“瓊貝克”，智利的“中國(guó)甜”

本報(bào)駐智利特約記者　萬(wàn)戴

貢薩洛是智利首都圣地亞哥人，他出差去北部依慣例會(huì)帶點(diǎn)心給朋友們分享，首選就是“瓊貝克”。他說(shuō)：“這個(gè)就算是伊基克的名片了?！惫P者從他手里接過(guò)“瓊貝克”并放進(jìn)口中的一刻，一種熟悉的酥軟和香甜襲來(lái)，這不是筆者熟悉的中國(guó)北方故鄉(xiāng)的甜，在南美濃郁的香料背后筆者感受到的是中國(guó)南方的溫婉。

不同于一般拉丁美洲甜品絢爛的色彩和濃厚的醬料，出身智利北部城市伊基克的“瓊貝克”（秘魯另有同名類似甜品）在外表上顯得非常樸實(shí)，只是一塊淺黃色的、半個(gè)手掌大小的方形夾心糕餅。糕餅內(nèi)部分成多層，外層和內(nèi)餡的軟硬與口感層次分明，比較起各種奶油、巧克力蛋糕，這種由面粉、奶油、檸檬、桂皮和無(wú)花果葉做成的小點(diǎn)心明顯清爽了許多。

貢薩洛說(shuō)“瓊貝克”來(lái)自中國(guó)。確實(shí)，這種地地道道的智利點(diǎn)心其實(shí)是一位有著中國(guó)父親的“混血寶寶”。由于年深日久，關(guān)于智利“瓊貝克”的起源版本眾多，然而大致內(nèi)容都很接近：在1910年到1920年間，從中國(guó)廣東來(lái)南美討生活的加布林·顧·卡烏（音）先生來(lái)到伊基克城，愛(ài)上一位當(dāng)?shù)毓媚锊⑴c她結(jié)為夫妻，在這個(gè)北部邊城留了下來(lái)。

一位鐘姓廣東鄉(xiāng)親給他們指出了一條生計(jì)之路，他是制作廣式豆餡點(diǎn)心的，慷慨地和這對(duì)夫妻分享了自己的配方。本就是西點(diǎn)師的顧太太了解了這種東方點(diǎn)心的做法非常欣喜，結(jié)合伊基克當(dāng)?shù)氐氖巢暮湍厦廊说目谖哆M(jìn)行改良，做出了最初的“瓊貝克”，也就是我吃到的、內(nèi)餡含有檸檬的版本。他們開(kāi)的那間小小的糕點(diǎn)鋪?zhàn)?，以顧先生的名字命名，叫做“M.Koo”。

顧先生和顧太太不僅有出色的手藝，也有出眾的子女。時(shí)至今日，這個(gè)中智混血的品牌，在中智混血的顧家后人手中已經(jīng)成為伊基克糕點(diǎn)的招牌字號(hào)。100多年間，生產(chǎn)“瓊貝克”的顧家小店，已經(jīng)變成了集生產(chǎn)、物流、分銷于一體的糕點(diǎn)公司。今天的“瓊貝克”不僅多出了許多口味選擇，也已經(jīng)走出伊基克城，進(jìn)入智利街頭巷尾各個(gè)角落。而去M.Koo老字號(hào)買(mǎi)上一塊正宗“瓊貝克”，也成為旅游者必選項(xiàng)目。

伊基克的建城和發(fā)展與華人密不可分。19世紀(jì)中葉，從中國(guó)南方通過(guò)非法方式販運(yùn)來(lái)的大量苦力，被當(dāng)時(shí)實(shí)際控制伊基克地區(qū)的秘魯政府派往該地區(qū)進(jìn)行硝石和鳥(niǎo)糞的采集工作。19世紀(jì)下半葉，由于智利和秘魯、玻利維亞聯(lián)軍間發(fā)生“硝石戰(zhàn)爭(zhēng)”，一些華工參戰(zhàn)，幫助智利取得勝利。他們絕大部分人在伊基克落地生根。如今伊基克1/4的居民有華人血統(tǒng)，在當(dāng)?shù)夭藛胃鞣N菜品名字中依稀可以讀出粵語(yǔ)、吳語(yǔ)、閩南語(yǔ)發(fā)音?！?/p>