小微餐飲企業(yè)中文化藝術(shù)創(chuàng)意研究
——以南寧“幸福小院”為例

于 燕 （廣西藝術(shù)學(xué)院 530022）

小微餐飲企業(yè)中文化藝術(shù)創(chuàng)意研究
——以南寧“幸福小院”為例

于 燕 （廣西藝術(shù)學(xué)院 530022）

隨著社會經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展，國民消費(fèi)觀念發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變，以南寧“幸福小院”為代表的小微餐飲企業(yè)試圖運(yùn)用文化藝術(shù)創(chuàng)意改變傳統(tǒng)餐飲格局。本文以南寧“幸福小院”為例，對小微餐飲企業(yè)文化藝術(shù)創(chuàng)意進(jìn)行分析，探索小微餐飲企業(yè)在創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)浪潮中的問題與挑戰(zhàn)，并提出建議。

小微餐飲企業(yè)；文化藝術(shù)創(chuàng)意；幸福小院；經(jīng)營管理

自從1998年英國文化媒體體育部正式提出“創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)”的概念以來，以創(chuàng)意為基礎(chǔ)、以創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)為核心的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式日益受到世界各國的關(guān)注和重視。我國小微餐飲企業(yè)也逐漸意識到文化藝術(shù)創(chuàng)意在當(dāng)今社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展中起到的重要作用，并在實踐中摸索經(jīng)營管理之道。

一、小微餐飲企業(yè)中文化藝術(shù)創(chuàng)意元素

在中國，從文化產(chǎn)業(yè)向創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)、從創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)向創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)的擴(kuò)展與跨度，是打破原有限制與格局、調(diào)整和改造經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、提升產(chǎn)業(yè)形態(tài)的重要方式與突破口。創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)越來越受到小微餐飲企業(yè)經(jīng)營管理者的青睞，文化藝術(shù)創(chuàng)意元素在小微餐飲企業(yè)中的運(yùn)用越來越具有重要地位。

運(yùn)用文化藝術(shù)創(chuàng)意打造自身餐飲品牌。隨著社會生活發(fā)展，國民消費(fèi)水平大大提高，其消費(fèi)觀念更注重生活品質(zhì)?；诖耍蠈帯靶腋Ｐ≡骸睂⒆陨淼南M(fèi)受眾定位于有一定收入、注重生活品質(zhì)的白領(lǐng)階層，因地處廣西藝術(shù)學(xué)院附近，消費(fèi)受眾擴(kuò)大到學(xué)校師生。因此，基于消費(fèi)受眾，“幸福小院”注重文化藝術(shù)創(chuàng)意元素，突出“幸福”核心，將“用心做好餐飲，體會美食幸福感”作為品牌理念著力打造。

運(yùn)用文化藝術(shù)創(chuàng)意營造餐廳環(huán)境氛圍。餐廳環(huán)境氛圍的營造，有利于用餐顧客的良好體驗，提高顧客回頭率?！靶腋Ｐ≡骸痹诓蛷d環(huán)境氛圍上十分考究，在運(yùn)營之初，餐廳創(chuàng)意融入辦公文化因素，之后在白墻、臺燈、書架、盆栽等設(shè)想基礎(chǔ)上增加綠植、彩繪等，增添文藝色彩?！靶腋Ｐ≡骸钡牟藛?、小倉庫門等也進(jìn)行藝術(shù)設(shè)計，醒目位置有句“世界很大，但關(guān)山難阻，有趣的靈魂終會相遇”，增添文藝氣息。

運(yùn)用文化藝術(shù)創(chuàng)意構(gòu)建宣傳推廣風(fēng)格。小微餐飲企業(yè)應(yīng)針對消費(fèi)受眾群體，確立適合自身企業(yè)的創(chuàng)意宣傳推廣策略與風(fēng)格。“幸福小院”不僅通過微信知味君來與顧客溝通交流，還請藝術(shù)類專業(yè)師生來設(shè)計“美食與幸?！憋L(fēng)格的推文，無論微信、朋友圈、推文等宣傳渠道，還是文字、圖片、音樂等宣傳工具，都極具人文關(guān)懷，充滿餐飲文化厚度與文藝創(chuàng)意風(fēng)情。

二、創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)浪潮中的問題與挑戰(zhàn)

“幸福小院”位于廣西南寧教育路12號，餐廳主體約200平米，外帶小院，鬧中取靜。經(jīng)營管理者具有創(chuàng)意思維，員工間溫馨互助，然而管理運(yùn)營中仍充滿挑戰(zhàn)，文化藝術(shù)創(chuàng)意仍有很大提升空間。

第一，經(jīng)營管理者對文化藝術(shù)創(chuàng)意意識不足，受成本局限。當(dāng)前，全球原材料價格上漲，企業(yè)用工成本上升，使得原本舉步維艱的小微企業(yè)利潤不斷減少。合理運(yùn)用文化藝術(shù)創(chuàng)意，可以提高小微餐飲企業(yè)利潤，使其在當(dāng)今經(jīng)濟(jì)浪潮中更好的生存發(fā)展。然而，經(jīng)營管理者創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)思維意識仍需大力加強(qiáng)，并需付出一定的人力、物力與財力?！靶腋Ｐ≡骸弊⒅夭惋嬜髌穭?chuàng)意，強(qiáng)調(diào)餐飲文化內(nèi)涵，但在其他方面意識不足，例如餐廳整體文化藝術(shù)創(chuàng)意風(fēng)格仍需統(tǒng)一等。另外在文化藝術(shù)創(chuàng)意成本支出方面過于保守，例如彩印菜單只有一兩份，其他卻是黑白菜單，而且菜單污損也沒有及時更換等。

第二，文化藝術(shù)創(chuàng)意參與力量薄弱，參與范圍受限。小微餐飲企業(yè)沒有大型企業(yè)清晰健全的職能部門，參與營造餐廳文化藝術(shù)創(chuàng)意氛圍的人員單一。盡管“幸福小院”的經(jīng)營管理者謙虛接受多方意見，從開始的辦公文化創(chuàng)意，到現(xiàn)在的“美食與幸?！眲?chuàng)意，也是走了很長一段路。這有很大原因是因為前期沒有充分進(jìn)行顧客調(diào)研、餐廳消費(fèi)受眾定位考慮不全面，后期又沒有充分調(diào)動顧客、員工等相關(guān)體驗人群參與文化藝術(shù)創(chuàng)意構(gòu)建等。究其本質(zhì)，經(jīng)營管理者是主要構(gòu)建餐廳創(chuàng)意者，具有決定權(quán)，其力量單薄，參與人員范圍窄小。

第三，文化藝術(shù)創(chuàng)意不夠深化細(xì)化，沒能可持續(xù)發(fā)展。小微餐飲企業(yè)一般在營運(yùn)初期會對文化藝術(shù)氛圍營造、企業(yè)餐飲品牌等有初步主體建設(shè)，后期雖會隨著管理運(yùn)營實踐做適當(dāng)調(diào)整，但卻忽略了文化藝術(shù)創(chuàng)意可持續(xù)發(fā)展作用?！靶腋Ｐ≡骸弊誀I業(yè)以來，其創(chuàng)意風(fēng)格已大體固定，現(xiàn)主要考慮餐廳如何提高利潤，忽略了文化藝術(shù)創(chuàng)意的深化細(xì)化，甚至忽略在各個節(jié)慶期間打造宣傳自身文化藝術(shù)創(chuàng)意、推廣餐廳品牌的機(jī)會，實在遺憾。

三、助益小微餐飲企業(yè)需善用文化藝術(shù)創(chuàng)意

首先，經(jīng)營管理者應(yīng)了解文化藝術(shù)創(chuàng)意內(nèi)涵及作用，提高重視程度。文化藝術(shù)創(chuàng)意并非只是簡單用于環(huán)境氛圍營造上，同時也是顧客用餐體驗、品牌確立與構(gòu)建的重要因素。深入了解文化藝術(shù)創(chuàng)意內(nèi)涵與作用，提高其重視程度顯得尤為重要，這也有助于經(jīng)營管理者選擇適合餐廳定位的創(chuàng)意元素，利于打造餐飲品牌?！靶腋Ｐ≡骸苯畼桥_，有豐富的藝術(shù)學(xué)院師生資源，這有利于其集思廣益，助益餐廳文化藝術(shù)創(chuàng)意因素豐富創(chuàng)新。

其次，經(jīng)營管理者應(yīng)營造統(tǒng)一文化藝術(shù)創(chuàng)意風(fēng)格，注意細(xì)節(jié)考量。文化藝術(shù)創(chuàng)意的運(yùn)用，是基于餐廳消費(fèi)受眾的收入情況、氛圍偏好等方面的調(diào)研，是基于餐廳自身具體情況。而在創(chuàng)意因素選擇方面少而精要好過多而泛。各創(chuàng)意因素關(guān)聯(lián)性要強(qiáng)，能形成統(tǒng)一的文化藝術(shù)創(chuàng)意風(fēng)格，并且要注重各方要素細(xì)節(jié)?！靶腋Ｐ≡骸痹谇捌谶\(yùn)營中注重辦公文化元素，忽略了師生聚餐、學(xué)?；顒訄F(tuán)餐等消費(fèi)群體，這在后來的管理運(yùn)營中做了調(diào)整。細(xì)節(jié)決定品質(zhì)，其播放音樂、注意標(biāo)識、溝通服務(wù)等細(xì)節(jié)也是體現(xiàn)“美食與幸?！钡闹匾矫妫枰幕囆g(shù)創(chuàng)意來體現(xiàn)改善。

最后，文化藝術(shù)創(chuàng)意應(yīng)走可持續(xù)發(fā)展道路，深化及擴(kuò)大其影響。文化藝術(shù)創(chuàng)意的運(yùn)用，是一個長期的、可持續(xù)的過程，也有創(chuàng)新發(fā)展的要求。簡單的確立創(chuàng)意因素及風(fēng)格固然能在短時間引起一定積極影響，但其后勁不足，消費(fèi)受眾群體會有更迭改變，甚至?xí)?chuàng)意風(fēng)格免疫或疲勞。因此，宣傳培養(yǎng)消費(fèi)受眾認(rèn)同餐廳創(chuàng)意風(fēng)格，可以深化文化藝術(shù)創(chuàng)意因素在餐廳運(yùn)用中的作用?！靶腋Ｐ≡骸钡慕?jīng)營管理者應(yīng)對顧客推廣餐廳創(chuàng)意風(fēng)格，使自己的消費(fèi)受眾，甚至員工、朋友，深入了解餐廳相關(guān)創(chuàng)意文化（餐飲文化、品牌文化等），最終使餐廳整體品牌及創(chuàng)意可持續(xù)發(fā)展，提高顧客忠誠度、擴(kuò)大消費(fèi)受眾群體。

四、總結(jié)

隨著國民消費(fèi)水平提高，其消費(fèi)觀念及習(xí)慣發(fā)生轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)已越來越不適應(yīng)當(dāng)代的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)越來越受到業(yè)界學(xué)界的關(guān)注。然而，小微餐飲企業(yè)對創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)重視不足，參與創(chuàng)意力量單一薄弱，且文化藝術(shù)創(chuàng)意在應(yīng)用中常顧頭不顧尾，使其未充分發(fā)揮作用。

本文以南寧“幸福小院”為例，提出經(jīng)營管理者應(yīng)充分認(rèn)識文化藝術(shù)創(chuàng)意的內(nèi)涵及重要性，包括細(xì)節(jié)在內(nèi)應(yīng)營造統(tǒng)一的創(chuàng)意風(fēng)格，可持續(xù)運(yùn)用文化藝術(shù)創(chuàng)意作用的建議，以期改變傳統(tǒng)餐飲格局，從而使小微餐飲企業(yè)打造自身獨(dú)特品牌，能在當(dāng)今創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)中生存發(fā)展。

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于燕，1989年生，女，漢族，河北石家莊人，文化藝術(shù)管理方向，廣西藝術(shù)學(xué)院研究生在讀。