湖北引種高氨基酸茶樹品種的綠茶適制性分析

馬林龍，金孝芳，曹 丹，劉艷麗，龔自明，王勝鵬，劉盼盼

(湖北省農(nóng)業(yè)科學院 果樹茶葉研究所，湖北 武漢 430064)

湖北引種高氨基酸茶樹品種的綠茶適制性分析

馬林龍，金孝芳*，曹 丹，劉艷麗，龔自明，王勝鵬，劉盼盼

(湖北省農(nóng)業(yè)科學院 果樹茶葉研究所，湖北 武漢 430064)

為了解湖北茶區(qū)引種的3個高氨基酸茶樹品種黃金茶1號、安吉白茶和中黃1號的綠茶適制性，以湖北茶區(qū)主栽品種鄂茶1號為對照，分析了這3個引進品種所制綠茶的主要滋味成分、香氣組分和感官品質(zhì)。結(jié)果表明：3個引進品種的水浸出物、茶多酚、兒茶素和酚氨比均顯著低于鄂茶1號，氨基酸總量及18種氨基酸組分(除亮氨酸、苯丙氨酸外)均高于鄂茶1號；黃金茶1號、安吉白茶和中黃1號依次檢測出香氣成分37、35和36種，各香氣類別、組分及所占比例與鄂茶1號有明顯差異；感官審評結(jié)果顯示，3個引進品種所制綠茶中，安吉白茶品質(zhì)最優(yōu)，黃金茶1號次之，而中黃1號與鄂茶1號品質(zhì)相近。3個品種引種到湖北后，所制綠茶具有苦澀味低、嫩香濃郁、滋味鮮醇淡爽等優(yōu)良品質(zhì)特征。

高氨基酸；生化成分；綠茶；適制性

氨基酸是名優(yōu)綠茶中一種重要特征性成分，其含量與綠茶品質(zhì)、等級、香氣均呈較強的正相關[1-2]，其中，茶氨酸具有放松鎮(zhèn)靜、保護神經(jīng)、降血壓、降血脂、抗腫瘤、肝保護、增強免疫力等眾多生理及藥理功能[3-6]。黃金茶1號、安吉白茶和中黃1號是目前公認的3個高氨基酸茶樹品種，所制綠茶具有滋味鮮醇、香氣持久等優(yōu)良品質(zhì)特征[7-9]。因其制茶品質(zhì)優(yōu)良且具特色，在原產(chǎn)地種植效益良好，種植面積與產(chǎn)值逐年增加，現(xiàn)已成為當?shù)剞r(nóng)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民增收的重要途徑[10-11]。近幾年，上述3個品種在四川、河南、安徽等地已有部分引種[9，12-13]。湖北雖是產(chǎn)茶大省，但高氨基酸茶樹品種卻非常稀少。近年來，為了進一步豐富湖北茶區(qū)高氨基酸茶樹品種，提高湖北省名優(yōu)綠茶競爭力，一些地方先后引進了黃金茶1號、安吉白茶和中黃1號3個高氨基酸茶樹良種，但對3個引進品種在湖北茶區(qū)的綠茶適制性鮮有報道。本實驗以湖北茶區(qū)主栽品種鄂茶1號為對照，通過對3個引進品種春梢(一芽二葉)所制綠茶的主要滋味成分、香氣組分和感官品質(zhì)進行研究，旨在初步了解3個引進品種的綠茶適制性，以充分利用各品種的優(yōu)良特性和生產(chǎn)性能，并為3個引進品種在湖北茶區(qū)的推廣應用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

供試材料均采自湖北省茶樹種質(zhì)資源圃。于2011年將1年生、大小一致的黃金茶1號、安吉白茶、中黃1號和鄂茶1號茶苗栽植在四周空曠、地勢平坦、土壤結(jié)構(gòu)良好、肥力中等一致的試驗田中，各品種種植實驗小區(qū)面積為13.5 m2，隨機排列，3個重復。種植方式：大行距150 cm，小行距40 cm，株距20 cm，雙行雙株側(cè)窩種植，栽培管理措施一致。2015年3月采摘各品種(5年生)春梢一芽二葉，制作烘青綠茶茶樣。制作工藝流程：攤放—殺青—揉捻—初烘—攤涼—復烘—攤涼包裝[14]。

1.2 試劑與儀器

1.2.1 主要試劑

色譜級甲醇、乙腈、乙酸購自美國TEDIA公司?？Х葔A、表沒食子兒茶素(epigallocatechin，EGC)、表兒茶素(epicatechin，EC)、沒食子兒茶素(gallocatechin，GC)、兒茶素(catechin，C)、表兒茶素沒食子酸酯(epicatechin gallate，ECG)、表沒食子兒茶素沒食子酸酯(epigallocatechin gallate，EGCG)、兒茶素沒食子酸酯(catechin gallate，CG)、沒食子兒茶素沒食子酸酯(gallocatechin gallate，GCG)購自美國Sigma aldrich公司。氨基酸分析專用試劑包AccQ·Tag(衍生試劑AccQ·Fluor和洗脫緩沖鹽)、17種氨基酸混合標樣購自美國Waters公司。L-茶氨酸(源葉生物科技有限公司)，硫酸亞鐵、酒石酸鉀鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鉀、茚三酮、氯化亞錫等購于國藥集團化學試劑有限責任公司，蒸餾水(娃哈哈純凈水)等其他實驗試劑均為分析純。

1.2.2 主要儀器

高效液相色譜儀(E2695，2998PDA Detector)美國Waters公司，氣質(zhì)聯(lián)用儀(5975C)美國安捷倫科技有限公司，電子天平(SQP)賽多利斯科學儀器(北京)有限公司，電熱鼓風干燥箱(WGL-230B)、電熱恒溫水浴鍋(DK-98-Ⅱ)天津市泰斯特儀器有限公司，紫外-可見分光光度計(U-5100)日本日立公司，滾筒殺青機(6CSM-50型)和電熱式碧螺春烘干機(6CHM-901型)浙江富陽茶機廠。

1.3 實驗方法

1.3.1 主要品質(zhì)指標測定

游離氨基酸總量測定采用茚三酮比色法[15]，L-谷氨酸為標準物；茶多酚含量測定采用酒石酸亞鐵比色法[16]；水浸出物含量測定參照GB/T 8305—2013[17]；咖啡堿、兒茶素組分測定采用高效液相色譜法[18]；氨基酸組分測定采用HPLC分析方法—AccQ.Tag法[18]；香氣組分采用頂空固相微萃取氣相色譜-質(zhì)譜檢測法測定[19]，用組分峰面積占總峰面積的百分比對各香氣組分進行分析。

1.3.2 感官審評

茶葉感官審評方法參照GB/T 23776—2009[20]。感官審評的茶湯按照審評法沖泡，取3.0 g茶樣，用150 mL沸水沖泡5 min后，按外形(25%)、湯色(10%)、香氣(25%)、滋味(30%)及葉底(10%)統(tǒng)計打分。

2 結(jié)果與分析

2.1 主要品質(zhì)指標分析結(jié)果

2.1.1 主要滋味成分含量分析

茶葉色、香、味優(yōu)良品質(zhì)的形成，是茶葉中氨基酸、咖啡堿和茶多酚等特征性成分綜合配比和諧的結(jié)果[21]。對3個引進高氨基酸茶樹品種主要滋味成分進行測定分析，結(jié)果如表1所示。3個供試品種水浸出物含量為38.66%～43.72%，均低于對照鄂茶1號，其含量依次為黃金茶1號>安吉白茶>中黃1號，分別較對照低4.68%、7.60%、15.72%。水浸出物含量是反映茶葉特征性成分含量以及茶湯濃淡厚薄的一個重要指標[22]，說明3個引進高氨基酸茶樹品種的內(nèi)含物質(zhì)豐富程度低于對照，但也讓其富有對照鄂茶1號不具有的淡爽口感?？Х葔A是茶湯呈苦味的主要物質(zhì)[23]，3個品種中中黃1號咖啡堿含量最高，比對照高8.04%，安吉白茶含量最低，較對照低12.06%，而黃金茶1號與對照無顯著差異。茶多酚是綠茶苦澀味形成的主要物質(zhì)[24]，從表1可以看出，對照鄂茶1號茶多酚含量明顯高于3個供試品種，分別比黃金茶1號、中黃1號和安吉白茶高25.77%、37.73%和41.56%，說明引進的3個茶樹品種茶多酚含量低，所制綠茶苦澀味較輕；同時，茶多酚在水浸出物中所占的比重大，因此，茶多酚含量低可能是導致3個供試品種水浸出物含量低于對照的重要原因。氨基酸是構(gòu)成綠茶滋味的重要組成部分，是提高茶葉鮮爽度的重要物質(zhì)[21]。3個引進品種氨基酸含量為4.54%～5.71%，大小依次為安吉白茶>黃金茶1號>中黃1號，均顯著高于對照，分別比對照高40.01%、12.37%、11.22%，表明這3個品種氨基酸含量高，所制綠茶具有“醇和鮮爽”滋味特征。研究表明，酚氨比是反映茶葉品質(zhì)特征的一個重要參數(shù)，名優(yōu)綠茶一般要求氨基酸含量高，多酚類含量中等，以形成香高味鮮的品質(zhì)特征[12]。從表1可知，3個供試品種酚氨比范圍為3.34～5.30，均低于對照，說明3個引進高氨基酸茶樹品種均適制名優(yōu)綠茶。

與原產(chǎn)地各品種主要滋味成分(表2)比較發(fā)現(xiàn)，湖北引種的安吉白茶氨基酸、茶多酚含量均在原產(chǎn)地含量范圍內(nèi)；黃金茶1號氨基酸含量低于原產(chǎn)地測定值，而茶多酚含量高于原產(chǎn)地。因所引文獻中中黃1號茶多酚測定方法為福林酚比色法，研究表明，該方法要比本研究采用的酒石酸亞鐵比色法所測茶多酚含量高33%左右[25]，故中黃1號茶多酚含量有可能與原產(chǎn)地相當或低于原產(chǎn)地；而氨基酸含量要明顯低于原產(chǎn)地測定值。酚氨比除安吉白茶略低于原產(chǎn)地，其他均高于原產(chǎn)地。咖啡堿則表現(xiàn)為黃金茶1號與安吉白茶稍低于原產(chǎn)地測定值，而中黃1號高于原產(chǎn)地。綜上所述，湖北引種安吉白茶在主要滋味成分上更接近原產(chǎn)地。

表1 各品種綠茶的主要滋味成分含量

Table 1 Contents of major biochemical components in green tea prepared from various cultivars

品種名稱Cultivar水浸出物Waterextract/%咖啡堿Caffeine/%茶多酚Teapolyphenols/%氨基酸Aminoacid/%酚氨比Teapolyphenols/Aminoacids鄂茶1號Echa145.87±0.643.98±0.0732.66±0.954.08±0.178.02±0.43黃金茶1號Huangjingcha143.72±0.78**3.97±0.0624.24±0.91**4.58±0.15**5.30±0.37**安吉白茶AnjiBaicha42.38±0.58**3.50±0.15**19.08±1.40**5.71±0.26**3.34±0.23**中黃1號Zhonghuang138.66±0.58**4.30±0.09**20.34±0.86**4.54±0.25**4.50±0.39**

*和**分別表示與鄂茶1號相比，在0.05及0.01水平上差異顯著。下同

* and ** refer to the significant difference at the levels of 0.05 and 0.01 compared with Echa 1， respectively. The same as below.

表2 原產(chǎn)地各品種綠茶主要滋味成分含量

Table 2 Contents of major biochemical components from different cultivars in original growing regions

品種名稱Cultivar水浸出物Waterex-tract/%咖啡堿Caffeine/%茶多酚Teapolyphenols/%氨基酸Aminoacid/%酚氨比Teapolyphenols/Aminoacids參考文獻References黃金茶1號Huangjingcha139.024.2918.16.642.72[7]安吉白茶AnjiBaicha—3.65～4.5015.4～29.04.20～7.403.67～3.92[26]中黃1號Zhonghuang1—3.1014.76.902.30[9]

“—”表示未檢測。

“—” means not detected.

2.1.2 氨基酸組分分析

研究表明，氨基酸的組成、含量及其降解產(chǎn)物和轉(zhuǎn)化產(chǎn)物都直接影響名優(yōu)茶品質(zhì)[8]。從表3可知，3個引進品種18種游離氨基酸總量大小依次為安吉白茶(44.66 mg·g-1)>中黃1號(30.36 mg·g-1)>黃金茶1號(29.06 mg·g-1)，均顯著高于對照，分別較對照高110.30%、42.96%、36.83%。由表1與表3比較可知，茚三酮比色法測定4個品種的氨基酸總量明顯高于HPLC法測定18種氨基酸總量，且不同品種差異程度不同，這主要是由于不同氨基酸在570 nm處的吸光度存在差異以及茶湯中存在蛋白質(zhì)和多肽的干擾所致[27]。3個引進茶樹品種18種氨基酸組分(除亮氨酸、苯丙氨酸外)含量均高于鄂茶1號，其中，茶氨酸是決定名優(yōu)綠茶鮮爽度的典型成分，它與綠茶滋味的相關系數(shù)達0.787～0.876[28]；3個品種茶氨酸含量范圍為13.30～20.26 mg·g-1，大小依次為安吉白茶>黃金茶1號>中黃1號，分別比對照高69.21%、27.35%、11.03%，除中黃1號外，其他品種均與對照有極顯著差異。袁林穎等[29]認為天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸也與綠茶品質(zhì)呈極顯著正相關。由表3可知，3個引進茶樹品種天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸含量范圍分別為2.64～3.26、3.71～4.91和1.22～4.94 mg·g-1，均高于對照，其中，黃金茶1號的天冬氨酸含量與對照存在顯著差異，其余均有極顯著差異。因此，所引的3個品種18種氨基酸總量以及與綠茶品質(zhì)密切相關的茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸含量均高于對照鄂茶1號，具有開發(fā)高鮮名優(yōu)綠茶的物質(zhì)基礎。

2.1.3 兒茶素組分分析

兒茶素是茶葉中多酚類的主要成分，是茶葉苦澀味形成的主要物質(zhì)，對茶葉色、香、味品質(zhì)的形成有重要作用[30-31]。由表4可知，3個引進品種8種兒茶素總量大小依次為黃金茶1號(122.31 mg·g-1)>安吉白茶(88.87 mg·g-1)>中黃1號(88.71 mg·g-1)，均顯著低于對照，分別比對照低14.09%、37.58%、37.69%。其中，收斂性強的酯型兒茶素(ECCG、GCG、ECG、CG)含量依次為黃金茶1號(71.03 mg·g-1)>中黃1號(60.65 mg·g-1)>安吉白茶(56.49 mg·g-1)，且各個組分的含量也均低于對照。回味爽口的非酯型兒茶素(GC、EGC、C、EC)占兒茶素總量的比例依次為黃金茶1號(41.92%)>安吉白茶(36.43%)>中黃1號(31.63%)>鄂茶1號(20.69%)。綜上所述，引進湖北的3個高氨基酸茶樹品種兒茶素組分中構(gòu)成茶葉苦澀味的組分含量較少，而構(gòu)成回味爽口、收斂性弱的組分含量較高，所制綠茶具有苦澀味輕、收斂性弱、回味爽口等品質(zhì)特征。

表3 各品種綠茶的氨基酸組分含量

Table 3 Contents of amino acids in green tea prepared from various cultivars

表4 各品種綠茶的兒茶素組分含量

Table 4 Contents of catechins in green tea prepared from various cultivars mg·g-1

2.1.4 香氣組分分析

茶葉中的香氣物質(zhì)一般只占干物質(zhì)質(zhì)量的0.01%～0.05%，是茶葉品質(zhì)好壞的重要評價因子[32]，不同茶樹品種綠茶會產(chǎn)生不同的揮發(fā)性香氣成分[33]。由圖1可知，黃金茶1號、安吉白茶和中黃1號的香氣成分以醛類、醇類、芳香烴類物質(zhì)含量比例較高，其中，醛類物質(zhì)所占比例均高于對照鄂茶1號，分別較對照高50.62%、41.90%和38.15%；醇類物質(zhì)所占比例分別比對照低38.38%、27.61%和32.21%；芳香烴類物質(zhì)所占比例僅安吉白茶比對照低46.49%，黃金茶1號、中黃1號分別較對照高24.97%、39.95%。其余香氣類別不同茶樹品種所占比例均有一定差異。

由表5可知，黃金茶1號與中黃1號分別檢測出香氣成分37和36種，安吉白茶與鄂茶1號檢測出香氣成分35種。其中，醛類以具有蘋果香味的己醛、玫瑰香氣的壬醛含量較多，其含量均高于對照，而具有特殊香味的戊醛僅在中黃1號中檢測到，含量為4.17%。醇類以芳樟醇、橙花醇、香葉醇含量較多：芳樟醇具有百合花或玉蘭花香氣，3個引進品種芳樟醇的含量依次為中黃1號(15.68%)>安吉白茶(10.66%)>黃金茶1號(8.46%)，均顯著低于鄂茶1號(20.44%)；具有柔和的玫瑰香氣的橙花醇在安吉白茶中未檢測到；而具有溫和、甜的玫瑰花香氣的香葉醇僅在安吉白茶中檢測到，含量為4.01%。具有芳香氣味的芳香烴類物質(zhì)以對二甲苯、甲苯含量居多，黃金茶1號與中黃1號的對二甲苯含量高于對照鄂茶1號，而安吉白茶低于對照；甲苯僅在中黃1號和鄂茶1號中檢測到，含量分別為2.97%和8.97%。因此，黃金茶1號主要特征性香氣成分為芳樟醇、壬醛、橙花醇、對二甲苯；安吉白茶主要特征性香氣成分為芳樟醇、壬醛、香葉醇、己醛；中黃1號主要特征性香氣成分為芳樟醇、壬醛、己醛、對二甲苯；芳樟醇、壬醛、橙花醇、甲苯為鄂茶1號的主要特征性香氣成分。

*、**分別表示與鄂茶1號相比在0.05及0.01水平上差異顯著* and ** refer to the significant difference at the levels of 0.05 and 0.01 compared with Echa 1， respectively圖1 各品種綠茶樣中香氣組分分析結(jié)果Fig.1 Aroma components of green tea prepared from various cultivars

表5 各品種綠茶香氣成分比較

Table 5 Comparison of characteristic aroma components in green tea prepared from various %

2.2 感官審評

由表6可知，3個引進品種感官審評得分依次為安吉白茶(95.0)>黃金茶1號(94.0)>中黃1號(93.5)，均達到名優(yōu)綠茶甲等標準[20]。其中，安吉白茶品種制作的綠茶，外形、內(nèi)質(zhì)均最佳，其干茶外形翠綠、細嫩，香氣甜香，滋味鮮醇，品質(zhì)最優(yōu)；黃金茶1號所制綠茶的外形優(yōu)于鄂茶1號，嫩香飽滿，但在湯色和葉底方面均次于鄂茶1號；中黃1號由于葉色呈黃色，所制綠茶在外形、湯色上得分較低，但栗香濃郁，滋味鮮醇。前人研究表明，氨基酸組分與含量對茶葉滋味審評得分有著較大的相關性[34]。對3個引進品種主要氨基酸組分與滋味評分進行相關性分析，結(jié)果表明，主要氨基酸組分對3個引進品種滋味品質(zhì)的影響依次為茶氨酸(0.992)>谷氨酸(0.982)>氨基酸總量(0.956)>精氨酸(0.811)>天冬氨酸(0.685)(表7)。

表6 各品種所制綠茶感官審評結(jié)果

Table 6 Sensory evaluation results for green tea prepared from various cultivars

品種名稱Cultivar外形Appearance(25%)評語Comment得分Score香氣Aroma(25%)評語Comment得分Score湯色Liquorcolour(10%)評語Comment得分Score滋味Taste(30%)評語Comment得分Score葉底Infusedleaves(10%)評語Comment得分Score總分Totalscore鄂茶1號Echa1細嫩、綠Fineandtender/green91.0栗香Chestuntflavour95.0嫩綠、明亮Tendergreen/bright94.0甘鮮Sweetandfresh93.0嫩綠、明亮Tendergreen/bright95.093.3黃金茶1號Huangjingcha1細嫩、翠綠Fineandtender/greenjade95.0**嫩香Tenderaroma95.0尚綠、明亮Abitgreen/bright93.0**甘鮮Sweetandfresh94.0**綠、明亮Green/bright92.0**94.0**安吉白茶AnjiBaicha細嫩、翠綠Fineandtender/greenjade95.0**甜香Sweetaroma95.0嫩綠、明亮Tendergreen/bright95.0*鮮醇Freshandmellow95.0**嫩綠、明亮Tendergreen/bright95.095.0**中黃1號Zhonghuang1黃嫩、尚潤Tenderyellow/abitbloom91.0栗香Chestuntflavour95.0黃綠、明亮Yellowishgreen/bright91.5**鮮醇Freshandmellow93.5黃綠、明亮Yellowishgreen/bright95.093.5

表7 滋味評分與主要氨基酸的相關系數(shù)

Table 7 Correlation coefficient of taste score and amino acids

項目Items滋味評分Tastescore氨基酸總量Totalaminoacids茶氨酸Theanine天冬氨酸Asparticacid谷氨酸Glutamicacid精氨酸Arginine滋味評分Tastescore1.000氨基酸總量Totalaminoacids0.956*1.000茶氨酸Theanine0.992**0.956*1.000天冬氨酸Asparticacid0.6850.8050.6281.000谷氨酸Glutamicacid0.982*0.992**0.971*0.7961.000精氨酸Arginine0.8110.945*0.8100.8920.9061.000

3 結(jié)論

本文以湖北茶區(qū)主栽品種鄂茶1號為對照，對比分析了高氨基酸茶樹品種黃金茶1號、安吉白茶和中黃1號所制綠茶的主要滋味成分、香氣組分和感官品質(zhì)，為3個引進品種在湖北茶區(qū)的推廣應用提供依據(jù)。研究表明，3個引進品種氨基酸總量以及所測的18種氨基酸組分(除亮氨酸、苯丙氨酸外)含量均高于對照鄂茶1號；但與原產(chǎn)地比較，黃金茶1號和中黃1號氨基酸含量略低，安吉白茶與原產(chǎn)地測定值相當，這可能與各品種適應能力和引種地環(huán)境差異有關。3個引進品種的水浸出物、茶多酚、酚氨比均顯著低于對照鄂茶1號；與原產(chǎn)地相比較，黃金茶1號和中黃1號茶多酚、酚氨比均較高，而安吉白茶茶多酚含量與原產(chǎn)地測定值相當，酚氨比稍低于原產(chǎn)地。3個引進品種兒茶素總量及收斂性強的酯型兒茶素各組分含量均低于對照鄂茶1號，而回味爽口的非酯型兒茶素占兒茶素總量比例顯著高于對照。因此，與鄂茶1號相比，3個引進品種具有高氨基酸、低茶多酚、低兒茶素、低酚氨比等品質(zhì)特征，所制綠茶具有滋味鮮醇淡爽、苦澀味輕、收斂性弱等生化物質(zhì)基礎。與原產(chǎn)地相比，安吉白茶引種到湖北能夠較大程度上保留其品種特性，而中黃1號和黃金茶1號均有一定程度的變化。

湖北引進的黃金茶1號、安吉白茶和中黃1號3個高氨基酸茶樹品種依次檢測出37、35、36種香氣成分，其中，黃金茶1號主要特征性香氣成分為芳樟醇、壬醛、橙花醇、對二甲苯，安吉白茶主要特征性香氣成分為芳樟醇、壬醛、香葉醇、己醛，中黃1號主要特征性香氣成分為芳樟醇、壬醛、己醛、對二甲苯；芳樟醇、壬醛、橙花醇、甲苯為鄂茶1號的主要特征性香氣成分。感官審評結(jié)果表明， 安吉白茶品種制作的綠茶，外形、內(nèi)質(zhì)均最佳，其干茶外形翠綠、細嫩，香氣甜香，滋味鮮醇，品質(zhì)最優(yōu)；黃金茶1號次之；中黃1號由于葉色呈黃色，所制綠茶在外形、湯色上得分較低，但栗香濃郁，滋味鮮醇，在感官審評得分上與鄂茶1號相當。主要氨基酸與滋味審評得分相關性分析發(fā)現(xiàn)，氨基酸對引進3個茶樹品種所制綠茶滋味審評得分影響較大，其影響程度依次為茶氨酸>氨基酸總量>谷氨酸>精氨酸>天冬氨酸。

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(責任編輯 侯春曉)

Suitability for processing green tea from high amino acid content of tea introduced to Hubei Province

MA Linlong， JIN Xiaofang*， CAO Dan， LIU Yanli， GONG Ziming， WANG Shengpeng， LIU Panpan

(FruitandTeaResearchInstitute，HubeiAcademyofAgriculturalSciences，Wuhan430064，China)

The suitability for processing green tea from three high amino acid of tea varieties (Huangjingcha 1， Anji Baicha and Zhonghuang 1) introduced to Hubei Province was investigated by comparison with Echa 1， which was the dominant cultivar in Hubei Province. One-bud-two-leaf green teas from three introduced cultivars were analyzed for major biochemical components， aroma components and sensory quality. The results showed that content of water extract， tea polyphenols， catechin， ratios of tea polyphenols and amino acids of these three kinds of green tea were all significantly lower than those of the control， but total amino acid and 18 kinds of amino acid were significantly higher than those of the control except leucine， phenylalanine. A total of 37， 35 and 36 aroma constituents were indentified in Huangjincha 1， Anji Baicha and Zhonghuang 1， respectively. The types， components and proportions of aroma constituents in these three tea varieties were different from the Echa1. The sensory quality detection showed that Anji Baicha was the most excellent one， followed with the Huangjincha 1， and Zhonghuang 1 showed a similar level with Echa1. Therefore， the green tea products， which made from the three cultivars introduced to Hubei Province， showed quality characteristics of high grade green tea with slight bitterness and astringency， rich aroma， refreshing and velvety taste.

high amino acid content; biochemical component; green tea; processing suitability

10.3969/j.issn.1004-1524.2017.02.11

2016-08-19

湖北省農(nóng)科院青年科學基金(2016NKYJJ24)；湖北省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心項目(2016-620-000-001-032)

馬林龍(1988—)，男，安徽廬江人，碩士，研究實習員，主要從事茶樹種質(zhì)資源與遺傳育種研究。E-mail: myth1367101@126.com

*通信作者，金孝芳，E-mail: jxf1130@126.com

S571.1

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1004-1524(2017)02-0251-10