忠誠度，服務(wù)水準(zhǔn)就變得異常重要。

快節(jié)奏的背景樂

快節(jié)奏音樂能潛在地讓顧客加快吃飯速度，從而達(dá)到提升“翻桌率”的目的。膾炙人口、符合年輕人審美的音樂可成為優(yōu)選。值得注意的是，音樂節(jié)奏感強(qiáng)，但不宜過快，聲音也不宜過響，音量不宜蓋過顧客的談話聲。