高校食堂滿意度提升策略研究

□ 張建順 鹽城師范學(xué)院

高校食堂安全管理是高校日常管理的重要組成部分。近些年來，隨著我國高校改革的進一步深化以及師生就餐要求的提升，改善就餐環(huán)境、確保食品安全、提高服務(wù)質(zhì)量、提升食堂滿意度已經(jīng)成為高校食堂管理的重要課題。本文從高校食堂滿意度的角度入手，論述了提升高校食堂滿意度的對策與建議，希其為改善高校食堂服務(wù)、提高管理水平、提升高校食堂整體滿意度提供一定的指導(dǎo)。

引言

高校食堂滿意度評估主要是指高校全體員工、學(xué)生等在食堂中就餐時，從食堂提供的餐飲服務(wù)中獲得的一種情緒上的、綜合性的認(rèn)知評價產(chǎn)物，一般包括就餐環(huán)境滿意度、就餐食物滿意度、服務(wù)質(zhì)量滿意度、就餐條件滿意度以及就餐整體滿意度等幾個維度。近些年來，隨著高等教育管理體制的改革，我國高校食堂安全管理逐漸走向正軌，取得了不俗成績。但不同的高校食堂管理體制、模式仍為高校食堂滿意度提升帶來困難，主要表現(xiàn)為：高校食堂整體就餐環(huán)境不佳、高校食堂食物滿意度低、高校食堂服務(wù)質(zhì)量不高、高校食堂就餐條件偏差等，這些問題的存在導(dǎo)致高校食堂無法達到為廣大師生提供安全、放心食物的初衷，亟待解決。

關(guān)注食品安全、確保飲食質(zhì)量

近些年來，關(guān)于高校食堂不良事件的報道時有發(fā)生，為此，教育部曾多次頒布高校食堂管理、應(yīng)急等規(guī)定，用以督促高校食堂關(guān)注食品安全，確保高校師生飲食質(zhì)量。因此，高校食堂應(yīng)加強認(rèn)識，切實推行食品安全管理體系，將安全監(jiān)管貫穿到食品加工的全過程。對食材的購買、儲存、清洗、烹飪等各個環(huán)節(jié)加以把控，避免食品安全問題的發(fā)生。另外，還應(yīng)加強對食品烹飪?nèi)藛T的管理，改善其自身的衛(wèi)生狀況。高校的飲食安全不僅直接關(guān)系著廣大教師、學(xué)生的健康與安全，且直接影響到高校的平穩(wěn)運營和可持續(xù)發(fā)展，應(yīng)予以高度重視。

控制飲食價格、滿足學(xué)生需求

飲食價格是提升師生高校食堂滿意度的重要因素之一，低價位、高質(zhì)量是高校食堂提升滿意度的重要舉措。為此，教育部曾多次出臺相關(guān)規(guī)定，用以督促我國高校食堂積極、有效地做好飲食價格調(diào)控、穩(wěn)定等工作。高校是具有公益性質(zhì)的事業(yè)單位，高校食堂的主要職責(zé)是為廣大師生提供安全、便捷、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)。因此，高校食堂在調(diào)控飲食價格時，應(yīng)在遵循市場規(guī)律的同時，兼顧食堂就餐教師、學(xué)生的利益，實現(xiàn)二者的平衡，應(yīng)限定食物的價格，同時，應(yīng)按照既定比例為廣大師生提供不同檔次、不同價位的飯菜，合理調(diào)控就餐水平，確保營養(yǎng)豐富、搭配合理，以滿足不同層次就餐師生的需求。

豐富食堂菜品、提升服務(wù)質(zhì)量

高校食堂的食品、菜品和服務(wù)質(zhì)量與高校師生滿意度息息相關(guān)，特別是隨著高校周邊餐飲經(jīng)營單位的發(fā)展，食堂菜品的豐富性和服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)性成為其吸引廣大師生就餐、提升師生滿意度的重要因素?；诖?，高校食堂應(yīng)切實關(guān)注校園周邊個體餐飲經(jīng)營單位的情況，了解其食品、菜品種類。在不斷提升餐飲服務(wù)人員的個人素養(yǎng)與服務(wù)水平的同時，應(yīng)通過日常的崗位培訓(xùn)等強化員工服務(wù)意識，使其為食堂服務(wù)質(zhì)量的提升貢獻力量。此外，還應(yīng)從自身特點和實際情況出發(fā)，積極引進不同地方的特色小吃，與周邊個體餐飲經(jīng)營單位進行良性競爭，豐富菜品，為廣大師生提供更為全面、豐富的飲食選擇，以不斷提升師生對高校食堂的滿意度。

確保優(yōu)勢項目、加強監(jiān)督監(jiān)管

每一個高校食堂均具有一定優(yōu)勢項目，這些優(yōu)勢項目的存在是提升高校食堂核心競爭力和師生滿意度的重要保障，是食堂日常管理的重要部分。高校食堂應(yīng)不斷加強對優(yōu)勢項目、傳統(tǒng)項目的監(jiān)督、管理，確保這些優(yōu)勢項目、傳統(tǒng)項目可以持續(xù)不斷延續(xù)下去。對于那些次要項目、過剩區(qū)項目等，食堂應(yīng)加強監(jiān)督，可適當(dāng)減少成本投入。此外，高校食堂應(yīng)走出傳統(tǒng)食堂安全管理的誤區(qū)，切勿只關(guān)注食堂的表面形象，例如，在食堂設(shè)置大量的電視機，使高校師生在就餐時可觀看電視節(jié)目，這一做法雖然可改善就餐環(huán)境，但在一定程度上增加食堂的運營成本，且有可能降低食堂的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效率，無法從根本上提升師生對食堂的滿意度。

小結(jié)

近些年來，我國的社會環(huán)境不斷改變，高校食堂服務(wù)主要對象的價值觀和飲食需求等也發(fā)生了相應(yīng)的變化，具體表現(xiàn)為消費觀念的多樣化與復(fù)雜化。在此種變化下，高校食堂應(yīng)及時分析、加以應(yīng)對。滿意度評估是全面了解高校師生對食堂滿意與否的重要途徑，食堂方面應(yīng)加強對高校食堂滿意度的相關(guān)研究，通過保證食物質(zhì)量、控制食物價格、豐富食堂菜品以及嚴(yán)格監(jiān)督監(jiān)管確保高校食堂的競爭優(yōu)勢，以提升高校師生對食堂的滿意度。