黑茶是這樣變“紅”的
——湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華和湖南黑茶的故事

本刊記者︳

黑茶是這樣變“紅”的
——湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華和湖南黑茶的故事

本刊記者︳李倫娥

說起喝茶，老輩人知道的多是綠茶、紅茶、烏龍茶。但是近年，黑茶、白茶、黃茶紛紛走進(jìn)人們的生活中。特別是黑茶，幾乎成了“湖南茶”的代名詞?！皬漠?dāng)年的個把億產(chǎn)值到現(xiàn)在的過百億元?！币骊柺蟹止苻r(nóng)業(yè)的副市長謝壽保說。此前，他在安化縣當(dāng)了10年縣長、書記，親眼參與并見證了黑茶的興起。黑茶產(chǎn)地安化的老百姓用一句話概括：從中國六大茶類的“千年老四”一躍為“老二”，我們的黑茶，紅了。

黑茶是怎么變“紅”的？

這個巨變，離不開湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華和他的團(tuán)隊。

2017年元月9日，全國科技獎勵大會上，劉仲華領(lǐng)銜的《黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》獲得國家科技進(jìn)步二等獎，這是2016年度全國茶學(xué)界唯一的獲獎項(xiàng)目，也是2008年以后全國茶業(yè)界唯一的國家科技成果獎。

◎黑茶“紅”了——僅僅10年便從“千年老四”躍到排名第二

出長沙，過益陽，進(jìn)安化，資水兩岸，雪峰山下，只見座座茶山、幢幢茶廠、間間茶鋪，空氣里都彌漫著茶的清香。

2016年12月20至21日，整整兩天，劉仲華像來到自己家一樣，領(lǐng)著我們熟門熟路，進(jìn)廠房，穿店鋪，爬茶山。

“三尖三磚一花卷”“千兩茶”“緊壓茶”“茯茶金花”，劉仲華如數(shù)家珍?！皝戆不嗌俅危俊薄盁o數(shù)次?！鄙疃溆曛校o了緊衣領(lǐng)，打著雨傘回答記者的提問?！按_實(shí)數(shù)不清，光是我們廠子，就來了十幾次。”安化黑茶領(lǐng)導(dǎo)性品牌“白沙溪”總經(jīng)理劉新安說，早在30多年前，劉仲華的老師施兆鵬就多次來安化。當(dāng)時沒車，施兆鵬是坐著拖拉機(jī)往茶廠跑的。

“茶園面積28萬畝，加工企業(yè)120多家，茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值120多億元，全縣108萬人口，從事與茶產(chǎn)業(yè)有關(guān)的人口達(dá)32萬。黑茶產(chǎn)量連續(xù)十年居全國第一?！卑不h縣委書記熊哲文聽說劉仲華來，特意抽時間來介紹。他說，沒有湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，沒有農(nóng)大的教授們，安化黑茶不可能有今天?，F(xiàn)在的這些數(shù)字，是10年前的幾十倍乃至上百倍。2010年上海世博會上，安化萬兩黑茶的“世博茶”，居然拍出278萬元的高價；2015年安化黑茶文化節(jié)，4天共簽約83.5億元。

“我現(xiàn)在是坐等買家?！卑不岵铇I(yè)總經(jīng)理賀建中領(lǐng)著我們參觀他的新建廠房，參觀他價值數(shù)億元的高品質(zhì)存茶?！皼]有湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，沒有劉教授及其團(tuán)隊，就沒有我的今天?！彼f，自己16歲到茶廠當(dāng)工人，茶廠衰落后下海做竹木地板。劉仲華通過科技創(chuàng)新把黑茶產(chǎn)業(yè)的影響力做起來后，賀建中扔下做竹木地板的6000多萬元設(shè)備，馬上轉(zhuǎn)向辦茶廠。如今，賀建中的廠年產(chǎn)值近億元?！斑@個選擇太對了。”他慶幸自己的選擇，更感謝劉仲華團(tuán)隊的技術(shù)支持?！斑@次新產(chǎn)品出來后，麻煩你們再化驗(yàn)評鑒一下?！彼吪莶柽吔o劉仲華“布置任務(wù)”。

來自中國茶葉流通協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)字顯示：2015年湖南六大茶類（干毛茶）總產(chǎn)量為17.2萬噸，其中黑茶6.93萬噸，僅次于綠茶。而10年前，這個數(shù)字是5000多噸。

黑茶“紅”了，火了。為什么？

“絕不是炒作，是科技創(chuàng)新的結(jié)果?！焙鲜〔铇I(yè)集團(tuán)副總經(jīng)理彭雄根說，他是劉仲華的大學(xué)同學(xué)，親眼見證了劉仲華和他的同事們讓黑茶“紅”起來的全過程。

◎向茶而生——“泡”在黑茶里搞創(chuàng)新

茶有六大種類，很長一段時間一般人只知道綠茶、紅茶，“很多人從沒聽說過黑茶，但它其實(shí)歷史悠久?！眲⒅偃A說。

早在上個世紀(jì)八十年代，還在師從施兆鵬教授讀碩士的時候，劉仲華就在老師的指導(dǎo)下研究黑茶品質(zhì)形成機(jī)理。1991年，《茶葉科學(xué)》刊登了“黑茶制造化學(xué)”專輯，這是導(dǎo)師和以他為主的研究團(tuán)隊歷時4年多日夜加班的心血。1992年，碩士畢業(yè)才3年多的他，被破格晉升為副教授。那年他27歲，是當(dāng)時全國茶學(xué)界最年輕的副教授，全國茶學(xué)界發(fā)表論文最多的研究者。

論文不斷發(fā)表，職稱被破格評定，下一步干什么？劉仲華想到要將科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。在學(xué)校支持下，他以團(tuán)隊的研究成果為依托，牽頭成立了長沙金農(nóng)植物制品有限公司，在中國率先實(shí)現(xiàn)了茶多酚、兒茶素等功能成分提制技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化。上世紀(jì)九十年代中后期以來，他和團(tuán)隊在茶葉功能成分提制技術(shù)方面不斷取得重大進(jìn)展，其相關(guān)創(chuàng)新技術(shù)與新產(chǎn)品先后在10多個省市推廣，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益：新增產(chǎn)值100多億元，年新增利稅10多億元，出口創(chuàng)匯2億多美元。2008年，劉仲華主持的“茶葉功能成分提制新技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化”成果，獲國家科技進(jìn)步二等獎。

十年的“學(xué)研產(chǎn)一體化”公司經(jīng)歷使劉仲華深深地認(rèn)識到，為學(xué)術(shù)而學(xué)術(shù)，為論文而論文，這樣的成果是沒有生命力的。既然研究茶葉科學(xué)，就要研究深、研究透，就要為茶產(chǎn)業(yè)所用，為茶農(nóng)造福。而對湖南來說，最急需深度研究開發(fā)的是黑茶。黑茶是湖南的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)品，早在明萬歷年間就被定為“官茶”，其產(chǎn)量為世界第一。絲綢之路開通后，因其能補(bǔ)充人體所必需的維生素，且能消解脂肪、祛除油膩，被邊疆牧民們視為“生命之飲”。最興盛時安化有八大茶葉專業(yè)鎮(zhèn)、三百家茶行、十萬名茶工，但是后來很多年，黑茶僅僅只是“邊銷茶”，幾無改進(jìn)創(chuàng)新。

2000年后，劉仲華第一次來到安化考察黑茶產(chǎn)業(yè)，“產(chǎn)茶大縣，歷史悠久，但生產(chǎn)方式和制作水平實(shí)在要大改進(jìn)?！眲⒅偃A說，當(dāng)時自己是和導(dǎo)師一起來的，看到那些質(zhì)地粗老的原料、土氣笨拙的包裝、粗放落后的作坊式加工，以及儲運(yùn)不便、質(zhì)量控制不穩(wěn)、健康機(jī)制不明等發(fā)展瓶頸問題，他心里很難過，“是我們的責(zé)任”，他和同事們決心以技術(shù)創(chuàng)新來推動黑茶產(chǎn)業(yè)升級。

“產(chǎn)業(yè)升級”，為了這簡單的4個字，劉仲華和同事們可以說是拼盡了“洪荒之力”，度過了無數(shù)不眠之夜?！芭菰诤诓枥锪??！蓖轮?，不止一人這樣評價。

工作中的劉仲華

茯磚黑茶具有“金花”現(xiàn)象，也就是在制作中產(chǎn)生的對人體健康有益的冠突散囊菌（俗稱“金花”）。這要求無論是緊壓茯磚茶還是散茶，無論是老葉還是嫩葉，無論是有茶梗還是無茶梗，都要“開出”漂亮的“金花”，都要達(dá)到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)：每克干茶上的“金花菌”20萬個以上。為了解決這個難題，劉仲華團(tuán)隊來來回回搞了上千次。為了深度發(fā)掘黑茶的健康奧秘，他帶領(lǐng)團(tuán)隊從化學(xué)物質(zhì)組學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)到分子生物學(xué)，從體外試驗(yàn)、動物實(shí)驗(yàn)到人體臨床，系統(tǒng)研究黑茶（尤其是富含“金花”的茯磚茶）對人體健康的作用效果及作用機(jī)制，奠定了黑茶“健康消費(fèi)”的科學(xué)基礎(chǔ)，以至網(wǎng)絡(luò)上有人稱他是“金花黑茶之父”。

“我是站在巨人的肩膀上?！眲⒅偃A一再地說。這個“巨人”，一是指他所在的湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，二是指他的各位前輩老師，三是指在黑茶生產(chǎn)第一線的制茶技師們。十幾年來，在這些“巨人”的幫助下，他帶領(lǐng)團(tuán)隊揭示了黑茶加工中優(yōu)勢微生物種群及其生物學(xué)特性、主要化學(xué)成分變化規(guī)律與品質(zhì)風(fēng)味形成機(jī)理，探明了黑茶主要功能成分組成、調(diào)節(jié)糖脂代謝和調(diào)理腸胃的作用機(jī)制，發(fā)明了黑、散茶發(fā)花、磚面發(fā)花及品質(zhì)快速醇化等加工新技術(shù)和茯磚茶高效安全綜合降氟技術(shù)，研制了黑茶加工系列新裝備，建立了黑茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，研發(fā)了方便型、功能型、時尚型黑茶新產(chǎn)品。

上面這段很“學(xué)術(shù)”的話，是摘抄了劉仲華的一個匯報，讀起來有點(diǎn)拗口。益陽市茶葉產(chǎn)業(yè)辦主任李建國用通俗的話解釋說，“他的研究成果滲透了我們黑茶生產(chǎn)、加工、銷售、消費(fèi)的整個產(chǎn)業(yè)鏈。”

“白沙溪”總經(jīng)理劉新安評價，劉仲華團(tuán)隊主要貢獻(xiàn)之一是，從科學(xué)的角度回答了黑茶好在哪里，率先提出“黑茶是21世紀(jì)人類健康的新希望”，他的企業(yè)從破產(chǎn)到重生，劉仲華團(tuán)隊功不可沒，再次雄辯地證明“科技是第一生產(chǎn)力”。

◎癡茶如命——“茶是我生命中第一位的東西”

“茶是他的命。”記者采訪了他的同事、學(xué)生、茶商等幾十人，在問到劉仲華與茶的關(guān)系時，幾乎所有的人都這樣回答。事，劉仲華說是個意外，“我真的都快哭了?！碑?dāng)時被人看好是“北大、清華苗子”的他，拿到成績單的時候腦袋都蒙了，他不情不愿地填了個湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)果樹專業(yè)，可沒想到最后被錄取到茶學(xué)專業(yè)?！皟善~子還要設(shè)個專業(yè)？”此前從未喝過茶的他很是不解。

當(dāng)年不情不愿，如今癡茶如命，劉仲華說他自己也沒想到，且一“癡”就是一輩子。從16歲進(jìn)校第一次聽到“茶學(xué)”兩個字，迄今整整36年，他一天都沒離開過茶?！鞍炎约寒?dāng)成了小白鼠，試一次、喝一次，甚至搞到醉茶?！彼麑W(xué)習(xí)茶、研究茶、開發(fā)茶，上課、指導(dǎo)研究生寫論文、指導(dǎo)茶企，主編或參編關(guān)于茶的專著12部，發(fā)表關(guān)于茶的學(xué)術(shù)論文400多篇，獲得國家發(fā)明專利40多個，還兩次獲得國家科技進(jìn)步二等獎。凡是世界生產(chǎn)茶、研究利用消費(fèi)茶領(lǐng)先的國度，如日、英、美、加、德等，“有茶的地方，就有他的足跡?！贝蠹叶寂宸说木?。多少年了，他幾乎每天都是凌晨兩點(diǎn)才睡覺。就是在我們采訪時，當(dāng)晚十點(diǎn)多到安化，大家累得東倒西歪的，他晚上還加班趕了兩個材料，準(zhǔn)備緊接著去浙江、云南出差開會的報告。“這算什么，他經(jīng)常是通宵熬夜的。”學(xué)生們“控訴”，經(jīng)常是所有人都累趴下了，他還精神抖擻。有次搞項(xiàng)目材料，居然是從晚上8點(diǎn)直搞到第二天下午5點(diǎn)，也不知他哪來那么好的精力。

黑茶尤其傾注他的心血。黑茶好在哪里？他根據(jù)自己的研究開創(chuàng)性地提出“黑茶是21世紀(jì)人類健康的新希望”?？墒侨绾巫C實(shí)這個論斷？他和團(tuán)隊成員一次次往返于茶山、茶企和實(shí)驗(yàn)室之間。“神秘千兩茶，神奇養(yǎng)生功”“科學(xué)解密茯茶的保健養(yǎng)生功效”“百歲壽星的生命之飲”等一系列專業(yè)且通俗的科普文章、實(shí)驗(yàn)報告相繼誕生。這還不算，作為國家茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會黑茶工作組組長和廣西梧州、湖北赤壁、陜西咸陽黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展首席科學(xué)顧問，他還一次次“請進(jìn)來”“走出去”，為黑茶產(chǎn)業(yè)“站臺”。

為了研究證實(shí)黑茶對人類健康的作用，2005年11月，他聯(lián)合湖南茶業(yè)集團(tuán)，邀請日本34位對安化黑茶有了解的人士，包括茶科學(xué)者、企業(yè)家、消費(fèi)者，在湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)舉行了“中日茯茶與健康國際學(xué)術(shù)研討會”。劉仲華親自領(lǐng)著他們從學(xué)校到安化，并組織日本代表團(tuán)到黑茶銷售大省新疆實(shí)地考察?！爸袊髩坌怯?位是新疆人，日本人當(dāng)時大吃一驚?！眲⒅偃A說，這以后，日本對黑茶的認(rèn)知度與接受度迅速提高。

劉仲華指導(dǎo)的湖南華萊生物科技有限公司的現(xiàn)代黑茶壓制生產(chǎn)線

2012年9月22日，安化舉行黑茶文化節(jié)，當(dāng)時劉仲華因腦血管瘤正住院治療。他不顧醫(yī)生勸阻，趕著出院，顛簸幾個小時到大會現(xiàn)場組織“中國黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”。2014年，益陽市人民政府組團(tuán)到哈薩克斯坦等國宣傳推廣黑茶，邀請他作為代表團(tuán)專家去講學(xué)，他欣然答應(yīng)?！斑@樣的事太多了。”因黑茶和他結(jié)緣的謝壽保說。一次，臺灣來了30多家媒體到益陽考察安化黑茶。當(dāng)時劉仲華剛從加拿大回來，受益陽市政府之請，連夜自己開車趕到了安化。

這樣的事情太多了。他這個人，就是為茶而生，為科學(xué)而生。采訪時，他的同事、同學(xué)、學(xué)生都這樣說，他是在嚴(yán)重透支生命，因腦血管毛病，好幾次都暈倒在工作中。“這個人現(xiàn)在還在工作著？”去年他在中南大學(xué)湘雅三醫(yī)院CT室復(fù)查時，會診的教授、醫(yī)生們驚奇地問道。豈止活著，他還在生機(jī)勃勃地日夜加班工作著，一人頂幾人地工作著。因?yàn)椋柙谡賳局?/p>

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)中試車間

◎因茶致富——黑茶成了精準(zhǔn)扶貧最具實(shí)效的產(chǎn)業(yè)

“我只承包了兩個山頭的野生茶，千把萬元產(chǎn)值吧。”采訪時，開車的楊師傅不經(jīng)意的一句話，把我們嚇一大跳。他說他一年只做半年事，專做“千兩茶”，就是像大炮筒子的那種黑茶，一支12800元，供不應(yīng)求。在安化，像楊師傅這樣的百萬元、千萬元戶，數(shù)不勝數(shù)。湖南華萊生物科技有限公司2009年成立時只是銷售黑茶，后來劉仲華團(tuán)隊進(jìn)駐安化后，創(chuàng)始人陳社強(qiáng)果斷轉(zhuǎn)向，建基地、辦茶廠?！敖衲晟侠U茶葉稅收保底1.5億元?！闭驹诂F(xiàn)代化的廠房里，副總經(jīng)理曾衛(wèi)軍自豪地介紹，“5條世界一流的黑茶自動化生產(chǎn)線，都是劉老師帶領(lǐng)團(tuán)隊幫我們設(shè)計的，里面融入了劉老師的3個國家發(fā)明專利?！睂W(xué)歷只是初中的他說，自己之前一點(diǎn)都不懂茶，是參加了劉仲華組織的安化黑茶高級研修班的培訓(xùn)，和劉仲華一次次的接觸——建廠方案劉仲華一次次地修改，開發(fā)新產(chǎn)品劉仲華一次次地上門，企業(yè)才有今天?！皠⒗蠋熞覀兏邩?biāo)準(zhǔn)，當(dāng)時我們按制藥企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，花3000多萬元建GMP車間生產(chǎn)包裝速溶黑茶時，別人都以為我腦子進(jìn)水了?！彼锌卣f，結(jié)果不到10個月就收回了成本。

安化是國家級貧困縣，曾經(jīng)很多年老百姓的日子過得艱難?！鞍不诓枵嬲龑?shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧。”熊哲文說，黑茶產(chǎn)業(yè)近三年增加農(nóng)民就業(yè)崗位50000多個，帶動農(nóng)民戶均年增收10000多元；借著“安化黑茶”這塊金字招牌，縣里建起了古茶市、中國黑茶博物館、中國黑茶大市場、中國黑茶產(chǎn)業(yè)園等，大力發(fā)展茶文化旅游。2016年，安化縣的茶葉產(chǎn)業(yè)綜合規(guī)模突破120億元，僅茶業(yè)旅游的綜合收入就超過了10億元。

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茶是命

采訪劉仲華可真不容易。

20多年前，他在茶葉功能成分提制技術(shù)研究上有重大進(jìn)展的時候，我聯(lián)系采訪，他婉拒；20年前，他得到湖南省省長基金項(xiàng)目343萬元的貼息貸款，創(chuàng)辦了茶葉深加工高科技企業(yè)，茶葉提取物、兒茶素等廣泛應(yīng)用于國際大牌的美容、制藥等企業(yè)，出口創(chuàng)匯上千萬美元，我到了他的車間里，他還是婉拒采訪；10年前，他與日本、德國科學(xué)家歷經(jīng)10多年的合作，研究開發(fā)的高純兒茶素成為純植物藥的活性制藥原料。這是1962年以來第一個獲得美國食品藥品管理局批準(zhǔn)的純植物藥，也是全球第一個以茶葉功能成分為原料獲得該局批準(zhǔn)的新藥，進(jìn)而創(chuàng)造了日本三井公司高價購買湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)技術(shù)股份的跨國技術(shù)交易奇跡，然而那次，他還是不愿接受采訪。2015年，湖南省推選他參評全國“黨和人民滿意的好老師”，約他采訪，電話、短信聯(lián)系了十幾次，他仍然婉拒！直到在學(xué)校組織的一次媒體座談會上，我當(dāng)面向校長、黨委書記“告狀”，才終于促成了這次采訪——就這，也是一年多后的事情了。

“不是擺架子，真的是不想宣傳自己，還有也確實(shí)是沒時間。”之前雖然沒能采訪到他，但見面還是有的。每次見面，劉仲華都真誠地道歉?！吧险n、帶學(xué)生、做實(shí)驗(yàn)、寫論文、辦講座，全國各地，甚至世界各地，有茶的地方就有他的身影，能不忙？”學(xué)院黨委書記徐小雀說?！盎臼敲刻炝璩績牲c(diǎn)才睡覺?！蓖潞蛯W(xué)生也這么說，因?yàn)樗l(fā)給學(xué)生和同事的郵件等，時間都是凌晨一兩點(diǎn)。

2012年9月2日，已連續(xù)幾天加班熬夜的他，晚飯后準(zhǔn)備去見飛來長沙尋求技術(shù)支持、已經(jīng)等候了一整天的某企業(yè)負(fù)責(zé)人。車子進(jìn)入停車場，他突然感覺天旋地轉(zhuǎn)，站立不穩(wěn)并瘋狂嘔吐。“不行了?！彼抡f。大家趕緊把他送往醫(yī)院?！皣?yán)重的血管瘤，知道不？搞不好會要命的?！贬t(yī)生嚴(yán)令他住院，并且最好全休?！斑@怎么可能？”劉仲華說，他要住多久的院，什么時候出院，不是由醫(yī)生決定，而是茶葉說了算。果然，益陽市舉辦第二屆中國安化黑茶文化節(jié)，茶企一定要請他向全國黑茶經(jīng)銷商們講授“黑茶的健康奧秘及發(fā)展前景”。他毫不猶豫地上了講臺，來自全國各地的經(jīng)銷商們聽得津津有味，提問不斷，原定一個小時的報告硬是搞了三個多小時。

“他完全可以不用這么辛苦的?！辈稍L中，他的同事告訴我，劉仲華有很多次發(fā)財?shù)臋C(jī)會。他一手扶持廣西3位農(nóng)民創(chuàng)辦的企業(yè)，使之發(fā)展成為中國植物提取物領(lǐng)域第一個上市公司——桂林萊茵生物科技股份有限公司。憑他在茶學(xué)界的地位，憑他與茶企、茶商的廣泛接觸，無數(shù)被人形容是“撿錢”的機(jī)會，他一概視而不見。“我不缺錢?！彼f。

但是他永遠(yuǎn)缺時間，茶的學(xué)問太深了，所以他永遠(yuǎn)在加班，永遠(yuǎn)泡在茶里，永遠(yuǎn)在拼命，對他來說，茶是命。