在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中體驗式教學(xué)法的運用探究

安姝

摘要：隨著社會經(jīng)濟水平提高，人們對生活質(zhì)量要求也同步提高，同時就對酒店服務(wù)質(zhì)量提出了更高的要求。酒店服務(wù)人員直接面向客戶，將反饋出酒店的管理水平，酒店服務(wù)專業(yè)學(xué)生專業(yè)教學(xué)的有效性與崗位實際需求間的矛盾也日益凸顯。中職的酒店管理專業(yè)教學(xué)中，單純的理論灌輸難以讓學(xué)生達到酒店實際崗位的需求，對于諸多的細節(jié)問題還需要通過實踐與體驗來增強認知，推動學(xué)生走上主動的探究舞臺，在體驗學(xué)習(xí)中獲得實際經(jīng)驗。

關(guān)鍵詞：中職；酒店管理；專業(yè)教學(xué)；體驗式教學(xué)法；運用

引言：體驗式教學(xué)法是通過親自的參與互動，在酒店中全方位的感受管理，以虛擬或者現(xiàn)實的管理場景，使得專業(yè)學(xué)生在動態(tài)的管理空間中，發(fā)現(xiàn)管理存在的風(fēng)險，并具備臨時應(yīng)變的調(diào)節(jié)能力。通過圍繞管理帶來的服務(wù)效果改進，從而真正的為與企業(yè)對接做好準(zhǔn)備。學(xué)生在學(xué)習(xí)后能夠直接的進入管理狀態(tài)，讓酒店的管理理念植入學(xué)生的腦海中，落實到學(xué)生的習(xí)慣上。這種實況訓(xùn)練的操作模式，使得學(xué)生深度理解酒店的管理需求，系統(tǒng)化的制定管理的目標(biāo)。也能在體驗中消除理論化教學(xué)的的枯燥，使得課堂充滿趣味性，提高教學(xué)的實際效果。

一、校園模擬教學(xué)

校園內(nèi)部的模擬教學(xué)是在情境構(gòu)建后，通過有關(guān)的材料整合、現(xiàn)場的簡易搭配，而后營造出酒店管理的氣氛。以單一性、對應(yīng)性或者多向性的層次化遞進形式，讓學(xué)生在不同的情境中，走進虛擬的酒店意境，通過現(xiàn)場各個環(huán)節(jié)的虛擬模擬，學(xué)生代入自身的情感，化身酒店管理人員。從站在旁觀者的學(xué)習(xí)身份上，直接的轉(zhuǎn)移到酒店的管理實際位置，設(shè)身處地的分析管理中存在的問題，收集經(jīng)驗為管理的細節(jié)提出個性化的意見。學(xué)生可站在不同的視角，通過顧客、管理人員、服務(wù)人員等多個角色去體驗、去感受，發(fā)自內(nèi)心的將顧客的需求當(dāng)做是酒店管理的需要，集思廣益碰撞智慧的火花，使得學(xué)生提前的感受酒店管理的復(fù)雜心情。

例如，在模擬點單環(huán)節(jié)，教師扮演顧客提出刁難問題，在盤子中拿出一個“頭發(fā)絲”，要求酒店免單，此時學(xué)生扮演的酒店管理人員各有不同的處理方式，有的學(xué)生滿足顧客的要求，有的學(xué)生與顧客商議打折，有的學(xué)生去調(diào)取監(jiān)控查看后與顧客協(xié)商處理。不同的處理方式在面對多樣性的顧客群體時會產(chǎn)生不一樣的反饋，很多問題并沒有統(tǒng)一的答案。通過通過學(xué)生的討論與現(xiàn)場顧客的即興刁難，他們能夠汲取更多的經(jīng)驗與教訓(xùn)，也讓這些原本就缺乏服務(wù)經(jīng)驗的學(xué)生，增強服務(wù)意識，將酒店的管理從宏觀的視角出發(fā)落實到細節(jié)情況，學(xué)生明確酒店管理的專業(yè)性質(zhì)。

二、企業(yè)體驗式教學(xué)

中職課堂集中授課的教學(xué)模式中，由于學(xué)生集中在課堂上吸收知識，被動的去記憶知識內(nèi)容，部分學(xué)生在接觸到社會，真正的投入工作中，才發(fā)現(xiàn)自己學(xué)習(xí)的知識只是九牛一毛。在實際的情況中，還出現(xiàn)掌握的知識與實際情況契合不上的問題，一些學(xué)生開始懷疑中職教學(xué)的真?zhèn)危@種學(xué)習(xí)與工作無法銜接的問題在傳統(tǒng)的中職教學(xué)中經(jīng)常會顯現(xiàn)?，F(xiàn)階段的素質(zhì)教育模式下，教師應(yīng)將理論與實踐聯(lián)系起來，通過校企合作途徑，為學(xué)生預(yù)留實習(xí)的機會，不僅能夠為酒店的管理注入新鮮的血液，提供更多的創(chuàng)新思想，同時也讓學(xué)生借助真正的平臺，身臨其境體驗酒店內(nèi)部的環(huán)境，達到一舉兩得的效果。這種校企的對接模式還可以延續(xù)到學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)，酒店可以展開校園招聘會等方式，為中職院校的學(xué)生留存就職的機會，這樣一來能夠極大的提高學(xué)生的自主積極性，學(xué)生在酒店的體驗中也不至于走馬觀花。最后可收集酒店的意見，對實習(xí)的學(xué)生進行測評，對學(xué)生的表現(xiàn)進行打分，也讓學(xué)生從客觀的視角認識到自己還有哪些不足，從而及時的查漏補缺。

三、體驗式教學(xué)類型的選用

體驗可根據(jù)時間的周期與酒店的優(yōu)勢等，進行體驗?zāi)K的劃分，短時間內(nèi)學(xué)生可自主進行體驗的項目選擇，通?？蓮幕A(chǔ)的酒店環(huán)境布置、顧客溝通、投訴處理等幾個方面進行。也可結(jié)合學(xué)生近期學(xué)習(xí)的理論內(nèi)容進行實踐的填充，趁熱打鐵強化學(xué)生的記憶，深刻學(xué)生的理解。

例如，學(xué)習(xí)過酒店的一些布置要求后，學(xué)生可到酒店中每人分配一個房建，其他學(xué)生作為顧客去體驗，感受哪個房建布置的更讓人舒心，桌面物品的擺放，床品的擺放、地面等的清潔等，對比哪個房建的規(guī)整更到位，從而互相學(xué)習(xí)，學(xué)生原本在課堂上認為簡單的內(nèi)容到了實際的工作落實上就會發(fā)現(xiàn)很多的不同，同時也在競爭中激發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)意靈感。

四、電子模擬演練

除了課堂上的情境布置與酒店跟崗實習(xí)等方式外，還可以通過電子模擬演練的形式，分別設(shè)定糾錯環(huán)節(jié)、分配歸納環(huán)節(jié)等闖關(guān)內(nèi)容，期間學(xué)生需要通過仿真技術(shù)或者計算機中的設(shè)定畫面，從中提取出不合理的細節(jié)內(nèi)容，或者將一些酒店內(nèi)部的環(huán)境進行重置，獲得更好的空間體驗。

教師也可以通過網(wǎng)絡(luò)收集一些酒店管理的典型案例，不公布最后的處理結(jié)果，讓學(xué)生結(jié)合自己的已知知識去思考，自己會怎么做？最后再結(jié)合酒店管理專家的操作方式，讓學(xué)生意識到酒店管理是一項靈動的專業(yè)內(nèi)容，而非死板的工作，通過電子的打分形式收集學(xué)生的能力反饋，為后續(xù)的教學(xué)策略制定提供數(shù)據(jù)依據(jù)。

綜上所述，在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，教師應(yīng)該借助校園的資源與當(dāng)?shù)氐木频曩Y源，以體驗式教學(xué)為核心教學(xué)模式，改變傳統(tǒng)教學(xué)方式，豐富現(xiàn)代教學(xué)手段，通過具體的多形式教學(xué)和實踐，以達到增強學(xué)生專業(yè)服務(wù)質(zhì)量意識，提高專業(yè)技能水平的教學(xué)目標(biāo)。

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