在我們廚房里的調料品種中,提味去腥的八角雖然不占據主要地位,但在烹飪很多美味佳肴時絕對少不了它。比如,燉一鍋香噴噴的紅燒肉,怎能少得了八角的身影呢?前段時間有媒體報道稱,在市場上售賣的八角里,有黑心商販摻入有“假八角”——莽草,真是這樣的嗎?
“假八角”毒性大
“假八角”是一種稱為“莽草”的植物的果實,又稱為“有毒八角”,外觀與八角非常相似。
因莽草果殼的毒性大,誤食會刺激消化道黏膜,經消化道吸收會導致產生神經毒性,輕微中毒者會出現惡心、嘔吐、腹瀉、眩暈等癥狀,嚴重者會出現驚厥、呼吸急促、四肢抽搐,甚至昏迷、呼吸衰竭,從而危及生命。
摻莽草冒充八角 “不值”
莽草雖有劇毒,但它里面含的莽草酸是禽流感抗甲型病毒H1N1治療藥物達菲的主要成分。
自從莽草的藥用價值被發(fā)現后,莽草的市場價格比八角貴了一倍。但由于莽草的數量太少,無法滿足用藥需求,與莽草同科的八角反倒成為替代品。莽草主產于云南和四川,在深山老林里才能找得到。雖然有藥用價值,但傳統(tǒng)的中醫(yī)并沒有把莽草列為藥材,所以藥店一般都不銷售莽草。由于莽草是野生的,一年能采到的數量很少,所以,用莽草來冒充市面上常見的八角,也并不容易。
八角、莽草四步辨
因為八角最常見的特征是有八個棱角,故稱其為“八角”。而莽草果實的角比八角的角數要多,所以,分辨莽草和八角,看它們角的個數就能辨別出來。但是,由于受氣候變化的影響,八角常常會出現不到八個角或者多于八個角的情況,甚至十個角、十五個角的八角,都不算稀奇。即使是同一棵樹結出的八角,角的數量也不完全相同。所以,角的數量并不能作為辨別八角和莽草的標準。
莽草和八角雖然不能只看角來辨別,但還是可以通過以下四種方法將它們區(qū)分出來:
看角尖 八角的角尖都是比較肥厚的,而莽草的角尖相對比較瘦小。
看尖端 八角角尖的尖端是直的,但莽草角尖的尖端是帶鉤的。
看顏色 八角為棕紅色并有光澤;莽草顏色較淺,而且呈土黃色。
聞氣味 八角香味濃烈,嘗之辛甜;莽草有花露水或樟腦的氣味,舔后口感發(fā)酸,麻舌頭,有刺激性酸苦味。