淺析項目導(dǎo)向式教學(xué)在高職旅游服務(wù)禮儀教學(xué)中的應(yīng)用

鮑娟

摘 要：在旅游專業(yè)的高職教育研究綱要中，服務(wù)禮儀是一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程。然而，目前的課程教學(xué)存在教學(xué)不相長，理論應(yīng)用和行業(yè)需求不能很好匹配等現(xiàn)象。針對高職院校的教學(xué)特點，結(jié)合項目導(dǎo)向式教學(xué)，本文分析了高職院校旅游服務(wù)禮儀課程的現(xiàn)狀，探討了課程改革所涉及的教學(xué)設(shè)計、教學(xué)環(huán)境布置、課程實施，課程評價等方面的問題。

關(guān)鍵詞：旅游服務(wù)禮儀；項目導(dǎo)向式教學(xué)；改革

中圖分類號： G712 文獻標識碼： A 文章編號： 1673-1069（2016）35-122-2

0 引言

目前，教育行業(yè)正面臨著嚴峻的課程改革挑戰(zhàn)，高職院校作為旅游專業(yè)的主要教學(xué)平臺，也需要不斷調(diào)整教學(xué)思路以適應(yīng)逐年變化的市場需求。項目導(dǎo)向式教學(xué)作為一種新型教學(xué)方式，重視并強調(diào)對學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，得到了眾多院校師生的認可。

1 項目導(dǎo)向式教學(xué)

項目導(dǎo)向式教學(xué)通過項目，引導(dǎo)學(xué)生在一個開放的教學(xué)氛圍中積極參與學(xué)習。不同于傳統(tǒng)課堂上教師說，學(xué)生記，項目導(dǎo)向教學(xué)中，學(xué)生們有更多的思考，能夠主動前往與項目相關(guān)的行業(yè)實體進行考察，完成相關(guān)的調(diào)研總結(jié)報告。在配合協(xié)助完成項目任務(wù)的過程中，學(xué)生們不僅對教學(xué)內(nèi)容有了更深刻的理解，還強化了友誼，更培養(yǎng)了團隊精神。

此外，最為重要的是，學(xué)生在項目導(dǎo)向式教學(xué)中獲得了學(xué)習的快樂，減少了單純背誦、記憶知識點的枯燥，理論課堂直接延伸到現(xiàn)實情景中，這與旅游專業(yè)教學(xué)更強調(diào)知識的實踐性和操作性相適應(yīng)。

項目導(dǎo)向式教學(xué)的主要目的是通過設(shè)計一個較完整的項目，以建立課程完成與之相應(yīng)的教學(xué)目標。在這個過程中，學(xué)生通過操作和實踐學(xué)到新知識，應(yīng)用知識解決實際問題。因此，在項目導(dǎo)向式教學(xué)中，理論與實踐，可以更好地結(jié)合起來。

教師和學(xué)生模擬一個“項目”的實施，學(xué)生負責整體過程實施，包括提出想法、討論可行性、構(gòu)建模型、應(yīng)用操作、修整改良等一系列流程，教師則負責指導(dǎo)和修正。與傳統(tǒng)的教學(xué)方法相比，項目導(dǎo)向式教學(xué)以學(xué)生為本，在理論教學(xué)基礎(chǔ)上，關(guān)注個體經(jīng)營，具有詳細的操作流程和多種評估方法等優(yōu)勢。這些優(yōu)點使得它在很多高校，尤其是重視學(xué)生實踐能力的高職院校中得到廣泛應(yīng)用。

2 應(yīng)用型人才培養(yǎng)教學(xué)現(xiàn)狀

我國旅游業(yè)發(fā)展飛速，各類旅游服務(wù)行業(yè)也進入白熱化競爭階段。旅游行業(yè)急需眾多專業(yè)基礎(chǔ)扎實的人才，禮儀服務(wù)則是各類專業(yè)技能現(xiàn)實考核中舉足輕重的基礎(chǔ)性項目。但是目前很多學(xué)校的禮儀服務(wù)課程安排和教學(xué)模式仍不能夠完全滿足這個專業(yè)強應(yīng)用性、強實踐性的特點。

2.1 教學(xué)方法單一

在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，許多高校禮儀教學(xué)方法單一死板，完全執(zhí)行本本主義，未考慮該專業(yè)課程的實際應(yīng)用要求。為了提高學(xué)生的積極性和主動性，課堂教學(xué)應(yīng)更多地引導(dǎo)學(xué)生分析工作實例，在傳授理論知識的基礎(chǔ)上，通過各種創(chuàng)新型教學(xué)方法的實施提高學(xué)生的學(xué)習熱情。選擇能代表實際問題的情景，引導(dǎo)學(xué)生去思考。

2.2 教學(xué)與職業(yè)環(huán)境不符

照本宣科、教學(xué)環(huán)境單一、教學(xué)大綱脫離實際是目前許多旅游高校存在的教學(xué)與實際脫節(jié)的主要原因。因此，首先，學(xué)校的教學(xué)大綱應(yīng)注重理論與訓(xùn)練結(jié)合，為學(xué)生提供模擬或真實的教學(xué)空間開展學(xué)習。若僅在教室里學(xué)習，缺乏互動，不容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習積極性，難以充分發(fā)揮學(xué)生的潛能，也為其今后在工作環(huán)境中的職業(yè)提升造成一定的思路阻礙。

2.3 不當?shù)目己朔椒?/p>

在當前眾多院校的旅游專業(yè)課程考核中，只要死記硬背書中的重點知識，大多數(shù)學(xué)生都能通過考核，但這種考核方式只是針對學(xué)校課本上的禮儀基礎(chǔ)知識要點，并沒有根據(jù)禮儀課程的強應(yīng)用性和強實踐性特點來專門設(shè)置針對學(xué)生實際操作水平的考核。

一方面容易導(dǎo)致學(xué)生忽視對實際應(yīng)用能力的自我培養(yǎng)，另一方面無法幫助學(xué)生客觀了解自己所掌握的知識和專業(yè)能力水平。甚至出現(xiàn)一些在校成績優(yōu)秀的學(xué)生，在實際工作環(huán)境中仍然出現(xiàn)低級操作性錯誤的現(xiàn)象。

3 導(dǎo)向式課程改革

3.1 項目導(dǎo)向式教學(xué)設(shè)計

關(guān)于項目導(dǎo)向式課程的設(shè)計，教育界中有諸多觀點。

學(xué)者菅阿麗認為可分為“設(shè)計項目階段、項目準備階段、項目實施階段和項目成果的提交與評價”這四個教學(xué)階段。

學(xué)者劉曉萍、徐速則認為可仿照質(zhì)量管理中的PDCA循環(huán)模式，分別為“項目設(shè)立、計劃制定、分組實施和考核評定”四個方面。

學(xué)者牟珩認為可分為：“確定目標、項目設(shè)計、項目實施、項目評價和項目應(yīng)用”五個階段。

綜上各位學(xué)者研究成果，可將具體實施步驟設(shè)定為：

①項目設(shè)定。

教師根據(jù)教學(xué)知識點，結(jié)合行業(yè)工作需求確定教學(xué)計劃和分階段主題。按照教學(xué)主題依次分解各項教學(xué)任務(wù)，安排學(xué)生分組，進行討論，確定具體項目內(nèi)容。

②計劃制定。

學(xué)生根據(jù)項目內(nèi)容制定初步項目實施計劃，教師提供指導(dǎo)意見，學(xué)生適當調(diào)整修改后最終確定教學(xué)分項目計劃。

③項目準備。

學(xué)生按照計劃進行準備，教師實時跟蹤各小組動態(tài)，了解學(xué)生為項目準備的知識量是否充足，分析項目設(shè)計的流程是否合理，實施方案是否具有可操作性，協(xié)助學(xué)生進行方案調(diào)整，并準備好可能需要用到的情境道具等。

④項目實施。

學(xué)生負責具體方案的執(zhí)行，對實施過程中出現(xiàn)的問題進行及時匯總和反饋，教師根據(jù)學(xué)生反饋的問題給予有針對性的知識講授和操作指導(dǎo)。

⑤項目成果提交與評價。

學(xué)生按要求提交、展示項目成果，依次開展學(xué)生自我評價、學(xué)生互評、教師考評。其中最重要的教師評價是在綜合總結(jié)項目實施成果的基礎(chǔ)上，對各小組實施項目過程的優(yōu)點與不足進行逐項點評，為學(xué)生提供客觀的指導(dǎo)意見。同時，通過獎勵進一步調(diào)動學(xué)生的學(xué)習積極性和熱情。

3.2 仿真法環(huán)境設(shè)置

想要為學(xué)生營造身臨工作環(huán)境的效果，首先得改變服務(wù)禮儀課程教學(xué)的教學(xué)環(huán)境。應(yīng)安排專門的實習訓(xùn)練基地取代普通教室，最好提供空間寬敞的禮儀教室，同時要避免禮儀訓(xùn)練教學(xué)時桌椅對各類實操練習的影響，以方便的凳子取代桌椅，可以隨時整理，在訓(xùn)練時快速騰出實訓(xùn)空間。

為了保障禮儀操作的標準，應(yīng)在教室四周放置墻鏡，幫助學(xué)生進行自我修正訓(xùn)練。結(jié)合傳統(tǒng)的課堂講授式教學(xué)與教學(xué)電子設(shè)備進行演練式指導(dǎo)。高效利用電子設(shè)備的要點可選擇、細節(jié)可放大、視頻可重復(fù)回放等特點，方便為學(xué)生演示禮儀操作的規(guī)范化動作和細節(jié)標準。此外，教師應(yīng)設(shè)計工作任務(wù)引導(dǎo)學(xué)生多進行實景模擬訓(xùn)練，根據(jù)旅游服務(wù)業(yè)的強操作性，采用“仿真法”教學(xué)可以提高學(xué)生的參與度、激發(fā)學(xué)生對于工作的興趣，并學(xué)習妥善處理一些服務(wù)問題的思路和技能。

此外，一些在課堂中表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生，往往一走出學(xué)校，又暴露出不當?shù)亩Y儀習慣。因此，針對這一現(xiàn)象，更需要避免單純的理論式傳授，而應(yīng)加大項目和實訓(xùn)練習的力度。幫助學(xué)生們用正確的思維和操作習慣去“替換”不正確的行為模式，讓走出校園的學(xué)生更加自信地面對工作中的問題和挑戰(zhàn)。

3.3 創(chuàng)建禮儀實踐教學(xué)平臺

旅游專業(yè)院校需要主動尋求與具有先進管理理念、品牌知名度和美譽度較好的旅游企業(yè)合作，及時更新旅游服務(wù)禮儀課程，使高職院校的人才培養(yǎng)與企業(yè)的人才需求相結(jié)合，達到互惠互利的人才利用。

通過良性合作，既可在很大程度上緩解我國高職旅游院校教學(xué)資源不足問題，還能利用行業(yè)平臺為學(xué)生提供更多的實習鍛煉和就業(yè)機會。

一方面，學(xué)生可以帶著項目任務(wù)進入旅游企業(yè)進行調(diào)研、提供服務(wù)。

不僅如此，可以請行業(yè)專家參與禮儀課程教學(xué)計劃和教學(xué)大綱的修訂工作；同時，邀請企業(yè)管理人員和技術(shù)能手走進課堂現(xiàn)場為學(xué)生介紹行業(yè)前景、提出行業(yè)熱點、教授實際知識、以方便學(xué)生動態(tài)掌握行業(yè)的需求，客觀評估自身條件和行業(yè)要求之間的差距。

通過緊密整合旅游高職教育的課程教學(xué)與行業(yè)發(fā)展要求，全面培養(yǎng)學(xué)生以服務(wù)禮儀為基礎(chǔ)的綜合職業(yè)素質(zhì)。

4 結(jié)語

為旅游行業(yè)打造有專業(yè)素質(zhì)和人文素質(zhì)，且具有較全面旅游知識和專業(yè)能力的一流人才是各高校旅游專業(yè)的教育意義所在。選擇“項目導(dǎo)向式”教學(xué)進行旅游服務(wù)行業(yè)教育改革，旨在縮小院校課程與工作需求之間的差距，有效提升旅游專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)，為其走上工作崗位打好扎實的基礎(chǔ)；同時，充分發(fā)揮高職院校應(yīng)用型大學(xué)的作用，為旅游行業(yè)培養(yǎng)切實可塑的應(yīng)用型人才。

參 考 文 獻

[1] 方榮輝.基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標的“旅游服務(wù)禮儀”課程改革探析[J].寧波職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2016（01）：32-34.

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[3] 王瑋琳.基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的服務(wù)類專業(yè)禮儀課程改革與實踐[J].教育教學(xué)論壇，2015（21）：134-135.