讓世界品嘗中國味道

屈菲菲

葡萄酒是從地里長出來的，這種說法蘊(yùn)含著陽光和風(fēng)土，是一種最質(zhì)樸又最時(shí)尚的方式表達(dá)，這是一瓶好的葡萄酒的本真。

嘉地，這家中國新興酒莊，能否出品世界頂級(jí)水準(zhǔn)的佳釀？為此，本刊記者專訪了嘉地酒園莊主丁健女士。

喜愛這片處女地

丁健的酒莊坐落在銀川賀蘭山東麓金山產(chǎn)區(qū)海拔1180米的沖積扇平原上，這是一片億萬年的處女地。

她說自己做事情一般不會(huì)考慮那么復(fù)雜，覺得合適就做了。

嘉地酒園左側(cè)的大路筆直地通向蘇峪口國家保護(hù)森林，“三十功名塵與土，八千里路云和月”，那兒就是岳飛在《滿江紅》 里要踏破的賀蘭山闕。不僅從岳飛那時(shí)起，億萬年了，這片土地都是沉默的。

之前的職業(yè)生涯，丁健一直在做進(jìn)口紅酒，皆是名莊葡萄酒。喜歡葡萄酒文化是她多年來從事這個(gè)行業(yè)的動(dòng)力所在，那些很有葡萄酒歷史的國家，是她特別欣賞的。

2006～2012年，中國進(jìn)口葡萄酒有一個(gè)高速的發(fā)展，在中國市面上，多了很多散裝酒，質(zhì)量良莠不齊，售價(jià)也很昂貴。她當(dāng)時(shí)就在想，為什么中國不可以有自己的名莊酒？

丁健給人的感覺是性格很爽朗，在建酒莊這件事情上，她說特別喜歡聽心的聲音，當(dāng)時(shí)她有一個(gè)強(qiáng)烈的感覺，一定要在寧夏拿一塊地，拿一塊好地，一定可以做出好酒來。

丁健自己也不太會(huì)算賬，建酒莊要花多少錢，先不考慮，第一考慮的事情是竭盡全力先把事情做完美。萬幸的是，雖然少了一絲風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，但這種熾熱的激情讓她帶著酒莊一步步做到如今可喜的成績。其實(shí)她所說的不考慮風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，又何嘗不是在多年的職業(yè)生涯中早已爛熟于心了。

丁健曾在2008年11月應(yīng)邀去寧夏考察過葡萄酒產(chǎn)業(yè)，參觀了整個(gè)產(chǎn)區(qū)，也拜訪了一些國營大廠，還有一些新興的私人酒莊。她說這些和自己心中所想的酒莊不一樣，還差點(diǎn)。大概是因?yàn)樵跉W洲多年的工作經(jīng)歷，她見識(shí)了太多的著名葡萄酒莊，那會(huì)兒她只是隱隱有這樣一個(gè)感覺，國內(nèi)的葡萄酒莊要想看齊世界知名酒莊，還有很長的一段路要走。2012年秋天的時(shí)候，她說心里有個(gè)聲音一直在催促自己一定要去寧夏拿塊地，它將來一定是中國的波爾多，也很有可能是中國的勃艮第。

單單只是有一個(gè)葡萄園、有一個(gè)酒窖，不應(yīng)該叫酒莊。在丁健的理解中，酒莊應(yīng)該有多少年文化的浸染，是在人和大自然長時(shí)期的互動(dòng)中形成的。出于對(duì)一種文化的敬意，故她把嘉地稱為“酒園”。

2012年，丁健讓專家?guī)兔y算投資酒莊需要花多少錢；2013年春天去選地，去寧夏考察了3天，把做得有名的酒莊、酒廠都考察了一遍。當(dāng)時(shí)給她留下的印象還是不對(duì)，和她所熟悉的法國名莊，無論是工藝的精良，還是對(duì)待產(chǎn)品的態(tài)度方面都還是有差距的。這也給她留下了一個(gè)思考，就是在中國這片土地上，自己是否真的可以做出想要的葡萄酒？

讓丁健頗為感動(dòng)的是，在金山次產(chǎn)區(qū)下面的村子里，朋友帶來一瓶村里果農(nóng)釀的酒，工藝非常質(zhì)樸，沒有華麗的表達(dá)方式。她喝到了很難得的咖啡、焦糖的香氣，這是一種非常成熟的赤霞珠才會(huì)有的特色。她當(dāng)時(shí)一下就認(rèn)定了這塊地可以出好酒，所以一下拿了322畝地，開始勾畫自己心中的葡萄園。

女性韌性會(huì)更好一點(diǎn)，一位朋友說嘉地的詠嘆調(diào)是他喝過的最女性化的一款酒、最富有女性魅力的一款酒。這種感覺一定和女性莊主有關(guān)系，喝酒是能喝出莊主和釀酒師性格的，所以說酒會(huì)像主人。

啤酒像流行音樂一樣很通俗易懂；葡萄酒則像古典音樂，需要慢慢品味。作為自己的酒莊，首先是要做出一款可以致敬世界頂級(jí)水平的酒，從上往下是好的，如果一開始只滿足普通的酒款，那么對(duì)團(tuán)隊(duì)來講沒有一個(gè)很好的向心力。目前的酒款，針對(duì)的是一些具有豐富品酒經(jīng)驗(yàn)和葡萄酒鑒賞能力的人。產(chǎn)品不多，6萬～9萬瓶的產(chǎn)量著實(shí)不多，所以目前還沒有普及開來，這個(gè)也需要對(duì)酒莊進(jìn)行進(jìn)一步的規(guī)劃。

丁健說：“像養(yǎng)孩子一樣把葡萄酒養(yǎng)好養(yǎng)大，投入到市場，這中間付出的努力真的太多了。5年前，大量涌入葡萄酒市場的資本紛紛退出，無論國產(chǎn)葡萄酒還是進(jìn)口酒，市場表現(xiàn)都是低迷衰落的，新興國產(chǎn)葡萄酒更是春苗遭遇倒春寒。在這樣的背景下，我還是選擇投資中國葡萄酒。中國新興精品葡萄酒逐漸吸引了國際業(yè)界的目光，但是葡萄酒這個(gè)已經(jīng)具有7000多年歷史的古老行業(yè)，為應(yīng)對(duì)中國瞬息萬變的新物種起源的今天，嘉地酒園已經(jīng)做好了足夠的準(zhǔn)備。”

頂級(jí)品質(zhì)工匠精神

丁健說，也許和自己的性格有關(guān)，所以嘉地酒園建園伊始，就本著“以國際視野，做中國好酒”的宗旨。為了釀造頂級(jí)葡萄酒的品質(zhì)，嘉地酒園已不計(jì)成本、不遺余力，近乎“變態(tài)”地追求完美。

嘉地酒園建立酒莊自己的氣象數(shù)據(jù)站，僅針對(duì)300畝的微氣候制訂栽培方案；測定葡萄園7個(gè)種植區(qū)域的土壤結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況，種植不同品種，采取不同的栽培模式；苗木全部采用法國進(jìn)口的脫毒苗木，擁有品系的身份證書，保證釀酒葡萄血統(tǒng)的純粹；嚴(yán)格控制葡萄產(chǎn)量畝產(chǎn)400公斤，以得到葡萄果實(shí)風(fēng)味的濃縮；采用以色列滴灌技術(shù)、水肥一體化管理，精準(zhǔn)地控制葡萄的生長，保證植株生長和果實(shí)品質(zhì)的平衡； 堅(jiān)持應(yīng)用有機(jī)種植理念，拒絕使用化肥；釀酒設(shè)備均為國際一線品牌，采用重力入料、惰性氣體保護(hù)和敞口發(fā)酵等國際領(lǐng)先釀酒理念；根據(jù)品種和地塊兒進(jìn)行分別發(fā)酵，以精細(xì)地體現(xiàn)葡萄本身的風(fēng)格；根據(jù)酒莊產(chǎn)品的風(fēng)格選用法國進(jìn)口橡木桶進(jìn)行陳釀，為了得到最為復(fù)雜和平衡的風(fēng)味，選擇不同橡木原產(chǎn)地、紋理、烘烤程度、品牌的橡木桶進(jìn)行陳釀，再最終進(jìn)行調(diào)配；為了使客戶得到最好的產(chǎn)品體驗(yàn)，葡萄酒灌裝后，至少要進(jìn)行6個(gè)月以上的瓶儲(chǔ)再進(jìn)行貼標(biāo)和包裝。

“一方面是最嚴(yán)苛的工藝和手段；另一方面，嘉地酒園更加崇尚自然。嘉地始終懷著尊重風(fēng)土這樣一種理念，去傾聽大自然的聲音，感受大自然獨(dú)特的給予，在嘉地的字典里從來沒有‘模仿和‘copy的字眼?！倍〗≌f。

正如大提琴家朱亦兵的評(píng)價(jià)：“從1986年我開始從事中法文化的交流到現(xiàn)在，嘉地是我經(jīng)歷過的最有文化涵養(yǎng)的紅酒生產(chǎn)者。就像一幅偉大的油畫，不是模仿和僅僅優(yōu)秀而已，而是原創(chuàng)和真正的藝術(shù)，絢麗極致。”

為什么如此執(zhí)著？丁健說：“葡萄酒是大地的汁液，葡萄酒是世界上唯一一種不需要商標(biāo)，只要啜飲一口就可以知道產(chǎn)地的飲品。我們喝過法國波爾多右岸的白馬莊，和它的風(fēng)景城堡一起，我們覺得那就是圣愛美隆的味道；喝過德國莫澤爾萊茵河岸邊坡地上日晷園的頂級(jí)雷司令，和德國經(jīng)典高雅嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕豁憳芬粯?；我們喝過里奧哈的奔放粗獷，喝過托斯卡納的陽光，喝過阿德萊德的清涼，喝過……但是，哪一種味道可以代表中國？如此豐富、博大、古老而年輕的中國，通過舌尖我們?nèi)鞑ツ囊环N中國的味道？”

“20世紀(jì)60年代，美國加州納帕谷的羅伯特蒙大菲酒莊帶領(lǐng)Napa改變了美國葡萄酒是‘給流浪漢的酒的形象，成為一個(gè)世界著名的精品葡萄酒產(chǎn)區(qū)。中國精品酒莊的出現(xiàn)，使中國葡萄酒進(jìn)入一個(gè)新的時(shí)代，作為一個(gè)wine Grower， 這是我們的責(zé)任，認(rèn)真、負(fù)責(zé)地做好酒、賣好酒。嘉地希望從自身做起，保持對(duì)大自然的謙卑，努力還原大自然的給予，呈現(xiàn)中國的風(fēng)土特色，讓世界喝到能夠代表中國文化和品位的葡萄酒。并且嘉地鄭重地承諾，無論您在世界上任何一個(gè)地方喝到的每一款嘉地酒園的酒，都是和它參加比賽獲得獎(jiǎng)項(xiàng)的那一瓶一樣，來自同一個(gè)發(fā)酵罐、同一個(gè)溯源。為了保護(hù)產(chǎn)品不被假冒，為了讓每一個(gè)消費(fèi)者清晰地看到這一支美酒來源于哪里、何時(shí)采摘、陳釀多久等，嘉地酒園選擇了法國專利的氣泡防偽和產(chǎn)品追溯系統(tǒng)，目前拉圖城堡和瑪歌城堡等法國名莊都在使用。”丁健如是說。

參加比賽就得獎(jiǎng)

短短的兩年中，嘉地酒園的產(chǎn)品幾乎參加了所有權(quán)威的國際葡萄酒比賽，共斬獲68項(xiàng)大獎(jiǎng)，保持了“所有酒款都得獎(jiǎng)，參加比賽就得獎(jiǎng)”的紀(jì)錄。

2016年，嘉地酒園產(chǎn)品首次參加國際大賽便一鳴驚人。在被稱為“葡萄酒界奧斯卡”的國際葡萄酒與烈酒大獎(jiǎng)賽（IWSC）中，詠嘆調(diào)2014獲得杰出銀獎(jiǎng)， 為當(dāng)年中國葡萄酒獲得的最高獎(jiǎng)項(xiàng)，并由于連續(xù)兩年在該比賽中的出色表現(xiàn)，獲得“最佳中國酒莊”提名。

2016年，酒莊酒款全部入選法國著名的《貝丹德梭葡萄酒年鑒》（Bettane&Desseauve;），并受邀代表中國酒莊參加于法國巴黎盧浮宮舉行的Le Grand Tasting，其中詠嘆調(diào)2014從入選年鑒的上千款葡萄酒種脫穎而出，在大師班上向世界展示中國葡萄酒的風(fēng)采。

2017年，嘉地酒園更進(jìn)一步，多次獲得國際大賽的全場冠軍（Trophy）?！禦VF法國葡萄酒評(píng)論》組織的中國優(yōu)質(zhì)葡萄酒評(píng)選中，嘉地酒園四季2015干紅獲得金獎(jiǎng)，嘉地酒園獲得“年度新興酒莊”“年度最佳釀酒師”的榮譽(yù)。

《法國葡萄酒年鑒》主編、《法國葡萄酒評(píng)論》副主編Olivier Poels連續(xù)7年對(duì)中國葡萄酒進(jìn)行評(píng)選，對(duì)各產(chǎn)區(qū)有著深刻認(rèn)識(shí)。針對(duì)嘉地酒園四季干紅2015，他說：“這是我目前喝到的最高水準(zhǔn)的中國葡萄酒。 這款酒擁有非常完美的成熟度，這款酒使我對(duì)中國葡萄酒的發(fā)展更有信心了?！?017年5月，在香港舉行的《亞洲葡萄酒指南》評(píng)選中，詠嘆調(diào)2014以97分的高分獲得全場“最佳紅葡萄酒”的殊榮。評(píng)獎(jiǎng)詞中寫道：這是赤霞珠葡萄品種最經(jīng)典的完美表現(xiàn)。7月，嘉地酒園一款新鮮果香型系列風(fēng)信子干紅2016 在“上海第12屆國際葡萄酒大獎(jiǎng)賽（SIWC）”中獲得12屆以來唯一一塊中國酒金獎(jiǎng)并榮膺“最佳中國紅”，5位世界葡萄酒大師MW一致評(píng)價(jià)這款酒就是中國葡萄酒的未來。

《吉伯特&蓋拉德葡萄酒指南（Gilbert&Gaillard;）》是法國最知名、最權(quán)威的葡萄酒指南，嘉地酒園兩年來所有選送的8款酒全部獲得金獎(jiǎng)。2017年，首次參加“ OIV（國際葡萄與葡萄酒組織）德國柏林葡萄酒大賽”，嘉地酒園獲得3金2銀，亞洲葡萄酒大賽獲得6項(xiàng)金獎(jiǎng)；國際知名的比利時(shí)布魯塞爾大獎(jiǎng)賽和波爾多國際葡萄酒挑戰(zhàn)賽獲得2枚金獎(jiǎng)。兩年來，嘉地酒園所有產(chǎn)品均獲得英國著名的“品醇客（Decanter）大獎(jiǎng)”，并多次受邀參加其獲獎(jiǎng)酒款的品鑒會(huì)。

丁健說：“獲獎(jiǎng)證明嘉地酒園努力的方向是沒有錯(cuò)的，但是學(xué)無止境，在葡萄酒的道路上，嘉地和年輕的中國葡萄酒市場一樣，還需要繼續(xù)努力、繼續(xù)前行?！?/p>