《詩經(jīng)》中的美食食譜

《詩經(jīng)》中的美食食譜

《詩經(jīng)》里的很多句子都自帶香氣。翻開《詩經(jīng)》，一部四時(shí)美食食譜便在我們眼前鋪開。3 0 0 0年前，先民們都吃些什么？

主食

黍（也就是小米）和麥?zhǔn)窍让癫妥郎铣Ｒ姷闹魇??！洞T鼠》里寫道：“碩鼠碩鼠，無食我黍”“碩鼠碩鼠，無食我麥”“碩鼠碩鼠，無食我苗”?！锻躏L(fēng)·黍離》中，不僅提到了黍，還提到了稷，也就是現(xiàn)在說的高粱?！氨耸螂x離，彼稷之苗”。

在3 0 0 0多年前，先民們的“食域”還比較雜。《大雅·生民》有“蓺之荏菽，荏菽旆旆”“維秬維秠，維糜維芑”“恒之秬秠，是獲是畝”的描述。這里的“菽”指大豆，“秬”指為黑黍，“糜”是谷子的一種，“芑”指一種白苗高粱。

先民們也吃面食?！洞笱拧す珓ⅰ防镉小澳斯f糧,于橐于囊”的說法。“餱糧”指干糧，包括蒸餅、饅頭之類。

蔬菜

《詩經(jīng)》時(shí)代，蔬菜既靠采集，又靠種植?！蛾P(guān)雎》中有“參差荇菜，左右采之”“參差荇菜，左右芼之”?！遏旐灐ゃ分杏小八紭枫?，薄采其茆”。也就是說，荇菜和茆都是先人們的盤中美餐。

除了采摘野菜，先民們也會(huì)自己種菜?！夺亠L(fēng)·七月》里記載“九月筑場圃，十月納禾稼”，“筑場圃”就是先民們?nèi)Φ胤N植的真實(shí)寫照。

在沒有炒菜的年代，人們多用煮的手段處理蔬菜?！夺亠L(fēng)·七月》中說“七月亨葵及菽”，“亨”同“烹”，即“煮”?！洞笱拧s酌》里記載“挹彼注茲，可以餴饎”?！梆i饎”指蒸飯、蒸菜。也就是說，蒸菜，至少在3 0 0 0年前就出現(xiàn)了。

大魚大肉

“曰殺羔羊，躋彼公堂”（《豳風(fēng)·七月》）“我將我享，維羊維?！保ā吨茼灐の覍ⅰ罚罢l能亨魚？溉之釜鬵”（《檜風(fēng)·匪風(fēng)》），牛羊魚肉全齊，究竟該怎么做才好吃呢？

《小雅·瓠葉》有“有兔斯首，炮之燔之”“有兔斯首，燔之炙之”“有兔斯首，燔之炮之”的描述。“炮”是指用爛泥將連毛的兔、雞、鴨等放在火上煨熟；“燔”指把肉放在火上烤熟，大塊烤肉?！爸恕敝笩?，指將肉串起來架在火上烤。

肉烤好了，調(diào)料也很關(guān)鍵，否則豈不食之無味？早在那個(gè)時(shí)候，花椒就成為了“烤肉界”的一味調(diào)料?！短骑L(fēng)·椒聊》中記載“椒聊之實(shí)，蕃衍盈生”，“椒”便指花椒。肉不僅可烤著吃，也可以煮成“肉片湯”，在《魯頌·閟宮》中記載有“毛炰胔羹”，“胔羹”即指一種“肉片湯”。

酒

食肉焉能不飲酒？《豳風(fēng)·七月》中寫“八月剝棗，十月獲稻；為此春酒，以介眉壽”?？梢姉椇偷径际轻劸圃希鹃_始釀制，春季而成，故有“春酒”之稱。在《周頌·載芟》中，也說“有實(shí)其積，萬億及秭，為酒為醴”。在這里，“醴”指的是甜酒。

有米有面有菜，有魚有肉也有酒。躬耕勞作一日，做上簡單的一餐，喝上些“春酒”。這種日出而作、日落而息的生活，在今天，成為了一種奢侈。

（摘自《光明日報(bào)》）