基于茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)的統(tǒng)計(jì)分析技術(shù)應(yīng)用

葛美玲，劉擁軍

（廊坊燕京職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河北三河 065200）

基于茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)的統(tǒng)計(jì)分析技術(shù)應(yīng)用

葛美玲，劉擁軍

（廊坊燕京職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河北三河 065200）

從目前整個(gè)茶葉產(chǎn)品的分類狀況看，由于其缺乏合理、準(zhǔn)確的茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)分析技術(shù)和方法，進(jìn)而使得整個(gè)茶葉市場(chǎng)上，其茶葉產(chǎn)品分類混亂，以次充好現(xiàn)象較為嚴(yán)重。因此，基于茶葉品質(zhì)統(tǒng)計(jì)活動(dòng)開(kāi)展的具體要求，完善應(yīng)用相應(yīng)的統(tǒng)計(jì)分析技術(shù)，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)茶葉產(chǎn)品品質(zhì)的精準(zhǔn)分類。本文擬從茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)過(guò)程中具體應(yīng)用的統(tǒng)計(jì)分析技術(shù)入手，從而探究基于茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)的統(tǒng)計(jì)分析技術(shù)具體應(yīng)用思路。

茶葉產(chǎn)品；品質(zhì)評(píng)價(jià)；統(tǒng)計(jì)分析技術(shù)；應(yīng)用思路

在茶葉產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)化過(guò)程中，除了要充分注重茶葉采摘與生產(chǎn)過(guò)程的應(yīng)有把控，同時(shí)也要注重結(jié)合相應(yīng)科學(xué)技術(shù)的成熟應(yīng)用，通過(guò)系統(tǒng)化開(kāi)展茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)分析活動(dòng)，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)茶葉產(chǎn)品品質(zhì)活動(dòng)的有效開(kāi)展和實(shí)質(zhì)化把控，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)茶葉產(chǎn)品等級(jí)的有效分類。

1 茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)過(guò)程中具體應(yīng)用的統(tǒng)計(jì)分析技術(shù)狀況

一直以來(lái)對(duì)于茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的評(píng)價(jià)，其關(guān)鍵在于使用感官來(lái)進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)，尤其是使用感官評(píng)價(jià)方法來(lái)評(píng)價(jià)茶葉質(zhì)量的好壞時(shí)，其不僅需要評(píng)價(jià)者具有專業(yè)的知識(shí)，同時(shí)還需要其有著豐富而成熟的經(jīng)驗(yàn)。

1.1 傳統(tǒng)茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)過(guò)程中的問(wèn)題和不足分析

但是我們應(yīng)該認(rèn)識(shí)到，想要培養(yǎng)一名合格優(yōu)質(zhì)的茶葉產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)審員，不僅需要大量的培養(yǎng)時(shí)間，同時(shí)還要有一定的訓(xùn)練周期，如果缺乏應(yīng)有的經(jīng)驗(yàn)積累，那么很難實(shí)現(xiàn)理想的茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)效果。同時(shí)即便是專業(yè)的茶葉評(píng)審師，其自身的感官靈敏度也很容易受到外界的影響，從而影響整個(gè)茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果的正確性和客觀性。當(dāng)然人的嗅覺(jué)分辨率會(huì)受到外界的干擾和影響，尤其是人的味覺(jué)，更容易受到其他感覺(jué)或者溫度的影響，所以感官審評(píng)，在當(dāng)前整個(gè)茶葉生產(chǎn)過(guò)程中，其局限性和不足力明顯。

因此一直以來(lái)判斷茶葉產(chǎn)品的價(jià)值就成為茶葉產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的重要內(nèi)容，但是從傳統(tǒng)的茶葉品質(zhì)統(tǒng)計(jì)分析技術(shù)看，其中使用更多的是傳統(tǒng)的人工評(píng)價(jià)方法和機(jī)制，其通過(guò)對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形和湯色以及味道等多個(gè)方面對(duì)整個(gè)茶葉產(chǎn)品的具體品質(zhì)狀況給與整體性評(píng)價(jià)，但是在使用傳統(tǒng)評(píng)價(jià)方法和技術(shù)開(kāi)展茶葉產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)及檢測(cè)過(guò)程中，其對(duì)評(píng)價(jià)人的專業(yè)素質(zhì)狀況和對(duì)儀器設(shè)備的應(yīng)用狀況有著較高要求。但是在使用傳統(tǒng)的茶葉產(chǎn)品評(píng)價(jià)機(jī)制評(píng)定茶葉時(shí)，其很難對(duì)整個(gè)茶葉的香氣和品質(zhì)給與有效認(rèn)知。

1.2 智能感官分析技術(shù)在茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)過(guò)程中的應(yīng)用

正是傳統(tǒng)的茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)方法的不穩(wěn)定性，使得整個(gè)品質(zhì)活動(dòng)所獲取到的結(jié)果，很難客觀真實(shí)的反映整個(gè)茶葉產(chǎn)品的具體狀況，所以如何解決這一問(wèn)題，就是實(shí)現(xiàn)當(dāng)前茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)方法的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。因此要結(jié)合技術(shù)創(chuàng)新，尤其是融入對(duì)茶葉成分的準(zhǔn)確認(rèn)知，從而實(shí)現(xiàn)茶葉品質(zhì)的成熟評(píng)價(jià)。在茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)過(guò)程中，智能感官分析技術(shù)是整個(gè)技術(shù)體系中的創(chuàng)新技術(shù)之一，在該技術(shù)中，其通過(guò)模擬人的具體感官，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)茶葉味道和香氣的有效辨別，因此通過(guò)完善的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，從而得出相應(yīng)的統(tǒng)計(jì)結(jié)果。而技術(shù)在應(yīng)用過(guò)程中，其操作更為簡(jiǎn)單，更為客觀、精準(zhǔn)，因此隨著當(dāng)前茶葉品質(zhì)化要求不斷提升，如今在茶葉品質(zhì)檢測(cè)、評(píng)價(jià)過(guò)程中，應(yīng)用智能技術(shù)完善開(kāi)展茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)就極為必要。

智能感官分析技術(shù)是結(jié)合人們的感官模仿，結(jié)合智能分析技術(shù)，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)整個(gè)茶葉產(chǎn)品的色、味道和香氣等多種元素進(jìn)行分析和監(jiān)測(cè)，通過(guò)應(yīng)用該技術(shù)，進(jìn)而將獲取到的信息，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)整個(gè)茶葉品質(zhì)的有效檢測(cè)。當(dāng)前能夠被應(yīng)用茶葉品質(zhì)檢測(cè)過(guò)程的技術(shù)中，其主要使用電子鼻和機(jī)器等視覺(jué)，與其他圖像信息所不同的是，電子鼻、電子舌等設(shè)備通過(guò)使用傳感器，從而收集、獲取相關(guān)香氣和滋味的信號(hào)。而該設(shè)備使用的信號(hào)形式相似，因此該數(shù)據(jù)的處理方法則一致。其處理方法主要包括提取傳感器參數(shù)，提取樣品特征信息和分類模式等各種方法，在整個(gè)品質(zhì)智能評(píng)價(jià)活動(dòng)開(kāi)展過(guò)程中，其數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)及分析是整個(gè)評(píng)價(jià)活動(dòng)的核心，所以選擇和應(yīng)用的統(tǒng)計(jì)分析方法，決定了在開(kāi)展茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)過(guò)程中，必須充分注重應(yīng)用智能化評(píng)價(jià)方法。

通過(guò)使用人工評(píng)審的分析方法，其就很難對(duì)整個(gè)茶葉品質(zhì)的味覺(jué)特征及其總體情況，實(shí)行全面有效的反映，所以使用創(chuàng)新茶葉評(píng)價(jià)技術(shù)的具體應(yīng)用，創(chuàng)新智能感官分析技術(shù)的具體應(yīng)用思路，就極具價(jià)值意義。事實(shí)上，使用智能感官分析技術(shù)來(lái)對(duì)茶葉產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，其不僅具有檢測(cè)時(shí)間短、重復(fù)性好，同時(shí)也不需要做復(fù)雜的樣品處理工程，因此，很容易獲得較為可靠客觀的檢測(cè)結(jié)果。

更重要的是，在這一過(guò)程中，通過(guò)模擬人的具體感官能夠?qū)φ麄€(gè)茶葉的具體情況，形成正確認(rèn)知，這也符合當(dāng)前茶葉產(chǎn)品品質(zhì)檢測(cè)過(guò)程中的發(fā)展趨勢(shì)。而智能感官分析技術(shù)原理，其主要在于通過(guò)對(duì)人體的各項(xiàng)感官品質(zhì)利用，基于整個(gè)感官系統(tǒng)的感光器傳感器，來(lái)對(duì)被測(cè)茶葉樣品的屬性進(jìn)行分析和采集。通過(guò)對(duì)其獲得的整個(gè)信號(hào)內(nèi)容，進(jìn)行簡(jiǎn)單的傳輸和準(zhǔn)確的處理，從而對(duì)其情節(jié)和相應(yīng)的數(shù)據(jù)進(jìn)行準(zhǔn)確的統(tǒng)計(jì)和分析辨別，進(jìn)而獲得綜合性的準(zhǔn)確判斷。比如針對(duì)茶葉中的色澤、香味、形狀等具體的感官屬性進(jìn)行分析，進(jìn)而能夠獲得相應(yīng)的結(jié)果。

在智能感官分析技術(shù)過(guò)程中，其主要的核心方法在于對(duì)成分的分析和人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模糊識(shí)別等技術(shù)，主要成分的分析是數(shù)據(jù)信號(hào)的處理，人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)則是對(duì)處理后的信號(hào)，進(jìn)行學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，構(gòu)建新的模型。模糊識(shí)別則是通過(guò)模糊推理的方法，對(duì)整個(gè)茶葉的具體成分具有模糊辨別和模糊定量。

1.3 近紅外光譜技術(shù)在茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)過(guò)程中的應(yīng)用

近紅外光譜技術(shù)，簡(jiǎn)稱NIRS技術(shù)，其同時(shí)也是當(dāng)前常用的光譜分析技術(shù)之一。該技術(shù)在應(yīng)用過(guò)程中，能夠?qū)Ω鞣N檢測(cè)的茶葉樣品進(jìn)行快速準(zhǔn)確的定量分析，當(dāng)然，在NIRS技術(shù)應(yīng)用過(guò)程中，其不僅成本低，同時(shí)統(tǒng)計(jì)分析的速度較快，再加上該技術(shù)在應(yīng)用過(guò)程中，其對(duì)操作人員的要求較低，加上其能夠?qū)φ麄€(gè)茶葉食品進(jìn)行快速檢測(cè)，因此，NIRS技術(shù)有著成熟廣泛的應(yīng)用。我國(guó)作為傳統(tǒng)的茶葉生產(chǎn)大國(guó)，一直以來(lái)在茶葉品質(zhì)鑒定過(guò)程中，其使用的都是傳統(tǒng)的人工感官審評(píng)茶葉品質(zhì)的方法，但是在傳統(tǒng)的人工評(píng)審過(guò)程中，其存在費(fèi)時(shí)費(fèi)力等各種問(wèn)題，尤其是人為檢測(cè)過(guò)程中所存在的局限性，從而使得整個(gè)茶葉品質(zhì)檢測(cè)過(guò)程中，其環(huán)境的不確定性和客觀性，通常會(huì)使得整個(gè)茶葉品質(zhì)檢測(cè)過(guò)程中，存在質(zhì)量把控不及時(shí)，以及其精準(zhǔn)度不夠等一系列問(wèn)題和不足，因此，在應(yīng)用NIRS技術(shù)時(shí)，實(shí)現(xiàn)其快速準(zhǔn)確、精準(zhǔn)的茶葉品質(zhì)檢測(cè)就極為必要。在使用近紅外光譜技術(shù)時(shí)，其通過(guò)使用近紅外光譜所反映的樣品集團(tuán)的化學(xué)分析方法，獲取相應(yīng)數(shù)據(jù)，從而構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)模型，通過(guò)分組測(cè)定和構(gòu)建樣品光譜的模型，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)茶葉含量及成分性質(zhì)的快速準(zhǔn)確預(yù)測(cè)。

2 基于茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)的統(tǒng)計(jì)分析技術(shù)具體應(yīng)用思路分析

對(duì)于茶葉品質(zhì)智能評(píng)價(jià)活動(dòng)來(lái)說(shuō)，傳感器信號(hào)參數(shù)提取是其中的首要環(huán)節(jié)，在該領(lǐng)域，傳感器信號(hào)參數(shù)是以時(shí)間空域參數(shù)為主要的，時(shí)域參數(shù)就是以時(shí)間軸為基準(zhǔn)，從而對(duì)信號(hào)進(jìn)行提取，這能夠最形象直觀地反映原始的特征。信號(hào)領(lǐng)域分析過(guò)程中其有最值和方差的問(wèn)題，因此在使用這一過(guò)程中，通過(guò)使用電子鼻和電子舌來(lái)獲取傳感器信號(hào)，分別以最值和均值為主要參數(shù)，構(gòu)建相應(yīng)的模型。

利用電子鼻對(duì)紅茶、綠茶等各種茶葉進(jìn)行識(shí)別過(guò)程中，通過(guò)信號(hào)傳感器的最大值來(lái)為其他茶葉的品質(zhì)鑒定和級(jí)別識(shí)別，構(gòu)建新的模型特點(diǎn)。而其參數(shù)則是決定茶葉品質(zhì)判定的關(guān)鍵步驟，在現(xiàn)有的特征參數(shù)基礎(chǔ)上，提取具有代表性和特征點(diǎn)的參數(shù)。從而能夠?qū)φ麄€(gè)茶葉品質(zhì)的判斷效果準(zhǔn)確把控提供幫助。

在獲取傳感器信號(hào)參數(shù)之后，就要對(duì)其中所具有的特征信息進(jìn)行提取，真正能夠幫助茶葉品質(zhì)檢測(cè)的，就是參數(shù)特征信息，而信息的信息量和檢測(cè)效果之間并非呈現(xiàn)絕對(duì)的正比關(guān)系，因?yàn)樵诤芏嘈畔?dāng)中都有一些與茶葉品質(zhì)特征的相關(guān)性的差別，甚者不相關(guān)因素較多。而這些信息的存在，不僅僅影響了對(duì)茶葉品質(zhì)的評(píng)定和檢測(cè)，同時(shí)還加大了評(píng)價(jià)的難度，因此，想要實(shí)現(xiàn)對(duì)茶葉品質(zhì)的準(zhǔn)確評(píng)價(jià)，就需要對(duì)其傳感器信號(hào)參數(shù)中所獲得的信息進(jìn)行分類篩選，減少運(yùn)算的復(fù)雜度和難度。模式分類主要指的是在特征提取的基礎(chǔ)上，通過(guò)使用分類方法將茶葉產(chǎn)品的特征信息，進(jìn)行模式判別，來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)整個(gè)茶葉產(chǎn)品體系的整體性準(zhǔn)確認(rèn)知。

最后，在茶葉產(chǎn)品的品質(zhì)評(píng)價(jià)過(guò)程中，還要充分運(yùn)用信息融合技術(shù)，對(duì)于茶葉產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，影響其品質(zhì)效果的具體因素，是通過(guò)多方面感性特征來(lái)認(rèn)知決定的，并非單一數(shù)據(jù)所能準(zhǔn)確決定，因此想要合理有效使用信息技術(shù)，就必須融合多元性技術(shù)，對(duì)該信息進(jìn)行綜合判斷和分析，從而獲取數(shù)據(jù)準(zhǔn)確的可靠性。隨著當(dāng)前人們對(duì)食品健康的重要性認(rèn)知不斷成熟。如何才能更好地發(fā)揮信息融合技術(shù)，并將其優(yōu)勢(shì)應(yīng)用到整個(gè)茶葉產(chǎn)品的品質(zhì)建設(shè)過(guò)程中，就極其必要。而整個(gè)茶葉產(chǎn)品智能感官分析技術(shù)也成為其應(yīng)用過(guò)程中的重要趨勢(shì)和方向。

3 結(jié)語(yǔ)

當(dāng)前在選擇茶葉產(chǎn)品時(shí)，茶葉的品質(zhì)是人們的普遍要求，而如何生產(chǎn)出和分辨出高品質(zhì)的茶葉，就需要我們深入探究。在對(duì)茶葉產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行分析統(tǒng)計(jì)過(guò)程中，傳統(tǒng)的人工評(píng)價(jià)方法已經(jīng)很難適應(yīng)當(dāng)前整個(gè)環(huán)境的要求，因此結(jié)合智能技術(shù)和信息化技術(shù)的不斷發(fā)展，成熟應(yīng)用基于茶葉產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)的統(tǒng)計(jì)分析技術(shù)和方法，就成為當(dāng)前整個(gè)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要元素和內(nèi)容，因此，結(jié)合這一系列技術(shù)的成熟應(yīng)用，從而探究茶葉產(chǎn)品中所需要的元素，就必然能夠?yàn)檎麄€(gè)茶葉產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)活動(dòng)的有效開(kāi)展奠定相應(yīng)基礎(chǔ)。

[1]王澤農(nóng).智能感官分析技術(shù)在茶葉品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用[J].光譜學(xué)與光譜分析,2013(5):168-173.

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葛美玲（1983-），女，河北衡水人，碩士研究生，講師，研究方向：經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)與統(tǒng)計(jì)教學(xué)研究。