第二課堂在食品專業(yè)人才培養(yǎng)中的定位和育人作用

陳臣+于海燕+田懷香+周海峰

摘 要 作為學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)和素質(zhì)拓展的重要方式，第二課堂在現(xiàn)代高等教育體系中的作用日益凸顯。以上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，從第二課堂開展的內(nèi)容、經(jīng)驗、不足等方面探討第二課堂在高校育人體系中的獨立地位，以及科學(xué)規(guī)劃第二課堂在食品專業(yè)人才培養(yǎng)中的積極作用。

關(guān)鍵詞 第二課堂 應(yīng)用型人才 育人作用 科學(xué)規(guī)劃

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2016.11.023

Abstract As an important way for innovation training and quality development for students in the university， the extracurricular activities play an important role in modern higher education system. Based on the actual conditions of Food Science and Engineering in Shanghai Institute of Technology， the independent status of the extracurricular activities in higher education system was investigated from aspects of activities， experiences and shortages. The positive role of scientific planning for extracurricular activities in training applied talents was also discussed.

Keywords extracurricular activities； applied talents； educational role； scientific planning

目前，全國有227所本科高校開設(shè)“食品科學(xué)與工程”專業(yè)，102所本科高校開設(shè)“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)，還有幾十所?？茖W(xué)校開設(shè)食品類專業(yè)，每年培養(yǎng)學(xué)生3萬余人。①近年來，食品行業(yè)的快速發(fā)展，各種高新技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用更加廣泛，使得食品工業(yè)對專業(yè)技術(shù)人才的需求已經(jīng)從傳統(tǒng)的追求數(shù)量轉(zhuǎn)向提高人才質(zhì)量，這就要求高校轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教育教學(xué)觀念，將第二課堂與第一課堂進行系統(tǒng)性、綜合性考慮與設(shè)計，科學(xué)地規(guī)劃與組織第二課堂活動，以適應(yīng)新形勢下社會對食品專業(yè)人才培養(yǎng)的需求。②

綜合以上，本文以上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為切入點，從具體活動的內(nèi)容、經(jīng)驗、不足等方面探討第二課堂的定位和育人作用的發(fā)揮，及其與第一課堂相結(jié)合在食品專業(yè)人才培養(yǎng)中的積極作用，最后對第二課堂的發(fā)展提出幾點思考與建議。

1 上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)開展第二課堂活動的實踐

上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)前身為上海輕工業(yè)高等專科學(xué)校的食品工藝專業(yè)，迄今已有60年的辦學(xué)歷史，在長三角地區(qū)食品行業(yè)內(nèi)具有一定的影響力。近年來，為了適應(yīng)食品行業(yè)的快速發(fā)展，特別是培養(yǎng)適應(yīng)“大食品工程”③背景下的多樣化專業(yè)人才需求，食品專業(yè)結(jié)合實際的校情和院情，開展了一系列豐富多彩、受學(xué)生歡迎的第二課堂活動，取得了一定的積極效果。

一是大學(xué)生科技創(chuàng)新活動。大學(xué)生科技創(chuàng)新是高校科技創(chuàng)新的一個重要組成部分，它與大學(xué)的教學(xué)、科研、校園文化、社會服務(wù)等緊密聯(lián)系，既是一種科技活動，又是一種教育和校園文化活動。學(xué)院鼓勵學(xué)生在學(xué)好基礎(chǔ)和專業(yè)課的同時，積極申報和參與大學(xué)生科技創(chuàng)新項目研究。近年來，學(xué)院共有學(xué)生700余人參與大學(xué)生生科技創(chuàng)新課題申報活動，成功立項近200項，包括重點課題40余項。申請國家發(fā)明專利10余項，發(fā)表各類學(xué)術(shù)論文20余篇，獲得了第十屆“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽三等獎，第七屆陳嘉庚青少年發(fā)明獎（上海）二等獎等多項科技競賽獎勵。這些都使學(xué)生的創(chuàng)新思維和能力、合作能力等得到了提升，全院也形成較為濃厚的學(xué)習(xí)與育人氛圍。

二是與企業(yè)聯(lián)合開展“技術(shù)大賽”和企業(yè)基地實踐。為做好第一課堂和第二課堂的銜接，加強對學(xué)生的專業(yè)技術(shù)能力培養(yǎng)，舉辦由“企業(yè)出資、學(xué)生參與、專家指導(dǎo)”的技術(shù)創(chuàng)新競賽活動，針對上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)食品科學(xué)與工程的專業(yè)特色，與企業(yè)合作舉辦多個調(diào)香大賽，如“樂爾?！闭{(diào)香大賽、百潤杯”調(diào)香大賽等，同學(xué)們經(jīng)過專業(yè)的導(dǎo)師進行的聞香、仿香、調(diào)香方面的指導(dǎo)培訓(xùn)，可以獨立進行調(diào)香工作，激發(fā)了同學(xué)們對專業(yè)的興趣，同時培養(yǎng)了他們的專業(yè)技能。此外，學(xué)院依托“085”工程建設(shè)項目“上海市食品示范中心建設(shè)”平臺，舉辦焙烤創(chuàng)意大賽、養(yǎng)樂多創(chuàng)意大賽等，共吸引了全院各個年級食品及輕化、生物專業(yè)學(xué)生參加，共有十余支團隊獲得優(yōu)秀獎以及最佳創(chuàng)意獎。同時，學(xué)院與企業(yè)合作建立多個企業(yè)實踐基地，如光明乳業(yè)、國際香料等企業(yè)，讓每屆食品專業(yè)大學(xué)生利用暑期或課余時間到基地進行社會實踐和就業(yè)實習(xí)，同時學(xué)院與企業(yè)共同建立相應(yīng)的考核體系，將學(xué)生在企業(yè)的表現(xiàn)納入獎學(xué)金、助學(xué)金的考核。

三是豐富多彩的社會實踐活動。鑒于食品專業(yè)實踐性強的特點，學(xué)院將專業(yè)學(xué)習(xí)和就業(yè)創(chuàng)業(yè)相結(jié)合，從活動規(guī)劃、項目選拔到組織實施、成果展示等各個環(huán)節(jié)都高標準嚴要求，并建立科學(xué)的評價體系。同時，將每次活動都作為一個品牌去經(jīng)營，使活動的科技含量更高、人文內(nèi)涵更多，打造精品，使這些活動保持更強的生命力。例如，每年充分利用5個重大節(jié)日（春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、元旦），依據(jù)各門課程內(nèi)容進行食品相關(guān)知識的市場調(diào)查；還利用每年國際食品添加劑展銷會和烘焙原輔料展銷會在上海召開的良好機遇，進行展會志愿者服務(wù)、聽取國內(nèi)外專題學(xué)術(shù)講座；并以小組為單位及時進行圖文并茂的匯報交流。每年的暑假和寒假社會實踐，學(xué)院都非常重視，在開始前召開社會實踐動員大會，成立重點團隊，分別涉及“知行杯”、“三下鄉(xiāng)”、“專業(yè)實踐”等各類活動，形式包括問卷調(diào)查、企業(yè)參觀、座談交流等。近年來，累計立項重點團隊30余項，多位教師和學(xué)生獲得先進個人稱號。

四是進行專業(yè)培訓(xùn)和講座。學(xué)院開展各種形式的專業(yè)講座提高學(xué)術(shù)氛圍，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，鼓勵學(xué)生多元化發(fā)展，更好地豐富和推動第一課堂的建設(shè)?！安啪壅Z海天天講”是上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)2011年開始的校園文化建設(shè)項目，截止到2015年5月，已舉辦大型系列講座超過500次，深受在校學(xué)生歡迎。學(xué)院根據(jù)專業(yè)的特點，每年都會邀請知名食品院校專家教授、食品企業(yè)資深經(jīng)理、食品行業(yè)知名顧問等進行專業(yè)知識的講解，市場形勢的分析，并對大學(xué)生進行就業(yè)指導(dǎo)與創(chuàng)業(yè)歷程分享。同時學(xué)院還展開辯論賽、討論會等活動，就當下熱點的食品話題展開討論，增強學(xué)生的社會責(zé)任感，激發(fā)學(xué)生的興趣。

上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的第二課堂活動在注重挖掘校內(nèi)資源，擴大參與者范圍的同時，銜接校內(nèi)與校外，學(xué)校與企業(yè)，在一定程度上使第二課堂活動提升了層次，豐富了內(nèi)涵。從人才培養(yǎng)效果看，食品科學(xué)與工程專業(yè)近5年畢業(yè)生就業(yè)率平均達98%，考研錄取率達20%，畢業(yè)生質(zhì)量總體情況較好。

但不能否認的是，在第二課堂活動的開展過程中，仍存在著許多不足：一是活動開展缺少系統(tǒng)和專業(yè)的指導(dǎo)。高水平專業(yè)教師指導(dǎo)與專業(yè)相關(guān)的第二課堂活動的積極性還沒有充分發(fā)揮，活動的整體層次尚待提升，學(xué)生個體參加大學(xué)生科技創(chuàng)新活動缺乏更有效的引導(dǎo)，影響了參與科技創(chuàng)新的覆蓋面。二是第二課堂活動仍缺乏科學(xué)的激勵機制和評價體系。這不利于充分調(diào)動組織者、指導(dǎo)者和參與者的主動性，缺乏廣泛的社會認同，且對活動的持續(xù)健康發(fā)展不利。

2 對食品專業(yè)第二課堂發(fā)展的幾點思考

首先，要進行政策引導(dǎo)，增加實習(xí)經(jīng)費，建立長期穩(wěn)定的實習(xí)基地。目前受到實習(xí)經(jīng)費的限制，“大食品工程”背景下來看認識實習(xí)的企業(yè)類型覆蓋不夠廣泛，另一方面學(xué)生實習(xí)對企業(yè)來說是負擔(dān)，企業(yè)積極性不高，也限制實習(xí)單位數(shù)量與質(zhì)量。因此，高校應(yīng)該認清形勢，把第二課堂看作是一種獨立存在，深刻認識到其在育人中的重要作用。從上到下，集全校之力進行部署、規(guī)劃，加強指導(dǎo)，加大投入。學(xué)校、企業(yè)在互惠互利的情況下建立更多能長期相對穩(wěn)定的實習(xí)基地，共同攜手培養(yǎng)具有深厚人文底蘊、扎實專業(yè)技能、重視實踐與創(chuàng)新的應(yīng)用型復(fù)合人才。④

其次，提高指導(dǎo)教師的綜合素質(zhì)，使第二課堂的專業(yè)性更強。一是指導(dǎo)老師應(yīng)具有較強的主動性和指導(dǎo)能力，盡量選用專業(yè)具有行業(yè)背景和經(jīng)驗的教師進行第二課堂的指導(dǎo)。同時，高校應(yīng)采取措施建立和完善對第二課堂的教師培訓(xùn)機制，安排中青年教師去食品企業(yè)進行掛職鍛煉提高其專業(yè)知識和能力，使其能夠全面掌握第二課堂的教學(xué)規(guī)律，深入把握兩大課堂之間的關(guān)系。二是指導(dǎo)老師的指導(dǎo)應(yīng)全面到位，因勢利導(dǎo)，將第二課堂活動有機結(jié)合起來。例如，考慮到食品企業(yè)由于安全衛(wèi)生與生產(chǎn)效益的方面認識實習(xí)很難安排學(xué)生動手的環(huán)節(jié)，可嘗試讓學(xué)生在學(xué)校實驗室進行一些簡單的工藝實驗來彌補，并在科技創(chuàng)新活動中積極引導(dǎo)學(xué)生就生產(chǎn)中的實際問題開展相關(guān)研究。

第三，實現(xiàn)第二課堂系統(tǒng)性和科學(xué)性，設(shè)立獎罰制度，保證公平公正。一是規(guī)范第二課堂的評價機制，在評價內(nèi)容和評價方式應(yīng)更科學(xué)。從評價內(nèi)容上講，教師應(yīng)重點對學(xué)生實踐過程、學(xué)習(xí)方法、創(chuàng)新精神與實踐能力等方面進行評價；學(xué)生除對教師的指導(dǎo)個性和創(chuàng)新性給予評價之外，還應(yīng)重點對內(nèi)容和效果進行評價。在評價方式上，應(yīng)采取開放式評價與總結(jié)性評價相結(jié)合的方式。二是使第二課堂的激勵機制更優(yōu)化。在對老師的激勵方面，可把指導(dǎo)第二課堂活動與教師的課題項目申請、評職稱等掛鉤，激勵教師主動參與第二課堂的指導(dǎo)。在對學(xué)生的激勵方面，可以視學(xué)生參與第二課堂活動的情況與評獎學(xué)金、學(xué)分替換等方面相銜接，以更提高其參與的積極性。三是需要建立一套有效的對認識實習(xí)企業(yè)效果評價的制度。通過對企業(yè)的反饋不斷提高其實習(xí)指導(dǎo)的質(zhì)量，對于連續(xù)好評的企業(yè)應(yīng)通過提高其指導(dǎo)費等方式給予表彰。

總之，根據(jù)食品專業(yè)實踐性強的特點，確立第二課堂在育人體系中的獨立地位，科學(xué)規(guī)劃第二課堂，實現(xiàn)第二課堂運行和管理的規(guī)范化、系統(tǒng)化和專業(yè)化，建立第二課堂在人才培養(yǎng)中的長效機制，才能使第二課堂真正成為學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)和素質(zhì)拓展的重要載體，實現(xiàn)理論教學(xué)與實踐活動協(xié)調(diào)發(fā)展，不斷提高食品專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

注釋

① 曲云進，姜松，劉鳳英.中國傳統(tǒng)節(jié)日與大學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)——以食品類大學(xué)生為例[J].黑龍江高教研究，2010.200（12）：133-135.

② 嚴毛新.我國高校第二課堂活動的現(xiàn)狀及對策[J].浙江工商大學(xué)學(xué)報，2006.76（1）：81-85.

③ 周小理，周一鳴，唐文，肖瀛.“食品科學(xué)與工程”專業(yè)多元化培養(yǎng)模式的探索與實踐[J].食品工業(yè)，2013.34（12）：196-199.

④ 張永清.基于課外科技實踐活動的大學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)研究——以食品科學(xué)與工程專業(yè)為例[J].廣東化工，2014.44（11）：258+260.