苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞生長(zhǎng)性能、屠宰性能、肉品質(zhì)及抗氧化性能的影響

楊耀翔楊 玉?董曉芳佟建明

（1.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，太谷 030801；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，北京 100193）

苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞生長(zhǎng)性能、屠宰性能、肉品質(zhì)及抗氧化性能的影響

楊耀翔1楊 玉1?董曉芳2?佟建明2

（1.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，太谷 030801；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，北京 100193）

本試驗(yàn)旨在研究苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞生長(zhǎng)性能、屠宰性能、肉品質(zhì)及抗氧化性能的影響。選取468只1日齡愛(ài)拔益加（AA）肉仔雞，隨機(jī)分為3組，每組12個(gè)重復(fù)（公母各6個(gè)重復(fù)），每個(gè)重復(fù)13只雞。組1為對(duì)照組，飼喂基礎(chǔ)飼糧，組2、組3分別在基礎(chǔ)飼糧中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖，試驗(yàn)期42 d。結(jié)果表明：與對(duì)照組相比，1）飼糧中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖對(duì)公雞和母雞的平均體重、平均日采食量、平均日增重、料重比、屠宰率、腿肌率和腹脂率均無(wú)顯著影響（P＞0.05），但顯著提高了母雞全凈膛率和胸肌率（P＜0.05），且添加2 000 mg/kg苜蓿多糖顯著提高了公雞胸肌率（P＜0.05）。2）1 000 mg/kg苜蓿多糖組（即組2）公雞胸肌pH45min顯著提高（P＜0.05），公雞和母雞胸肌滴水損失率和公雞胸肌蒸煮損失率顯著降低（P＜0.05）；2 000 mg/kg苜蓿多糖組（即組3）公雞和母雞胸肌滴水損失率和公雞胸肌蒸煮損失率顯著降低（P＜0.05）。1 000 mg/kg苜蓿多糖組公雞和母雞腿肌滴水損失率和母雞腿肌剪切力顯著降低（P＜0.05），母雞腿肌pH24h顯著提高（P＜0.05）；2 000 mg/kg苜蓿多糖組母雞腿肌滴水損失率和剪切力顯著降低（P＜0.05）。3）1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖組21日齡公雞血清總抗氧化能力（T-AOC）顯著提高（P＜0.05），2 000 mg/kg苜蓿多糖組35和42日齡母雞血清T-AOC顯著提高（P＜0.05），2 000 mg/kg苜蓿多糖組28日齡公雞和母雞血清谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）活性顯著提高（P＜0.05），1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖組21和35日齡母雞血清總超氧化物歧化酶（T-SOD）活性顯著提高（P＜0.05），但飼糧中添加 1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖對(duì)公雞和母雞血清中丙二醛（MDA）含量無(wú)顯著影響（P＞0.05）；此外，飼糧中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖對(duì)公雞和母雞肝臟和胸肌中T-AOC、GSH-Px和T-SOD活性及MDA含量均無(wú)顯著影響（P＞0.05）。綜上，飼糧中添加苜蓿多糖對(duì)公雞和母雞的生長(zhǎng)性能無(wú)顯著影響，但能夠改善公雞和母雞的屠宰性能、肉品質(zhì)和血清抗氧化性能，且苜蓿多糖的適宜添加量為1 000 mg/kg。

苜蓿多糖；肉仔雞；性別；生長(zhǎng)性能；屠宰性能；肉品質(zhì)；抗氧化性能

植物多糖具有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗病毒、降血脂和降血糖等多種生物學(xué)功能，作為一種新型飼料添加劑正逐漸受到人們重視［1］。苜蓿多糖（alfalfa polysaccharide，AP）是從苜蓿中提取的植物多糖之一，同其他多糖如黃芪多糖［2］、牛膝多糖［3］、芝芪菌質(zhì)多糖［4］、蒲公英多糖［5］等一樣具有生物活性。已有研究表明，動(dòng)物飼糧中添加一定劑量的苜蓿多糖能提高機(jī)體免疫力［6］、抗氧化能力［7］，并能明顯地促進(jìn)生長(zhǎng)［8］，還具有減少病毒感染［9］、降低血糖和血脂的作用［9］。 歐陽(yáng)克蕙等［10］研究表明，飼糧中添加1.0%的水溶性苜蓿多糖能提高生長(zhǎng)激素（GH）和胰島素樣生長(zhǎng)因子-1（IGF-1）基因在肉雞組織中的表達(dá)量，促進(jìn)肉雞的生長(zhǎng)并改善屠宰性能。肉品質(zhì)的好壞與抗氧化有關(guān)，機(jī)體抗氧化能力越高，受到的氧化應(yīng)激越少，肉品質(zhì)就越好［11-12］。目前關(guān)于苜蓿多糖的研究大多集中在抗氧化和免疫性能方面，而對(duì)肉雞肉品質(zhì)的影響未見(jiàn)相關(guān)報(bào)道。本試驗(yàn)通過(guò)在飼糧中添加不同水平的苜蓿多糖，飼喂不同性別的肉仔雞，研究苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞生長(zhǎng)性能、屠宰性能、肉品質(zhì)及抗氧化性能的影響，為新型飼料添加劑的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用提供試驗(yàn)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1日齡愛(ài)拔益加（AA）肉仔雞購(gòu)自北京華都肉雞公司。苜蓿多糖（多糖含量為22.71%）由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所飼料添加劑研究室提供。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選取1日齡AA肉仔雞468只，隨機(jī)分為3組，每組12個(gè)重復(fù)，公母各6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)13只雞。組1為對(duì)照組，飼喂基礎(chǔ)飼糧，組2、組3為試驗(yàn)組，分別在基礎(chǔ)飼糧中添加 1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖。試驗(yàn)期42 d。

1.3 試驗(yàn)飼糧及營(yíng)養(yǎng)水平

選用玉米-豆粕型基礎(chǔ)飼糧，參照《肉雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T 33—2004）配制成粉狀配合飼料。基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

1.4 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)于2015年9月在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所昌平試驗(yàn)基地進(jìn)行。進(jìn)雞前，對(duì)雞舍進(jìn)行消毒。試驗(yàn)分為2個(gè)階段，1～21日齡為育雛期，22～42日齡為育肥期。試驗(yàn)雞采用3層籠養(yǎng)，自由采食和飲水，光照制度為第1周24 h光照，從第2周起為23 h光照和1 h黑暗。雞舍濕度為60%左右，溫度進(jìn)雛時(shí)為35℃，從第1周起，每2 d下降1℃，從第3周起，溫度保持24～26℃。飼養(yǎng)管理參照《AA肉雞飼養(yǎng)管理手冊(cè)》執(zhí)行。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）Table 1 Composition and nutrient levels of basal diets（air-dry basis） %

1.5 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.5.1 生長(zhǎng)性能

分別于1、21和42日齡對(duì)試驗(yàn)雞禁食12 h（斷料不斷水），以重復(fù)為單位，稱量肉仔雞體重和剩余料重，計(jì)算試驗(yàn)雞1～21日齡、22～42日齡和1～42日齡平均日采食量（ADFI）、平均日增重（ADG）、料重比（F/G）。試驗(yàn)期間每天記錄各重復(fù)的死淘雞只數(shù)。

1.5.2 屠宰性能

于42日齡，從每個(gè)重復(fù)中選取2只雞屠宰。稱重后頸部放血致死，在65℃的水浴中浸燙1 min后脫毛，稱屠體重、全凈膛重、兩側(cè)的胸肌重、兩側(cè)的腿肌重、腹部脂肪重、肌胃周圍的脂肪重，計(jì)算屠宰率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率。相關(guān)計(jì)算公式如下：

1.5.3 肉品質(zhì)指標(biāo)

于42日齡，從每個(gè)重復(fù)中選2只雞屠宰，分離胸肌和腿肌，用自封袋包裝扎緊，于4℃中保存用于肉品質(zhì)測(cè)定。

肌肉pH：在屠宰后45 min內(nèi)測(cè)定胸肌和腿肌pH（pH45min），4℃保存24 h后再測(cè)胸肌和腿肌pH（pH24h）。每個(gè)樣品測(cè)定 2次，取其平均值。pH測(cè)定所用儀器為PH-STAR胴體肌肉pH直測(cè)儀。

肌肉滴水損失率：取在4℃中保存24 h后的胸肌和腿肌大約10 g，稱重（W1），用細(xì)鐵絲鉤住肉樣一端，使肌纖維垂直向下掛入一次性紙杯中，然后裝入自封袋，扎緊袋口，放于4℃冰箱內(nèi)，24 h后取出再次稱重（W2）。滴水損失率計(jì)算公式如下：

肌肉蒸煮損失率：取在4℃中保存24 h后的胸肌和腿肌，將肉樣切成3.5 cm×1.0 cm×0.5 cm的長(zhǎng)方體塊狀，稱重（W1），然后裝入自封袋封口，放入80℃恒溫水浴鍋中10 min，待中心溫度達(dá)到70℃后放置室溫冷卻，稱重（W2）。蒸煮損失率計(jì)算公式如下：

肌肉剪切力：取經(jīng)過(guò)蒸煮損失分析并冷卻至室溫后的肉樣進(jìn)行剪切力測(cè)定。每個(gè)肉樣測(cè)定3次，取其平均值。測(cè)定所用嫩度儀為C-LM4型數(shù)顯式嫩度儀。

1.5.4 抗氧化指標(biāo)

在14、21、28、35、42日齡，從每個(gè)重復(fù)中選3只雞采血2管（約4 mL）放于室內(nèi)，待有少量血清析出后，3 000 r/min離心8 min，取上層血清分裝于EP管中，于-20℃保存待測(cè)。試驗(yàn)結(jié)束后，從每個(gè)重復(fù)中選取2只雞屠宰，取肝臟和胸肌（去脂肪），用預(yù)冷的生理鹽水沖洗，立即放入液氮中，然后于-80℃保存?zhèn)錅y(cè)。

血清、肝臟和胸肌中谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）和總超氧化物歧化酶（total superoxide dismutase，T-SOD）活性、總抗氧化能力（total antioxidant capacity，T-AOC）及丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量的測(cè)定均按南京建成生物工程研究所提供的試劑盒說(shuō)明書(shū)進(jìn)行。

1.6 數(shù)據(jù)處理

采用SAS 9.3統(tǒng)計(jì)軟件中的ANOVA過(guò)程進(jìn)行單因素方差分析，用Duncan氏法進(jìn)行多重比較，以P＜0.05作為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié) 果

2.1 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞生長(zhǎng)性能的影響

由圖1至圖5可知，與對(duì)照組相比，飼糧中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖對(duì)公雞和母雞21和42日齡的平均體重以及對(duì)公雞和母雞1～21日齡、22～42日齡和1～42日齡的 ADFI、ADG及F/G均無(wú)顯著影響（P＞0.05）。

圖1 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞21日齡平均體重的影響Fig.1 Effects of alfalfa polysaccharide on average body weight of 21 days of age in male and female broilers

圖2 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞42日齡平均體重的影響Fig.2 Effects of alfalfa polysaccharide on average body weight of 42 days of age in male and female broilers

2.2 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞屠宰性能的影響

由圖6可知，與對(duì)照組相比，飼糧中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖對(duì)公雞和母雞屠宰率均未產(chǎn)生顯著影響（P＞0.05）。由圖7可知，與對(duì)照組相比，飼糧中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖顯著提高了母雞全凈膛率（P＜0.05），而對(duì)公雞全凈膛率無(wú)顯著影響（P＞0.05）。由圖8可知，與對(duì)照組相比，飼糧中添加2 000 mg/kg苜蓿多糖顯著提高了公雞胸肌率（P＜0.05），添加 1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖顯著提高了母雞胸肌率（P＜0.05）。由圖9、圖10可知，與對(duì)照組相比，飼糧中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖對(duì)公雞和母雞腿肌率和腹脂率均未產(chǎn)生顯著影響（P＞0.05）。

圖3 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞平均日采食量的影響Fig.3 Effects of alfalfa polysaccharide on ADFI in male and female broilers

圖4 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞平均日增重的影響Fig.4 Effects of alfalfa polysaccharide on ADG in male and female broilers

2.3 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞肉品質(zhì)的影響

由圖 11可知，與對(duì)照組相比，飼糧中添加1 000 mg/kg苜蓿多糖顯著提高了公雞胸肌pH45min（P＜0.05），而對(duì)母雞胸肌 pH45min無(wú)顯著影響（P＞0.05）；飼糧中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖對(duì)公雞和母雞胸肌pH24h的影響不顯著（P＞ 0.05）。由圖12可知，與對(duì)照組相比，飼糧中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖顯著降低了公雞和母雞胸肌滴水損失率（P＜0.05）。由圖13可知，與對(duì)照組相比，飼糧中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖顯著降低了公雞胸肌蒸煮損失率（P＜0.05），而對(duì)母雞胸肌蒸煮損失率無(wú)顯著影響（P＞0.05）。由圖14可知，與對(duì)照組相比，飼糧中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖對(duì)公雞和母雞胸肌剪切力無(wú)顯著影響（P＞0.05），但在數(shù)值上均有降低。

圖5 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞料重比的影響Fig.5 Effects of alfalfa polysaccharide on F/G in male and female broilers

圖6 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞屠宰率的影響Fig.6 Effects of alfalfa polysaccharide on dressed percentage in male and female broilers

圖7 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞全凈膛率的影響Fig.7 Effects of alfalfa polysaccharide on eviscerated percentage in male and female broilers

圖8 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞胸肌率的影響Fig.8 Effects of alfalfa polysaccharide on breast muscle percentage in male and female broilers

圖9 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞腿肌率的影響Fig.9 Effects of alfalfa polysaccharide on leg muscle percentage in male and female broilers

圖10 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞腹脂率的影響Fig.10 Effects of alfalfa polysaccharide on abdominal fat rate in male and female broilers

由圖 15可知，與對(duì)照組相比，飼糧中添加1 000 mg/kg苜蓿多糖顯著提高了母雞腿肌 pH24h（P＜0.05），而添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖對(duì)公雞和母雞腿肌pH45min和公雞腿肌pH24h的影響不顯著（P＞0.05）。由圖16可知，與對(duì)照組相比，飼糧中添加1 000 mg/kg苜蓿多糖顯著降低了公雞腿肌滴水損失率（P＜0.05），添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖顯著降低了母雞腿肌滴水損失率（P＜0.05）。由圖17可知，與對(duì)照組相比，飼糧中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖對(duì)公雞和母雞腿肌蒸煮損失率的影響不顯著（P＞0.05）。由圖18可知，與對(duì)照組相比，飼糧中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖顯著降低了母雞腿肌剪切力（P＜0.05），而對(duì)公雞腿肌剪切力無(wú)顯著影響（P＞0.05）。

圖11 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞胸肌pH的影響Fig.11 Effects of alfalfa polysaccharide on pH of chest muscle in male and female broilers

圖12 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞胸肌滴水損失率的影響Fig.12 Effects of alfalfa polysaccharide on drip loss rate of chest muscle in male and female broilers

圖13 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞胸肌蒸煮損失率的影響Fig.13 Effects of alfalfa polysaccharide on cook loss rate of chest muscle in male and female broilers

圖14 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞胸肌剪切力的影響Fig.14 Effects of alfalfa polysaccharide on shear force of chest muscle in male and female broilers

2.4 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞抗氧化性能的影響

2.4.1 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞血清抗氧化性能的影響

由圖19可知，在21日齡，與對(duì)照組相比，飼糧中添加 1 000和 2 000 mg/kg苜蓿多糖顯著提高了公雞血清中T-AOC（P＜0.05）；而對(duì)于母雞，2 000 mg/kg苜蓿多糖組（即組3）血清中T-AOC在35日齡較對(duì)照組和1 000 mg/kg苜蓿多糖組（即組2）顯著提高（P＜0.05），2 000 mg/kg苜蓿多糖組血清中T-AOC在42日齡較對(duì)照組顯著提高（P＜0.05），其余各采樣時(shí)間點(diǎn)組間無(wú)顯著差異（P＞0.05）。由圖20可知，在28日齡，與對(duì)照組相比，飼糧中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖顯著提高了公雞血清中GSH-Px活性（P＜0.05）；而對(duì)于母雞，在28日齡，2 000 mg/kg苜蓿多糖組血清中GSH-Px活性較對(duì)照組和1 000 mg/kg苜蓿多糖組顯著提高（P＜0.05），其余各采樣時(shí)間點(diǎn)組間無(wú)顯著差異（P＞0.05）。由圖21可知，在21日齡，2 000 mg/kg苜蓿多糖組公雞血清中T-SOD活性較對(duì)照組和1 000 mg/kg苜蓿多糖組顯著降低（P＜0.05）；而對(duì)于母雞，在21和35日齡，1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖組血清中T-SOD活性較對(duì)照組顯著提高（P＜0.05），其余各采樣時(shí)間點(diǎn)組間無(wú)顯著差異（P＞0.05）。由圖22可知，與對(duì)照組相比，飼糧中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖對(duì)公雞和母雞血清中MDA含量無(wú)顯著影響（P＞0.05）。

圖15 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞腿肌pH的影響Fig.15 Effects of alfalfa polysaccharide on pH of leg muscle in male and female broilers

圖17 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞腿肌蒸煮損失率的影響Fig.17 Effects of alfalfa polysaccharide on cook loss rate of leg muscle in male and female broilers

圖18 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞腿肌剪切力的影響Fig.18 Effects of alfalfa polysaccharide on shear force of leg muscle in male and female broilers

2.4.2 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞肝臟抗氧化性能的影響

由圖23至圖26可知，與對(duì)照組相比，飼糧中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖對(duì)公雞和母雞肝臟T-AOC、GSH-Px和T-SOD活性及MDA含量均無(wú)顯著影響（P＞0.05）。

2.4.3 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞胸肌抗氧化性能的影響

由圖27至圖30可知，與對(duì)照組相比，飼糧中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖對(duì)公雞和母雞胸肌T-AOC、GSH-Px和T-SOD活性及MDA含量均無(wú)顯著影響（P＞0.05）。

圖19 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞血清總抗氧化能力的影響Fig.19 Effects of alfalfa polysaccharide on serum T-AOC in male and female broilers

圖20 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞血清谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性的影響Fig.20 Effects of alfalfa polysaccharide on serum GSH-Px activity in male and female broilers

圖21 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞血清總超氧化物歧化酶活性的影響Fig.21 Effects of alfalfa polysaccharide on serum T-SOD activity in male and female broilers

圖22 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞血清丙二醛含量的影響Fig.22 Effects of alfalfa polysaccharide on serum MDA content in male and female broilers

圖23 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞肝臟抗總抗氧化能力的影響Fig.23 Effects of alfalfa polysaccharide on T-AOC in liver of male and female broilers

圖24 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞肝臟谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性的影響Fig.24 Effects of alfalfa polysaccharide on GSH-Px activity in liver of male and female broilers

圖25 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞肝臟總超氧化物歧化酶活性的影響Fig.25 Effects of alfalfa polysaccharide on T-SOD activity in liver of male and female broilers

圖26 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞肝臟丙二醛含量的影響Fig.26 Effects of alfalfa polysaccharide on MDA content in liver of male and female broilers

圖27 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞胸肌總抗氧化能力的影響Fig.27 Effects of alfalfa polysaccharide on T-AOC in chest muscle of male and female broilers

圖28 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞胸肌谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性的影響Fig.28 Effects of alfalfa polysaccharide on GSH-Px activity in chest muscle of male and female broilers

圖29 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞胸肌總超氧化物歧化酶活性的影響Fig.29 Effects of alfalfa polysaccharide on T-SOD activity in chest muscle of male and female broilers

圖30 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞胸肌丙二醛含量的影響Fig.30 Effects of alfalfa polysaccharide on MDA content in chest muscle of male and female broilers

3 討 論

3.1 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞生長(zhǎng)性能的影響

目前，關(guān)于植物多糖對(duì)肉仔雞生長(zhǎng)性能影響的報(bào)道不盡一致。陳紅莉［13］研究表明，飼糧中添加1%和2%苜蓿多糖能顯著提高艾維茵肉仔雞的體重、ADG，同時(shí)1%添加組顯著降低F/G。劉大林等［8］研究也表明，飼糧中添加1%苜蓿多糖能顯著提高艾維茵肉仔雞體重、ADG，顯著降低F/G。Guo等［2］研究表明，與負(fù)對(duì)照組相比，飼糧中添加蘑菇多糖（香菇多糖和銀耳多糖）或黃芪多糖均能夠改善AA肉仔雞的生長(zhǎng)性能，且香菇多糖的最適添加量為0.2%，并與抗生素組相比差異不顯著，說(shuō)明蘑菇多糖和黃芪多糖與抗生素的作用效果基本一致。以上研究都表明植物多糖具有促生長(zhǎng)作用，其原因可能是植物多糖具有提高機(jī)體免疫性能［6］和抗氧化能力的作用［14］，從而減少病毒感染，使機(jī)體能充分利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而Chen等［3］報(bào)道，與對(duì)照組相比，飼糧中添加200 mg/kg牛膝多糖或者200 mg/kg黃芪多糖對(duì)AA肉仔雞的生長(zhǎng)性能無(wú)顯著影響。本試驗(yàn)結(jié)果表明，飼糧中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖對(duì)AA肉仔雞21和42日齡的平均體重以及對(duì)1～21日齡、22～42日齡和1～42日齡的ADFI、ADG和F/G均無(wú)顯著影響。這一結(jié)果與Chen等［3］報(bào)道一致，但與以上其他報(bào)道不一致，原因可能與多糖的來(lái)源、添加量及飼養(yǎng)環(huán)境有關(guān)。

3.2 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞屠宰性能的影響

劉大林等［8］研究表明，飼糧中添加苜蓿多糖對(duì)艾維茵肉仔雞的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率的影響均不顯著。李娜等［15］研究表明，飼糧中添加500 mg/kg西瓜皮多糖能顯著提高21日齡科寶肉雞的胸肌率，并具有降低腹脂率和腿肌率的趨勢(shì)，但對(duì)42日齡胴體品質(zhì)無(wú)顯著影響。歐陽(yáng)克蕙等［10］研究表明，飼糧中添加不同水平苜蓿多糖對(duì)艾維茵肉仔雞的屠宰率和腿肌率沒(méi)有顯著影響，但1.0%和1.5%苜蓿多糖組能顯著提高艾維茵肉仔雞的胸肌率，降低腹脂率，從而改善屠宰性能。本試驗(yàn)研究表明，飼糧中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖對(duì)公雞和母雞的屠宰率、腿肌率和腹脂率無(wú)顯著影響，但能顯著提高母雞的全凈膛率和胸肌率，添加2 000 mg/kg苜蓿多糖還能顯著提高公雞的胸肌率。其原因可能與苜蓿多糖能顯著提高蛋白質(zhì)的代謝率和降低粗脂肪代謝率［13］有關(guān)。

3.3 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞肉品質(zhì)的影響

肌肉pH、滴水損失率、蒸煮損失率和剪切力是評(píng)價(jià)肉品質(zhì)的重要物理指標(biāo)。其中肌肉pH是反映動(dòng)物屠宰后肌肉中糖原酵解速度的指標(biāo)，隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)，乳酸含量增加，肌肉pH逐漸下降。本試驗(yàn)表明，胸肌pH24h低于胸肌pH45min，符合這一規(guī)律，而腿肌pH24h與腿肌pH45min相當(dāng)，這可能是由于腿肌中糖原含量較少，分解的乳酸較少，導(dǎo)致pH的變化不明顯。當(dāng)pH下降到接近于肌肉中肌紅蛋白等電點(diǎn)時(shí)，蛋白質(zhì)與水的結(jié)合力降低，此時(shí)，肌肉的保水力降低，滴水損失率增加，所以肌肉pH越高，保水力越好，貨架期越長(zhǎng)［16］。肌肉滴水損失率和蒸煮損失率越低，肌肉的保水力越高，嫩度越好。肌肉滴水損失率與其細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整性有關(guān)，完整性越好，滴水損失率越低［11，17］，而植物多糖具有抗氧化能力，從而能防止細(xì)胞膜脂質(zhì)氧化，保護(hù)細(xì)胞膜的完整性，阻止肌質(zhì)中的液體通過(guò)細(xì)胞膜流出［14，18］，降低肌肉的滴水損失率。El-Rammouz等［19］研究表明，肌肉pH與滴水損失率、蒸煮損失率和失水率呈負(fù)相關(guān)，滴水損失率和失水率呈正相關(guān)，蒸煮損失率和剪切力呈正相關(guān)?；艄饷鞯龋?］研究表明，飼糧中添加 1.12和2.24 g/kg芝芪菌質(zhì)多糖能顯著降低AA肉雞肌肉的失水率，并能改善肉色，但對(duì)肌肉剪切力和pH無(wú)顯著影響。Hanczakowska等［20］研究表明，飼糧中添加1 000 mg/kg金花菊提取物能夠顯著提高宰后豬肉的保水能力和pH45min。文敏等［21］研究表明，給生長(zhǎng)豬飼糧中添加4 000 mg/kg銀耳多糖可顯著降低肌肉的滴水損失率，提高眼肌pH。本試驗(yàn)結(jié)果表明，飼糧中添加苜蓿多糖能提高公雞胸肌pH45min，降低公雞胸肌、腿肌滴水損失率和公雞胸肌蒸煮損失率；提高母雞腿肌pH24h，降低母雞胸肌、腿肌滴水損失率和母雞腿肌剪切力。但總體來(lái)看，添加苜蓿多糖后公雞、母雞胸肌、腿肌的pH45min和pH24h呈現(xiàn)升高的趨勢(shì)，滴水損失率、蒸煮損失率及剪切力呈下降趨勢(shì)，與El-Rammouz等［19］的報(bào)道一致，這說(shuō)明飼糧中添加苜蓿多糖可改善公雞和母雞的肉品質(zhì)，且pH與系水力存在一定的相關(guān)性，本試驗(yàn)中苜蓿多糖以添加量為1 000 mg/kg為宜。

3.4 苜蓿多糖對(duì)不同性別肉仔雞抗氧化性能的影響

機(jī)體在正常生理狀態(tài)下，自由基的產(chǎn)生和消除保持動(dòng)態(tài)平衡，這種動(dòng)態(tài)平衡一旦被破壞，自由基就會(huì)競(jìng)爭(zhēng)性利用細(xì)胞代謝所必需的還原氫，造成細(xì)胞代謝損傷。GSH-Px和超氧化物歧化酶（SOD）是機(jī)體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)的重要酶系，GSH-Px可以分解機(jī)體過(guò)氧化氫［22］，SOD可以消除羥基自由基及氧自由基，從而保護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能免受其攻擊以及減少脂質(zhì)過(guò)氧化物的生成［23-24］。T-AOC是衡量體內(nèi)抗氧化能力的綜合指標(biāo)；MDA是脂質(zhì)過(guò)氧化的終產(chǎn)物，它能引起膜脂和膜蛋白交聯(lián)，導(dǎo)致細(xì)胞的各種功能喪失，且其含量越高說(shuō)明脂質(zhì)受活性氧自由基攻擊的程度越高［25］。因此，提高肉仔雞機(jī)體抗氧化酶活性，降低MDA含量，對(duì)肉仔雞的健康生長(zhǎng)起著重要作用。

徐春燕［7］研究表明，飼糧中添加500 mg/kg苜蓿多糖能顯著提高肉仔雞血清T-AOC以及T-SOD和GSH-Px活性，抑制氧自由基的產(chǎn)生。陳芬芳［26］研究表明，飼糧中添加25和50 mg/kg刺五加多糖能顯著提高肉雞血清中T-SOD和GSH-Px的活性，且添加50 mg/kg刺五加多糖還能顯著降低肉雞血清中MDA的含量。姚旭等［27］研究表明，飼糧中添加1 000和3 000 mg/kg小刺猴頭發(fā)酵浸膏多糖能顯著提高艾維茵肉雞血清和肝臟中T-SOD和過(guò)氧化氫酶（CAT）的活性，并顯著降低MDA含量。王珅等［5］研究表明，飲水中添加5 g/L蒲公英多糖能顯著提高艾維茵肉雞胸肌中SOD活性，并降低MDA含量，且作用效果與維生素E相近。Lai等［28］研究發(fā)現(xiàn)，從綠豆中提取的綠豆多糖在體外具有較強(qiáng)的清除超氧陰離子自由基和二苯基苦基肼（DPPH）自由基的能力，提示綠豆多糖具有抗氧化性能。Wang等［14］對(duì)蛋雞肝細(xì)胞進(jìn)行的體外試驗(yàn)研究表明，苜蓿多糖能提高蛋雞肝細(xì)胞SOD、CAT活性和T-AOC，且能保持細(xì)胞膜的完整性，說(shuō)明苜蓿多糖具有抗氧化性能。已有研究表明，肉品質(zhì)好壞與脂質(zhì)氧化有關(guān)［11-12，29］，尤其是動(dòng)物屠宰后肌肉的抗氧化性能下降［30］，導(dǎo)致不飽和脂肪酸被迅速氧化，造成生物膜完整性被破壞，大量液體外流，很容易造成可溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，最后導(dǎo)致肉品質(zhì)降低。李華等［31］研究表明，SOD活性越高和MDA含量越低的肌肉，其保水能力越高，肉質(zhì)越細(xì)嫩。飼糧中添加植物多糖提高機(jī)體抗氧化性能的可能機(jī)制：一是多糖分子能提高體內(nèi)抗氧化酶活性；二是多糖分子直接作用于自由基本身，消除氧自由基［32］。本試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加苜蓿多糖后顯著提高了 21日齡公雞和 35、42日齡母雞血清T-AOC，顯著提高了28日齡公雞和母雞血清GSH-Px活性，顯著提高了21和35日齡母雞血清T-SOD活性，但血清和組織中的MDA含量差異不顯著，說(shuō)明試驗(yàn)期間肉仔雞沒(méi)有經(jīng)受明顯的氧化應(yīng)激，從而血清和組織脂質(zhì)過(guò)氧化的終產(chǎn)物無(wú)明顯變化，具體原因有待進(jìn)一步研究。

4 結(jié) 論

飼糧中添加苜蓿多糖對(duì)公雞和母雞的生長(zhǎng)性能均無(wú)顯著影響，但可以改善公雞和母雞的屠宰性能、肉品質(zhì)和血清抗氧化性能，且苜蓿多糖的添加量以1 000 mg/kg為宜。

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Effects of Alfalfa Polysaccharide on Growth Performance，Slaughter Performance，Meat Quality and Antioxidant Ability in Male and Female Broilers

YANG Yaoxiang1YANG Yu1?DONG Xiaofang2?TONG Jianming2
（1.College of Animal Science and Veterinary Medicine，Shanxi Agricultural University，Taigu030801，China；
2.Institute of Animal Science，Chinese Academy of Agricultural Science，Beijing100193，China）

This experiment was conducted to study the effects of alfalfa polysaccharide（AP）on growth performance，slaughter performance，meat quality and antioxidant ability in male and female broilers.Four hundred and sixty-eight 1-day-old Arbor Acres（AA）broilers were randomly allocated into 3 groups with 12 replicates（male and female broilers were all six replicates）in each group and 13 broilers per replicate.Group 1 was the control group，and broilers in this group were fed a basal diet，while broilers in groups 2 and 3 were fed the basal diet supplemented with 1 000 and 2 000 mg/kg AP，respectively.The experiment lasted for 42 days.The results showed as follows：compared with the control group，1）diet supplemented with 1 000 and 2 000 mg/kg AP had no significant differences in average body weight，average daily feed intake，average daily gain，feed/gain，dressed percentage，leg muscle percentage and abdominal fate rate of male and female broilers（P＞0.05），but significantly increased eviscerated percentage and breast muscle percentage of female broilers（P＜0.05），and diet supplemented with 2000 mg/kg AP also significantly increased breast muscle percentage of male broilers（P＜0.05）.2）For chest muscle，the pH45minof male broilers in 1 000 mg/kg AP group（group 2）was significantly increased（P＜0.05），while the drip loss rate of male and female broilers and cook loss rate of male broilers were significantly decreased（P＜0.05）；the drip loss rate of male and female broilers and cook loss rate of male broilers in 2 000 mg/kg AP group（group 2）were significantly decreased（P＜0.05）.For leg muscle，the drip loss rate of male and female broilers and shear force of female broilers in 1 000 mg/kg AP group were significantly decreased（P＜0.05），while the pH24hof female broilers was significantly increased（P＜0.05）；the drip loss rate and shear force of female broilers in 2 000 mg/kg AP group were significantly decreased（P＜0.05）.3）The serum total antioxidant capacity（T-AOC）of male broilers at 21 days of age in 1 000 and 2 000 mg/kg AP groups was significantly increased（P＜0.05），the serum T-AOC of female broilers at 35 and 42 days of age in 2 000 mg/kg AP group was significantly increased（P＜0.05），the serum glutathione peroxidase（GSH-Px）activity of male and female broilers at 28 days of age in 2 000 mg/kg AP group was significantly increased（P＜0.05），and the serum total superoxide dismutase（T-SOD）activity of female broilers at 21 and 35 days of age in 1 000 and 2 000 mg/kg AP groups was significantly increased（P＜0.05），but diet supplemented with 1 000 and 2 000 mg/kg AP did not significantly affect serum malondialdehyde（MDA）content of male and female broilers（P＞0.05）；moreover，diet supplemented with 1 000 and 2 000 mg/kg AP did not significantly affect T-AOC，GSH-Px activity，T-SOD activity and MDA content in liver and breast muscle of male and female broilers（P＞0.05）.In conclusion，diet supplemented with AP do not significantly affect growth performance，however，it can improve carcass performance，meat quality and serum antioxidant ability of male and female broilers.It is recommended that the optimal supplemental level of AP is 1 000 mg/kg.［Chinese Journal of Animal Nutrition，2017，29（2）：488-501］

alfalfa polysaccharides；broilers；sex；growth performance；slaughter performance；meat quality；antioxidant ability

S816

A

1006-267X（2017）02-0488-14

10.3969/j.issn.1006-267x.2017.02.016

（責(zé)任編輯 菅景穎）

2016-08-22

“十二五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃課題（2013BAD10B04）；中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程（ASTIP-IAS08）

楊耀翔（1991—），男，山西柳林人，碩士研究生，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)專業(yè)。E-mail：yyx1859＠163.com

?通信作者：楊 玉，教授，博士生導(dǎo)師，E-mail：sxauywd＠126.com；董曉芳，副研究員，碩士生導(dǎo)師，E-mail：xiaofangd1124＠sina.com

?Corresponding authors：YANG Yu，professor，E-mail：sxauywd＠126.com；DONG Xiaofang，associate professor，E-mail：xiaofangd1124＠sina.com