憶明溪“客秋包”

王煒煒

小時候，我生活在福建省西北部三明地區(qū)的明溪縣。明溪?dú)v史悠久，遠(yuǎn)在新石器時代已有人類在漁塘溪一帶繁衍生息，創(chuàng)造自己的文明。原本叫“歸化”，是因有古歸化地在其中及歸順朝廷成化之意。明代，由于戰(zhàn)亂、災(zāi)荒等諸多因素，大舉南遷的中原人，歷經(jīng)長途跋涉，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)之后，陸續(xù)在縣境內(nèi)居住，這里因而成為中原人的聚居地。

那時，每逢大年初一，父母就要先分工，看誰先留在家里，其他人都要出去拜年。上學(xué)后，大年初一，我們最重要的事就是給老師拜年。幾個特別要好的女同學(xué)事先約好，大家都穿著新衣服，花團(tuán)錦簇地相擁著向老師家走去。路上總能遇到也去拜年的男同學(xué)，男同學(xué)手里拿著鞭炮，看到女同學(xué)，冷不丁扔一個點(diǎn)燃的鞭炮過來，在我們耳邊轟然炸響，引來女生們的一陣尖叫，所以我們?nèi)粲龅侥猩瓦h(yuǎn)遠(yuǎn)地躲著他們。

老師家往往都坐滿了各種年齡的學(xué)生，有大學(xué)生，中學(xué)生，還有就是我們這些小學(xué)生。桃李滿園的老師笑吟吟拿糖，剝橘子，給大家介紹每個學(xué)生的名字，現(xiàn)在在哪里讀書，遇到得意的門生，老師總會多說兩句夸獎的話，畢業(yè)出去的學(xué)生，也會說些他們在學(xué)校時的趣事。我們聽著，用羨慕地眼光望著大哥哥大姐姐們，心里想將來也要像他們一樣，讓老師以我們?yōu)榘痢?/p>

拜完年后，我們會到本地同學(xué)家里去吃飯。本地同學(xué)家里的吃食比我們家豐富得多，除了糖果，有一種糖衣花生，有白色、粉色的包衣，很香甜的，蘭花根也是很好吃的?？图胰撕芎每?，吃飯時會在你的碗里加一個太平蛋、一個大雞腿，光這兩樣就能把你吃撐了，據(jù)說大雞腿是客家人待貴客的禮節(jié)。

到本地同學(xué)家做客，最喜歡吃的還是他們的傳統(tǒng)美食客秋包?？颓锇置ы毎?，是明溪人逢年過節(jié)及宴客必備的風(fēng)味小吃。明溪方言“須”音“秋”，故俗稱“蕨秋”，蕨須包亦叫蕨秋包或客秋包。蕨乃山上的一種茅草，根如筷子粗細(xì)，其淀粉豐富，農(nóng)家挖掘磨而曬干成蕨須粉，而今因挖制費(fèi)工、蕨粉稀少，“蕨須粉”多以木薯粉或地瓜粉取代。據(jù)《明溪縣志》載：“明代邑人揭泗泮授廣西興安令，值歲饑，泮親引于山，令菜蕨為食?！庇纱苏f明，遠(yuǎn)在明以前明溪人就懂得以蕨粉為食了。另客家人對芋子情有獨(dú)鐘，日常生活離不開芋子。據(jù)說客家人能用芋子烹制多達(dá)數(shù)十種菜點(diǎn)。蘇東坡曾寫道：“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。莫將南海金齏膾，輕比東坡玉糝羹?！?/p>

客秋包從外形來看，與水餃很相似，最大的不同是它的皮不是面粉做的，而是地瓜粉或木薯粉加上芋泥揉成的，吃起來柔韌滑嫩，餡則香脆，味道鮮美。煮的過程與煮水餃相似，出鍋后的客秋包小巧玲瓏，形似彎月，皮似潤玉，晶瑩透黃，滑嫩易嚼，鮮美不膩，香味撲鼻，讓人垂涎三尺。寒冷的冬天，吃上一碗香噴噴、熱騰騰的客秋包，頓時覺得全身暖和舒坦多了。

相傳“客秋包”還有一段有趣的故事。清朝時，明溪隸屬汀州，當(dāng)時，汀州人官遜鋒在蘭州做官。山芋在蘭州一帶稀少，被當(dāng)?shù)厝丝醋魇持姓湮?，久離家鄉(xiāng)的官遜鋒見到了家鄉(xiāng)美食，胃口大開，于是有人背后說他貪吃。官遜鋒聽后，笑著說，芋子在我們家鄉(xiāng)是粗糧，多得很，因為多年在外未吃，故而席間多吃些。后來官遜鋒返故鄉(xiāng)省親，特意邀請兩位蘭州鄉(xiāng)紳來汀州歸化（現(xiàn)明溪縣）做客。兩位來客看到歸化家家戶戶都儲藏許多芋子，才恍然大悟。官遜鋒吩咐友人多燒制芋子款待客人，友人不斷更新花樣，燒制各式可口的菜肴，其中客秋包皮色似玉，形如半月，內(nèi)包以豬肉、香菇、大蔥調(diào)制的餡心，別具一格，讓來客大飽口福。此后，客秋包便在明溪客家山鄉(xiāng)逐漸傳開，現(xiàn)在是人們逢年過節(jié)和宴客的必備佳肴，無論到明溪哪家小吃店，你都能吃到客秋包。

明溪是我的出生地，是養(yǎng)育我成長的地方，我的許多記憶都在那里。現(xiàn)在我坐在窗前敲著鍵盤，那里的河流、街道及過往的人與事像一幅幅畫浮現(xiàn)在我的眼前。我時常想念那里，由于父母都來自山東，父親去世，母親到廈門定居后，每逢節(jié)假日，我都是到廈門陪在母親的身邊，回明溪的機(jī)會就少。人們常說思念一個地方，往往想到的是那里的美食，那么，我對明溪的記憶，最深刻的就是香噴噴的客秋包了?。ㄗ髡邌挝唬褐袊r(nóng)業(yè)發(fā)展銀行泉州市分行）