韶關(guān)市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展建議*

劉 明，張紅紅，徐 江，肖自添，熊星權(quán)，藍(lán)日青，何煥清

（1．廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所，廣東 廣州 510640；2．廣東省蔬菜新技術(shù)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東 廣州 510640；3．韶關(guān)市農(nóng)業(yè)科技推廣中心，廣東 韶關(guān) 512100；4．韶關(guān)市星河生物科技股份有限公司，廣東 韶關(guān) 512100）

韶關(guān)市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展建議*

劉 明1，2，張紅紅3，徐 江1，2，肖自添1，2，熊星權(quán)4，藍(lán)日青3，何煥清1，2

（1．廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所，廣東 廣州 510640；2．廣東省蔬菜新技術(shù)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東 廣州 510640；3．韶關(guān)市農(nóng)業(yè)科技推廣中心，廣東 韶關(guān) 512100；4．韶關(guān)市星河生物科技股份有限公司，廣東 韶關(guān) 512100）

廣東省韶關(guān)市是廣東省最北部的地區(qū)，是我國重要的食用菌生產(chǎn)基地。不僅具有國內(nèi)十大工廠化食用菌企業(yè)，同時(shí)還具有豐富的野生食用菌資源。對韶關(guān)市的食用菌生產(chǎn)企業(yè)、合作社、農(nóng)戶等進(jìn)行生產(chǎn)調(diào)研。分析了韶關(guān)市食用菌產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀及存在問題，提出了韶關(guān)市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議，應(yīng)加強(qiáng)專業(yè)人才培養(yǎng)，建設(shè)一批產(chǎn)學(xué)研試驗(yàn)示范基地；積極推進(jìn)工廠化集中制包，農(nóng)戶分散出菇模式，注重菌種開發(fā)與保護(hù)。

韶關(guān)市；食用菌；集中制包；分散出菇

食用菌以其營養(yǎng)豐富及良好的保健藥用價(jià)值越來越受到人們的喜愛，我國食用菌產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，已成為僅次于糧、棉、油、菜、果之后的第六大產(chǎn)業(yè)[1]。我國食用菌產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的70%以上[2]，在推動(dòng)我國農(nóng)業(yè)與農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、增加農(nóng)民收入等方面起到了重要作用。

韶關(guān)位于廣東省北部，土地面積184．13萬hm2，人口330．20萬人。全市地形以山地丘陵為主，其中農(nóng)業(yè)用地超172．31萬hm2，目前耕地面積22．98萬hm2，林地面積為141．9萬hm2。全市森林覆蓋率77%，活立木蓄積量0．88|×108m3，森林資源豐富開發(fā)利用潛力巨大[3]。農(nóng)業(yè)、林業(yè)發(fā)展廣闊，全市年平均氣溫21℃，全市年平均降水量1 700 mm，溫度、光照適宜，林木豐富，適合發(fā)展食用菌[4]。

1 韶關(guān)市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

1.1 食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀

韶關(guān)市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展均衡，食用菌生產(chǎn)主體有食用菌專業(yè)公司、合作社及農(nóng)戶等組成，栽培量比較大的區(qū)縣有曲江區(qū)、始興縣、仁化縣、武江區(qū)、樂昌市等，栽培主要品種有金針菇、平菇、香菇、白玉菇、真姬菇、茶樹菇、靈芝、毛木耳、草菇等，另外野生菌資源有南雄紅菇、仁化竹蓀、松乳菇、云芝等。產(chǎn)品主要以鮮品、干品和鹽漬方式銷售。鮮品主要銷往本市及周邊城市，其中金針菇、白玉菇、真姬菇等工廠化生產(chǎn)的品種，主要銷往全國各地，部分產(chǎn)品出口到日本、韓國等國家。

韶關(guān)市食用菌企業(yè)規(guī)模較大，其中韶關(guān)市星河生物股份有限公司，是廣東省農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，專業(yè)從事食用菌的生產(chǎn)研發(fā)和加工推廣，是韶關(guān)市第一家實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化、工廠化栽培食用菌的民營科技企業(yè)，目前日產(chǎn)鮮品食用菌約50 t，也是國內(nèi)食用菌十大龍頭企業(yè)之一[5]。在武江區(qū)的百瑞生態(tài)農(nóng)業(yè)種植園的企業(yè)則以栽培茶樹菇出名，每日生產(chǎn)新鮮茶樹菇15 t左右，目前擁有6個(gè)生產(chǎn)大棚專門用于茶樹菇的栽培生產(chǎn)，生產(chǎn)規(guī)模位于全省茶樹菇生產(chǎn)企業(yè)前列。另外始興縣是廣東最大的香菇生產(chǎn)基地，是粵北香菇的代表，其香菇具有柄短、肉厚、香嫩、爽滑的特點(diǎn)，是傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品。

1.2 產(chǎn)業(yè)化技術(shù)水平

總體而言，韶關(guān)市的食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)水平較高，以韶關(guān)市星河生物股份有限公司為例，其與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、韶關(guān)學(xué)院等高等院校以及廣東省微生物研究所、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所等科研機(jī)構(gòu)展開了多方面的合作，在食用菌人才培養(yǎng)、新品種聯(lián)合開發(fā)等方面均取得良好成效，提高了雙方的技術(shù)能力和創(chuàng)新能力，真正實(shí)現(xiàn)了“引進(jìn)、消化、吸收再創(chuàng)新”；完成多項(xiàng)省、市級(jí)的科研項(xiàng)目，獲得授權(quán)項(xiàng)專利24項(xiàng)，成果11項(xiàng)，2007年“食用菌優(yōu)質(zhì)高效大規(guī)模生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究”項(xiàng)目獲國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，2014年“白玉菇菌種選育與工廠化生產(chǎn)技術(shù)研究”項(xiàng)目獲韶關(guān)市科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。

但是，韶關(guān)市的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式與生產(chǎn)技術(shù)有待提高。目前，韶關(guān)食用菌傳統(tǒng)的生產(chǎn)形式以“公司+合作社+種植戶”、“公司+種植戶”、“合作社”和“個(gè)體戶”為主。這樣的生產(chǎn)較分散，種植管理人員多，導(dǎo)致食用菌產(chǎn)品存在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不一、質(zhì)量參差不齊等問題。另外，食用菌新品種、新技術(shù)、設(shè)施利用周年生產(chǎn)的技術(shù)還需要加大推廣力度，同時(shí)培養(yǎng)更多、更全面的食用菌生產(chǎn)技術(shù)管理人員，提高專業(yè)技能，以利于韶關(guān)食用菌生產(chǎn)水平的提高。

1.3 市場流通情況

韶關(guān)市食用菌的流通方式以產(chǎn)地收購和批發(fā)市場為主，也有農(nóng)民直銷、集貿(mào)市場、集散地銷售等方式。目前，韶關(guān)大部分食用菌產(chǎn)品銷往廣州江南果菜批發(fā)市場及本地的武江區(qū)批發(fā)市場、湞江區(qū)啟明批發(fā)市場等地，也有一部分食用菌產(chǎn)品借助韶關(guān)的旅游資源以旅游產(chǎn)品的形式銷售，例如位于仁化縣的鑫三洲集團(tuán)、五馬寨菌業(yè)公司，借助于丹霞山的旅游資源，以“食用菌”為主題，開發(fā)生態(tài)園，通過旅游業(yè)帶動(dòng)食用菌產(chǎn)品的銷售。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的主要問題

2.1 缺乏專業(yè)的技術(shù)人員指導(dǎo)生產(chǎn)，技術(shù)隊(duì)伍相對薄弱

在韶關(guān)從事食用菌生產(chǎn)的經(jīng)營者，規(guī)模較大的經(jīng)營主體有經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)的技術(shù)人員，或者傳承父輩的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)，生產(chǎn)中有較完善的生產(chǎn)技術(shù)體系。規(guī)模較小的經(jīng)營主體，沒有專業(yè)的技術(shù)人員或者較完善的生產(chǎn)技術(shù)去指導(dǎo)生產(chǎn)，在生產(chǎn)中的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)需要長期的自學(xué)、探索和總結(jié)，這給生產(chǎn)帶來許多不確定與不利因素。另外，在韶關(guān)的高校和科研機(jī)構(gòu)中，涉及食用菌研究與技術(shù)推廣的分支機(jī)構(gòu)與人員較少。例如，在高校中，只有韶關(guān)學(xué)院英東生命科學(xué)學(xué)院有專業(yè)的技術(shù)力量；在負(fù)責(zé)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)的市、縣、區(qū)的農(nóng)業(yè)科技推廣站（中心），除了韶關(guān)市農(nóng)業(yè)科技推廣中心設(shè)立了食用菌研究室，有少量專業(yè)技術(shù)人員從事韶關(guān)及其周邊地區(qū)食用菌新品種新技術(shù)的引進(jìn)推廣服務(wù)工作，其他市、縣、區(qū)的農(nóng)業(yè)科技推廣站（中心）并未成立專業(yè)的分支機(jī)構(gòu)。因此，缺少專業(yè)技術(shù)力量的支持與引導(dǎo)，食用菌生產(chǎn)者的技術(shù)需求得不到滿足，從而導(dǎo)致問題的產(chǎn)生。

2.2 產(chǎn)能過剩、收益下滑的問題

隨著近年來食用菌栽培的興起，韶關(guān)食用菌行業(yè)競爭日益激烈。規(guī)?；S化生產(chǎn)的企業(yè)、合作社越來越多，產(chǎn)能急速擴(kuò)大，韶關(guān)市食用菌市場日趨飽和。另外，隨著勞動(dòng)力成本上升、原材料價(jià)格上漲，食用菌產(chǎn)業(yè)效益明顯下滑。比如，韶關(guān)市的金針菇產(chǎn)量越來越高，但銷售價(jià)格隨季節(jié)波動(dòng)較大，企業(yè)效益進(jìn)一步下降。

2.3 食用菌菌種質(zhì)量保護(hù)問題

優(yōu)良的菌種是食用菌高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的基礎(chǔ)。但是，在韶關(guān)各個(gè)合作社、企業(yè)之間，食用菌菌種名稱相互混淆的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，不同企業(yè)之間使用相同的菌種卻有不同的名稱。無規(guī)范的命名方式和命名標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致菌種市場變得混亂，也不利于食用菌行業(yè)的交流和發(fā)展。同時(shí)，菌株的優(yōu)劣難辨也給良種推廣及菌種管理造成干擾。

另外，少部分菌種生產(chǎn)廠沒有辦理相關(guān)生產(chǎn)手續(xù)，違規(guī)銷售不合格的菌種，導(dǎo)致一些農(nóng)戶出現(xiàn)生產(chǎn)損失。也有一些食用菌生產(chǎn)戶，對菌種種性不了解，盲目引進(jìn)品種，管理還按照原來的模式，結(jié)果造成產(chǎn)量嚴(yán)重降低，菇體發(fā)育出現(xiàn)畸形，有的甚至絕產(chǎn)，造成重大的經(jīng)濟(jì)損失，既浪費(fèi)了人力和物力，也給食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來一定負(fù)面影響。

2.4 菌渣處理問題

伴隨韶關(guān)市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，菌渣的數(shù)量越來越多。作為食用菌生產(chǎn)的重要基地，韶關(guān)每年都產(chǎn)生數(shù)量龐大菌渣。這些菌渣若處理不當(dāng)，不僅造成資源的巨大浪費(fèi)，還會(huì)引起環(huán)境污染。菌渣的處理利用，是食用菌產(chǎn)業(yè)研究中亟需解決的重要問題。目前，對食用菌菌渣的利用方式較為常見的有直接將菌渣作為燃料燃燒，或者將生產(chǎn)后的菌渣再加工成為飼料、肥料或栽培原料等，初級(jí)應(yīng)用價(jià)值較低，亟需要進(jìn)行高值化的利用。

3 發(fā)展建議

3.1 加強(qiáng)食用菌專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)和引進(jìn)，強(qiáng)化技術(shù)團(tuán)隊(duì)力量

從事食用菌生產(chǎn)的經(jīng)營者應(yīng)加強(qiáng)自身專業(yè)技術(shù)水平的提高，才能有計(jì)劃、有目的地提高產(chǎn)品質(zhì)量與檔次?？蒲蟹?wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)和引進(jìn)，更好地實(shí)現(xiàn)其“服務(wù)三農(nóng)”的職能，為生產(chǎn)者的技術(shù)需求提供有力保障。

3.2 建設(shè)一批標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范、產(chǎn)學(xué)研試驗(yàn)示范基地

以廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院在韶關(guān)市建立廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院韶關(guān)分院為契機(jī)，通過舉辦科技成果對接會(huì)，推廣科技成果，促進(jìn)企業(yè)與科研院所的合作。以大型食用菌工廠為依托，加強(qiáng)科技推廣，開展科技攻關(guān)與開發(fā)，促進(jìn)與高校和研究所合作。例如韶關(guān)市星河生物科技有限公司與廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所共同開展菌渣高值化利用研究，為韶關(guān)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展和無公害標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)起到促進(jìn)作用。加大政府的扶持力度，加強(qiáng)食用菌栽培、管理技術(shù)的推廣普及工作。以韶關(guān)市農(nóng)業(yè)科技推廣中心、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所、龍頭企業(yè)、合作社為載體，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，組織科研、技術(shù)人員編寫食用菌技術(shù)手冊，制定相應(yīng)的生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)，并加以推廣。建立相對完善的科技推廣服務(wù)體系，對新型食用菌菌種、生產(chǎn)技術(shù)、管理技術(shù)，在合適的企業(yè)、合作社建立示范基地。在食用菌生產(chǎn)傳統(tǒng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，邀請相關(guān)專家現(xiàn)場授課指導(dǎo)，使從事食用菌栽培、管理、貿(mào)易的從業(yè)人員普遍掌握技術(shù)，實(shí)現(xiàn)韶關(guān)市食用菌示范基地的推廣示范作用。

3.3 積極推進(jìn)工廠化集中制包，農(nóng)戶分散出菇模式

工廠化集中制包對保障產(chǎn)品質(zhì)量和品牌化經(jīng)營提供了有力的保障。工廠化集中制包有以下優(yōu)勢，一是工廠化生產(chǎn)質(zhì)量可控，工廠化生產(chǎn)采用液體菌種，菌種質(zhì)量經(jīng)過檢驗(yàn)合格后再投入生產(chǎn)，配料制包、滅菌、接種過程實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動(dòng)化，生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)化，大大降低了生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)；二是生產(chǎn)突破了資源與季節(jié)限制，可以實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)，利用工廠化生產(chǎn)的環(huán)境控制條件，菌包可以周年生產(chǎn)，并且菌絲生長具有同步性，商品菇出菇整齊，品質(zhì)高；三是降低了農(nóng)戶的投入成本，通過分散出菇的模式，農(nóng)戶不再需要投入菌種制作和培養(yǎng)需要的機(jī)械設(shè)備和場地，生產(chǎn)成本大大降低。

3.4 加強(qiáng)菌種立法與標(biāo)準(zhǔn)制訂工作

菌種的品質(zhì)高低是食用菌發(fā)展的基礎(chǔ)，是食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要保證，應(yīng)加強(qiáng)對食用菌菌種保護(hù)相關(guān)法規(guī)的立法和執(zhí)法工作。合理、便于執(zhí)行的行業(yè)管理法規(guī)能促進(jìn)食用菌行業(yè)的健康發(fā)展。目前食用菌菌種屬于種子法的管理范圍，專門針對食用菌菌種的行業(yè)管理辦法及相關(guān)法規(guī)還不健全。導(dǎo)致食用菌菌種的權(quán)利歸屬、菌種生產(chǎn)操作、質(zhì)量檢測無相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)可執(zhí)行，菌種質(zhì)量優(yōu)劣難辨，菌種質(zhì)量問題維權(quán)困難。因此迫切需要制訂和實(shí)施一系列專門針對食用菌的國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障食用菌生產(chǎn)全過程都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)可依。

[1]李玉.中國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展態(tài)勢[J].食藥用菌，2011，19（1）：1-5.

[2]張金霞，陳強(qiáng)，黃晨陽，等.食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史、現(xiàn)狀與趨勢[J].菌物學(xué)報(bào)，2015，34（4）：524-540.

[3]韶關(guān)年鑒編輯部.韶關(guān)年鑒（2016）[J].韶關(guān)：方志出版社，2016：54-57

[4]葉添謀，劉發(fā)光，李秋琴.韶關(guān)地區(qū)農(nóng)業(yè)、林業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查[J].韶關(guān)學(xué)院學(xué)報(bào)，2000（4）：82-86.

[5]李宇強(qiáng)，潘文敏.星河：打造食用菌綠色“航母”——“走基層”系列報(bào)道企業(yè)篇之一[N].韶關(guān)日報(bào)，2014-05-05（A01）.

云南玉溪易門“菌子節(jié)”將啟幕野生食用菌年平均產(chǎn)量5 000 t

2017年云南玉溪易門縣菌交會(huì)將于本月20日至24日在易門縣體育場舉辦。本屆交易會(huì)按照“政府推動(dòng)、部門協(xié)作、社會(huì)參與、市場聯(lián)動(dòng)”的模式，共設(shè)菌類商品交易區(qū)、名特優(yōu)產(chǎn)品交易區(qū)、野生食用菌鮮貨交易區(qū)3個(gè)區(qū)域。

易門森林覆蓋率達(dá)72.16%，絕大部分林地均有野生菌生長，盛產(chǎn)牛肝菌、干巴菌、雞地從、松茸、青頭菌、雞油菌、虎掌菌等野生菌種類達(dá)200余種，目前已開發(fā)可食用的有70余種。

據(jù)了解，易門縣所產(chǎn)野生食用菌以種類多、產(chǎn)量大、品質(zhì)優(yōu)、口感好而久負(fù)盛名，干巴菌以肉質(zhì)肥厚、味道純正鮮美而著稱，野生食用菌年平均產(chǎn)量5 000 t左右，最高日成交量達(dá)200 t，最高日成交額達(dá)1 000多萬元。

中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

2017.07.04

S646.9

A

1003-8310（2017）04-0080-03

10．13629/j．cnki．53-1054．2017．04．019

廣東省蔬菜新技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開放課題基金。

劉明（1984-），男，博士，助理研究員，主要從事食用菌遺傳與育種研究。E-mail:liuming＠gdaas．cn

2017-05-18