于荷
一份來自美國的報(bào)告稱,在美國應(yīng)用最廣泛的若干膳食補(bǔ)充劑中,魚油位列第三,僅次于維生素和礦質(zhì)元素,至少10%的美國人定期服用魚油。不過問題是:絕大多數(shù)有關(guān)魚油的臨床試驗(yàn)都未發(fā)現(xiàn)任何證據(jù)足以證明魚油的確可降低心肌梗死和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。
理論上對心血管有好處
本刊記者: 魚油在我國也有著龐大的“擁護(hù)者”,這不,“年關(guān)”好多老年人收到了“深海魚油”的禮物,于是很多關(guān)于魚油是否能保心臟健康的問題向我們“砸來”,他們的大概意思都是,魚油到底對心臟健康有沒有好處?
孫宏濤:這個(gè)問題其實(shí)有些難回答,因?yàn)轸~油理論上講對心血管是有好處的,因?yàn)樗且环N不飽和的脂肪酸,可降低人體血液中的低密度脂蛋白膽固醇,減少血液的粘稠度,軟化血管,防止血液斑塊的形成,簡單講是可使動(dòng)脈硬化的過程延緩。以前我也講過,動(dòng)脈硬化的過程沒有人能阻止,無論是小孩子還是老年人,都或多或少存在動(dòng)脈硬化的過程,我們能做的是延緩動(dòng)脈硬化的發(fā)生,那么魚油的不飽和脂肪酸是可以起到這樣作用的。且平常能食用到不飽和脂肪酸還有植物油,這也是為什么地中海飲食對心血管有保護(hù)作用其中很重要的一個(gè)因素,植物油就是不飽和脂肪酸,它的有效成分跟深海魚油是有異曲同工之處的。
變質(zhì)的深海魚油相當(dāng)于“脂肪”
本刊記者: 既然是這樣有好處,為什么您還會(huì)說有些難回答呢?
孫宏濤:對于一個(gè)心血管的醫(yī)生來說,我們認(rèn)為如果真正的不飽和脂肪酸對心血管的確是有保護(hù)作用的,但因從深海打撈上來魚,又經(jīng)過提煉,做成一個(gè)產(chǎn)品,然后進(jìn)入流通市場,又被消費(fèi)者買到,這樣的過程,我們認(rèn)為是不可控的。也就是說這個(gè)過程可能有很長一段時(shí)間,那么這段時(shí)間就意味著不飽和脂肪酸就可能變成了飽和脂肪酸。
本刊記者: 不飽和脂肪酸容易變成飽和脂肪酸嗎?
孫宏濤:是的,不飽和脂肪酸有個(gè)特點(diǎn)就是容易被氧化,它的成分不穩(wěn)定,一旦被氧化,會(huì)變成飽和脂肪酸,飽和脂肪酸從某種意義上講,是跟脂肪是一樣的。就是說如果你吃了一個(gè)不合格的,或者是變質(zhì)的深海魚油,相當(dāng)于在吃脂肪,這樣的話,本來是想起到一個(gè)保健的作用,最后其實(shí)適得其反,相當(dāng)于去吃脂肪粒,不但沒有起保護(hù)作用,還對我們的心臟甚至整個(gè)身體都是有害的。所以在這里也提醒一下消費(fèi)者,購買保健品中,多長一個(gè)心眼,多加甄別,選擇相對靠譜的產(chǎn)品,避免花錢買罪受。
吃魚油不如多吃魚
孫宏濤:用吃深海魚油的方法保護(hù)心臟,不如直接吃魚,每周至少食用兩次富含脂肪的魚類更有益心臟健康。從健康角度來說,清蒸方法最有利于保持魚的低脂健康特色,水燉類也比較好,因?yàn)椴粫?huì)受到120度以上的高熱,可基本保持脂肪酸的穩(wěn)定。
本刊記者: 謝謝孫博士的提醒,我們下期見!