淺談高職酒店管理專業(yè)“一體化”實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

樊立潔

摘 要：對(duì)于高職院校而言，實(shí)踐教學(xué)體系是實(shí)現(xiàn)其教育目標(biāo)的重要路徑，有利于為社會(huì)輸送更多的高素質(zhì)專業(yè)性人才。本文以高職院校的酒店管理專業(yè)為例，對(duì)其現(xiàn)行的實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)行分析，并且對(duì)一體化實(shí)踐教學(xué)模式提出具體的構(gòu)建措施，以便提高高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)效率，為社會(huì)輸送更多高素質(zhì)的技能型人才。

關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)；一體化教學(xué)

中圖分類號(hào)： G71 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)： 1673-1069（2016）35-113-2

0 引言

近些年，隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，酒店行業(yè)的發(fā)展速度不斷加快，對(duì)適用于酒店行業(yè)的專業(yè)性技能人才的需求也不斷加大。高職院校作為高素質(zhì)技術(shù)型人才的主要培養(yǎng)基地，也在不斷進(jìn)行變革，根據(jù)酒店行業(yè)的實(shí)際新要求，應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生理論教育的基礎(chǔ)，積極開展實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生動(dòng)手操作能力，使學(xué)生能夠更好地適應(yīng)以后的工作崗位。對(duì)酒店管理專業(yè)而言，實(shí)踐教學(xué)是其人才培養(yǎng)的關(guān)鍵，對(duì)學(xué)生職業(yè)道路的發(fā)展具有決定性的影響。因此，加強(qiáng)高職院校酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)研究具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀分析

近些年來，我國的教育體系日益完善，職業(yè)院校也得到極大的發(fā)展，并且不斷進(jìn)行教育改革，以便更好地適應(yīng)社會(huì)。目前職業(yè)院校積極開展實(shí)踐教學(xué)模式，明確自身的教育以及人才培養(yǎng)目標(biāo)，將專業(yè)的理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐教學(xué)方法相聯(lián)系，以培養(yǎng)高素質(zhì)的技術(shù)性人才為己任。但是高職院校受各種主客觀因素的影響，很多現(xiàn)行的實(shí)踐教學(xué)模式都存在一些弊端，無法達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。下文將對(duì)高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀中存在的問題進(jìn)行具體的分析，主要表現(xiàn)為以下幾點(diǎn)：

一是實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)不夠明確和清晰。高職院校酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)方案的重要途徑，依據(jù)人才培養(yǎng)定位確定實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和內(nèi)容。但是實(shí)踐教學(xué)也是一個(gè)完整的教學(xué)體系，具體的教學(xué)目標(biāo)并不清晰，并不能細(xì)化到具體的實(shí)踐教學(xué)課程中，從而降低了實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃的科學(xué)性、全面性，影響最后的教學(xué)效果。

二是實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容過于片面化和單一化。高職院校酒店管理專業(yè)是為社會(huì)輸送更多高技術(shù)、高素質(zhì)酒店行業(yè)服務(wù)人員，致使一些高職院校的酒店管理專業(yè)在實(shí)踐課程中過多的訓(xùn)練學(xué)生的服務(wù)技能，忽視了學(xué)生在以后管理崗位的技能訓(xùn)練，實(shí)踐內(nèi)容過于單一和片面，不符合學(xué)生職業(yè)道路的發(fā)展。許多高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)都忽略了學(xué)生管理能力的訓(xùn)練，無法實(shí)現(xiàn)高職院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)，在一定程度上會(huì)挫傷學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

三是實(shí)踐教學(xué)體系缺乏嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目己藱C(jī)制。當(dāng)前，大部分高職院校酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系都沒有建立具體的量化考核目標(biāo)，無法全面了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，對(duì)實(shí)踐效果無法科學(xué)、有效的評(píng)估。例如院校安排學(xué)生到校企合作酒店進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，由于學(xué)生數(shù)量較大，酒店管理人員無法全面了解學(xué)生，并且會(huì)有較強(qiáng)的主觀性評(píng)價(jià)學(xué)生。同時(shí)院校對(duì)學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)過程中的表現(xiàn)也沒有制定明確的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)踐教學(xué)體系缺乏有效的考核。

2 構(gòu)建高職院校酒店管理專業(yè)“一體化”實(shí)踐教學(xué)體系

2.1 酒店管理專業(yè)一體化實(shí)踐教學(xué)概述

一體化實(shí)踐教學(xué)是當(dāng)前高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要模式，依據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要求，將專業(yè)理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐技能培養(yǎng)相結(jié)合，并且利用“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)方法來構(gòu)架具體的人才培養(yǎng)框架和內(nèi)容。首先，酒店管理專業(yè)必須依據(jù)崗位的實(shí)際需求明確人才培養(yǎng)的職業(yè)能力，這也是酒店管理專業(yè)一體化實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的基礎(chǔ)和主要依據(jù)。通過具體的社會(huì)調(diào)研，酒店管理行業(yè)的職業(yè)能力要求，如圖1所示。

2.2 高職院校酒店管理專業(yè)一體化實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建措施

第一，明確酒店管理專業(yè)一體化實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。目標(biāo)是一體化實(shí)踐教學(xué)開展的主要方向，也是教育體系構(gòu)建的主要依據(jù)，因此必須要明確酒店管理專業(yè)一體化實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)。根據(jù)高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)特點(diǎn)和酒店行業(yè)發(fā)展趨勢，酒店管理專業(yè)一體化實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)就是培養(yǎng)具備現(xiàn)代酒店管理理念和服務(wù)技能的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，并且以此為依據(jù)開展課程。

第二，構(gòu)建酒店管理專業(yè)一體化實(shí)踐教學(xué)的配套設(shè)施。酒店管理專業(yè)一體化實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)現(xiàn)是需要一定物質(zhì)基礎(chǔ)作為支撐的，主要包括硬件和軟件條件兩方面。其中硬件主要指的是與酒店管理專業(yè)一體化實(shí)踐教學(xué)體系相配套的實(shí)踐教學(xué)條件，例如，組建酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)室，建設(shè)大型的實(shí)訓(xùn)基地或是加強(qiáng)與當(dāng)?shù)卮笮途频?、?lián)鎖酒店、便捷酒店等聯(lián)系，為酒店管理專業(yè)的實(shí)踐學(xué)習(xí)創(chuàng)建更多的校外基地，這也是一體化實(shí)踐教學(xué)開展的硬件要求。而酒店管理專業(yè)一體化實(shí)踐教學(xué)的軟件條件就是指酒店管理專業(yè)的師資隊(duì)伍。高職院校酒店管理專業(yè)要想構(gòu)建高效的一體化實(shí)踐教學(xué)體系，離不開專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)的支持，院校要不斷加大對(duì)師資隊(duì)伍的投入力度，構(gòu)建雙師型團(tuán)隊(duì)。高職院校要定期組織教師到合作酒店去學(xué)習(xí)和實(shí)踐，提高教師的實(shí)踐能力，使其更好地服務(wù)于教學(xué)工作。同時(shí)，酒店管理專業(yè)也可以聘請(qǐng)有豐富工作經(jīng)驗(yàn)的酒店管理人員作為兼職教師，切實(shí)提高酒店管理專業(yè)的師資力量。

第三，構(gòu)建全過程的實(shí)踐教學(xué)體系。為了提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的有效性，構(gòu)建全過程的實(shí)踐教學(xué)體系勢在必行，具體可從以下幾方面努力：首先是，認(rèn)知性實(shí)踐教學(xué)。高職院校的學(xué)生在剛剛?cè)雽W(xué)時(shí)，對(duì)酒店管理專業(yè)基本上都沒有一個(gè)清晰的認(rèn)知，對(duì)具體的工作職能以及工作崗位都沒有過多的了解。因此酒店管理專業(yè)的教師應(yīng)該在學(xué)生剛?cè)雽W(xué)時(shí)，就組織學(xué)生去酒店參觀，使學(xué)生了解酒店工作環(huán)境及學(xué)習(xí)內(nèi)容，快速進(jìn)入學(xué)習(xí)狀態(tài)，并且?guī)椭鷮W(xué)生做好以后的職業(yè)規(guī)劃。其次是，教學(xué)性的實(shí)踐教學(xué)。利用校內(nèi)的實(shí)踐教學(xué)模擬實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)。最后是，綜合性的實(shí)踐教學(xué)。在學(xué)生對(duì)酒店有了基本了解之后，可以帶學(xué)生到酒店，對(duì)酒店的宏觀環(huán)境和管理方法和技巧進(jìn)行了解和學(xué)習(xí)。

第四，構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)一體化實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)監(jiān)督體系。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)以仿真模擬實(shí)訓(xùn)為主，考核評(píng)價(jià)的主體為專業(yè)教師和學(xué)生，專業(yè)教師可以通過過程性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)生仿真訓(xùn)練的過程、完成質(zhì)量和效果通過量化指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，學(xué)生也可根據(jù)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求結(jié)合自身訓(xùn)練情況進(jìn)行自我評(píng)價(jià)。畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)以參加國際/國內(nèi)酒店及相關(guān)企業(yè)綜合實(shí)踐為主，考核評(píng)價(jià)的主體也是專業(yè)教師、企業(yè)兼職教師和學(xué)生，以企業(yè)兼職教師的評(píng)價(jià)為主。

3 結(jié)語

綜上所述，高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式要積極引入市場機(jī)制，以就業(yè)為根本目標(biāo)，以培養(yǎng)學(xué)生的管理技能和基層服務(wù)技能為己任，在提高學(xué)生素質(zhì)的同時(shí)，也滿足當(dāng)前酒店行業(yè)的發(fā)展需要。高職院校酒店管理專業(yè)要積極構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系，為社會(huì)輸送更多擁有專業(yè)技能的酒店行業(yè)人才。

參 考 文 獻(xiàn)

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