觸發(fā)“系統(tǒng)感” 破解餐飲管理迷局

程夢(mèng)瑤

呷哺呷哺成立于1998年，通過把傳統(tǒng)火鍋與吧臺(tái)的形式相結(jié)合，打造了一種全新的餐飲行業(yè)的新業(yè)態(tài)。但呷哺呷哺的餐飲管理信息化之路，開啟得相對(duì)遲緩。自1998年創(chuàng)辦，一直到2009年才開始逐漸上線ERP、CRM、輔助OA等工具系統(tǒng)，逐漸積累起包括銷售數(shù)據(jù)、用戶行為數(shù)據(jù)等在內(nèi)的部分?jǐn)?shù)據(jù)。如今，呷哺呷哺已經(jīng)通過引入Qlik公司的BI工具，實(shí)現(xiàn)了餐飲流程管理的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，并通過數(shù)據(jù)分析工具，釋放餐飲數(shù)據(jù)價(jià)值，為管理提供決策。

助力精準(zhǔn)決策

呷哺呷哺（中國(guó)）有限公司首席技術(shù)官唐進(jìn)談到：“呷哺呷哺的餐飲管理，表現(xiàn)出很多獨(dú)特性，呷哺呷哺的內(nèi)部數(shù)據(jù)有自己的規(guī)律，跟大數(shù)據(jù)結(jié)合起來以后，每一位顧客何時(shí)用餐，點(diǎn)餐的內(nèi)容是什么，個(gè)人喜好是什么，都可以通過收銀系統(tǒng)和大數(shù)據(jù)分析工具相結(jié)合，清楚地顯現(xiàn)出來。再輔之以外部大數(shù)據(jù)的多維度分析，內(nèi)外部數(shù)據(jù)相結(jié)合，對(duì)管理層的決策能產(chǎn)生很強(qiáng)大的助益?！?/p>

但要實(shí)現(xiàn)這種內(nèi)外部數(shù)據(jù)相結(jié)合的關(guān)聯(lián)分析能力，卻并不容易。唐進(jìn)解釋道：“呷哺呷哺過去也曾引入很多系統(tǒng)，對(duì)業(yè)務(wù)上的幫助也是顯而易見的。由于報(bào)表的呈現(xiàn)方式較單一，比如銷售系統(tǒng)只呈現(xiàn)銷售數(shù)據(jù)，CRM系統(tǒng)只表現(xiàn)客戶關(guān)系，ERP則只關(guān)注業(yè)務(wù)流程，因此，對(duì)于決策分析上的支持度并不大。但，在實(shí)際應(yīng)用中，這些數(shù)據(jù)是要綜合來看的，需要把這些數(shù)據(jù)綜合起來，做綜合性分析。”

2015年年底，呷哺呷哺開始部署并實(shí)施Qlik公司的BI工具，通過分步實(shí)現(xiàn)的方式，先植入基本的銷售數(shù)據(jù)，再逐步涉及財(cái)務(wù)、采購(gòu)等方面。在呷哺呷哺的業(yè)務(wù)需求中，單一的系統(tǒng)數(shù)據(jù)對(duì)于決策者的意義并不大。由于各項(xiàng)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)散落在各個(gè)不同系統(tǒng)中，在引入Qlik的BI工具之前，呷哺呷哺一直依靠財(cái)務(wù)部門人為分析有效數(shù)據(jù)，提供給決策者參考。長(zhǎng)此以往，財(cái)務(wù)部門的工作效率受到了影響，數(shù)據(jù)的質(zhì)量和精準(zhǔn)度也不一而足。

緊密結(jié)合業(yè)態(tài)

餐飲的靈活性是呷哺呷哺在BI工具選型過程中，提出的非常重要的業(yè)務(wù)需求。唐進(jìn)指出，由于餐飲行業(yè)管理的精細(xì)程度各不相同，系統(tǒng)的靈活性需要跟企業(yè)的業(yè)態(tài)和要求緊密結(jié)合起來。

Qlik非常重要的技術(shù)是關(guān)聯(lián)數(shù)據(jù)技術(shù)，通過一個(gè)平臺(tái)把未來可能發(fā)生的數(shù)據(jù)輕易、快速、低成本地關(guān)聯(lián)進(jìn)來。眾所周知，QlikView以其獨(dú)有的數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)引擎技術(shù)支撐下的全局關(guān)聯(lián)為最大特色，在這種內(nèi)置關(guān)聯(lián)的幫助下，客戶可輕松地在大數(shù)據(jù)可視化中聯(lián)想和發(fā)掘意想不到的思路與見解。

唐進(jìn)說道：“我們通過手工做報(bào)表，效率非常低。拿到這些數(shù)據(jù)之后，再召開每月的經(jīng)營(yíng)分析會(huì)，一般要到月中或者下半月了。通過引入ERP系統(tǒng)和BI工具，每個(gè)月初就可賬目完結(jié)，10號(hào)之前就召開經(jīng)營(yíng)分析會(huì)，這樣，對(duì)公司下一步的決策就有一個(gè)非常好的指引?！?/p>

在呷哺呷哺的業(yè)務(wù)需求中，一些無法做統(tǒng)一標(biāo)簽化處理的需求項(xiàng)，都可以在Qlik獨(dú)特而輕省的關(guān)聯(lián)分析中找到答案。系統(tǒng)的靈活性非常重要，要適應(yīng)業(yè)務(wù)的實(shí)際需要。唐進(jìn)舉了一個(gè)例子，比如餐廳訂購(gòu)冬瓜，不能一口價(jià)，10公斤的一個(gè)冬瓜，要么多，要么少，很少有標(biāo)準(zhǔn)10公斤一個(gè)的。這樣，在系統(tǒng)中就有不一樣的處理方式。假設(shè)餐廳要預(yù)定10公斤的冬瓜，系統(tǒng)就得處理，如果這個(gè)瓜是8公斤就不能發(fā)貨，一般要發(fā)多一點(diǎn)的，要么10公斤，要么11公斤或12公斤。同樣，系統(tǒng)也要做相應(yīng)的調(diào)整，記錄實(shí)際發(fā)貨的公斤數(shù)。系統(tǒng)的靈活性完全跟企業(yè)的業(yè)態(tài)和要求緊密結(jié)合起來。

顯然，手工報(bào)表不具備這種靈活的呈現(xiàn)形式，對(duì)于剛剛培養(yǎng)起“系統(tǒng)感”的呷哺呷哺決策層而言，簡(jiǎn)單易用、一目了然的QlikView，迅速成為了呷哺呷哺的官配BI工具。和傳統(tǒng)商業(yè)智能軟件有很大的差異，QlikView由用戶自己完全控制，只需輕輕單擊幾下鍵盤，便可以通過QlikView對(duì)所有數(shù)據(jù)源進(jìn)行合并、搜索、可視化和分析。決策者不用再苦苦等待過時(shí)的報(bào)告結(jié)果，也不用再費(fèi)盡心思去猜測(cè)。

在呷哺呷哺，Qlik Sense的商業(yè)部署正在展開，Qlik Sense將打通“最后一公里”—在移動(dòng)端為管理層提供更便捷的決策指引，滿足決策層對(duì)快速創(chuàng)建數(shù)據(jù)可視化、分析儀表盤和可視化報(bào)告的普遍愿望。