澳門美食的“尋根”之路

伍緣

11月11日，第16屆澳門美食節(jié)在澳門西灣湖廣場開幕。本次美食節(jié)廣納120間澳門本地餐飲商號(hào)以及26家馬來西亞著名商號(hào)參與。

早在今年5月，就聽聞澳門欲打造成“美食之都”之說，其後得悉政府籌備申請(qǐng)2017年聯(lián)合國教科文組織轄下創(chuàng)意城市中的“美食之都”評(píng)選。近日“澳門國際美食論壇2016”一連四天在澳門舉行，才知道今年美食論壇以“美食的魅力”爲(wèi)主，邀請(qǐng)到了聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)成員、專家及學(xué)者交流並分享成功案例，相信政府也得到了不少成功個(gè)案的啓發(fā)。

據(jù)瞭解，創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)2004年設(shè)立，現(xiàn)有54個(gè)國家的116個(gè)城市構(gòu)成，旨在加強(qiáng)及促進(jìn)已將創(chuàng)意視為可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略因素的城市間的合作。而“美食之都”的評(píng)選則是每兩年申請(qǐng)一次，目前全球有六個(gè)美食之都，中國地區(qū)則是川菜的起源地四川成都和粵菜的經(jīng)典區(qū)域廣東順德。相關(guān)的審批標(biāo)準(zhǔn)很高，成都2011年能入圍，全憑高度發(fā)達(dá)的美食行業(yè)、專業(yè)美食機(jī)構(gòu)、大量優(yōu)秀廚師和傳統(tǒng)烹飪技巧，更籍著美食節(jié)、烹飪比賽推廣和保護(hù)傳統(tǒng)美食文化，也因此成爲(wèi)亞洲首個(gè)獲此殊榮的城市。而有著粵菜發(fā)源地、中國廚師之鄉(xiāng)、著名美食天堂的順德則是在2014年底成功上榜。

一直以來，傳統(tǒng)的粵式早茶、中西合璧的土生葡國菜等澳門的特色美食吸引了無數(shù)美食家前來品嘗，知名美食節(jié)目如《舌尖上的中國》專程來澳拍攝澳門各式美食。此外，遍佈各區(qū)的平民化茶餐廳、高檔的中式酒樓抑或各式美食連鎖店，以及華美的米其林餐廳，都成爲(wèi)了市民和遊客口口相傳的美食地標(biāo)。多年來，可以說，小小的澳門從來就不缺美食，想要吃什麼都會(huì)找得到，這樣一種包容萬家的美食風(fēng)格，似乎提煉不出一個(gè)共性來形容。

其實(shí)，政府在積極努力的申報(bào)“美食之都”的時(shí)候，恰恰忘記了最重要的一點(diǎn)，究竟澳門的飲食文化核心是什麼？澳門美食的“根”又在何處？相信翻閲各類飲食書籍很難找到有關(guān)澳門飲食文化及歷史的介紹。

何為飲食文化的精神？即是代表澳門向外界傳遞的文化氣息，而這一種文化精神則是澳門當(dāng)下最缺乏的。澳門經(jīng)過多年的高速發(fā)展，很多根本的東西已經(jīng)被遺忘和替代了，例如許多老一輩的製作手藝，傳統(tǒng)的奶茶衝泡、手工的杏仁餅烘烤，當(dāng)下的年輕人已經(jīng)不願(yuàn)耐心學(xué)習(xí)，他們更喜歡的是熱水一沖就香氣四溢的咖啡，機(jī)器一開就迅速出爐的曲奇餅……未來澳門那日漸消失的傳統(tǒng)手藝該如何延續(xù)？無論是美食還是文化，我們需要海納百川，更需要追本溯源，保護(hù)一方水土最根本的精神，唯有這一方特色，才是真實(shí)的與眾不同，無法複刻。