基于滿足市場需求的餐飲娛樂空間設(shè)計課程的教學改革探析

田柳，王銳

(遼寧科技學院 人文藝術(shù)學院 ，遼寧 本溪 117004)

基于滿足市場需求的餐飲娛樂空間設(shè)計課程的教學改革探析

田柳，王銳

(遼寧科技學院 人文藝術(shù)學院 ，遼寧 本溪 117004)

餐飲娛樂空間設(shè)計是涵蓋了餐飲與娛樂空間的設(shè)計內(nèi)容，包含著空間結(jié)構(gòu)、設(shè)施要求、實用美觀等設(shè)計的專業(yè)課程。本文具體結(jié)合了當前市場需求與學校發(fā)展的趨勢對餐飲娛樂空間設(shè)計課程的教學進行改革探析，以教學學時、教學內(nèi)容、教學方法和教學考核的系統(tǒng)性實施改革措施，通過實踐項目鍛煉的教學，滿足市場對環(huán)境設(shè)計學生的需求。

教學改革；餐飲娛樂空間設(shè)計；市場需求

1 市場需求

根據(jù)現(xiàn)今社會的發(fā)展消費水平的提升，人們更多的關(guān)注飲食和娛樂的環(huán)境給他們帶來視覺、聽覺以至觸覺的全方位感受，同時店家也希望能夠通過新穎的設(shè)計和奇思妙想的創(chuàng)意來吸引顧客。餐飲娛樂空間設(shè)計課程是滿足市場需求而形成的獨立課程，是本科藝術(shù)設(shè)計專業(yè)公共空間設(shè)計課程中獨立出來的一門專業(yè)核心主干課程，主要包括餐飲娛樂空間設(shè)計的基礎(chǔ)內(nèi)容和實踐操作兩個核心部分，以培養(yǎng)學生對餐飲娛樂空間的設(shè)計能力和應(yīng)用能力，從而滿足市場對餐飲娛樂空間設(shè)計的人才空缺。

2 課程設(shè)置

原藝術(shù)設(shè)計專業(yè)的公共空間課程中餐飲娛樂空間設(shè)計內(nèi)容講授為16學時，隨著社會的發(fā)展與人們理念的轉(zhuǎn)變，已不能適應(yīng)市場需求。藝術(shù)設(shè)計專業(yè)改為環(huán)境設(shè)計專業(yè)，方向更明確，培養(yǎng)方案更貼近社會需要，餐飲娛樂空間設(shè)計改為60學時，市場的需求與課時的提升是餐飲娛樂空間設(shè)計課程作為環(huán)境設(shè)計專業(yè)核心主干課程的一個重要基礎(chǔ)，課時的變化讓教師能夠加大學生實踐能力的培養(yǎng)。教學內(nèi)容結(jié)合現(xiàn)今社會的發(fā)展趨勢的實例解析，能夠誘導和引導學生接受新的設(shè)計理念，提高學生思維創(chuàng)意的有效途徑。除此之外還增設(shè)了餐飲娛樂空間設(shè)計課程實踐教學課程，在原有60學時的理論教學外，新增4周實踐教學環(huán)節(jié)，大大提升了實踐環(huán)節(jié)的訓練目的，為項目教學法提供了基礎(chǔ)條件。

3 改革措施

3.1 教學目標改革

在環(huán)境藝術(shù)設(shè)計專業(yè)教學中，不能僅僅依靠相對傳統(tǒng)的基礎(chǔ)教學課程，在不忽略基礎(chǔ)的同時，將教學目標以培養(yǎng)學生藝術(shù)想象力和創(chuàng)新能力；理解建筑形體、空間、結(jié)構(gòu)關(guān)系、比例；了解市場設(shè)計需要；熟悉企業(yè)操作程序；掌握餐飲娛樂空間設(shè)計的設(shè)計理念和設(shè)計表現(xiàn)能力等。在教學目標的改革上有利于學生能力的提高；企業(yè)的認可和社會的發(fā)展。

3.2 教學模塊改革

根據(jù)學院培養(yǎng)方案的改革與市場需求的匱乏，餐飲娛樂空間設(shè)計課程教學內(nèi)容改革以模塊化為改革關(guān)鍵。模塊化設(shè)置為理論與實踐分為兩個獨立的部分組成，即餐飲娛樂空間設(shè)計課程和餐飲娛樂空間設(shè)計實踐課程。

餐飲娛樂空間設(shè)計專業(yè)課程針對餐飲娛樂空間從設(shè)計實踐和設(shè)計應(yīng)用的角度進行講解和分析，按照企業(yè)的設(shè)計項目運行流程，詳細地介紹公共餐飲空間設(shè)計的知識、方法、程序和步驟，貫穿餐飲娛樂空間功能分區(qū)的空間序列?、空間的總體布局、功能分區(qū)的原則、面積指標、常用尺寸及餐飲娛樂空間的設(shè)備布置等專業(yè)性知識。提升學生專業(yè)知識的同時要加強學生藝術(shù)想象力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，注重餐飲娛樂空間設(shè)計風格的導入，從造型、色彩、花飾到家具陳設(shè)品等元素的搭配分析和講解不同的風格案例具有不一樣的特點等內(nèi)容。

餐飲娛樂空間設(shè)計課程實踐通過完成項目任務(wù)的方式，使學生掌握相關(guān)理論、方法和實踐內(nèi)容。教學過程中以企業(yè)對設(shè)計師的要求、設(shè)計師在企業(yè)中應(yīng)注意的問題、企業(yè)的實際操作程序等傳授給學生。將餐飲娛樂空間功能與形式之間的關(guān)系，人流組織與功能單元布局等內(nèi)容考察學生對空間掌握情況，從桌子數(shù)量以及桌子使用的周轉(zhuǎn)率合理分布工作區(qū)和服務(wù)室；從行動角度分析空間的消費者及其行為；從功能和美學的空間的結(jié)構(gòu)，規(guī)劃席位和展示陳設(shè)；從空間的風格形象選擇裝修材料、家具設(shè)計和照明規(guī)劃等等相關(guān)組成部分。〔1〕同時將課外的設(shè)計項目帶到課堂中，并在客戶的要求下完成自己的創(chuàng)意設(shè)計作品。

3.3 教學方法改革

餐飲娛樂空間設(shè)計課程，通過項目教學法結(jié)合遼寧科技學院本科環(huán)境設(shè)計專業(yè)培養(yǎng)方案中“應(yīng)用型”人才培養(yǎng)的特點，市場對專業(yè)人員的需求，教師以實際的工程項目為主導，展開教授餐飲娛樂空間設(shè)計理論知識與工作技能，課程形成環(huán)環(huán)相扣，邏輯性強的教學方法。通過工程項目分解，工作過程設(shè)立工作任務(wù)，解決涉及過程中的問題，完成設(shè)計工作的不同階段，達到學習和工作的有機結(jié)合，發(fā)揮教學改革效果。

(1)教授形式的轉(zhuǎn)變

傳統(tǒng)的教學觀念與教學方式已經(jīng)不能滿足現(xiàn)今同學們接受知識與掌握知識的方法，同時也不滿足市場對實踐能力人才的需求。學生關(guān)注自己從課堂中學到了什么？自己是否具備市場對人才要求的能力？很多疑問都需要他們面對現(xiàn)今社會的發(fā)展趨勢，更多的機會是給有實踐能力的人準備，這就需要教師從講臺的后面走到講臺的前面變?yōu)閷W生學習的促進者、組織者和指導者?！?〕因此針對環(huán)境設(shè)計專業(yè)的同學我們更加注重實踐教學的過程，首先在教學過程中對知名設(shè)計師作品的解讀與實際項目的設(shè)計，通過作業(yè)鞏固理論知識，掌握設(shè)計語言技巧，提高實際項目分析問題和解決問題的能力，對作業(yè)中的重點、難點，課上必須做到必要的提示與指導，安排課內(nèi)講評，達到讓學生們從疑惑到理解，從理解到掌握，從掌握到運用自如，將所學的知識完全吸收融會貫通的運用的實際項目當中。

(2)學習方式的轉(zhuǎn)變

以往學生學習的方式是通過老師課堂上的講解，針對課堂上預留的問題和作業(yè)來對餐飲娛樂空間設(shè)計課程的學習，這需要學生有較好的自主學習能力，才能夠完成老師布置的學習任務(wù)，但目前很多同學還是缺乏學習的自我能動性，往往對老師留有的問題沒有多大的思考和解決的興趣，需要老師在實際工程項目的引導下，積極主動的學習環(huán)境中，激發(fā)學生的自信心和創(chuàng)造力。培養(yǎng)學生對優(yōu)秀作品的解讀能力，使學生了解作品本身的優(yōu)點及設(shè)計者對每一個細節(jié)的周到考慮。鼓勵學生參加具有針對性較強的餐飲娛樂空間設(shè)計比賽及企業(yè)工程項目，讓學生在具體的項目中進行整體規(guī)劃和設(shè)計，從被動變主動，從項目中進行學習，提高自我能動性。

(3)課程結(jié)合的轉(zhuǎn)變

餐飲娛樂空間設(shè)計理論與實踐結(jié)合則采用項目教學法，教師的作用不再是一部百科全書或一個供學生利用的資料庫，而成為了一名向?qū)Ш皖檰?，引導學生如何在實踐中發(fā)現(xiàn)新知識，掌握新內(nèi)容?！?〕同時，教師在觀察學生、幫助學生的過程中，開闊了視野，提高了專業(yè)水平。學生作為學習的主體，通過獨立完成項目把理論與實踐有機地結(jié)合起來，不僅提高了理論水平和實操技能，而且又在教師有目的地引導下，培養(yǎng)了合作、解決問題等綜合能力。讓學生從原理開始入手，結(jié)合原理分析項目，設(shè)定設(shè)計方向，整理設(shè)計資料，訂制設(shè)計工藝，完成設(shè)計的施工圖和空間效果圖制作，以三個階段的匯報對學生前期、中期到后期的準備、設(shè)計到制作貫穿企業(yè)項目，以答辯形式了解學生設(shè)計的理念和意圖是什么，讓學生反思自己的設(shè)計，對企業(yè)要求在哪些方面還需完善，還需調(diào)整。

(4)教學考核改革

餐飲娛樂空間設(shè)計所歸屬的原公共空間設(shè)計課程為考查課，重在考查學生對課程內(nèi)容的掌握與理解能力，在課后作業(yè)中的體現(xiàn)情況，主要針對學生對空間的整體規(guī)劃和設(shè)計能力。課程改革后將考核方式設(shè)定為考試課，考核成績由平時成績和最終考核成績兩個部分組成。平時成績以課后作業(yè)為主，作業(yè)以市場需求及企業(yè)項目為方向，調(diào)動學生學習的主動性，提高學生的自主創(chuàng)新能力；最終考核則以快題設(shè)計作為考核項目，對學生進行快速設(shè)計與表達為訓練目的，為今后的考研進修與企業(yè)工作做好充分的準備。

4 課程教學效果

在市場需求的前提下，通過教學課程改革的實施，提高餐飲娛樂空間設(shè)計課程的企業(yè)項目式訓練，使學生較系統(tǒng)掌握企業(yè)項目的整體規(guī)劃與設(shè)計的流程。在課程教學過程中帶領(lǐng)學生參加了本溪韓家村餐飲娛樂為一體的旅游項目，在建設(shè)中提供了設(shè)計與服務(wù)，并獲得了認可，項目的參與讓學生能夠真正了解客戶以及市場需求，通過實踐項目的鍛煉，培養(yǎng)出適合經(jīng)濟社會發(fā)展需求的應(yīng)用型設(shè)計人才。

〔1〕任洪偉.環(huán)境藝術(shù)設(shè)計專業(yè)項目式教學系列教材:餐飲空間設(shè)計〔M〕.北京：中國水利水電出版社，2013.

〔2〕楊樹林,邵璐.高校環(huán)境藝術(shù)設(shè)計教學方法創(chuàng)新研究〔J〕.現(xiàn)代裝飾:2012.(09) .116.

〔3〕項目教學法 〔EB/OL〕 百度百科.http://baike.baidu.com/view/2062970.htm?fr=aladdin

1008-3723(2017)04-033-02

10.3969/j.issn.1008-3723.2017.04.033

2017-06-25

田柳(1982-)，女，內(nèi)蒙古通遼人，遼寧科技學院人文藝術(shù)學院講師。

G642.3

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