“苦酸澀”食物里的健康元素

七七

一碗香米飯和一個糙窩頭擺在面前，你會選擇哪一樣？餐桌上看到洋蔥和大蒜，你會忽略它們嗎？生活中，我們往往熱愛那些甜美、精細(xì)、香濃的食物，不喜歡苦澀、粗糙、味淡的食物。而恰恰在這些口感差的食物當(dāng)中，存在著令人意想不到的營養(yǎng)和健康元素！

粗糙的食物

有些人偏愛精細(xì)的香米和白面制品，不喜歡糙米和窩頭，因為它們吃著“扎嗓子”。其實“扎嗓子”的正是寶貴的膳食纖維，它能刺激腸道蠕動，幫助排便，并改變腸道微生物的種類及數(shù)目，降低致癌物生成。膳食纖維廣泛存在于口感粗糙的食物當(dāng)中，包括全谷類的米、麥及雜豆，如糙米、燕麥、紅豆等。

紅薯菠菜糙米飯

材料：糙米，絲苗米，紅薯，菠菜，鹽，黑胡椒，香油。

做法：

1. 主要材料備齊。地瓜削皮洗凈切小丁，菠菜洗凈去根切細(xì)絲備用。

2.糙米混合絲苗米洗凈，浸泡半小時后用電飯煲煮熟。

3. 紅薯丁蒸熟，加菠菜、香油小火烹香。

4.加入煮好的糙米飯，再加入鹽、黑胡椒碎拌勻即可。

五谷蔬菜米糊

材料：十谷米，圓白菜，胡蘿卜，白芝麻。

做法：

1. 圓白菜、胡蘿卜清洗干凈，切小丁。

2.十谷米淘洗干凈，與圓白菜、胡蘿卜、白芝麻一同放入豆?jié){機(jī)中，加入清水。

3. 接通電源，將豆?jié){機(jī)選在五谷豆?jié){程序上即可。

發(fā)澀的食物

單寧、植酸和草酸的存在會讓食物發(fā)澀，這是因為它們會和口中的唾液蛋白結(jié)合并沉淀，使唾液失去潤滑性，舌上皮組織收縮，產(chǎn)生澀味。但這些物質(zhì)都具有很強的抗氧化性，對預(yù)防糖尿病和高血脂有益。比如橄欖、甘藍(lán)、芥藍(lán)、紫葡萄皮、蘋果皮、核桃仁皮等，它們都具有很強的抗氧化作用。

金沙小甘藍(lán)

材料：抱子甘藍(lán)，咸蛋，蒜，色拉油，蠔油，糖，鹽。

做法：

1.抱子甘藍(lán)對半切開備用。

2.咸蛋放鍋內(nèi)用水煮熟，趁熱把蛋黃壓碎成茸。

3.用油爆香蒜頭，下抱子甘藍(lán)。加入蠔油、糖、鹽和少許的水，直至抱子甘藍(lán)爆炒至軟，盛起待用。

4.重新放油，下蛋黃茸爆酥。把抱子甘藍(lán)再次下鍋，翻炒均均入味即可。

白灼芥藍(lán)

材料：芥藍(lán)，耗油，蒸魚豉油，白糖。

做法：

1. 芥藍(lán)摘掉不好的葉子，用刮皮刀削掉根部的老皮，洗凈備用。

2.將水燒開，滴幾滴烹調(diào)油，加適量的鹽，放入芥藍(lán)汆湯一分鐘。

3.取一小碗，加入兩勺蒸魚豉油、一勺耗油、兩勺清水、適量的白糖，攪勻成調(diào)味汁。

4.炒鍋放入烹調(diào)油，倒入調(diào)味汁，小火煮開，邊煮邊攪拌。

5.將調(diào)味汁均勻地淋在焯好的芥藍(lán)上，即可。

味酸的食物

和甜橙、西瓜、香蕉相比，愛吃山楂、檸檬酸味水果的人相對要少。其實，這類水果的酸味主要來自于檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，這些天然的酸性物質(zhì)能促進(jìn)鐵等礦物質(zhì)的吸收。如果感覺酸味食物口感不好，可以把它們做成水果羹，加少量冰糖放入冰箱冷凍，口感會大有改善。

百香果檸檬水

材料：百香果，檸檬，蜂蜜。

做法：

1.準(zhǔn)備好蜂蜜、百香果和檸檬。

2. 將檸檬切片， 百香果從中間切開。

3.檸檬片、百香果的果肉放入杯中，加入蜂蜜，溫水調(diào)開、攪拌均勻即可。

玫瑰花蘋果派

材料：紅色脆蘋果，低筋面粉，糖，黃油，水。

做法：

1. 面粉過篩，軟化好的黃油加入到面粉里去混合均勻，加水揉成柔軟的狀態(tài)。

2.蘋果切片，放入鍋里煮一下，水里加糖。

3.把面團(tuán)搟平，用刀切成6條，蘋果片用廚房紙巾吸干水分，用面團(tuán)包裹住，卷成玫瑰花的形狀。

4.放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度烘烤半小時即可。