罐頭瓶里腌豬肉

孫粉鮮

時(shí)值大雪節(jié)氣，養(yǎng)豬的人家們戶戶忙著生大灶，坐大鍋，滾開水，架門板，準(zhǔn)備殺豬。殺豬的師傅這段時(shí)間非常忙，不停地趕場(chǎng)子。誰家殺豬得提前預(yù)約，排隊(duì)，不然就落后了。好似大雪不殺豬，豬肉會(huì)掉膘。

豬姥姥們，被吆出圈，正在懶洋洋地踱步，冷不丁地被殺豬師傅和他的幫手們給抓住四肢和腦袋，再捆綁起來抬到門板上。失去自由的豬們嗷嗷直嚎叫，此起彼落，響徹全村。大概是聽到了豬的叫喚，小伙伴們紛紛跑到離各自近的殺豬處觀看，把個(gè)十幾平方米的小院圍得滿滿當(dāng)當(dāng)。

我不需要去別人家看。自家也殺豬。我雖趴在屋內(nèi)玻璃窗臺(tái)上，但從不敢看，只捂著眼睛，怕那刀光劍影，恐怖，殘忍。再說，殺豬割肉那是大人們的事，對(duì)于我，吃糧不管閑事，只等殺豬師傅把豬尿泡割下來，喊一聲，和小伙伴們一起玩。那豬尿泡比氣球結(jié)實(shí)許多倍。但豬尿泡不能用嘴吹，得用氣管子，且事先得把尿擠凈，并扔到地上使勁兒用腳來回揉搓。這樣，打氣時(shí)省勁，且尿泡漲得比沒搓時(shí)大得多，卻薄得像氣球一般。經(jīng)了揉搓的豬尿泡，表層的油已經(jīng)被完全蹭掉，所以，不管是拍過來打過去，或是像足球一樣踢著玩，都不用擔(dān)心把衣服弄臟。我們把它當(dāng)寶地耍著，一直耍到它慢慢變干，直到漏氣兒踢不遠(yuǎn)為止。透過玻璃窗，我瞄見父親也在忙碌地招架殺豬事。而母親則忙著在屋里，把后腿肉割下來，或切片，或剁碎，用鹽拌起來，裝入罐頭瓶。母親說：“羊吃前，豬吃后?！贝蟾攀茄虻那巴热猓i的后腿肉好吧。至于罐頭瓶，是歷年來吃了罐頭，積攢下的。

記憶中，那些年吃不到新鮮水果。就連尋常的蘋果、桃子和梨都吃不著。一是交通不方便，鮮有人去城里買水果，二是那時(shí)物資皆貧乏。不僅，瓜果梨桃吃不上，香蕉和橘子更見不著，見著了也不認(rèn)識(shí)。只有生病的，才有條件吃一兩個(gè)罐頭?；蚴羌依镔I，或是別人探視時(shí)送。我記得，我一上火，嗓子就疼，就想吃橘子罐頭。就纏著母親給買一個(gè)，最多時(shí)候，吃兩個(gè)。說來也奇怪，吃一個(gè)橘子罐頭，嗓子就不疼了，火就下去了?？粘龅墓揞^瓶，被母親洗凈，晾干，放大甕旮旯存起來。每年大雪時(shí)節(jié)，拿出來，再洗洗，晾干，放豬肉。俗語說的“大雪腌肉”，好聽一點(diǎn)是說，進(jìn)入大雪節(jié)氣后，一些高蛋白的肉類，進(jìn)入了腌漬的最佳時(shí)間。事實(shí)上，是因?yàn)槟切┠晔軛l件所限，冬天新鮮肉很少，價(jià)格也貴，而大雪節(jié)氣正好殺豬，除去賣的，留下的就是為過年做準(zhǔn)備。罐頭瓶里也腌一部分，目的是給來年開春后，吃不到豬肉做準(zhǔn)備。罐頭瓶不開口的話，能放一年呢。

母親把撒上鹽的肉，裝入罐頭瓶，壓實(shí)。挨口處，再灑一層鹽，殺菌，防壞。然后在鍋里煉一些羊油或者豬油，滴在瓶口處，目的是封口，最后加蓋。次年開春，或盛夏，如有客人來訪，就拿出腌肉，用清水多泡會(huì)兒，片狀的炒菜，碎肉則拌餃子餡。在吃不上新鮮肉的時(shí)候，腌肉也覺相當(dāng)鮮美，解饞。故鄉(xiāng)人好客，腌漬的肉平時(shí)并不舍得吃，專等過節(jié)或者待客。經(jīng)了時(shí)日的腌肉，加上人情味，似乎更顯厚重。

后來，人們生活漸漸變好，交通也漸漸方便，村里人經(jīng)常去城里買肉吃，村里也有人開起了小超市，賣水果，也賣肉。吃罐頭的少了，吃鮮肉的多了。有親戚上門，自己就帶著排骨和肉，還有奶類，水果，既誠心，又實(shí)惠。這樣一來，在罐頭瓶里腌肉的就少了。

但是，老一輩的人還保留著腌肉的習(xí)慣。有一年，從潞城回去，欲吃餃子，但超市的肉剛好賣完，母親就把早腌的肉拿出來，包了餃子。不知是常年在外吃慣了新鮮肉還是怎么地，居然嫌母親的腌肉，老油氣。母親說我是吃的嘴肥了，圪咋。好好的肉，封得死死的，哪里能老油。

也許是母親說得對(duì)，也許我的感覺對(duì)，但不管怎么樣，母親是一個(gè)戀舊的人，罐頭瓶里的腌肉在她那里依然鮮美。

責(zé)任編輯：黃艷秋