關(guān)于酒店管理專業(yè)“訂單班”式人才培養(yǎng)模式的研究

李巖

酒店管理專業(yè)是高職院校重要專業(yè)之一，也是一門實踐性較強(qiáng)的專業(yè)，如何能利用企業(yè)的資源去培養(yǎng)適應(yīng)企業(yè)人才，又能不斷提升教師的實踐素質(zhì)，這是高職院校共同的心病，在不斷尋求解藥的同時我們找到了其中的一個妙方，就是與酒店合作，實施“訂單班”的人才培養(yǎng)模式。

一、高職院校酒店專業(yè)現(xiàn)狀

1.學(xué)校的教師一般是高效的畢業(yè)生，從總體情況看，實際能操作的教學(xué)師資力量非常薄弱，還有的一部分是賴原來中職院校的老師，有的院校是中專合并的。而正在酒店前沿工作的一線人員，或者高級的經(jīng)營者、管理者也都是從基層做起，他們的學(xué)歷低，并且不具備教師資格。有的學(xué)校采用外聘一些行業(yè)專家，但是也受限制，專家等都是簡單的做個講座等，沒有時間深入到課堂，另外對于他們來說地位和待遇不高，不能完全配合學(xué)校的教學(xué)要求。學(xué)校對于能直接操作服務(wù)的教師特別缺乏，體制內(nèi)的教師也只能在理論教學(xué)大放光彩，在實踐操作領(lǐng)域只能簡單的示范講解而已。

2.實踐課堂的教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)需求相脫節(jié)。目前，大部分的高職院校在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)缺乏改革和創(chuàng)新，在教學(xué)中沒有打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式。主要表現(xiàn)在以下方面：建立的校外酒店的實訓(xùn)基地數(shù)量有限，教育教學(xué)控制難度大，因為教學(xué)的統(tǒng)一化如果分散在企業(yè)，那就在教學(xué)評估和考評上增加和復(fù)雜性和多樣性，還有校內(nèi)實習(xí)多、企業(yè)實習(xí)少。很多高職院校在實踐教學(xué)方面實現(xiàn)“封閉式”管理，用較為陳舊的實訓(xùn)室和老化的設(shè)備，基本上沒有達(dá)到現(xiàn)代化的服務(wù)要求。教學(xué)效果部明顯，學(xué)生到實際的企業(yè)發(fā)現(xiàn)很多事和實踐不相符合，在校就浪費的大量的時間和精力。往往是簡單的背題，或者在學(xué)校的情景模擬等，沒有真是的客人和場景；。學(xué)生就業(yè)后，幾乎是從基層做起，沒有通過實訓(xùn)、實習(xí)給學(xué)生的能力高地分出來，學(xué)生在校的實訓(xùn)也是在反復(fù)練習(xí)基本的操作，很少參與酒店個崗位的實際管理工作。學(xué)校的集中實訓(xùn)就失去了意義，學(xué)生對專業(yè)的興趣不高，距離崗位較遠(yuǎn)，也不利于體驗工作。

二、訂單班人才培養(yǎng)模式

德國的職業(yè)教育之所以能享譽全球，在于他把握住了兩點；一是學(xué)生的職業(yè)精神的培養(yǎng)；二是企業(yè)的雙元制的提出。我們現(xiàn)在提倡大國工匠，其實就是對職業(yè)的一種尊重，只有對匠的正確理解，才能推動生產(chǎn)力的前進(jìn)，推動各個行業(yè)的前行，酒店專業(yè)更是一個變化較快的行業(yè)，酒店的服務(wù)理念也是不斷的更新，對于職業(yè)院校一般較為滯后，所以同學(xué)們在酒店能掌握最前沿的行業(yè)知識和技能，在學(xué)校的實訓(xùn)條件有限的情況下，到企業(yè)實習(xí)實訓(xùn)曄提高了教學(xué)的效果。以往人們的尊重往往看重權(quán)利和財富，而沒有看重技能和創(chuàng)新，無論工種和崗位，應(yīng)該有他的價值和尊重。雙元制是一種校企共建的辦學(xué)模式，所謂雙元，就是指培訓(xùn)的人員必須經(jīng)過兩個場所的培訓(xùn)。一元是指職業(yè)學(xué)校，主要傳授專業(yè)有關(guān)的知識，另一元是指企業(yè)等校外實訓(xùn)的場地，其主要是讓學(xué)員接受技能方面的實操培訓(xùn)。

其實這種雙元的理論也是最為接近實際要求，因而在職業(yè)教育中最為推廣。職業(yè)教育也找到了改變現(xiàn)狀的途徑，在學(xué)生接受學(xué)校的理論學(xué)習(xí)，同時也到企業(yè)接受崗位的技能培訓(xùn)，也是一種崗前的培訓(xùn)，并且能符合企業(yè)需求，直接進(jìn)行方向培養(yǎng)，可以和企業(yè)人才需求完全融合。上個世紀(jì)美國提出的“合作教育”其實也是在學(xué)校學(xué)習(xí)課程，到企業(yè)進(jìn)行技能實踐。學(xué)生在畢業(yè)前就能掌握一門技能，你也后就能直接上崗，較快的適應(yīng)崗位，在工作中也能快速成長起來。

（一）酒店專業(yè)“訂單班”的內(nèi)涵

現(xiàn)在的高職院校很多和企業(yè)也進(jìn)行了深度的合作，有的是請企業(yè)的專家來進(jìn)行講座或?qū)嶋H指導(dǎo)等模式，或者提供具體的實訓(xùn)場地或者提供畢業(yè)前的就業(yè)實習(xí)的崗位，其實這是邁向企業(yè)的第一步，也是學(xué)生有機(jī)會在校期間就能了解未來的工作崗位和環(huán)境。但是這并不是真正意義上的訂單班，只能說是校企合作的一種模式。所謂的訂單式人才培養(yǎng)模式，應(yīng)該是企業(yè)根據(jù)未來行業(yè)的發(fā)展和人才需求的種類，與有關(guān)院校簽訂定向培養(yǎng)協(xié)議，然后由學(xué)校按照自己的教學(xué)計劃和企業(yè)提出的人才規(guī)格進(jìn)行溝通，在教學(xué)內(nèi)容、師資培訓(xùn)、技術(shù)提高等方面進(jìn)行合作，在常規(guī)教學(xué)中有所改變，學(xué)生在入學(xué)時就要清楚未來就業(yè)的企業(yè)，并且畢業(yè)一定是去這個企業(yè)就業(yè)的一種培養(yǎng)模式，在校期間參與企業(yè)的文化建設(shè)，參與企業(yè)相關(guān)的大型活動，熟悉企業(yè)的運行模式，這樣在未來很順利的工作，沒有心理上的陌生感。對企業(yè)而言，畢業(yè)生可以直接上崗服務(wù)，不需要單獨的崗前培訓(xùn)，為酒店的經(jīng)營服務(wù)，學(xué)生也有歸屬感，有職業(yè)的成就感。

（二）實踐酒店管理專業(yè)訂單式人才培養(yǎng)的必要性

“訂單式”人才培養(yǎng)模式在實際做過的院?？磥硇Ч黠@，有利于酒店管理專業(yè)未來的發(fā)展和招生，就業(yè)的滿意才會帶來新生。酒店是市場主體，也是就業(yè)的平臺，該模式通過學(xué)校與酒店簽訂合約，不定期地使學(xué)生進(jìn)入酒店參與實踐活動，使學(xué)生在具體崗位的服務(wù)中不斷學(xué)習(xí)，學(xué)與實踐有個結(jié)合點，在酒店的學(xué)習(xí)中鍛煉實踐的操作能力，在酒店的實習(xí)才能更好的適選擇未來職業(yè)，明確未來的發(fā)展方向，樹立職業(yè)信念。同時不間斷進(jìn)入企業(yè)，也為酒店管理專業(yè)提供了實踐的場所和設(shè)備酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)在整個教學(xué)過程中占了60%左右，但目前大部分高職院校實踐場所和設(shè)備都落后于酒店的發(fā)展，和酒店的深度合作，才能把酒店的前沿設(shè)備和服務(wù)理念融入到教學(xué)中，不斷的深化教學(xué)的改革。我們現(xiàn)在往往采用課堂模擬的方法。而“訂單式”人才培養(yǎng)模式就位學(xué)生就業(yè)提供可實踐的教學(xué)平臺。

“訂單式”人才培養(yǎng)模式促進(jìn)了酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)改革，酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)是為提高學(xué)生的就業(yè)服務(wù)的，“訂單式”人才培養(yǎng)模式給酒店管理專業(yè)提供了專業(yè)發(fā)展的信息，讓學(xué)生了解自己離企業(yè)還有多少差距，還有哪些知識需要進(jìn)一步學(xué)習(xí)，以使學(xué)生對自己的未來就業(yè)有個更加清晰的目標(biāo)和方向。 “訂單式”人才培養(yǎng)模式為酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的評價提供了依據(jù)實踐教學(xué)在酒店管理專業(yè)的教學(xué)評價中是非常重要的一個環(huán)節(jié)，目前高職旅游管理專業(yè)的實踐教學(xué)還處于初步階段，教師本身的實踐能力有限，訂單式的同時讓教師一同走進(jìn)企業(yè)，豐富了教學(xué)經(jīng)驗，也革新了教學(xué)的內(nèi)容。學(xué)生在校學(xué)習(xí)的理論知識偏多，獲得實踐知識和應(yīng)用技能較少，這已經(jīng)不適用旅游企業(yè)發(fā)展的需要，因此該模式下的實踐教學(xué)就顯得相當(dāng)重要。

特別是大連這樣的海濱城市，也是東北的旅游中心、航運中心；另外又被批準(zhǔn)為國家級自由貿(mào)易區(qū)，未來國際酒店的入住、國際會議的接待、國際化旅游的中心都講需要大量的酒店高端人才。而實際酒店的人員流動頻繁，員工素質(zhì)低極大的影響了酒店更高層次的發(fā)展，在這種大環(huán)境下，訂單式的培養(yǎng)也越來越受到關(guān)注和實踐。大連職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)院也和洲際集團(tuán)簽訂了人才培養(yǎng)方案計劃，在學(xué)生大三的時候就直接到酒店按照面試的崗位上崗服務(wù)。在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對崗位的滿意度較高，企業(yè)是有意識的在長期培養(yǎng)，對學(xué)生的關(guān)注度也較高。

（三）訂單式培養(yǎng)實施的步驟

首先要了解企業(yè)所需要的實際人才標(biāo)準(zhǔn)，以及企業(yè)的知名度和誠信度，以及長期合作的穩(wěn)定性，再合作的前提下明確人才培養(yǎng)的協(xié)議內(nèi)容，明確學(xué)校和企業(yè)的培養(yǎng)職責(zé)。然后簽訂訂單協(xié)議，組建班級，人數(shù)一般控制在15～30人，小班便于學(xué)生的長遠(yuǎn)發(fā)展，也能起到定崗培養(yǎng)的目標(biāo)。面試由學(xué)校、酒店、學(xué)生三方面共同選擇，然后再由篩選方式確定人員。酒店一般在訂單式培養(yǎng)中給予的崗位較好，同時晉升有優(yōu)先權(quán)，有到國外和異地學(xué)習(xí)培訓(xùn)工作的機(jī)會，受到學(xué)生的青睞。學(xué)校應(yīng)由一名或多名技術(shù)過硬的教師全程跟班，包括配合企業(yè)制定考核方案、崗位分配、實踐課程的輔助教學(xué)。在每學(xué)期都有四周左右的時間進(jìn)入企業(yè)，有企業(yè)現(xiàn)場教學(xué)環(huán)節(jié)，例如餐飲、客房、前廳、康樂、銷售、會議接待服務(wù)等課程的技能實訓(xùn)也可以在企業(yè)完成。最后在學(xué)校的第五學(xué)期畢業(yè)頂崗實習(xí)期間，到酒店進(jìn)行輪崗實習(xí)，熟悉各個部門，讓學(xué)生找到自己最適合的崗位，同時也完成了畢業(yè)的實習(xí)要求，一般企業(yè)對學(xué)生要求不少于一年的工作經(jīng)歷才可以提出離職的要求。一般學(xué)生都能達(dá)到要求并有很多學(xué)生愿意留在本酒店集團(tuán)發(fā)展。例如大連職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)與洲際酒店集團(tuán)的合作也達(dá)到了預(yù)期的效果，未來一定能更見長效。

三、訂單式模式在發(fā)展中需要注意的事項

（一）及時的跟蹤服務(wù)和調(diào)整

學(xué)校在這期間的責(zé)任很大，學(xué)生的變化和適應(yīng)情況要得到及時的反饋和了解，很多學(xué)生的心理變化需要及時的疏通，學(xué)生和企業(yè)的距離遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于和老師。另外學(xué)生對企業(yè)的評價和滿意度也很關(guān)鍵，例如就業(yè)的薪水、休息、工作的環(huán)境滿意程度，很大程度上決定了企業(yè)和學(xué)校能否繼續(xù)走下去。學(xué)校的實踐中也需要和企業(yè)驚醒溝通，例如學(xué)生的崗位變動、住宿的環(huán)境等，及時的溝通與調(diào)整非常的必要。每個月的跟蹤是必要的，有輔導(dǎo)員或?qū)I(yè)教師去了解情況是必須的。

（二）建立激勵制度，鼓勵學(xué)生

酒店在平時的人文建設(shè)中，讓學(xué)生盡快的融入到企業(yè)中，增強(qiáng)歸屬感，可以通過節(jié)日慶祝、員工福利、主題拓展的活動吧學(xué)生調(diào)動起來。同時建立獎學(xué)金和學(xué)業(yè)贊助等模式，讓學(xué)生能長期在企業(yè)工作，提升學(xué)生工作的熱情和積極性，在晉升機(jī)會中偏愛訂單式學(xué)生，增加長期關(guān)注的穩(wěn)定性。這種獎勵制度應(yīng)該是長效性，并且能夠?qū)W(xué)生有一定的影響。

（三）優(yōu)化師資隊伍

高職酒店管理專業(yè)應(yīng)建立一支高素質(zhì)、高技能的“雙師”型的教師隊伍，這部分應(yīng)不定時地下企業(yè)參與實踐鍛煉。走進(jìn)企業(yè)讓自己的頭腦豐滿起來，下到企業(yè)才能及時補給短板。訂單式的建立給在校的教師一個很大的鍛煉機(jī)會。同時，應(yīng)該大膽引進(jìn)企事業(yè)單位的工作經(jīng)驗豐富、高級技能人才作為校外實習(xí)實訓(xùn)指導(dǎo)教師，而不應(yīng)該只注重學(xué)歷不考慮技能。應(yīng)不拘一格用人，打破原有的招聘用人制度，也是企業(yè)和學(xué)校的一個高度融合。

四、結(jié)語

酒店管理專業(yè)的實踐性很強(qiáng)，特別是職業(yè)技能高職學(xué)校，動起來教學(xué)的最終目標(biāo)。學(xué)生就業(yè)一般也在酒店的一線崗位，沒有一線的基礎(chǔ)，未來的縱向發(fā)展也會遇到瓶頸。所以不能讓學(xué)生在學(xué)校做學(xué)三年，那樣畢業(yè)等于沒有專業(yè)，也沒有競爭的優(yōu)勢，不斷的進(jìn)入企業(yè)鍛煉，進(jìn)入到好的企業(yè)學(xué)習(xí)是越來越多的酒店人的選擇，所以訂單式的模式是可行的，也打破了傳統(tǒng)教學(xué)，讓學(xué)生入學(xué)即入崗，能更好的進(jìn)行職業(yè)的規(guī)劃，但是在實際運行中也設(shè)計教學(xué)的管理難度大，跨度大等問題，異地授課等等，在不斷的實踐中不斷改革教學(xué)也是我們?yōu)閷W(xué)生所能做的。

（作者單位：大連職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)院）