補(bǔ)飼精料對(duì)西藏彭波半細(xì)毛羊羊肉品質(zhì)的影響

金艷梅武俊喜李 鵬吳洪新張曉慶?

（1.山東大學(xué)（威海）海洋學(xué)院，威海 264209；2.中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所，北京 100101；3.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院草原研究所，呼和浩特 010010）

補(bǔ)飼精料對(duì)西藏彭波半細(xì)毛羊羊肉品質(zhì)的影響

金艷梅1武俊喜2李 鵬3吳洪新3張曉慶3?

（1.山東大學(xué)（威海）海洋學(xué)院，威海 264209；2.中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所，北京 100101；3.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院草原研究所，呼和浩特 010010）

本試驗(yàn)旨在研究補(bǔ)飼精料對(duì)西藏彭波半細(xì)毛羊羊肉品質(zhì)的影響。選擇30只成年彭波半細(xì)毛羊母羊，按照同質(zhì)原則隨機(jī)分為3組：放牧不補(bǔ)飼（對(duì)照，G1）組、補(bǔ)飼精料200 g/d（G2）組、補(bǔ)飼精料400 g/d（G3）組，每組10只。每天19：30補(bǔ)飼，正試期75 d。正試期結(jié)束屠宰，采集背最長(zhǎng)肌測(cè)定營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量和組織結(jié)構(gòu)特征。結(jié)果表明：高水平補(bǔ)飼精料提高了母羊總干物質(zhì)采食量，G3組平均日增重顯著高于G1、G2組（P＜0.05）；補(bǔ)飼精料對(duì)羊肉pH1h、pH24h、滴水損失及水分和粗灰分含量無(wú)顯著影響（P＞0.05），但G3組的熟肉率，粗蛋白質(zhì)、肌內(nèi)脂肪含量，肌纖維密度顯著高于G1組（P＜0.05）；G2、G3組羊肉總氨基酸、必需氨基酸和天冬氨酸含量顯著高于G1組（P＜0.05），G3組苯丙氨酸、賴氨酸含量顯著高于G1組（P＜0.05），G3組蘇氨酸、谷氨酸含量有高于G1組的趨勢(shì)（0.05≤P＜0.10）；補(bǔ)飼精料對(duì)羊肉飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量沒(méi)有顯著影響（P＞0.05），G3組C18∶1trans-9含量有低于G1組的趨勢(shì)（0.05≤P＜0.10）。上述結(jié)果表明，補(bǔ)飼精料能顯著提高彭波半細(xì)毛羊羊肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善肉質(zhì)嫩度，每只補(bǔ)飼400 g/d優(yōu)于200 g/d。

西藏彭波半細(xì)毛羊；放牧；補(bǔ)飼；肉品質(zhì)；氨基酸；脂肪酸組分

西藏自治區(qū)養(yǎng)羊業(yè)在新中國(guó)成立后得到了長(zhǎng)足發(fā)展。2014年西藏綿山羊存欄總數(shù)達(dá)1 190萬(wàn)只，其中綿羊749萬(wàn)只［1］，存欄量位列全國(guó)第7［2］。在西藏獨(dú)特的自然環(huán)境中，放牧羊肉質(zhì)鮮美、肉湯醇香。但西藏傳統(tǒng)牧區(qū)養(yǎng)羊依賴放牧，飼養(yǎng)周期長(zhǎng)，出欄率低，2014年綿羊、山羊出欄率總共僅32.11%［3］。為提高出欄量，山南市、拉薩市及周邊縣等條件較好的農(nóng)區(qū)，羊只放牧的同時(shí)補(bǔ)飼青稞、小麥或精料，增重效果顯著。放牧補(bǔ)飼可改善動(dòng)物攝入營(yíng)養(yǎng)的平衡［4-5］，不僅能提高生產(chǎn)性能，還有利于改善肉品質(zhì)。早期研究表明，補(bǔ)飼玉米、小麥等高能量飼料（大麥除外）的羊肉風(fēng)味比完全放牧更好［6］；以玉米等谷物籽實(shí)為主的舍飼羊肉中多不飽和脂肪酸（PUFA）含量低于放牧羊［7-8］；補(bǔ)飼由玉米、豆粕、青稞、苜蓿草粉和青干草組成的混合飼料顯著改善青海省海北州放牧耗牛肉質(zhì)嫩度［9］。西藏高寒草原動(dòng)植物資源獨(dú)特，但科學(xué)研究相對(duì)薄弱，目前有關(guān)補(bǔ)飼對(duì)藏羊采食及肉品質(zhì)影響的研究鮮有報(bào)道。本試驗(yàn)選擇西藏著名的彭波半細(xì)毛羊?yàn)檠芯繉?duì)象，設(shè)3個(gè)精料補(bǔ)飼水平，分析比較母羊采食量及羊肉主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沉積的差異，以闡明補(bǔ)飼精料對(duì)放牧藏羊肉品質(zhì)的效應(yīng)，為提高西藏綿羊生產(chǎn)力提供科學(xué)依據(jù)和技術(shù)途徑。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間與地點(diǎn)

試驗(yàn)于2015年8—11月在西藏自治區(qū)林周縣卡孜鄉(xiāng)白朗村進(jìn)行，放牧場(chǎng)植被主要由高山嵩草（Kobresiapygmaea） 和 青 藏 苔 草 （Carex moorcroftii）構(gòu)成。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物與分組

將30只3～4歲彭波半細(xì)毛羊母羊（平均體重約26.98 kg），按照同質(zhì)原則隨機(jī)分為3組：放牧不補(bǔ)飼（對(duì)照，G1）組、補(bǔ)飼精料200 g/d（G2）組、補(bǔ)飼精料400 g/d（G3）組，每組10只。補(bǔ)飼物為全價(jià)精料（購(gòu)自西藏九豐飼料有限公司），精料和牧草營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表 1。試驗(yàn)期 87 d，其中預(yù)試期12 d，正試期75 d。

表1 精料和牧草營(yíng)養(yǎng)水平（干物質(zhì)基礎(chǔ)）Table 1 Nutrient levels of concentrate and pasture（DM basis） %

1.3 飼養(yǎng)管理

所有試驗(yàn)?zāi)秆蛎刻?9：00出牧，在約500畝天然草場(chǎng)放牧，13：00歸牧休息，15：00再出牧，19：00歸牧。歸牧后分別圈進(jìn)不同的欄舍內(nèi)接受補(bǔ)飼（G1組除外），補(bǔ)飼時(shí)間為每天19：30。所有羊只自由飲水，每隔15 d出牧前稱取空腹體重。飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束，從每組挑選6只體重相近者參與屠宰試驗(yàn)，宰前24 h禁食，2 h禁水。

1.4 樣品的采集與制備

牧草樣品于9月中旬收集。在試驗(yàn)羊采食區(qū)域內(nèi)布置50個(gè)1 m×1 m樣方，剪取樣方內(nèi)所有可食植物的地上部分，烘干至恒重，粉碎、過(guò)40目標(biāo)準(zhǔn)篩，備測(cè)飽和鏈烷含量。同一時(shí)期，從各組隨機(jī)挑選3只羊，每天出牧前、歸牧后分別投喂1粒C32膠囊（制作方法見(jiàn)張曉慶［12］）作為標(biāo)物鏈烷，投喂第7天收集糞樣，連續(xù)采集5 d。從每天收集的同一只羊的糞便中稱取30%～50%作為分析樣品，收集期結(jié)束將同一只羊的糞樣合并，用與草樣相同的方法制備，待測(cè)。

試驗(yàn)羊屠宰45 min后采集肉樣。切取右側(cè)胴體背最長(zhǎng)肌，裝入密封袋，保存在-20℃冰箱。運(yùn)輸回實(shí)驗(yàn)室后，切取鮮樣50～60 g，切成薄片平鋪入培養(yǎng)皿中，用CHRIST Alpha（2-4 LSC，德國(guó)）凍干機(jī)冷凍干燥 96 h，凍干機(jī)工作環(huán)境-87℃，0.006 MPa。將凍干樣用咖啡磨研磨成粉，混合均勻，裝入自封袋，袋外包裹錫紙，待測(cè)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。另外，在屠宰現(xiàn)場(chǎng)采集右側(cè)胴體背最長(zhǎng)肌3～5 g，用10%福爾馬林溶液浸泡、固定，48 h后進(jìn)行二次固定，按照常規(guī)組織學(xué)分析方法制作石蠟切片，蘇木精-伊紅（HE）染色。

1.5 測(cè)定指標(biāo)與方法

牧草和精料中干物質(zhì)（DM）、粗蛋白質(zhì)（CP）、中性洗滌纖維（NDF）含量參照張麗英［10］提供的方法測(cè)定。放牧采食量采用飽和鏈烷法測(cè)定［13］，牧草、精料中飽和鏈烷濃度同樣采用該文獻(xiàn)中的方法測(cè)定。羊肉pH用酸度計(jì)（PHS-3C）測(cè)定，滴水損失、熟肉率用張曉慶［12］描述的方法測(cè)定。肉色用標(biāo)準(zhǔn)比色板打分（1～6分）。羊肉CP含量采用FOSS定氮儀（Kjeltec-2300，瑞典）測(cè)定。肌內(nèi)脂肪（intramuscular fat，IMF）含量用ANKOM脂肪儀（XT-15，美國(guó)）測(cè)定。氨基酸含量采用鹽酸水解法，用全自動(dòng)氨基酸分析儀（L-8900，日本日立）測(cè)定。測(cè)定脂肪酸含量時(shí)，先用 GB/T 17377—2008提供的方法甲酯化，制備好待測(cè)上清液后，用氣相色譜儀（450-GC，日本島津）測(cè)定。色譜條件：毛細(xì)管色譜柱規(guī)格 60 m×250 μm× 0.25 μm，進(jìn)樣溫度260℃，檢測(cè)器溫度270℃，分流比20∶1，進(jìn)樣量1.0 μL。肌肉組織切片用光學(xué)顯微鏡（400×）觀察，拍照，每個(gè)樣品切片拍6～10個(gè)視野，用圖像分析軟件測(cè)定每個(gè)視野的肌細(xì)胞數(shù)量、直徑和密度，每張切片至少測(cè)定 60個(gè)肌細(xì)胞。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與計(jì)算

放牧采食量參照 Mayes等［13］公式計(jì)算，以C31/C32作為鏈烷對(duì)。試驗(yàn)數(shù)據(jù)用SAS 8.2軟件ANOVA程序中的one-way ANOVA程序進(jìn)行單因素方差分析，當(dāng)0.05≤P＜0.10時(shí)視為有提高或降低的趨勢(shì)，當(dāng)P＜0.05時(shí)為差異顯著，差異顯著時(shí)用Duncan氏法做多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 母羊采食量

表2顯示了各組母羊從精料、牧草獲得的DM、CP、ME、NDF?？傮w看，G3組的總干物質(zhì)采食量（DMI）、總粗蛋白質(zhì)采食量（CPI）和總代謝能采食量（MEI）高于G2組和G1組，而總中性洗滌纖維采食量（NDFI）低于后2組。

表2 母羊采食量（干物質(zhì)基礎(chǔ)）Table 2 Feed intake of ewes（DM basis）

2.2 補(bǔ)飼精料對(duì)母羊平均日增重（ADG）和胴體重的影響

由表3可見(jiàn)，在初始體重?zé)o顯著差異的情況下（P＞0.05），補(bǔ)飼精料顯著影響各組母羊的ADG（P＜0.05），G3組顯著高于 G2和 G1組（P＜0.05），G2組與G1組差異不顯著（P＞0.05）。母羊的宰前活重和胴體重在組間差異不顯著（P＞0.05）。

表3 母羊平均日增重和胴體重Table 3 ADG and carcass weight of ewes

2.3 補(bǔ)飼精料對(duì)羊肉理化性質(zhì)的影響

由表4可見(jiàn)，補(bǔ)飼精料對(duì)羊肉的pH1h、pH24h、肉色及滴水損失均無(wú)顯著影響（P＞0.05），但G2、G3組的熟肉率顯著高于G1組（P＜0.05）。

表4 母羊背最長(zhǎng)肌理化性質(zhì)Table 4 Physi-chemical properties ofLongissimus dorsiof ewes

2.4 補(bǔ)飼精料對(duì)羊肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量和肌纖維組織結(jié)構(gòu)的影響

由表5可見(jiàn)，補(bǔ)飼精料對(duì)羊肉中的水分和粗灰分含量沒(méi)有顯著影響（P＞0.05），但G2、G3組的CP、IMF含量顯著高于G1組（P＜0.05），而G2組和G3組之間差異不顯著（P＞0.05）。

表5 母羊背最長(zhǎng)肌常規(guī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量（鮮重基礎(chǔ)）Table 5 Common nutrient contents ofLongissimus dorsiof ewes（fresh matter basis） %

由表6可見(jiàn)，G3組的肌纖維直徑、面積有低于G2和G1組的趨勢(shì)（0.05≤P＜0.10）；相反，G3組的肌纖維密度顯著大于G2和G1組（P＜0.05），而G2組與G1組無(wú)顯著差異（P＞0.05）。

表6 母羊背最長(zhǎng)肌肌纖維組織結(jié)構(gòu)特征Table 6 Histochemical characteristics ofLongissimus dorsiof ewes

2.5 補(bǔ)飼精料對(duì)羊肉氨基酸含量的影響

由表7可見(jiàn)，G2、G3組羊肉中天冬氨酸含量高于G1組（P＜0.05）；G3組的蘇氨酸、谷氨酸含量有高于G1組的趨勢(shì)（0.05≤P＜0.10）；絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、脯氨酸含量在各組間無(wú)顯著差異（P＞0.05）；G3組的苯丙氨酸、賴氨酸含量高于G1組（P＜0.05），G2組與G1組差異不顯著（P＞0.05）；G2、G3組的總氨基酸和必需氨基酸含量顯著高于G1組（P＜0.05）。

2.6 補(bǔ)飼精料對(duì)羊肉脂肪酸含量的影響

由表8可見(jiàn)，除C17∶1外，補(bǔ)飼精料對(duì)羊肉中其他脂肪酸含量均沒(méi)有顯著影響（P＞0.05）；G2組的C17∶1含量顯著低于G1和G3組（P＜0.05），而后2組間無(wú)顯著差異（P＞0.05）；G3組的 C18∶1trans-9含量有高于 G1組的趨勢(shì)（0.05≤P＜ 0.10）。飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）和PUFA含量在各組間差異不顯著（P＞0.05）。

表7 母羊背最長(zhǎng)肌氨基酸含量（干物質(zhì)基礎(chǔ)）Table 7 Amino acid contents ofLongissimus dorsiof ewes（DM basis） %

表8 母羊背最長(zhǎng)肌脂肪酸含量（干物質(zhì)基礎(chǔ)）Table 8 Fatty acid contents of Longissimus dorsi of ewes（DM basis） %

續(xù)表8

3 討 論

3.1 母羊采食量

補(bǔ)飼精料是通過(guò)提高放牧家畜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)采食量達(dá)到提高生產(chǎn)性能的目的。Gekara等［14］試驗(yàn)結(jié)果表明，肉牛每天放牧12 h的同時(shí)補(bǔ)飼精料，DMI從8.1 kg/d提高到8.6 kg/d。Zhang等［15］發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)飼精料可維持限時(shí)間放牧羔羊的正常DMI，并提高了ADG。補(bǔ)飼玉米顯著提高Pelibuey羔羊的DMI，從而提高CPI和MEI，使其增重加快［16］；補(bǔ)飼蛋白質(zhì)飼料提高幼齡美利奴羔羊的生長(zhǎng)率和產(chǎn)毛量，而且停止補(bǔ)飼后仍有此效應(yīng)［17］。本試驗(yàn)中，高水平補(bǔ)飼精料雖然對(duì)母羊DMI的提高程度有限，但明顯提高了CPI和MEI，從而顯著提高了母羊的ADG，顯示了補(bǔ)飼400 g/d精料的增產(chǎn)增質(zhì)效應(yīng)。

3.2 補(bǔ)飼精料對(duì)羊肉理化性質(zhì)的影響

pH關(guān)系肉品的嫩度、系水力、顏色等質(zhì)量性狀。宰后45 min鮮肉的pH為5.9～6.5，而后隨肌細(xì)胞內(nèi)肌糖原酵解下降至5.4～5.7。本試驗(yàn)各組pH24h均在此正常范圍內(nèi)。肉色的變化反映肌肉生理生化和微生物學(xué)變化，顏色深淺主要取決于肌肉中色素物質(zhì)肌紅蛋白，其量越高肉色越深。放牧家畜肉色多為微暗紅色，補(bǔ)飼精料可改變?nèi)馍?8-19］。本試驗(yàn)各組肉色較深，可能預(yù)示著高原羊肉肌紅蛋白含量較高（肌紅蛋白是一種具有氧化特性的細(xì)胞質(zhì)血紅素蛋白，在肌肉中的主要作用是為肌肉組織儲(chǔ)存和轉(zhuǎn)運(yùn)氧）。熟肉率是度量肉品系水力的重要指標(biāo)，放牧羊肉的滴水損失高于舍飼羊肉［20］。本試驗(yàn)補(bǔ)飼精料改善了羊肉的系水力，從而提高了熟肉率。這是因?yàn)檠a(bǔ)飼提高了母羊的營(yíng)養(yǎng)水平，促進(jìn)IMF蓄積。IMF可使肌肉顯微結(jié)構(gòu)變松散，增加對(duì)水分的吸附能力；同時(shí)，肌肉中的水分因被脂肪置換而相對(duì)減少，含有脂肪的肌肉蒸煮冷卻后更為緊實(shí)，使損失減少。

3.3 補(bǔ)飼精料對(duì)羊肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量和肌纖維組織結(jié)構(gòu)特征的影響

肉中水分對(duì)維持羊肉優(yōu)良品質(zhì)起著重要作用。一般，瘦肉中含有72%～75%的水分［21］。水分含量的高低取決于其中的脂肪含量，二者呈反比例關(guān)系。本試驗(yàn)各組水分含量為 70.35%～71.17%，低于普遍值，可能與其IMF含量較高有關(guān)。IMF是影響肉品質(zhì)的另一關(guān)鍵因子，與系水力、嫩度、風(fēng)味等多種肉質(zhì)性狀密切相關(guān)。適當(dāng)提高IMF含量可增強(qiáng)肉品風(fēng)味、多汁性，并降低韌性［22］。研究早已發(fā)現(xiàn)，IMF是形成肉品風(fēng)味的重要前體物質(zhì)，而IMF的作用很?。?3］。當(dāng)IMF含量達(dá)到3.5%～4.5%時(shí)，肉品的口感最好［24］。本試驗(yàn)各組IMF含量（5.03%～8.10%）高于此范圍，說(shuō)明彭波半細(xì)毛羊羊肉口感不佳。畢竟半細(xì)毛羊以毛用為主，兼肉用。高能量、高營(yíng)養(yǎng)水平飼糧可提高羊肉 IMF含量［25］。本試驗(yàn)高水平補(bǔ)飼的羊肉MEI、CPI分別較低水平補(bǔ)飼和放牧未補(bǔ)飼高1.34、1.60 MJ/d和20、21 g/d，所以其IMF含量顯著增加。同時(shí)，飼糧CP含量提高還可以提高肌肉蛋白質(zhì)合成效率，促進(jìn)機(jī)體蛋白質(zhì)沉積［26］。這也是本試驗(yàn)高水平補(bǔ)飼羊肉CP含量顯著增加的原因。于青云［18］對(duì)不同品種公犢試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)飼精料顯著提高放牧新疆褐牛背最長(zhǎng)肌中的IMF和CP含量，并改善了肉色和嫩度。肉質(zhì)嫩度與肌纖維直徑和密度密切相關(guān)［27-28］，肌纖維直徑越小、密度越大，肉質(zhì)越細(xì)嫩、品質(zhì)越好。西藏羊管理粗放，放牧?xí)r間長(zhǎng)、運(yùn)動(dòng)量大，因而肌纖維較粗，IMF分布少［29］。營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)肉質(zhì)的影響在細(xì)胞水平上可表現(xiàn)為肌纖維大小的不同［30］。本試驗(yàn)高水平補(bǔ)飼精料母羊的營(yíng)養(yǎng)水平較高，且顯著提高了羊肉IMF含量，故而顯著增加羊肉肌纖維密度，使肌纖維變的細(xì)密，起到了改善嫩度的作用。同樣地，孔祥穎等［9］對(duì)放牧耗牛補(bǔ)飼精料后降低了外脊剪切力，改善了肉質(zhì)嫩度。粗灰分含量是所有礦物質(zhì)元素含量的總體反映，趙彥光等［31］研究表明，補(bǔ)飼精料對(duì)羊肉礦物質(zhì)含量沒(méi)有影響。綜合可見(jiàn)，高或低水平補(bǔ)飼精料都能促進(jìn)胴體蛋白質(zhì)沉積且不會(huì)破壞其礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，而且高水平補(bǔ)飼還能改善羊肉嫩度和口感。

3.4 補(bǔ)飼精料對(duì)羊肉氨基酸和脂肪酸含量的影響

生肉中的蛋白質(zhì)含量約為20%，是人類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源，富含各種必需氨基酸，如賴氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸。天然氨基酸中人體所需的有22種，羊肉含有17種。本試驗(yàn)3組含有的17種氨基酸中，必需氨基酸含量分別占總氨基酸的56.22%、56.39%和56.17%，在忽略品種和年齡的情況下相對(duì)高于青海半細(xì)毛羊（50.81%）、高原型藏羊（51.04%）［32］等品種綿羊。這說(shuō)明，彭波半細(xì)毛羊羊肉具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蘇氨酸、賴氨酸是人體必需氨基酸，對(duì)促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育起著重要作用。本試驗(yàn)中，高水平補(bǔ)飼精料顯著提高了必需氨基酸、總氨基酸含量，特別是提高了蘇氨酸、賴氨酸含量，改善了羊肉營(yíng)養(yǎng)和保健功能。谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸6種氨基酸能使肉類呈現(xiàn)特殊鮮味，又被稱為呈味氨基酸。肉類的鮮味取決于這類氨基酸含量的高低。本試驗(yàn)高水平補(bǔ)飼羊肉的天冬氨酸、苯丙氨酸和谷氨酸含量顯著提高或有提高的趨勢(shì)，表明高水平補(bǔ)飼精料能增加羊肉的鮮味，增進(jìn)消費(fèi)者的食欲。此外，呈味氨基酸還具有預(yù)防糖尿病和抗高血壓的功效。因此，放牧加補(bǔ)飼羊肉具有更高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。

除氨基酸外，肉中的脂肪酸組分及含量也是影響肉品質(zhì)的重要因素。飼糧能量水平影響體組織脂肪酸組分。當(dāng)飼糧能量水平降低時(shí)，羔羊體脂肪中亞麻酸含量明顯升高［33］；飼糧能量和蛋白質(zhì)水平同時(shí)降低時(shí)，則顯著提高了八眉豬背膘和板油中的油酸、亞麻酸、MUFA和PUFA含量，顯著降低了 SFA含量［34］。本試驗(yàn)高水平補(bǔ)飼羊MEI和CPI較多，但其SFA、MUFA和PUFA含量與另外2組并無(wú)顯著差異，而且顯著降低了反式油酸（C18∶1trans-9）含量。油酸是羊肉中最重要的MUFA，具有降低血液中膽固醇和低密度脂蛋白的作用，所以通常稱之為良性脂肪酸。但作為反式脂肪酸，可使血液膽固醇濃度升高，從而提高心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)［35］。本試驗(yàn)高水平補(bǔ)飼精料顯著降低了C18∶1trans-9含量，改善了羊肉脂肪營(yíng)養(yǎng)。以上可見(jiàn)，補(bǔ)飼精料400 g/d不僅不會(huì)破壞羊肉中的不飽和脂肪酸，還能降低有害脂肪酸組分，從而提高羊肉的保健功能。

4 結(jié) 論

補(bǔ)飼精料能顯著提高彭波半細(xì)毛羊羊肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善肉質(zhì)嫩度，每只補(bǔ)飼 400 g/d優(yōu)于200 g/d。

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Effects of Concentrate Supplementation on Meat Quality ofPengboSemi-Fine Wool Sheep in Tibet

JIN Yanmei1WU Junxi2LI Peng3WU Hongxin3ZHANG Xiaoqing3?
（1.Faculty of Marine Studies，Shandong University（Weihai），Weihai264209，China；2.Institute of Geographic Science and Natural Resources Research of Chinese Academy of Sciences，Beijing100101，China；3.Grassland Research Institute of Chinese Academy of Agricultural Sciences，Hohhot010010，China）

The objective of this study was to investigate the effects of concentrate supplementation on meat quality ofPengbosemi-fine wool sheep in Tibet.ThirtyPengbosemi-fine wool adult ewes were randomly assigned to three groups with 10 ewes per group by the homogeneous principle，which were farming without concentrate supplementation（G1，control） group，200 g/d concentrate supplementation（G2） group，and 400 g/d concentrate supplementation（G3）group.The animals received supplementation at 19：30 everyday throughout the 75 days of trial period.At the end of the trial，ewes were slaughtered，and their Longissimus dorsi were collected to measure nutrient contents and histochemical characteristics.The results showed as follows：the supplementation of high level of concentrate could improve total dry matter intake，and G3 group had a significantly higher average daily gain than G1 and G2 groups（P＜0.05）；pH1h，pH24h，drip loss，and moisture and ash contents of meat were not significantly affected by concentrate supplementation（P＞0.05），but cooked meat percentage，crude protein，intramuscular fat contents，and fiber density of meat in G3 group were significantly higher than those in G1 group（P＜0.05）；G2 and G3 groups had significantly higher total amino acid，essential amino acid and asparagine contents compared to G1 group（P＜0.05）；phenylalanine and lysine contents were significantly higher in G3 group than in G1 group（P＜0.05），and there was a tendency of increase for threonine and glutamic acid proportions（0.05≤P＜0.10）；the contents of saturated fatty acid，monounsaturated and polyunsaturated fatty acids of meat were not significantly affected by concentrate supplementation（P＞0.05），and C18∶1trans-9 content was lower in tendency in G3 group when compared to G1 group（0.05≤P＜0.10）.It is concluded that concentrate supplementation enables to improve nutrient value and tenderness of meat ofPengbosemi-fine wool ewes，and the effects of 400 g/d are superior to 200 g/d.［Chinese Journal of Animal Nutrition，2017，29（2）：562-570］

TibetPengbosemi-fine wool ewe；farming；supplementation；meat quality；amino acid；fatty acid composition

S826

A

1006-267X（2017）02-0562-09

10.3969/j.issn.1006-267x.2017.02.024

（責(zé)任編輯 王智航）

2016-08-11

國(guó)家自然科學(xué)基金（31402119）；中國(guó)科學(xué)院科技服務(wù)STS計(jì)劃課題（KFJ-EW-STS-072）；西藏自治區(qū)科技成果轉(zhuǎn)化/示范項(xiàng)目

金艷梅（1978—），女，甘肅金塔人，講師，博士，主要從事動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究。E-mail：jinym2001＠sohu.com

?通信作者：張曉慶，副研究員，碩士生導(dǎo)師，E-mail：zhangxiaoqing＠caas.cn

?Corresponding author，associate professor，E-mail：zhangxiaoqing＠caas.cn