被想偏了的飲食建議

陳霞飛

“加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)”

病人、孕婦、免疫力低下的人常被告知要加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)。有人認(rèn)為，喝雞湯、吃紅糖就加強(qiáng)了營(yíng)養(yǎng)；還有人表示，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)就是多吃海參、鮑魚(yú)之類(lèi)的山珍海味；還有人覺(jué)得，吃保健品是加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的好方式……

事實(shí)上，上述做法都不能達(dá)到加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)。光喝雞湯獲得的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于吃雞肉；紅糖的主要成分是蔗糖，吃多了會(huì)增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)；海參、鮑魚(yú)等高價(jià)食品的食療價(jià)值很有限，如海參中的蛋白質(zhì)并不是優(yōu)質(zhì)蛋白，嚴(yán)重缺乏人體必需的色氨酸。

“加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)”指的是，多吃一些營(yíng)養(yǎng)素密度高的食物，比如粗糧、豆制品、奶制品、蔬菜、水果、蛋類(lèi)等，同時(shí)要飲食平衡，從而獲得維持健康的多種營(yíng)養(yǎng)素。

“吃清淡點(diǎn)”

清淡飲食已經(jīng)得到多數(shù)人的認(rèn)可，但有很多人特別是老年人，卻因此走入了極端，比如有人不吃肉而改吃素，不吃油，甚至有人拒絕吃鹽……

其實(shí)，上述做法會(huì)讓體質(zhì)變差，反而更容易被疾病侵襲。不吃肉，如果雞蛋和豆制品又吃得少，很容易造成蛋白質(zhì)缺乏，導(dǎo)致免疫力降低，對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，還會(huì)加大患少肌癥和骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。

“吃清淡點(diǎn)”是指，烹調(diào)方法要注意少油少鹽，把動(dòng)物性食物、油、鹽的攝入量限制在一個(gè)合理的范圍內(nèi)。此外，飲食清淡并不要求大家限制吃辣，相反，適當(dāng)吃些辣椒、大蒜等對(duì)健康有益。

“注意補(bǔ)鈣”

雖然大家對(duì)于補(bǔ)鈣并不陌生，但到底如何補(bǔ)鈣，很多人有不少誤解，比如認(rèn)為骨頭湯和蝦皮最補(bǔ)鈣，補(bǔ)鈣只能靠鈣片等。

其實(shí)，骨頭湯里面的鈣含量微乎其微；蝦皮雖然鈣含量高，但含有大量的鹽，長(zhǎng)期吃不僅不能補(bǔ)鈣，還會(huì)加大鈣的流失；鈣片有助于補(bǔ)鈣，但食物補(bǔ)鈣效果更好，鈣的吸收和利用率更高。

從飲食中補(bǔ)鈣，除養(yǎng)成每天喝奶的習(xí)慣，還可適當(dāng)多吃西蘭花、油菜、生菜、菠菜等蔬菜。豆制品也是不錯(cuò)的鈣來(lái)源，此外，魚(yú)、芝麻、花生等也利于補(bǔ)鈣。需要注意，補(bǔ)鈣要堅(jiān)持每天曬太陽(yáng)至少半小時(shí)，幫助身體合成維生素D，促進(jìn)鈣的吸收。

（摘自《戀愛(ài)婚姻家庭·月末養(yǎng)生版》2016年12期）