淺析高職酒店管理專業(yè)茶藝課程設(shè)計(jì)與教學(xué)

韓 鵬

（武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖北武漢 430074）

淺析高職酒店管理專業(yè)茶藝課程設(shè)計(jì)與教學(xué)

韓 鵬

（武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖北武漢 430074）

酒店管理專業(yè)人才近來需求呈上升趨勢，提高該專業(yè)的學(xué)生整體素養(yǎng)，為社會(huì)塑造一批有文化、懂禮儀的優(yōu)秀人才是我們的一項(xiàng)重要任務(wù)。在酒店管理專業(yè)的學(xué)生中開展茶藝教學(xué)，既能弘揚(yáng)民族文化，傳承中華茶藝，又能使學(xué)生在恬靜優(yōu)美的茶藝教學(xué)中修心養(yǎng)性，提高整體素質(zhì)。本文結(jié)合教學(xué)實(shí)踐，有針對性地提出了酒店管理專業(yè)學(xué)生茶藝教學(xué)設(shè)計(jì)的一些思路，供業(yè)內(nèi)人士參考。

茶藝教學(xué)；酒店管理；專業(yè)人才；課程設(shè)計(jì)；高職專業(yè)

茶藝教學(xué)是高職酒店管理專業(yè)中一門選修課程，課程主要介紹茶葉的基礎(chǔ)知識，茶臺、茶具等的學(xué)問，掌握茶藝的鑒賞、茶葉的選購與貯存、飲茶與品茶的學(xué)問、中外茶文化的差異等方面的內(nèi)容，本課程計(jì)劃用20個(gè)課時(shí)進(jìn)行授課，通過培養(yǎng)學(xué)生對茶文化、茶葉知識、茶葉沖泡技能，培養(yǎng)學(xué)生的茶藝美學(xué)知識以及茶葉養(yǎng)生常識，使學(xué)生能夠達(dá)到初級茶藝師的技能和水平。

1 高職酒店管理專業(yè)茶藝課程的具體安排機(jī)制分析

為了系統(tǒng)地讓學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握中國的茶文化，并且使其在今后的工作中能夠熟練的應(yīng)用自己的茶藝知識為工作服務(wù)，提高學(xué)生在職場生涯中茶藝應(yīng)用能力，并且從長遠(yuǎn)上來提升我國酒店業(yè)茶藝的推廣，本課程計(jì)劃用比較系統(tǒng)的方法來加深學(xué)生印象，強(qiáng)化教學(xué)效果。計(jì)劃安排的主要課程主要分七大部分，分別是：

首先，中國茶藝文化之中的美學(xué)知識講解，我國各類茶葉的產(chǎn)地及產(chǎn)量，茶葉的分類及其加工工藝。同時(shí)，在該課程體系中，其也需要充分認(rèn)識各類茶具及泡茶的學(xué)問。不僅如此，在我國整個(gè)茶葉產(chǎn)品體系中，有著極其豐富的茶葉產(chǎn)品內(nèi)容，因此想要實(shí)現(xiàn)整個(gè)茶藝課程教學(xué)活動(dòng)的理想效果，也需要著重探究各類茶的飲用及品鑒。最后，是茶藝實(shí)踐課程的具體教學(xué)。無論是具體的教學(xué)活動(dòng)，還是教學(xué)理念的融入，需要我們探究整個(gè)高職酒店管理專業(yè)的具體應(yīng)用要求。

茶藝課程內(nèi)容的設(shè)置和應(yīng)用，其系統(tǒng)化闡述了茶文化理念的發(fā)展和應(yīng)用，無論是具體的教學(xué)內(nèi)容選擇，還是在整個(gè)教學(xué)活動(dòng)中，整個(gè)教學(xué)體系的價(jià)值與作用，尤其是茶藝課程體系，不僅是茶藝內(nèi)容，更是茶文化理念的具體展現(xiàn)和詮釋。

對于上述課程，根據(jù)學(xué)生接受能力的高低和時(shí)間上的安排，每個(gè)課程安排2個(gè)課時(shí)左右，但是，由于我國的茶葉分類及泡茶的學(xué)問這部分內(nèi)容較為復(fù)雜，計(jì)劃增加兩個(gè)課時(shí)來強(qiáng)化一下學(xué)習(xí)效果，最終在學(xué)生實(shí)踐階段多安排兩個(gè)課時(shí)，這樣，總體上為20課時(shí)，可以有效的保證教學(xué)時(shí)間的充足及教學(xué)質(zhì)量的提高。

2 高職酒店管理專業(yè)茶藝課程的重點(diǎn)內(nèi)容簡介

對于高職酒店管理專業(yè)茶藝課程教學(xué)活動(dòng)開展過程中，其想要實(shí)現(xiàn)理想的教學(xué)效果，不僅要充分注重豐富和完善教學(xué)元素，更重要的是創(chuàng)新教學(xué)理念，優(yōu)化該專業(yè)的具體教學(xué)效果。茶藝課程設(shè)置的主要目的在于適應(yīng)和滿足當(dāng)前人們對茶藝活動(dòng)開展價(jià)值的全面認(rèn)知。

2.1 中國茶藝文化中的美學(xué)

本部分主要通過向?qū)W生介紹中國茶文化的起源，以及其在歷史長河中的演化，分析中國茶道的形成與發(fā)展，中國茶道的基本精神，同時(shí)，簡要介紹日本茶道和韓國茶禮，向?qū)W生講解中國茶文化中所流露出來的各種美的表現(xiàn)，讓學(xué)生了解茶具之美、茶湯之美、茶境之美，理解茶人之美、茶技之美、茶葉之美，通過上述內(nèi)容的講述以及有關(guān)資料的學(xué)習(xí)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生對于茶藝文化的興趣，為后面的教學(xué)開展打下良好的基礎(chǔ)。我國茶藝文化是整個(gè)茶文化體系中的重要組成部分，尤其是在該藝術(shù)體系中所具備的美學(xué)理念和內(nèi)涵，所以想要提升茶藝文化的傳承效果，就必須全面融入其中所具有的美學(xué)價(jià)值觀念，從而實(shí)現(xiàn)整個(gè)茶藝文化教學(xué)活動(dòng)的有效開展。

2.2 我國各類茶葉的產(chǎn)地及產(chǎn)量

我國是茶葉種植大國，由于我國氣候條件、土壤等生態(tài)環(huán)境適宜茶樹生長，在我國形成了相對集中的幾個(gè)大的茶區(qū)，本部分課程的主要目的，是讓學(xué)生了解我們國家的主要產(chǎn)茶區(qū)域，以便在今后的工作中向客人介紹茶葉知識。本部分課程要達(dá)到的效果，是讓學(xué)生必須了解我國的四大茶區(qū)（江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、西南茶區(qū)、華南茶區(qū)），除此之外，學(xué)生還必須掌握各大茶區(qū)的范圍、茶葉品種及特點(diǎn)等，

主要內(nèi)容包括：江北茶區(qū)（鄂北、豫南，皖北、蘇北、魯東南等地），主要生產(chǎn)綠茶，如六安瓜片、信陽毛尖等；江南茶區(qū)（粵北、閩中北、桂北、湘、浙、贛、鄂南、蘇南等地），其出要出產(chǎn)為綠茶、烏龍茶以及各類名茶，如龍井、毛峰、碧螺春、君山銀針等。西南茶區(qū)主要生產(chǎn)紅茶、綠茶、緊壓茶和普洱茶等，特別是云南普洱茶更是聞名于世。華南茶區(qū)（閩中南、臺、粵中南、海南、桂南、滇南等地），主要生產(chǎn)紅茶、烏龍茶、花茶、白茶等。通過這些知識的傳授，讓學(xué)生對我國茶葉品種之多，產(chǎn)地之廣有了更進(jìn)一步的認(rèn)識，從而更加激發(fā)學(xué)生學(xué)茶藝、研究茶葉，推廣茶道文化的熱情。

2.3 茶葉的分類及其加工工藝

本部分教學(xué)的目的，是讓學(xué)生全面了解掌握我國不同茶系和品種分類，初步了解茶葉的加工方法之間的差異，豐富學(xué)生的茶藝知識。重點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容：1、茶葉按其制造方法不同可分為六類：綠茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黃茶、白茶、黑茶。了解再加工茶類：如緊壓茶、速溶茶等，了解枸杞茶等非茶類茶的概念。2、按發(fā)酵方法分：不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶等，3、綠茶按加工過程的殺青和干燥方式不同，分為以下幾類：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶等，4、紅茶又分：工夫紅茶、紅碎茶、小種紅茶等等；

通過上述內(nèi)容的講述，讓學(xué)生掌握茶的分類及其加工工藝之間的差別，進(jìn)一步掌握茶葉知識，使學(xué)生能夠具備區(qū)分各類茶葉并說明其產(chǎn)地、加工工藝及其特點(diǎn)等，為其在今后的茶藝推廣或表演活動(dòng)中向他人介紹時(shí)具備相應(yīng)的專業(yè)知識。

2.4 認(rèn)識各類茶具

“水為茶之母，器為茶之父”，正確認(rèn)識各類茶具，對茶具之美有著更加深刻的認(rèn)識，也是本課程的重要內(nèi)容，本部分的主要目的，就是讓學(xué)生認(rèn)識各類茶具，進(jìn)而在茶藝的學(xué)習(xí)中能夠區(qū)分和掌握各類茶具的用途，為其熟練掌握茶藝打下基礎(chǔ)。

主要教學(xué)內(nèi)容：一是我國茶具的發(fā)展歷史，茶具一詞最早出現(xiàn)于西漢，而唐朝時(shí)期，由于社會(huì)文明程度的提高，各地瓷窯茶具煉制工藝大幅提升，至宋代達(dá)到高峰，宋代更是有五大名窯，官、哥、汝、定、鈞，各生產(chǎn)不同風(fēng)格的瓷器，五大名窯的所在地，也是本節(jié)教學(xué)的內(nèi)容之一，要求學(xué)生掌握。元代青花瓷達(dá)到一個(gè)很高的水平，深受茶人士的推崇，明代茶具的代表是“景瓷宜陶”，即景德鎮(zhèn)的瓷器和宜興的紫砂陶。清代的蓋碗茶又稱作“三才碗”以及其中蘊(yùn)含的“天蓋之，地載之，人育之”哲理。在茶具教學(xué)中，還要重點(diǎn)介紹紫砂壺、白瓷茶具、廣彩茶具、青瓷茶具、漆器茶具、金屬茶具、玻璃茶具等諸多具有各自代表性的茶具，來非富課堂內(nèi)容，讓學(xué)生更多的了解茶具。

2.5 泡茶的學(xué)問

本部分重要內(nèi)容是讓學(xué)生掌握泡茶的基本技法與技藝，在該板塊教學(xué)過程中，其重點(diǎn)內(nèi)容：泡茶“三要素”的掌握，茶的用量即“茶量”、泡茶水溫、泡茶時(shí)間三方面，又稱泡茶三要素。讓學(xué)生明白：茶量與茶壺（杯）大小有關(guān)，與水量有關(guān)，與個(gè)人對濃度所好有關(guān)。水溫和泡制的時(shí)間主要與茶葉有關(guān)，但是，其泡制的時(shí)間是有著相應(yīng)的講究，必須了解和掌握各類茶葉的特性，以便在今后的泡制中不犯低級錯(cuò)誤。

2.6 各類茶的飲用及品鑒

本部分的教學(xué)重點(diǎn)較多，主要如下：掌握綠茶茶藝、紅茶茶藝、普洱茶茶藝、烏龍茶茶藝、黃茶茶藝、白茶茶藝、花茶茶藝、民俗茶藝等各類茶藝，同時(shí)，還要掌握各類茶的基本知識、種類及其品質(zhì)特點(diǎn)、沖泡及品飲要領(lǐng)、重點(diǎn)掌握碧螺春茶、龍井茶茶、太華茶、普洱茶生茶、熟茶茶藝、以及黃茶、白茶、花茶茶藝，讓學(xué)生初步了解一些民俗茶藝，如白族三道茶、傣族竹筒香茶等，對于有興趣的學(xué)生，可以重點(diǎn)的單獨(dú)授課，讓對茶藝有興趣的學(xué)生更多的掌握一些茶類知識，進(jìn)一步增加其興趣，為茶藝事業(yè)多培養(yǎng)一些有用人才。

2.7 實(shí)踐教學(xué)

實(shí)際上，對于高職酒店管理專業(yè)來說，整個(gè)教學(xué)活動(dòng)開展過程中，其不僅需要充分注重完善本部分教學(xué)的目的，是讓學(xué)生參與到茶藝活動(dòng)及茶藝表演中，鞏固其前面所學(xué)的知識，提高其應(yīng)用茶藝的能力，能夠在適當(dāng)場合運(yùn)用茶藝打好基礎(chǔ)。教學(xué)重點(diǎn)如下：讓學(xué)生了解茶藝服務(wù)中的接待禮儀與技巧、茶事服務(wù)程序等，特別是結(jié)合前面講過的內(nèi)容，有針對性的讓學(xué)生參與各種不同茶葉的泡制、品飲過程，以實(shí)踐活動(dòng)中的應(yīng)用來鞏固知識。當(dāng)然，隨著當(dāng)前人們消費(fèi)水平不斷提升，無論是具體的消費(fèi)理念，還是消費(fèi)層級都實(shí)現(xiàn)了系統(tǒng)化創(chuàng)新與完善，特別是當(dāng)前人們度假、休閑消費(fèi)旅游理念不斷成熟背景下，完善應(yīng)用茶藝課程內(nèi)容元素，提升整個(gè)茶藝課程教學(xué)活動(dòng)的完善性和體系化，極具現(xiàn)實(shí)意義。

3 結(jié)語

茶藝文化是我國優(yōu)秀文化的重要組成部分，也是當(dāng)今社會(huì)人際交往當(dāng)中的重要媒介，特別是酒店管理專業(yè)的學(xué)生，學(xué)習(xí)茶藝文化非常必要，而通過本課程的教學(xué)之后，大部分學(xué)生能夠?qū)Σ栌兴私?，相信?huì)對酒店服務(wù)業(yè)中茶藝的推廣起到良好的促進(jìn)作用。在當(dāng)前茶文化體系傳承發(fā)展過程中，如今越來越多的人對茶藝活動(dòng)的價(jià)值認(rèn)知日益突出，而在高職酒店管理專業(yè)教學(xué)活動(dòng)中，想要實(shí)現(xiàn)理想的教學(xué)效果，就必須結(jié)合具體的實(shí)踐應(yīng)用需要，通過創(chuàng)新教學(xué)理念，從而實(shí)現(xiàn)整個(gè)茶藝課程設(shè)計(jì)與實(shí)際需要之間的體系化融入。

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韓 鵬（1976-），男，湖北武漢人，碩士，副教授，研究方向：酒店管理專業(yè)教學(xué)、酒店管理研究。