9種粉條的家常做法

卞玲玲

豬肉白菜燉粉條

主料：豬五花肉500 g，肉皮150 g，粉條100 g，白菜半顆。

輔料：鹽少許，生抽2勺，老抽1勺，姜、蔥、油、五香粉各少許、八角2粒。

做法：1. 將五花肉和肉皮清洗干凈；另外粉條提前用溫?zé)崴蒈洠?. 肉切成小塊，肉皮稍微大一點亦可；3. 炒鍋上火燒熱，放上食用油，爆香蔥姜（油不用多，因為五花肉還會出油）；4. 將切好的肉和肉皮放進(jìn)去翻炒至變色，將五花肉里的油份逼出來；5. 放適量生抽和老抽繼續(xù)翻炒；6. 放入熱水，蓋住肉即可，放兩粒八角，蓋上鍋蓋，大火燒開后放適量五香粉轉(zhuǎn)中小火慢燉至肉熟；7. 此時肉已經(jīng)爛了；8. 放進(jìn)切好的白菜段，翻炒斷生；9. 放適量鹽，白菜本身含有水分，很快就會出一部分水，稍微燜一下，喜歡把白菜燉爛點可以多燜一會兒；10. 將泡好的粉條放進(jìn)鍋里，如果水不夠，可以加一些熱水；11. 微燉，粉條熟了就可以了，粉條含淀粉，要多注意不要煳鍋底。

泡椒包菜粉條

主料：紅薯粉條100 g，包菜80 g，紅辣椒1/3個，小蔥2根，泡椒5個。

輔料：鹽3 g，油適量，醬油1湯匙，蠔油2湯匙，雞粉少許，清水少許。

做法：1. 紅薯粉條提前浸泡30 min或更長時間；2. 備好配料：小蔥、包菜、紅辣椒、泡椒；3. 蔥、辣椒洗凈，分別切絲，泡椒切粒；4. 包菜浸泡干凈撈起，切絲；5. 燒熱鍋，倒入油，下蔥頭部分爆香；6. 倒入泡菜、包菜絲翻炒片刻；7. 加上浸泡過的粉條，保持大火翻炒片刻，如覺得太干，適當(dāng)灑些清水；8. 炒至粉條變軟，加上辣椒絲，拌炒均勻；9. 調(diào)入蠔油、醬油、鹽、雞粉；10. 撒下蔥段，翻炒均勻即可。

小貼士：粉條比較吃水，最好提前30 min浸泡，如果沒有準(zhǔn)備或時間不夠，可以用開水浸泡片刻，加快它的軟化。炒的過程不能停下來，在鍋旁放置一點清水，方便取用，整個菜最好一氣呵成做好，否則容易粘鍋煳底。

醬大骨燉粉條

主料：排骨500 g，粉條50 g。

輔料：料酒、姜、蔥、八角、豆瓣醬、干辣椒、白糖、醬油、鹽、胡椒粉、麻油各適量。

做法：1. 將排骨砍成塊、蔥白切段、姜切片、粉條在清水中泡軟；2. 鍋中倒入小半鍋清水，下入排骨，放入姜片，淋入適量料酒，焯去血水，撈出入涼水洗凈；3. 鍋中放入油，下入八角、姜片、蔥段煸香，加一勺豆瓣醬，炒出紅油；4. 將排骨倒入鍋中，翻炒上色后，倒入小半鍋清水，以蓋過排骨為宜，加入干辣椒，加一勺白糖，淋入適量醬油，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮1 h；5. 將粉條倒入鍋中，加蓋，繼續(xù)煮10 min，隨后加少許鹽，撒上胡椒粉，淋入適量麻油，拌勻調(diào)味，就大功告成啦。

土豆豆角燉粉條

主料：土豆1個、豆角6根。

輔料：粉條、鹽、花椒面、大蒜、老抽各適量。

做法：1. 豆角洗凈去筋折成段兒，土豆洗凈去皮兒；2. 土豆切塊兒；3. 炒鍋放油，油開后下入豆角和土豆翻炒；4. 倒入適量老抽、鹽翻炒均勻；5. 加入與豆角持平的水（冷熱均可），水開后下入粉條；6. 用鏟子把粉條慢慢壓入水中，轉(zhuǎn)小火加蓋悶煮；7. 待所有菜全部軟爛后，開大火收湯。出鍋前加入大蒜末、花椒面翻炒均勻即可。

小貼士：如果不喜歡吃太軟爛粉條的親，可以把土豆先燉5 min后再加入！

雞肉炒粉條

主料：雞胸脯肉250 g，紅薯粉條100 g。

輔料：油、鹽、蔥各適量，辣椒醬20 g，生抽30 ml，白糖3 g，料酒10 ml，醋3 ml，淀粉適量，雞精少許，胡椒粉少許，姜適量。

做法：1. 準(zhǔn)備好所有的食材；2. 雞肉切絲加入生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉抓拌均勻腌制片刻；3. 紅薯粉條泡軟后開水煮制透明過涼備用；4. 取一個小碗加入少許鹽、15 ml生抽、3 ml醋、2 g糖、少許雞精和適量的清水調(diào)為料子備用；5. 炒鍋倒油爆香蔥、姜、蒜；6. 倒入雞肉翻炒至雞肉變色盛出；7. 底油爆香辣椒醬；8. 然后澆入調(diào)好的料子；9. 倒入粉條翻炒；10. 再加入雞肉翻炒均勻；11. 淋入少許香油翻炒均勻關(guān)火。

小貼士：如果粉條太長，可在煮熟后剪短再炒，可縮短炒制的時間，因為雞肉很容易熟，炒制時間長，會使雞肉肉質(zhì)變老影響口感。

干煸粉條

主料：羊肉150 g，干粉條200 g。

輔料：植物油15茶勺，鹽6 g，生抽2茶勺，醋1茶勺，大蒜2瓣，姜2 g，蔥10 g，雞精3 g，花椒粉1茶勺，辣皮子6個。

做法：1. 肉洗凈；2. 把干粉條用熱水泡軟撈起，用涼水過涼撈起瀝干水分；3. 辣皮子泡泡洗凈切末，蔥姜蒜洗凈切末；4. 羊肉切小丁；5. 熱鍋涼油，油熱八成下羊肉丁翻炒出水分出香味2 min；6. 加辣皮子翻炒出香味出紅油；7. 加鹽、花椒粉翻炒均勻，加生抽翻炒均勻；8. 加蔥姜蒜翻炒出香味；9. 加粉條快速翻炒，防止粘連；10. 加醋翻炒2 min左右；11. 再加少許的鹽和雞精；12. 翻炒均勻即可。

小貼士：粉條不能泡的太軟，還要再次翻炒辣皮子一定得多些，是香辣味道，油比平時炒菜要多些，防止粘鍋。

新疆粉條大盤雞

主料：三黃雞半只，大土豆1個，干粉條100 g。

輔料：植物油20茶勺，鹽2茶勺，辣椒醬1湯勺，大蔥1根，大蒜1個，辣皮子10個，花椒粒15個，白糖3茶勺，青辣椒1個，姜5片。

做法：1. 材料洗凈；2. 三黃雞洗凈切大塊；3. 涼水下鍋加鹽煮開撈起；4. 粉條用熱水泡軟撈起，過涼水撈起；5. 蔥洗凈切段，青辣椒洗凈切塊；6. 辣皮子用涼水泡軟切段，姜切片；7. 熱鍋涼油，油四成熱下白糖，小火熬制起咖啡色泡泡；8. 下雞塊翻炒均勻上色，一直翻炒到雞塊出水分出香味，雞皮微微發(fā)卷；9. 加姜、花椒粒、辣皮子翻炒出香味；10. 加辣椒醬翻炒均勻；11. 加水大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燒5 min左右；12. 加土豆塊、鹽翻炒均勻，土豆、雞肉熟透（20 min）；13. 加粉條翻炒均勻；14. 加青辣椒、大蔥、大蒜翻炒2 min；15. 翻炒到大蒜、大蔥、青辣椒出香味即可。

小貼士：粉條泡軟就撈出來，不可久泡，因為要和大盤雞一起燒，要吸收大盤雞的味道，辣椒醬有咸味，加鹽不多，湯汁得多，要與皮帶面一起吃的。

肉末粉條煲

主料：豬肉200 g，干粉條50 g，黃豆芽100 g。

輔料：油適量，胡椒粉3 g，豆瓣醬20 g，雞精2 g，料酒2 g，醬油2 g，姜2 g，香蔥10 g。

做法：1. 豬肉洗凈；2. 把粉條用熱水泡軟、撈起過涼水瀝干水分；3. 黃豆芽洗凈；4. 把蔥姜洗凈切末；5. 豬肉切末；6. 熱鍋涼油加豬肉末，煸炒出油；7. 加姜末，料酒、醬油翻炒均勻；8. 加豆瓣醬翻炒出紅油；9. 黃豆芽；10. 加水煮開；11. 加粉條翻炒均勻，煮一會入味；12. 加胡椒粉、雞精大火收汁，撒上香蔥末即可。

小貼士：豬肉要肥瘦相宜最好，粉條泡軟過涼水，勁道豆瓣醬很咸，就不用加鹽了。

酸菜粉條豬肉包子

主料：小麥面粉500 g。

輔料：酸菜、粉條、豬肉、溫水、酵母、豆油、豬油、醬油、五香粉、精鹽、味精各適量。

做法：1. 將酵母溶于溫水中（大概30℃），將其倒入面粉中，將面粉攪成面穗；2. 和成光滑的面團；

3. 蓋上蓋，放于溫暖處發(fā)酵；4. 粉條煮熟，撈出控水；5. 將粉條剁碎；6. 將酸菜剁碎放入盆中；7. 放入絞好的肉餡；8. 放入豆油和少量豬油（這使餡料更香）；9. 放入醬油；10. 放入五香粉；11. 放入精鹽；12. 放入味精；13. 攪拌均勻；14. 面團發(fā)酵至2倍大；15. 將面團取出，不斷揉制；16. 將揉好的面團搓長條，切成面劑子；17. 每個劑子搟成中間厚邊緣薄的面皮；18. 包入酸菜粉條豬肉餡；19. 包成包子；20. 包好的包子冷水放入蒸鍋上，蓋上蓋，發(fā)酵30 min；21. 發(fā)酵30 min后，開始蒸，蒸25 min后，關(guān)火，燜5 min再開蓋，取出晾涼即可食用。

小貼士1. 酸菜剁成餡后要擠干水分再放入盆中。

2. 豬肉餡最好三肥七瘦。

3. 做酸菜包子的訣竅就是放入一部分豆油和少量豬油，這使餡料更香。

4. 包子的面和得要軟一些。

5. 夏天發(fā)酵時間短，冬天要長一些時間。

6. 關(guān)火后要燜5 min再開蓋，否則包子容易回縮。