混菌發(fā)酵法制備金花蕎麥白酒工藝

申請公布號：CN106047621A

申請公布日：2016.10.26

申請人：湖南城市學院

地址：413000湖南省益陽市赫山區(qū)迎賓東路518號

發(fā)明人：劉石泉；龍立平；胡治遠

Int. Cl.：C12G3/12（2006.01）I；C12G3/02（2006.01）I；C12N1/14（2006.01）I；C12N1/02（2006.01）I；C12R1/645（2006.01）N

摘 要：一種混菌發(fā)酵法制備金花蕎麥白酒工藝，包括下述步驟：（1）金花菌的分離和純化；（2）適合混菌發(fā)酵的金花菌株選擇；（3）金花孢子懸液的制備和濃度確定；（4）混菌發(fā)酵菌種制備；（5）蕎麥醅的制備；（6）混菌接種；（7）發(fā)酵罐共發(fā)酵；（8）蒸酒。該發(fā)明提供了一種利用傳統(tǒng)酒曲和金花混菌發(fā)酵法制備金花蕎麥白酒工藝，制得的蕎麥酒酒香濃郁、具有獨特的金花菌香，且入口綿長，能減輕飲酒對身體的傷害，強化飲酒的保健作用，極大地提高了金花蕎麥白酒的品質(zhì)。