酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系構(gòu)建的實(shí)踐研究
——以淮北職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

靳 慧，朱 軍

(1.淮北職業(yè)技術(shù)學(xué)院 旅游管理系,安徽 淮北 235000,2.淮北職業(yè)技術(shù)學(xué)院 基礎(chǔ)部,安徽 淮北 235000)

酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系構(gòu)建的實(shí)踐研究
——以淮北職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

靳 慧1，朱 軍2

(1.淮北職業(yè)技術(shù)學(xué)院 旅游管理系,安徽 淮北 235000,2.淮北職業(yè)技術(shù)學(xué)院 基礎(chǔ)部,安徽 淮北 235000)

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新求真精神和創(chuàng)業(yè)務(wù)實(shí)能力為目標(biāo)的教育理念和教育實(shí)踐活動(dòng)。把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育意識(shí)、知識(shí)、技能和實(shí)踐活動(dòng)融入酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)課程體系中，構(gòu)建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)新的課程體系。此課程體系以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，豐富學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識(shí)，訓(xùn)練學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能，提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的素質(zhì)為目標(biāo)。

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育；酒店管理；課程體系

國(guó)家出臺(tái)了《關(guān)于大力推進(jìn)高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)工作的意見(jiàn)》和《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見(jiàn)》文件，以落實(shí)和推進(jìn)高校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育工作。目前，酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)的課程體系以專業(yè)技術(shù)和技能課程為核心課程，培養(yǎng)掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理的基本知識(shí)和服務(wù)技能，擁有現(xiàn)代酒店業(yè)所需求的應(yīng)用型一線專門(mén)人才。若仍按傳統(tǒng)課程體系和培養(yǎng)目標(biāo)，已很難培養(yǎng)出有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的人才，為改變此現(xiàn)狀，必須改革高職院校酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)的教學(xué)模式和課程體系。

1 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的內(nèi)涵

高等職業(yè)院校推進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的前提是厘清創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的內(nèi)涵。目前，關(guān)于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育內(nèi)涵有兩種說(shuō)法：一是教育理念說(shuō)：《CC 中國(guó)大學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育發(fā)展報(bào)告》中提出創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)教育應(yīng)相互融合的教育理念，教育理念說(shuō)認(rèn)為人為地將創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)教育割裂開(kāi)來(lái)不科學(xué)，創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)教育是兩個(gè)不可分割的教育理念。[1]二是教育實(shí)踐活動(dòng)說(shuō)：向曉書(shū)指出創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是包含創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)、能力、素質(zhì)和思維的教育實(shí)踐活動(dòng)。[2]

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新求真精神和創(chuàng)業(yè)務(wù)實(shí)能力為目標(biāo)的教育理念和教育實(shí)踐活動(dòng)。創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)既相對(duì)獨(dú)立又相互融合。創(chuàng)新是敢于打破常規(guī)、標(biāo)新立異的一種精神和價(jià)值取向，屬思想意識(shí)層面；創(chuàng)業(yè)是把創(chuàng)新思想付諸于創(chuàng)業(yè)行動(dòng)，創(chuàng)造一種新的產(chǎn)品、職業(yè)或崗位的實(shí)踐活動(dòng)，屬行為行動(dòng)層面。同時(shí)，創(chuàng)新是核心、根本，創(chuàng)業(yè)是創(chuàng)新的最終目標(biāo)；創(chuàng)新思維要通過(guò)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐來(lái)體現(xiàn)價(jià)值。這包含四個(gè)層面內(nèi)涵：意識(shí)層面，即創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識(shí)；知識(shí)層面，指創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育需要掌握知識(shí)和理論內(nèi)容豐富，涉及學(xué)科眾多，如心理學(xué)、教育學(xué)、社會(huì)科學(xué)等；技能層面，包括創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的基本技能、方法；實(shí)踐教育層面，即創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育應(yīng)落實(shí)到創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)中，學(xué)校應(yīng)在拓展訓(xùn)練室、創(chuàng)業(yè)孵化園等場(chǎng)所開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)。[3]

2 酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程內(nèi)體系構(gòu)建

2.1 酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)課程體系

淮北職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)課程體系有四大模塊，即公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、職業(yè)技能課、拓展訓(xùn)練課。公共基礎(chǔ)共課包括“形勢(shì)與政策”“毛澤東思想與中國(guó)特色社會(huì)主義”“思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)”“就業(yè)指導(dǎo)與職業(yè)規(guī)劃”等課程。此模塊課程培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)國(guó)主義精神、民族精神，職業(yè)道德和敬業(yè)精神，團(tuán)隊(duì)意識(shí)等。專業(yè)基礎(chǔ)理論課包括“旅游英語(yǔ)”“應(yīng)用文寫(xiě)作”“旅游學(xué)概論”“旅游文化”“飯店管理”“酒店人力資源管理”“旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)”等課程。通過(guò)這個(gè)模塊課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生積累法律、公關(guān)、禮儀、現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理、酒店前廳、客房、餐飲等部門(mén)的業(yè)務(wù)知識(shí)；同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生英語(yǔ)交流、使用計(jì)算機(jī)辦公軟件、工作適應(yīng)和溝通等方面能力。職業(yè)技能課包括“前廳服務(wù)與管理”“餐飲服務(wù)與管理”“酒店宴會(huì)與會(huì)議業(yè)務(wù)統(tǒng)籌實(shí)務(wù)”“客房服務(wù)與管理”等課程，此模塊可以著重培養(yǎng)學(xué)生酒店的前廳、客房、餐飲等管理與基本服務(wù)操作能力。拓展訓(xùn)練課包括“旅游市場(chǎng)營(yíng)銷”“旅游電子商務(wù)”“酒店財(cái)務(wù)管理”“會(huì)展服務(wù)與接待”等課程，訓(xùn)練學(xué)生基本素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生解決酒店工作中實(shí)際問(wèn)題的能力、高檔酒店服務(wù)設(shè)計(jì)能力和酒店產(chǎn)品營(yíng)銷能力等。

2.2 酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程體系建構(gòu)實(shí)踐

構(gòu)建新的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系的關(guān)鍵在于把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念和要求融入專業(yè)的課程體系中， 這里的“融”字應(yīng)該理解為全過(guò)程、全方位的融合。[4]新的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系構(gòu)建就是把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育意識(shí)、知識(shí)、技能、實(shí)踐教育的四個(gè)層面全過(guò)程、全方位融入到傳統(tǒng)的課程體系四大模塊當(dāng)中。

圖1 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系建構(gòu)圖

2.2.1 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育意識(shí)層面融入公共基礎(chǔ)課

傳統(tǒng)課程體系公共基礎(chǔ)課中除了體育和計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)課外，其余科目都是理論知識(shí)和實(shí)踐比例分別是80%、20%。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思想意識(shí)層面教育教育融入后，課程比例變?yōu)槔碚?0%、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)培養(yǎng)占20%、實(shí)踐占20%，培養(yǎng)目標(biāo)也發(fā)生變化，除上述傳統(tǒng)目標(biāo)外，增加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思想、意識(shí)、和價(jià)值觀培養(yǎng)目標(biāo)。以我院開(kāi)設(shè)“就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)”課為例，授課教師帶領(lǐng)學(xué)生選取創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，共同進(jìn)行社會(huì)調(diào)研、共同制定企業(yè)策劃書(shū)，并在虛擬網(wǎng)商實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行可行性實(shí)驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)興趣，樹(shù)立創(chuàng)業(yè)信心，完成創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育目標(biāo)。

2.2.2 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育知識(shí)層面融入專業(yè)基礎(chǔ)課

我院酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)課程體系專業(yè)基礎(chǔ)課，理論課與實(shí)踐課比例分別為60%、40%。融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識(shí)層面后，課程比例變?yōu)槔碚?0%、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識(shí)占20%、實(shí)踐占40%。以我院開(kāi)設(shè)“酒店人力資源管理”課為例，授課教師設(shè)置酒店人力資源管理創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)篇，在學(xué)期見(jiàn)習(xí)中帶動(dòng)學(xué)生有目標(biāo)地去調(diào)研實(shí)習(xí)酒店的人力資源開(kāi)發(fā)管理中優(yōu)點(diǎn)，分析存在問(wèn)題，初步提出創(chuàng)新性建議，見(jiàn)習(xí)結(jié)束后，匯總學(xué)生建議，進(jìn)行分析驗(yàn)證。

2.2.3 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育技能層面融入專業(yè)技能課

酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)課程體系專業(yè)技能課理論課與實(shí)踐課比例分別為40%、60%。融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能層面后，課程比例變?yōu)槔碚?0%、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技術(shù)培養(yǎng)占20%、實(shí)踐占50%，培養(yǎng)目標(biāo)為鍛煉學(xué)生的專業(yè)技能，創(chuàng)新能力。如在“前廳服務(wù)與管理”課教學(xué)中，授課教師不僅介紹現(xiàn)有酒店前廳設(shè)計(jì)構(gòu)成要素讓學(xué)生了解，還從創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)角度出發(fā)讓學(xué)生設(shè)計(jì)前廳環(huán)境，教學(xué)生運(yùn)用軟件繪出圖紙，鍛煉學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能；“餐飲服務(wù)與管理”課中關(guān)于中餐擺臺(tái)的教學(xué)內(nèi)容，老師和同學(xué)共同設(shè)計(jì)主題，設(shè)計(jì)餐桌、桌布、餐巾餐花樣式，以小組為單位進(jìn)行擺臺(tái)比賽，鍛煉學(xué)生的專業(yè)技能與創(chuàng)新能力。

2.2.4 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實(shí)踐教育層面融入拓展訓(xùn)練課

傳統(tǒng)專業(yè)課程體系拓展訓(xùn)練理論知識(shí)占20%比例、實(shí)踐占80%比例。融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實(shí)踐層面后，課程比例變?yōu)槔碚撜n占10%、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能教育占20%、實(shí)踐占70%，培養(yǎng)目標(biāo)為學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和素質(zhì)全面協(xié)調(diào)發(fā)展。以我院開(kāi)設(shè)“會(huì)展服務(wù)與接待”課為例，我院教師組建禮儀接待隊(duì)，利用課余或者假期進(jìn)行訓(xùn)練，學(xué)院或淮北市召開(kāi)大型會(huì)議，教師帶領(lǐng)學(xué)生從會(huì)議接待、會(huì)場(chǎng)的布置到會(huì)議服務(wù)等全程參與；會(huì)議接待結(jié)束后，師生一起總結(jié)接待過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，提出解決方案，鍛煉學(xué)生專業(yè)技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。此外，大三學(xué)生主要安排頂崗實(shí)習(xí)、撰寫(xiě)論文。在學(xué)生去實(shí)習(xí)崗位前，系部會(huì)請(qǐng)校企合作的企業(yè)家和一線管理人員進(jìn)校園，為學(xué)生做動(dòng)員。指導(dǎo)教師召開(kāi)學(xué)生會(huì)議明確實(shí)習(xí)目標(biāo)，把主題任務(wù)布置給學(xué)生，讓學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中收集資料，分析實(shí)習(xí)酒店存在問(wèn)題，發(fā)掘市場(chǎng)商機(jī)，并最終以論文的形式提交上來(lái)，鍛煉學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，同時(shí)也提高了實(shí)習(xí)學(xué)生的創(chuàng)新能力，畢業(yè)后可把這些創(chuàng)新的思想、理念通過(guò)創(chuàng)新實(shí)踐呈現(xiàn)出來(lái)。

3 結(jié)束語(yǔ)

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是提高大學(xué)生適應(yīng)社會(huì)和持續(xù)發(fā)展能力的必由之路。目前，我國(guó)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育還剛起步，處于摸索、試點(diǎn)階段，需要研究的問(wèn)題很多。一方面，需要高校領(lǐng)導(dǎo)從思想上重視創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，制定出政策和物質(zhì)的支持和保障，建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有效機(jī)制，營(yíng)造有利于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育氛圍。另一方面，要求教師自覺(jué)樹(shù)立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念，不斷學(xué)習(xí)積累創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育知識(shí)，訓(xùn)練創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育技能，改革創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教學(xué)內(nèi)容和方法，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融于專業(yè)教育中，充分發(fā)揮學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的職能，體現(xiàn)學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的價(jià)值。

[1] 曹勝利,雷家骕.CC 中國(guó)大學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育發(fā)展報(bào)告[M].沈陽(yáng):萬(wàn)卷出版公司,2009:64-65.

[2] 向曉書(shū).創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育在創(chuàng)業(yè)與實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用[J].中國(guó)現(xiàn)代教育裝備，2009(9):142-144.

[3] 李志義.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育之我見(jiàn)[J].中國(guó)大學(xué)教學(xué)，2014(4)：5-6.

[4] 韋國(guó)燕.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育在高職計(jì)算機(jī)類專業(yè)課程體系中的建設(shè)[J].計(jì)算機(jī)教育，2011(3):41-44.

責(zé)任編輯：一 粟

2016-12-02

本文系2013年安徽省高等學(xué)校省級(jí)質(zhì)量工程項(xiàng)目“酒店管理專業(yè)綜合改革試點(diǎn)”(編號(hào)：2013zy111)研究成果。

1.靳慧(1972—)，女，安徽蕭縣人，副教授，碩士，研究方向：教育學(xué)和思想政治教育;2.朱軍(1973—)，男，安徽蕭縣人，講師，碩士，研究方向:體育教學(xué)與訓(xùn)練。

G642.0

A

1671-8275(2017)01-0074-02