采購乳酸鏈球菌素純度比價格更重要

文/余春槐

采購乳酸鏈球菌素純度比價格更重要

文/余春槐

乳酸鏈球菌素，簡稱Nisin，是乳酸鏈球菌的一種天然產(chǎn)物。對遠超過食品應用量的乳酸鏈球菌素的毒性研究表明，它是無毒的。由于其對蛋白水解酶（α-胰蛋白酶）特別敏感，因此食用后在消化道內(nèi)即可很快被蛋白水解酶水解成氨基酸。1953年，乳酸鏈球菌素的第一批商業(yè)產(chǎn)品-Nisaplin在英國面市；1969年，F(xiàn)AO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會批準乳酸鏈球菌素可作為一種食品添加劑；1988年，美國食品和藥物管理局（FDA）也正式批準將乳酸鏈球菌素應用于食品中；1990年，中華人民共和國衛(wèi)生部食品監(jiān)督部門簽發(fā)了乳酸鏈球菌素在中國的使用合格證明書。目前已有50多個國家批注允許使用乳酸鏈球菌素。乳酸鏈球菌素是一種世界公認的、安全的天然生物性食品防腐劑和抗菌劑，主要用于乳和乳制品、肉和肉制品的防腐保鮮。根據(jù)試驗，乳酸鏈球菌素還可應用于醬腌菜和糕點中。為此，浙江新銀象又投入大量人力物力進行乳酸鏈球菌素擴大應用范圍的申報，估計2017年6月將通過審核，正式用于醬腌菜和糕點的防腐保鮮。

在中國，乳酸鏈球菌素由浙江銀象生物工程有限公司率先推出。由于乳酸鏈球菌素防腐效果顯著，市場前景廣闊，更由于中國企業(yè)的知識產(chǎn)權意識薄弱，于是，在未獲銀象公司授權的情況下，短短幾年內(nèi)，東北、西北、華北、中原先后有企業(yè)投產(chǎn)。

乳酸鏈球菌素的市場變化

據(jù)悉，在國產(chǎn)乳酸鏈球菌素面市之前，其進口價格為5000元/公斤。由于價格太高，應用企業(yè)很少。有了國產(chǎn)乳酸鏈球菌素，產(chǎn)品才得到了廣泛應用。據(jù)從事乳酸鏈球菌素采購工作十幾年的馬女士介紹，2002年的價格是2000多元/公斤，到2005年降到1500元左右/公斤，到2010年降到900元左右/公斤。時至今日，已經(jīng)降到700元左右/公斤。

乳酸鏈球菌素一路降價，對采購方（食品加工企業(yè)）是好事嗎? 專家的答案是否定的。由于有些企業(yè)為了低價競爭，降低成本，不惜降低乳酸鏈球菌素的純度，以次充好，魚目混珠。

尤其令人遺憾的是，絕大部分應用企業(yè)的采購、研發(fā)人員對乳酸鏈球菌素缺乏深入的了解，更由于多數(shù)企業(yè)沒有相應的檢測設備，所以采購方對乳酸鏈球菌素的“純度”缺乏足夠的認識。據(jù)第三方檢測機構介紹，現(xiàn)在國內(nèi)市場上，不同企業(yè)生產(chǎn)的乳酸鏈球菌素的純度差異很大，國際、國內(nèi)標準要求其純度高的達應高于900 Iu/mg，而某些企業(yè)的產(chǎn)品純度僅為400 Iu/mg，也就是說，低純度的乳酸鏈球菌素，防腐效果不及高純度的一半。記者隨機采訪了幾位應用企業(yè)的研發(fā)經(jīng)理，他們都很驚訝，因為從沒想到，不同企業(yè)出品的乳酸鏈球菌素，其純度相差如此之大。國內(nèi)某些大型加工企業(yè)每年通過招標采購乳酸鏈球菌素，由于招標只比價格，低價者中標?？此茷槠髽I(yè)節(jié)約了成本，但由于中標產(chǎn)品純度低，因而性價比很低，實際上，給企業(yè)造成很大的隱性損失。

采購乳酸鏈球菌素純度比價格更重要

專家舉例說，如果純度達到900 Iu/mg的高端標準產(chǎn)品，價格是800元/公斤，而純度只有400 Iu/ mg的低端偽劣產(chǎn)品，價格是500元/公斤。表面上看，似乎后者價格更便宜實惠。但實際上，后者要達到前者的防腐效果，需要2.25倍的添加量。也就是說，要達到同樣的防腐效果，后者的價格是1125元。

為此，專家呼吁，采購乳酸鏈球菌素，純度比價格更重要！