高職院校茶學專業(yè)設置與培養(yǎng)模式研究

姬保衛(wèi)

（淮陰師范學院，江蘇淮安 223300）

高職院校茶學專業(yè)設置與培養(yǎng)模式研究

姬保衛(wèi)

（淮陰師范學院，江蘇淮安 223300）

茶文化在中國流傳至今，深得許多文人墨士的喜愛。作為中華文化的構(gòu)成元素之一，為了使其得到廣泛傳播與發(fā)揚，近年來，各個高職院校專門建立了茶文化這一專業(yè)，所以茶文化課本教程的編寫以及人才培養(yǎng)模式等成為了高校教育工作者研究的重點之一。本文從茶文化專業(yè)的背景出發(fā)，對高職院校茶專業(yè)設置與培養(yǎng)模式進行研究。

高職院校；茶專業(yè)；專業(yè)設置與培養(yǎng)

茶文化在中國源遠流長，從古至今一直備受人們關(guān)注與喜愛。2014年《中國茶業(yè)發(fā)展報告》顯示，近十年來中國的茶葉產(chǎn)量都在連年增加，茶園建設、茶園面積以及茶葉產(chǎn)值也隨之不斷擴大。中國的茶葉總產(chǎn)量與出口量在全世界名列前茅使得越來越多的人們開始關(guān)注茶文化，喜愛茶文化。茶在人民生活中已經(jīng)隨處可見。

1 高職院校茶文化專業(yè)設置與培養(yǎng)模式概況

茶文化專業(yè)的建設主要針對各個高職院校，由于茶文化專業(yè)是近年來興起的新型專業(yè)，建立的時間較短，所以存在一些問題需要通過不斷實踐進行完善，提升教學的質(zhì)量。

高職院校的主要目的是培養(yǎng)學生的職業(yè)技能，以就業(yè)為最終的教學目標，保證每一個學生的就業(yè)率。對于茶文化專業(yè)來說，由于時間的限制，高職院校茶文化專業(yè)在課程體系建設方面存在弊端。各個院校在制定課程體系建設的過程中都是按照其自身的特點與地理位置的不同制定了不同的標準課程體系建設。這就導致了茶文化專業(yè)的課程體系建設缺乏統(tǒng)一性，具有一定的隨意性。而以上的缺陷最終都會影響人才建設的整體素質(zhì)培養(yǎng)。

2 高職院校茶學專業(yè)設置與培養(yǎng)原則

2.1 師資力量

對于茶文化，能夠擁有更加專業(yè)的師資團隊也是相當重要的，團隊的素質(zhì)決定培養(yǎng)出人才的成效。目前，各類高職院校的茶文化團隊，有些是專業(yè)的茶文化技師，但有一些不是本專業(yè)的老師，這些老師都是各有其優(yōu)勢，但也有其不足之處。中國所擁有的獨特的茶文化不是能單靠一種知識理念所能解讀的，中國的茶文化，是茶藝與文化、藝術(shù)、社會學以及宗教之間的結(jié)合，是一門復雜的綜合性學科，這樣豐富的茶文化，也同樣對所能教授課程的老師有很多的要求，要求教師不能單靠茶藝知識或是文化知識進行教授，要能夠在高職院校中建造出一支茶文化的授課團隊，是現(xiàn)在各大高職院校面臨的共同難題。對實訓基地的建設也是較為重要的，一所高職院校的實訓基地建設的特性決定了其自身能培養(yǎng)出實用型或是技能型的人才。

2.1 教材編寫

在茶文化專業(yè)教程編寫方面，高職院校大都沒有完整和標準的教育教程體系。就單獨的教材來進行比較，很多高職院校都是將高職院校的教程生搬硬套，不符合自身的教育教學體系，只是盲目地跟從，不符合高職教育特色。綜上所述，高職院校需要編寫一套符合實際情況，且具有特色，實用性強的專業(yè)教程。

2.3 培養(yǎng)計劃及時間安排

茶文化專業(yè)大都建立在高職院校中，但是高職院校的教育模式卻是沿襲本科院校。本科與?？葡噍^，本科教育時間需要4年，而?？苾H僅需要2-3年。導致了專科具有“時間緊，任務重”的特點。但是，目前的高職教育沒有尋求適合自己的教育模式，只是一味地學習本科教育模式，加上高職院校師資力量薄弱，教學教程落后等缺陷，這都嚴重導致了培養(yǎng)人才的不適應性。教育模式作為高職院校的又一薄弱環(huán)節(jié)，要求高職院校應該積極尋找并建立符合實際且具有特色的教育模式。

而針對于茶文化所建設的實訓基地更是差異巨大，很多所高職院校都表現(xiàn)出了輕實踐、重理論；輕實訓、重課堂；輕企業(yè)實踐、重校內(nèi)實踐的現(xiàn)象。這也體現(xiàn)出了高職院校與企業(yè)、社會之間聯(lián)系的不夠緊密，在培育人才時不注重社會的需求，校內(nèi)實訓室與企業(yè)實訓基地的建設不足以滿足學生對于職業(yè)能力的需求，這也就影響了人才面臨社會的職業(yè)選擇，以及其專業(yè)學習的能力和水平了。

3 高職院校茶學專業(yè)設置與培養(yǎng)模式

3.1 茶文化專業(yè)建設以擬定實際可行的人才培育計劃為前提

高職院校專業(yè)學科的建立主要是教育與社會的一種鍥合點，這也是高職院校創(chuàng)辦的關(guān)鍵。因此在高職院校的茶文化專業(yè)人才的培養(yǎng)中必須注重專業(yè)的應用性與實用性，充分調(diào)動和利用院校的自身資源與優(yōu)勢，經(jīng)過專業(yè)的調(diào)查研究、市場分析等一系列的調(diào)研，了解行業(yè)以及社會的需求，制定相應人才培養(yǎng)計劃，另外，與其他同類的院校進行交流，完善加強人才培養(yǎng)計劃。只有這樣才能提高人才的培養(yǎng)，提高專業(yè)的實用性，促進茶文化專業(yè)特色與發(fā)展。

以福建藝術(shù)學院職業(yè)院校為例，牢牢把握和充分利用專業(yè)知識結(jié)構(gòu)，規(guī)劃藝術(shù)院校專業(yè)結(jié)構(gòu)，突出文化內(nèi)涵的藝術(shù)內(nèi)涵，在茶文化產(chǎn)業(yè)上，堅持茶文化培訓的藝術(shù)特征。目前，該學院的茶文化專業(yè)分為兩個方向，分別是創(chuàng)意策劃和才藝表演。創(chuàng)意策劃方向目的是使該專業(yè)學生具備完善的茶文化的基礎知識，同時具備能夠進行優(yōu)秀的茶藝編創(chuàng)與表演能力，設計茶席，培養(yǎng)對茶會組織、茶店管理、茶葉的審評和營銷、茶文化推廣宣傳等技能，在茶文化產(chǎn)業(yè)和企事業(yè)單位方面能夠匹配的職業(yè)崗位群，從事管理服務職業(yè)，且享有自主創(chuàng)業(yè)本領的高素質(zhì)技能型的茶文化人才。

3.2 對精品課程和教材加強建設是專業(yè)建設的重要部分

3.2.1 精品課程的建設

精品課程建設作為高職院校的教學質(zhì)量和教學改革項目的重要內(nèi)容，通過建設精品課程，提升教學品質(zhì)，促進茶文化的建設。福建藝術(shù)職業(yè)學院注重建設“茶藝表演”與“茶藝編創(chuàng)”這兩門精品課程。

“茶藝表演”的課程?！安杷嚤硌荨钡恼n程定位是：茶文化是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，其內(nèi)容十分豐富，涉及很多方面。因此，茶文化專業(yè)中茶藝表演方面必須與傳統(tǒng)的茶文化相接軌，融入現(xiàn)代的一些科學技術(shù)，注重時代性，與國際、社會接軌，趨向現(xiàn)代化。教師在課程的教授過程中應該通過一些多媒體設備再加上教師親自的演示，讓課堂生動活潑，從而進行一些針對性的訓練、培訓，學生能夠系統(tǒng)地掌握基本的一些茶類的基礎演示。通過長期的訓練、培訓，要求學生必須熟練地掌握各種茶類的沖泡技術(shù)，從而顯示出茶藝的科學與藝術(shù)，也是對學生藝術(shù)的熏陶以及整體素質(zhì)的提高。本課程共180學時，在三個學期內(nèi)完成。“茶藝表演”課程根據(jù)高等職業(yè)教育的特點，結(jié)合高等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標，重視實踐性知識和技能組織結(jié)構(gòu)。本課程分為七章，包括緒論、茶道茶，茶，仿古的當代民間藝術(shù)、宗教藝術(shù)、外國茶等基本性能的程序和做法，教師在教學過程中，結(jié)合圖形和視頻演示和實踐練習，幫助學生掌握扎實的技能的中國茶道。

“茶藝編創(chuàng)”的課程?！安杷嚲巹?chuàng)”作為核心課程，旨在提高學生的能力，幫助發(fā)展職業(yè)本領，共128小時，在兩個學期內(nèi)完成。課程主要是讓學生通過學習設計為茶藝表演做一些拓展，充分發(fā)揮學生的創(chuàng)作靈感，從藝術(shù)的靈感與材料上為茶藝表演增加更多的藝術(shù)氣息與新意。這就需要學生不僅學好理論知識還要加強動手以及實踐，生活經(jīng)驗與觀察能力等。在教授學生編創(chuàng)理論知識的同時，更側(cè)重挑選參賽過的優(yōu)秀創(chuàng)意茶藝表演節(jié)目作為例子。這不僅是對學生茶藝表演基本功的考驗，對學生拓寬視野，更好地學習掌握茶藝在一定程度上有很大的幫助，也是為學生更好地學習茶藝編創(chuàng)做鋪墊。

茶藝編創(chuàng)課程的授課主要分為三個步驟：編創(chuàng)手法，作品分析和編創(chuàng)實踐。茶藝編創(chuàng)的原則是編創(chuàng)者要同時考慮茶藝表演的舞臺與大眾的審美能力，以此為標準為茶藝的表演增加更多的內(nèi)容及文化內(nèi)涵。所以，茶藝編創(chuàng)主要是要尊重茶性，從而掌握科學合理的沖泡方法，促進傳承創(chuàng)新。教師在授課的過程中通過一些圖片的鑒賞分析、觀看視頻資料以及穿插理論知識的講解，為學生進行創(chuàng)新設計做一些步驟指導。首先，以茶葉為主體，以茶為原則，傳承傳統(tǒng)的技藝，以傳統(tǒng)的文化為依托，為其注入靈魂；其次，尊重文化，融入時代文化，開拓創(chuàng)新，為茶文化打開世界的大門。在藝術(shù)的內(nèi)涵中普及茶文化知識。應該有創(chuàng)意的主題，讓觀眾看到里面蘊含的思想；第三，創(chuàng)造更多的茶藝術(shù)，特別是展現(xiàn)藝術(shù)魅力，這不僅是一種簡單的“好看”的感覺，不是機械的表現(xiàn)技巧，更應該追求更高的思想內(nèi)涵，樹立人的思維藝術(shù)境界。

3.2.2 教材的建設

調(diào)查顯示，目前許多高職院校的一些專業(yè)課程教學沒有教材可依，市場上的普通高等教育的教材不滿足高等職業(yè)教育的要求。因而應鼓勵教師在教學實踐的過程中，認真準備高等職業(yè)教育的規(guī)則，體現(xiàn)職業(yè)特點，突出重點，準備實用的教學材料，并提供更好的服務，適應茶文化人才的社會需求和特點。茶文化專業(yè)的教育應根據(jù)市場導向，充分利用企業(yè)、科研，高校等的資源，把課堂理論知識與實踐生產(chǎn)活動相結(jié)合。這一舉措不僅解決了學校教育和社會需求的接軌問題，而且在一定程度上減少了學校對于社會需求人才的培養(yǎng)的差距，提高了學生的就業(yè)能力。產(chǎn)學結(jié)合這一教學模式密切關(guān)注教育與社會、市場的關(guān)系，實現(xiàn)學校教育的社會價值、經(jīng)濟價值和教育價值。所以，產(chǎn)學結(jié)合的教育模式作為一種先進的辦學模式，在茶文化這種實用性很強的專業(yè)上，可以密切茶與社會、市場的關(guān)系，進一步加強茶文化專業(yè)的建設與發(fā)展，促進與企業(yè)、行業(yè)的合作關(guān)系。

3.3 職業(yè)教育設計

頂崗實習：茶文化的學習與注重實踐，為此在課程設計時應當積極地引入實踐課程。目前大部分的職業(yè)院校在茶文化專業(yè)學生進入三年級后，均安排有半年的時間進行實習，安排學生從事相關(guān)的行業(yè)，一般是采取外派到實踐基地、用人單位頂崗實習等方式對學生的職業(yè)技能進行鍛煉，同時進行考核。對畢業(yè)生而言，這種實習過程是對自身技能運用能力和職業(yè)素質(zhì)的鍛煉，可以幫助學生更好地融入社會，可以幫助學生更多地了解崗位職責。對學校、企業(yè)來說，通過這樣的互動可以將社會所需要的人才反饋給學校，可以使學校更好地完善教學方式，加強人才的培養(yǎng)和專業(yè)素質(zhì)的提高。

項目驅(qū)動：學校與行業(yè)、企業(yè)合作，舉辦各種茶事活動。這種交流活動可以擴大整個茶文化的建設，同時對職業(yè)院校與相關(guān)企業(yè)之間的聯(lián)動也更有利。如2012年學院與福建九峰農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司合作聯(lián)合舉辦“九峰杯”茶文化創(chuàng)意比賽活動，2014年與三和茶業(yè)有限公司合作舉辦了“三和杯”茶藝比賽活動。這些活動均取得了良好的社會效應，通過這些活動，加強學校與企業(yè)間的聯(lián)系、學生與企業(yè)的聯(lián)系，并以項目驅(qū)動的方式推進了專業(yè)教學質(zhì)量的提升。

合作開發(fā)課程：以茶文化為基礎的相關(guān)產(chǎn)業(yè)在當前的市場條件下，需要高職院校轉(zhuǎn)變原有的發(fā)展和課程建設方式，應以市場的需求和企業(yè)的需求作為課程建設的指標，在課堂教學中可以引入企業(yè)資源，加強教學內(nèi)容，在共同開發(fā)課程上將一些企業(yè)的實際經(jīng)驗融入到課堂教學之中，加強學生們的學習經(jīng)驗，為步入社會就職做好鋪墊。這樣便可以極大地提升整個課程的對口性，學生可以將自身學習到的專業(yè)技能和知識更好地運用到日后的工作中，進而更好地服務社會，服務于產(chǎn)業(yè)，也更好地傳承和創(chuàng)新弘揚傳統(tǒng)文化。

實訓基地建設：實訓基地的建設應當結(jié)合當?shù)氐膶嶋H，并對合作的企業(yè)進行篩選，同時依托企業(yè)的相關(guān)資源建立平臺。實訓基地的建設為學生教師提供了實踐平臺，為培養(yǎng)技能與理論的雙型性人才提供了相對固定的、便利的、先進的場所，對專業(yè)的發(fā)展創(chuàng)新有了很大程度的幫助。實訓基地的建設是以企業(yè)生產(chǎn)為依托，為學校的教學方式上提供了很大的便利。

[1]孫慕芳,張潔,郭桂義.茶學本科人才分類培養(yǎng)的分析與思考[J].信陽高檔職業(yè)學院學報,2014(2):128-131.

[2]楊曉萍.產(chǎn)學研合作教育與茶學專業(yè)應用型人才的培養(yǎng)[J].實驗室科學,2015(1):1-4.

江蘇高校哲學社會科學研究項目（課題編號：2015SJD697）。

姬保衛(wèi)（1972-），男，江蘇淮安人，碩士，助理研究員，研究方向：高等教育管理。