基于卓越人才培養(yǎng)的食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的研究與探索

李慧蕓

（陜西學(xué)前師范學(xué)院生命科學(xué)與食品工程學(xué)院，陜西西安 710061）

基于卓越人才培養(yǎng)的食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的研究與探索

李慧蕓

（陜西學(xué)前師范學(xué)院生命科學(xué)與食品工程學(xué)院，陜西西安 710061）

食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐性很強(qiáng)，學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)、工程能力的強(qiáng)弱顯得非常重要。針對地方性高校中應(yīng)用型人才培養(yǎng)的迫切需求，陜西學(xué)前師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)結(jié)合“重基礎(chǔ)、寬口徑、偏應(yīng)用、塑個(gè)性、求創(chuàng)新”人才的學(xué)校辦學(xué)定位，圍繞卓越人才的培養(yǎng)計(jì)劃，對實(shí)踐教學(xué)體系的制訂進(jìn)行了研究與實(shí)踐。

卓越人才；食品科學(xué)與工程；實(shí)踐教學(xué)

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》和《國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》提出，我國在2010—2020年人才培養(yǎng)的目標(biāo)之一就是培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力和工程能力的卓越工程師。為了貫徹落實(shí)這一政策，教育部在2010年開始分批分點(diǎn)啟動(dòng)“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”。各高校也紛紛面向行業(yè)和企業(yè)，利用企業(yè)的資源，對實(shí)踐教學(xué)的形式和內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化，突出學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力和工程能力的培養(yǎng)。這樣可以使學(xué)生更快地消化所學(xué)知識(shí)，進(jìn)而培養(yǎng)他們發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，最終實(shí)現(xiàn)卓越人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

食品科學(xué)與工程專業(yè)是實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)、工程能力的強(qiáng)弱在實(shí)踐中十分重要。目前，地方高校中食品專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)環(huán)境日益嚴(yán)峻，現(xiàn)代食品工業(yè)的建設(shè)又亟需卓越人才的支持，因此培養(yǎng)高水平的食品科學(xué)與工程專業(yè)卓越人才對促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展極為關(guān)鍵。針對地方性高校中應(yīng)用型人才培養(yǎng)的迫切需求，陜西學(xué)前師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)結(jié)合“重基礎(chǔ)、寬口徑、偏應(yīng)用、塑個(gè)性、求創(chuàng)新”人才的學(xué)校辦學(xué)定位，圍繞卓越人才的培養(yǎng)計(jì)劃，對實(shí)踐教學(xué)體系的制訂進(jìn)行了研究和實(shí)踐[1]。

1 優(yōu)化人才培養(yǎng)方案構(gòu)建卓越人才培養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)體系

人才培養(yǎng)方案是實(shí)施教育環(huán)節(jié)、落實(shí)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要教學(xué)文件，是人才培養(yǎng)模式設(shè)計(jì)和培養(yǎng)過程的藍(lán)圖，也是大學(xué)生學(xué)習(xí)和專業(yè)興趣發(fā)展的指南[2]。陜西學(xué)前師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)通過多次組織行業(yè)企業(yè)專家、教師進(jìn)行交流座談，比較國內(nèi)高校實(shí)踐教學(xué)模式建設(shè)情況，借鑒其先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)結(jié)合教育部“卓越計(jì)劃”實(shí)施的內(nèi)在要求，培養(yǎng)“重基礎(chǔ)、寬口徑、偏應(yīng)用、塑個(gè)性、求創(chuàng)新”的人才辦學(xué)定位，在食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)中明確要求學(xué)生應(yīng)具有較強(qiáng)的應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力和工程實(shí)踐能力，構(gòu)建了食品科學(xué)與工程專業(yè)卓越人才培養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)體系。重點(diǎn)通過課程實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)、認(rèn)知實(shí)習(xí)、專業(yè)見習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目、社會(huì)調(diào)查等校內(nèi)外實(shí)踐環(huán)節(jié)構(gòu)成專業(yè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)的核心，形成了由單一實(shí)驗(yàn)到綜合實(shí)驗(yàn)，由相對獨(dú)立到多學(xué)科融合的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，培養(yǎng)出創(chuàng)新型、應(yīng)用型的卓越人才。

1.1 加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)所占比例

在人才培養(yǎng)方案中強(qiáng)化了實(shí)踐環(huán)節(jié)，其學(xué)分占到了總學(xué)分的32.1%，在原實(shí)踐環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上增加了課程設(shè)計(jì)和專業(yè)見習(xí)，新的人才培養(yǎng)方案課程計(jì)劃內(nèi)的實(shí)踐環(huán)節(jié)由課程實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)、專業(yè)見習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)構(gòu)成。實(shí)驗(yàn)課是食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，在新人才培養(yǎng)方案的實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容設(shè)置中，降低了驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)所占的比例，提高了設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和綜合性實(shí)驗(yàn)所占的比例，搭建了一個(gè)以食品成分分析、食品安全控制和食品綜合開發(fā)為主線，分層次、個(gè)性化的矩陣式實(shí)踐教學(xué)體系，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高了學(xué)生分析問題的能力，以此來促進(jìn)學(xué)生綜合應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。課內(nèi)實(shí)驗(yàn)課程的具體設(shè)置方案根據(jù)食品科學(xué)與工程類卓越人才的實(shí)際需要進(jìn)行改革，使有限的教學(xué)資源做到更加合理的配置。部分實(shí)踐類課程開設(shè)為校企合作課程，通過與企業(yè)的合作，到企業(yè)參觀學(xué)習(xí)、見習(xí)，引入企業(yè)真實(shí)工程案例來強(qiáng)化學(xué)生工程實(shí)踐能力。

1.2 申報(bào)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目，強(qiáng)化畢業(yè)設(shè)計(jì)

鼓勵(lì)學(xué)生參與大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生自學(xué)能力，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行技術(shù)手段分析和解決問題的能力。申請學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣、愛好成立項(xiàng)目組，在相關(guān)教師的指導(dǎo)下查閱文獻(xiàn)，進(jìn)行方案設(shè)計(jì)，撰寫申請報(bào)告。項(xiàng)目獲批后，學(xué)生要獨(dú)立開展科學(xué)研究工作。畢業(yè)設(shè)計(jì)學(xué)生每人一題，學(xué)生自主查閱相關(guān)文獻(xiàn)，確定研究內(nèi)容和研究方案，要求30%的畢業(yè)論文在企業(yè)完成。通過企業(yè)全方位的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)開發(fā)與設(shè)計(jì)、技術(shù)改造與創(chuàng)新的初步能力。學(xué)生可以作為企業(yè)的技術(shù)研發(fā)人員參與產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)攻關(guān)，采用校內(nèi)指導(dǎo)教師和企業(yè)導(dǎo)師共同指導(dǎo)的方式完成畢業(yè)設(shè)計(jì)。

1.3 培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)

卓越人才除了具有扎實(shí)的專業(yè)技能以外，還需具有良好的心理素質(zhì)、職業(yè)素養(yǎng)和人文精神。如果學(xué)生從學(xué)校進(jìn)入社會(huì)，走向工作崗位之前缺乏系統(tǒng)的工程培訓(xùn)，對真正的生產(chǎn)實(shí)踐不了解，到了工作崗位，很難做到上手快，就會(huì)出現(xiàn)培養(yǎng)的人才不能適應(yīng)社會(huì)需求等現(xiàn)象。

針對實(shí)踐過程和食品生產(chǎn)、食品流通過程中出現(xiàn)的問題，通過某一專業(yè)人才無法完成，必須是多學(xué)科、多領(lǐng)域的人才通過卓有成效的合作才能實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。在食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中安排了通識(shí)類課程，來提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生全面健康的發(fā)展。根據(jù)學(xué)生的不同需求，在實(shí)踐教學(xué)體系中開設(shè)了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與訓(xùn)練模塊，包括發(fā)展指導(dǎo)課程、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與就業(yè)指導(dǎo)課程、學(xué)術(shù)科技創(chuàng)新、文體活動(dòng)等，培養(yǎng)學(xué)生的人文素養(yǎng)、科學(xué)素養(yǎng)、技術(shù)素養(yǎng)和求實(shí)創(chuàng)新意識(shí)。

2 強(qiáng)化校企合作培養(yǎng)模式擴(kuò)大校外實(shí)踐基地

“卓越計(jì)劃”的顯著特點(diǎn)之一就是開展校企合作模式，強(qiáng)化高校與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)人才的機(jī)制。校企合作模式是通過高校和企業(yè)2種不同教育環(huán)境與教育資源，共同培養(yǎng)出社會(huì)所需要人才的模式[3]。高校通過與社會(huì)、企業(yè)的合作，可以擴(kuò)大和發(fā)展校外實(shí)踐教學(xué)基地。陜西學(xué)前師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)與多家企業(yè)建立了校外實(shí)踐教學(xué)基地，突破單一的、課堂“灌輸”為主的模式，實(shí)行校企聯(lián)合、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的培養(yǎng)模式，校外實(shí)訓(xùn)基地具有良好的工程實(shí)踐條件，為食品科學(xué)與工程專業(yè)提供了良好的實(shí)踐教學(xué)場所，保證了實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，為實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)造了良好條件[1]。

在實(shí)踐教學(xué)過程中，為了使工程實(shí)踐培養(yǎng)貫穿整個(gè)本科階段的教育，陜西學(xué)前師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案中規(guī)定學(xué)生從大一第1學(xué)期開始，每學(xué)期進(jìn)行為期1周的企業(yè)見習(xí)教育，目的是培養(yǎng)學(xué)生對企業(yè)文化的認(rèn)知性、培養(yǎng)學(xué)生的工程文化素養(yǎng)，考核方法是學(xué)生撰寫認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)報(bào)告。第7學(xué)期進(jìn)行為期18周的企業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)，要求學(xué)生參與產(chǎn)品生產(chǎn)過程設(shè)計(jì)的采購、外協(xié)、生產(chǎn)、質(zhì)檢等全過程的學(xué)習(xí)與相關(guān)實(shí)踐。在實(shí)習(xí)過程中，要求學(xué)生根據(jù)實(shí)際情況，將校內(nèi)學(xué)習(xí)到的理論知識(shí)及自己的工程解決方案與實(shí)際工程進(jìn)行對比分析，寫出具有較為深入的理論依據(jù)和實(shí)踐中較為可行的實(shí)習(xí)報(bào)告。依托校企合作的優(yōu)勢，建設(shè)校內(nèi)外人才培養(yǎng)基地，強(qiáng)化基于企業(yè)現(xiàn)場實(shí)踐的本科生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)的實(shí)踐研究，加強(qiáng)學(xué)生工程實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

實(shí)踐基地的建設(shè)為食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)、見習(xí)、實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)論文、實(shí)習(xí)等實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)提供了良好環(huán)境。學(xué)生面向企業(yè)一線的實(shí)踐能力有了大幅度的提高，有效提升了學(xué)生的就業(yè)競爭力。

3 建立導(dǎo)師制

為本科生配備導(dǎo)師，實(shí)行本科生導(dǎo)師制是高校一項(xiàng)新的教育管理制度，將思想教育和專業(yè)教育結(jié)合起來，注重個(gè)性化培養(yǎng)，是近年來高校人才培養(yǎng)模式的新形式[4]。陜西學(xué)前師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生從大二開始，就指派專業(yè)教師作為指導(dǎo)教師，采取類似研究生培養(yǎng)中“導(dǎo)師制”的方式，由各自導(dǎo)師對所帶學(xué)生進(jìn)行一對一的專業(yè)學(xué)習(xí)、科研等方面指導(dǎo)，有利于學(xué)生進(jìn)行專業(yè)認(rèn)知，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，快速融入專業(yè)學(xué)習(xí)，并根據(jù)各自特點(diǎn)及興趣制定適合自身發(fā)展的學(xué)習(xí)規(guī)劃。學(xué)生可以在導(dǎo)師的指導(dǎo)下申報(bào)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目，參與導(dǎo)師科研項(xiàng)目的研究，促進(jìn)其對專業(yè)前沿發(fā)展方向的認(rèn)識(shí)，提高了實(shí)際科研能力。為了保證導(dǎo)師對所指導(dǎo)學(xué)生的指導(dǎo)效果，目前的生師比低于20∶1，有力地保證了導(dǎo)師的指導(dǎo)效果。

4 構(gòu)建一支具有較強(qiáng)工程實(shí)踐能力的“雙師型”師資隊(duì)伍

作為傳授知識(shí)的教師，應(yīng)當(dāng)樹立責(zé)任意識(shí)，與時(shí)俱進(jìn)，深入改革人才培養(yǎng)模式，改變傳統(tǒng)教學(xué)方式，在教學(xué)內(nèi)容上強(qiáng)調(diào)面向工程實(shí)際，尤其是將已取得的科研成果、新的技術(shù)及時(shí)納入教學(xué)中，轉(zhuǎn)變教師思維模式，以科研項(xiàng)目為索引全面改革教學(xué)過程，實(shí)施以學(xué)生為中心、學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)和企業(yè)工程實(shí)踐相結(jié)合的教育過程[5]。目前，我國高校食品科學(xué)與工程專業(yè)的師資隊(duì)伍，大多是直接從學(xué)校畢業(yè)的碩士、博士，沒有經(jīng)過系統(tǒng)的企業(yè)學(xué)習(xí)訓(xùn)練和工程實(shí)踐，而卓越人才實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)需要具有工程能力的卓越師資隊(duì)伍的保障。陜西學(xué)前師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)主要從2個(gè)方面進(jìn)行提高教師的工程實(shí)踐能力：①“送出去”，分批派遣教師到相關(guān)企業(yè)進(jìn)行6個(gè)月全職實(shí)踐，增強(qiáng)實(shí)踐能力，積累行業(yè)領(lǐng)域的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，不斷提高專業(yè)任課教師中具備企業(yè)工程經(jīng)歷的教師比例；同時(shí)，鼓勵(lì)中青年教師到國內(nèi)著名高校學(xué)習(xí)交流，到企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場考察、交流互動(dòng)、參與企業(yè)科研課題等，提高教師的工程實(shí)踐能力。②“請進(jìn)來”，邀請專兼職企業(yè)優(yōu)秀工程師、行業(yè)專家來校進(jìn)行實(shí)踐課程授課。目前，已形成了一支了解社會(huì)需求、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富、校企結(jié)合、專兼結(jié)合的教師隊(duì)伍[6]。

5 結(jié)語

食品科學(xué)與工程專業(yè)卓越人才培養(yǎng)模式實(shí)施以來，為陜西省食品行業(yè)的發(fā)展提供了有力的人才支持，也促進(jìn)了學(xué)校綜合實(shí)力的提高，逐步形成了“重基礎(chǔ)、寬口徑、偏應(yīng)用、塑個(gè)性、求創(chuàng)新”的卓越人才培養(yǎng)模式，促進(jìn)了人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高，學(xué)生的實(shí)踐能力、動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力都得到了進(jìn)一步加強(qiáng)，現(xiàn)已取得較好的效果。

[1]李云春，李敬民，韓利紅，等．基于“卓越計(jì)劃”的工程造價(jià)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建 [J]．中國教育名刊，2015（11）：49-50．

[2]王永生．高水平特色大學(xué)卓越工程人才培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐 [J]．中國高等教育，2011（6）：15-18．

[3]李震，朱昌平，范新南，等．“3+1”教學(xué)模式與學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力的培養(yǎng) [J]．實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理，2007，24（1）：128-130．

[4]毛靚，葛冰．農(nóng)林院校實(shí)施本科生導(dǎo)師制的必要性及對策研究 [J]．黑龍江畜牧獸醫(yī)，2007，24（1）：128-130．

[5]段蓉，朱昌平，范新南，等．“卓越計(jì)劃”的校企聯(lián)合培養(yǎng)機(jī)制實(shí)踐探索 [J]．實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理，2013，30（4）：144-146．

[6]陸坤，李鳳岐，李大奎，等．面向卓越人才培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè) [J].現(xiàn)代教育技術(shù)，2013，23（9）：124-126．◇

Research on Practical Teaching System in Training Excellent Talents of the Food Science and Engineering Specialty

LI Huiyun
（College of Life Science and Food Science Engineering，Shaanxi Xueqian Normal University，Xi'an，shaanxi 710061，China）

Food science and engineering specialty is a very practical major，innovative consciousness and engineering capacity of the students'are very important in practice.Aiming at the urgent need of applied talents training in local colleges and universities，food science and engineering specialty of Shaanxi Xueqian Normal University combined with moral distinctions，solid foundation，strong ability，high quality and good entrepreneurship market orientation，according to the training programs of excellent talents，research and practice the practical teaching system.

excellent talents；food science and engineering；practical teaching

G642.4

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.02.051

1671-9646（2017）02b-0076-03

2017-02-26

陜西高等教育教學(xué)改革項(xiàng)目（15BY120）；陜西學(xué)前師范學(xué)院教學(xué)改革項(xiàng)目（15JG012Z，15JG023Y）；陜西學(xué)前師范學(xué)院科研項(xiàng)目（2015YBKJ025）；生物學(xué)省級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心資助項(xiàng)目（201610）。

李慧蕓（1979— ），女，博士，副教授，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)。