馬鈴薯渣栽培平菇對(duì)其品質(zhì)的影響*

王治江，張文斌，李文德，華 軍（．河西學(xué)院農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院，甘肅 張掖 734000；．甘肅省張掖市經(jīng)濟(jì)作物推廣站，甘肅 張掖 734000）

馬鈴薯渣栽培平菇對(duì)其品質(zhì)的影響*

王治江1，張文斌2，李文德2，華 軍2
（1．河西學(xué)院農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院，甘肅 張掖 734000；2．甘肅省張掖市經(jīng)濟(jì)作物推廣站，甘肅 張掖 734000）

以平菇菌種為試驗(yàn)材料，采用袋栽方式，研究在平菇栽培培養(yǎng)料中分別加入0（CK）、5 kg/100kg、10 kg/ 100kg、15 kg/100kg和20 kg/100kg的馬鈴薯渣對(duì)平菇子實(shí)體品質(zhì)的影響，測(cè)定了其總糖、粗蛋白、VC、粗脂肪、粗纖維和灰分含量等指標(biāo)。結(jié)果表明：不同量的馬鈴薯渣對(duì)平菇子實(shí)體品質(zhì)影響顯著；馬鈴薯渣的添加量為15%時(shí)，與對(duì)照相比，平菇子實(shí)體的總糖含量提高9．37%、粗蛋白含量提高18．97%、Vc含量提高18．88%、粗脂肪含量降低6．81%、粗纖維含量降低11．35%、粗灰分含量降低0．83%；其栽培的最佳配方為馬鈴薯渣15%、玉米芯35%、木屑26%、棉籽殼15%、石膏粉1%、玉米粉6%和石灰2%，在此基質(zhì)配方下栽培平菇子實(shí)體的品質(zhì)均優(yōu)于其他處理。

馬鈴薯渣；平菇；品質(zhì)

平菇（Pleurotus ostreatus） 是世界著名的食用菌，隸屬擔(dān)子菌綱（Basidiomycetes）傘菌目（Agaricales） 側(cè)耳科（Pleurotaceae） 側(cè)耳屬（Pleurotus）。平菇味道鮮美，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)也含有生物活性物質(zhì)如多酚、多糖等；具有增強(qiáng)免疫、降糖、降脂、抗癌、抗衰老和抗氧化等功能[1-5]，此外，平菇栽培條件簡(jiǎn)單，原料來(lái)源廣泛，抗性強(qiáng)，栽培周期短，經(jīng)濟(jì)效益顯著，便于推廣，深受人們青睞。

馬鈴薯渣是在馬鈴薯淀粉生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的農(nóng)副產(chǎn)品，其主要成分是水、細(xì)胞碎片和殘余淀粉顆粒等，主要化學(xué)成分有纖維素、半纖維素、淀粉、氨基酸、阿拉伯半乳糖、灰分等，其中淀粉殘余量、纖維素、果膠等含量也頗高，如不及時(shí)處理，易滋生腐敗，造成環(huán)境負(fù)擔(dān)[6]。傳統(tǒng)的平菇栽培中，人們所使用的原料主要為木屑、玉米芯、棉籽殼和麩皮。隨著人們對(duì)平菇需求量的增加，平菇栽培規(guī)模不斷擴(kuò)大。一方面，木屑、棉籽殼、玉米芯和麩皮供不應(yīng)求，價(jià)格飆升；另一方面，各個(gè)地區(qū)的馬鈴薯渣浪費(fèi)嚴(yán)重。受到傳統(tǒng)栽培模式的影響，人們很少考慮利用本地馬鈴薯渣為培養(yǎng)料來(lái)栽培平菇，使得本地廢資源得不到充分合理的利用，這既增加了平菇的栽培成本，又造成了資源的極大浪費(fèi)和環(huán)境污染。馬鈴薯渣可作為發(fā)酵培養(yǎng)基，具有很高的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值[7]，因此，研究馬鈴薯渣用于平菇栽培原料的可行性顯得尤為重要。近年來(lái)平菇栽培中對(duì)培養(yǎng)基選擇相關(guān)研究較多，但對(duì)馬鈴薯渣在平菇栽培中的應(yīng)用及其對(duì)品質(zhì)的影響未見(jiàn)報(bào)道。本試驗(yàn)研究了馬鈴薯渣為代料栽培平菇對(duì)平菇品質(zhì)的影響，為馬鈴薯渣在平菇栽培中應(yīng)用提供科學(xué)的理論依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 供試菌種

平菇菌種從上海國(guó)森生物科技有限公司購(gòu)買；馬鈴薯渣由張掖市玉鑫淀粉廠提供。試驗(yàn)在河西學(xué)院生命科學(xué)實(shí)驗(yàn)樓內(nèi)進(jìn)行。

1.2 菌種培養(yǎng)基

一級(jí)種用PDA培養(yǎng)基：馬鈴薯200 g、葡萄糖20 g、瓊脂20 g，水1 000 mL，二級(jí)種和三級(jí)種用木屑為主的培養(yǎng)料：木屑70%、玉米芯20%、麩皮10%，水適量，24℃培養(yǎng)，菌絲長(zhǎng)滿待用。

1.3 試驗(yàn)方法

將不同培養(yǎng)料按表1配方分別混合均勻，使含水量達(dá)到約65%，采用17 cm×40 cm×0．005 cm聚丙烯塑料袋，每袋裝干料350 g，每個(gè)配方裝50袋，121℃滅菌110 min，冷卻后每袋接25 g新鮮菌種并記錄接菌日期。接種后進(jìn)培養(yǎng)室培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度25℃，空氣濕度65%～70%，培養(yǎng)7 d后，檢查發(fā)菌情況并及時(shí)將污染菌袋處理，待菌絲長(zhǎng)滿袋記錄滿袋日期并移入出菇室進(jìn)行出菇管理。控制菇房溫度為18℃，濕度80%～95%。采收時(shí)，每一處理隨機(jī)采收5袋的子實(shí)體，80℃條件下烘干，粉碎過(guò)40目篩，于4℃冰箱保存。對(duì)其總糖、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、粗灰分、Vc含量進(jìn)行測(cè)定。

表1 不同量的馬鈴薯渣栽培平菇配方Tab．1 Treatment of different amount of the potato starch residue for Pleurotus ostreatus cultivation

1.4 測(cè)定方法

粗灰分含量測(cè)定采用直接灰化法（GB/T 12532-2008）；總糖含量測(cè)定采用蒽酮比色法（GB 15672-2009-T）；粗蛋白含量測(cè)定采用微量凱氏定氮法（GB5009．5）；粗脂肪含量測(cè)定采用索氏脂肪抽提法（GB5009．6）；粗纖維含量測(cè)定采用酸堿洗滌法（GB/ T 8310-2002）；Vc測(cè)定采用2,6-二氯靛酚滴定法。

2 結(jié)果與分析

2.1 馬鈴薯渣對(duì)平菇子實(shí)體總糖含量的影響

馬鈴薯渣對(duì)平菇子實(shí)體總糖含量的影響見(jiàn)表2。

表2 馬鈴薯渣對(duì)平菇子實(shí)體總糖含量的影響Tab．2 Effect of the potato starch residue on total sugar content of Pleurotus ostreatus fruiting body

表2結(jié)果表明，馬鈴薯渣對(duì)平菇子實(shí)體總糖含量的影響顯著。隨著馬鈴薯渣量的增加，平菇子實(shí)體總糖含量逐漸增加，當(dāng)馬鈴薯渣含量為15%（配方3）時(shí)，平菇子實(shí)體總糖含量最高，平均含量為30．3944%，且與對(duì)照相比提高了9．37%，差異達(dá)極顯著水平。當(dāng)馬鈴薯渣含量超過(guò)15%時(shí)，平菇子實(shí)體總糖含量又逐漸降低，這主要是淀粉渣顆粒較細(xì)，透氣性差的原因。說(shuō)明添加馬鈴薯渣均可提高平菇總糖的含量，其中當(dāng)馬鈴薯渣添加量為15%時(shí)，對(duì)平菇的總糖含量影響較大，馬鈴薯渣含量超過(guò)15%，對(duì)平菇生長(zhǎng)是不利的。

2.2 馬鈴薯渣對(duì)平菇子實(shí)體粗蛋白含量的影響

馬鈴薯渣對(duì)平菇子實(shí)體粗蛋白含量的影響情況見(jiàn)表3。

表3 馬鈴薯渣對(duì)平菇子實(shí)體粗蛋白含量的影響Tab.3 Effect of the potato starch residue on the crude protein of Pleurotus ostreatus fruiting body

表3結(jié)果表明，馬鈴薯渣對(duì)平菇子實(shí)體粗蛋白含量影響顯著。隨著馬鈴薯渣量的增加，平菇子實(shí)體粗蛋白含量逐漸增加，當(dāng)馬鈴薯渣含量為15%（配方3）時(shí)，平菇子實(shí)體粗蛋白含量最高，平均含量為25.6889%，且與對(duì)照相比提高了18.97%，差異達(dá)極顯著水平；對(duì)照中粗蛋白含量最低，平均含量為21.5929%，與其它配方相比差異顯著，說(shuō)明添加馬鈴薯渣均可提高平菇粗蛋白含量，其中當(dāng)馬鈴薯渣添加量為15%時(shí)，對(duì)平菇粗蛋白含量影響較大，馬鈴薯渣含量超過(guò)15%，對(duì)平菇生長(zhǎng)是不利的。

2.3 馬鈴薯渣對(duì)平菇子實(shí)體粗脂肪含量的影響

馬鈴薯渣對(duì)平菇子實(shí)體粗脂肪含量的影響情況見(jiàn)表4。

表4 馬鈴薯渣對(duì)平菇子實(shí)體粗脂肪的影響Tab.4 Effect of the potato starch residue on the crude fat of Pleurotus ostreatus fruiting body

表4結(jié)果表明，馬鈴薯渣對(duì)平菇子實(shí)體粗脂肪含量影響顯著。隨著馬鈴薯渣含量的增加，平菇子實(shí)體粗脂肪的含量逐漸降低，當(dāng)馬鈴薯渣添加量為15%時(shí)，平菇子實(shí)體粗脂肪含量達(dá)到最低，為0.9394%，與對(duì)照相比，脂肪含量降低了6.81%，達(dá)極顯著水平；當(dāng)馬鈴薯渣添加量超過(guò)15%時(shí)，平菇子實(shí)體粗脂肪含量又逐漸提高，馬鈴薯渣添加量為20%時(shí)，平菇子實(shí)體粗脂肪含量達(dá)到最高，為1.0663%，與對(duì)照相比，提高5.78%，差異顯著。說(shuō)明馬鈴薯渣添加量為15%時(shí)，平菇子實(shí)體粗脂肪含量最低，品質(zhì)最好。

2.4 馬鈴薯渣對(duì)平菇子實(shí)體粗纖維含量的影響

馬鈴薯渣對(duì)平菇子實(shí)體粗纖維含量的影響情況見(jiàn)表5。

表5 馬鈴薯渣對(duì)平菇子實(shí)體粗纖維含量的影響Tab.5 Effect of the potato starch residue on the crude fibre of Pleurotus ostreatus fruiting body

表5結(jié)果表明，馬鈴薯渣栽培對(duì)平菇子實(shí)體的粗纖維含量影響顯著。對(duì)照處理中平菇子實(shí)體粗纖維含量最高，為30.3402%，且與其它處理之間差異達(dá)顯著水平；隨著馬鈴薯渣添加量的增加，平菇子實(shí)體粗纖維含量逐漸降低，當(dāng)馬鈴薯渣含量為15%時(shí)，粗纖維含量最低，為26.8963%，與對(duì)照相比降低了11.35%，差異達(dá)極顯著水平；當(dāng)馬鈴薯渣含量高于15%時(shí)，平菇粗纖維含量又逐漸升高，說(shuō)明高濃度的馬鈴薯渣對(duì)平菇生長(zhǎng)是不利的。

2.5 馬鈴薯渣對(duì)平菇子實(shí)體Vc含量的影響

馬鈴薯渣對(duì)平菇子實(shí)體Vc含量的影響見(jiàn)表6。

表6結(jié)果表明，馬鈴薯渣栽培平菇對(duì)平菇子實(shí)體Vc含量影響顯著。隨著馬鈴薯渣添加量的增加，平菇子實(shí)體的Vc含量也相應(yīng)增加；當(dāng)馬鈴薯渣添加量為 15%時(shí)，平菇子實(shí)體 Vc含量最高，為0.2761%，且與對(duì)照相比提高了18.88%，差異達(dá)極顯著水平。說(shuō)明利用馬鈴薯渣栽培平菇時(shí)，添加馬鈴薯渣能提高平菇Vc的含量，改善其品質(zhì)。

表6 馬鈴薯渣對(duì)平菇子實(shí)體Vc含量的影響Tab．6 Effect of the potato starch residue on the crude fibre of Pleurotus ostreatus fruiting body

2.6 馬鈴薯渣對(duì)平菇子實(shí)體灰分含量的影響

馬鈴薯渣對(duì)平菇子實(shí)體灰分含量的影響見(jiàn)表7。

表7 馬鈴薯渣對(duì)平菇子實(shí)體粗灰分含量的影響Tab．7 Effect of the potato starch residue on the crude ashcontent of Pleurotus ostreatus fruiting body

表7結(jié)果表明，添加不同量的馬鈴薯渣栽培平菇對(duì)平菇子實(shí)體灰分影響較小。在不同的配方中，對(duì)照的平菇子實(shí)體灰分含量最高，達(dá)到6．2615%；配方2的馬鈴薯添加量為10%，灰分含量最低，僅為5．3929%，與對(duì)照相比差異極顯著；配方3中的馬鈴薯渣添加量為15%，灰分含量為6．2095%，與對(duì)照相比降低了0．83%，差異不顯著；配方4中的馬鈴薯渣添加量為20%，灰分含量為5．3997%，與對(duì)照相比差異極顯著。

3 結(jié)論與討論

試驗(yàn)研究結(jié)果表明，利用馬鈴薯渣栽培平菇，對(duì)平菇的總糖、粗纖維、粗脂肪、粗蛋白、Vc含量影響較大，對(duì)粗灰分含量影響較小。馬鈴薯渣最佳加入量為15 kg/100kg，與對(duì)照相比，平菇子實(shí)體的總糖含量提高9．37%、粗蛋白含量提高18．97%、Vc含量提高18．88%、粗脂肪含量降低6．81%、粗纖維含量降低11．35%、灰分含量降低0．83%；這主要是馬鈴薯渣營(yíng)養(yǎng)成分全面，富含氮和其它營(yíng)養(yǎng)成分，能顯著提高平菇的產(chǎn)量和品質(zhì)，隨著馬鈴薯渣添加量的增加，其平菇產(chǎn)量和品質(zhì)也隨著提高，但培養(yǎng)基料中高含量的馬鈴薯渣會(huì)降低培養(yǎng)料的通氣性而抑制菌絲體的生長(zhǎng)和子實(shí)體的發(fā)育，導(dǎo)致平菇的品質(zhì)下降。在平菇栽培中，馬鈴薯渣的添加量為15 kg/100kg，其栽培的最佳配方為馬鈴薯渣15%、玉米芯35%、木屑26%、棉籽殼15%、石膏粉1%、玉米粉6%和石灰2%，采用此基質(zhì)配方栽培平菇，子實(shí)體的品質(zhì)均優(yōu)于其他處理。

本次試驗(yàn)只是初步探討了不同量的馬鈴薯渣栽培對(duì)平菇子實(shí)體品質(zhì)的影響。由于近幾年來(lái)馬鈴薯渣在其它食用菌中的利用和更加合理的最有效配方的研究缺乏，不同馬鈴薯渣添加量的配方栽培平菇的研究更少。因此利用馬鈴薯渣代替部分原料栽培食用菌不僅可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)高效的食用菌，企業(yè)可以減少成本，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，而且還可加強(qiáng)廢渣的循環(huán)利用，減少環(huán)境污染，對(duì)提高生態(tài)效益具有深遠(yuǎn)的意義。

[1]饒毅萍，陳潔輝，張冰娜，等．平菇菌絲體與子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)成分的分析比較[J]．生物學(xué)雜志，2011，28（3）：94-96．

[2]朱曉琴，熊智．核桃殼與木屑栽培平菇的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比分析[J]．中國(guó)食用菌，2007，26（6）：38-39．

[3]何貴香，宋文明，謝景文，等．三種食用菌營(yíng)養(yǎng)成分的含量測(cè)定[J]．食藥用菌，2013，21（3）：156-157．

[4]史琦云，邵威平．八種食用菌營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定與分析[J]．甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2003，38（3）：336-339．

[5]袁婭，許佳妮，張劍飛，等．不同培養(yǎng)基對(duì)平菇營(yíng)養(yǎng)成分,多酚含量及其抗氧化活性的影響[J]．食品科學(xué)，2014（13）：137-142．

[6]王典，王加啟，張養(yǎng)東，等．馬鈴薯淀粉渣的開(kāi)發(fā)與綜合利用[J]．中國(guó)畜牧獸醫(yī)，2011，38（10）：27-30．

[7]王拓一，張杰，吳耘紅．馬鈴薯渣的綜合利用研究[J]．農(nóng)產(chǎn)品加，2008（7）：103-105．

Effect on Quality of Pleurotus ostreatus Cultivated by Potato Starch Residue

WAGN Zhi-jiang1,ZHANG Wen-bin2,LI Wen-de2,HUA Jun2
（1．Agronomy and Biotechnology College,Hexi University,Zhangye 734000,China; 2．Zhangye Economical Crop Promotion Station,Zhangye 734000,China）

Quality of Pleurotus ostreatus cultivated by different number of potato starch residue（0,5 kg/100kg,10 kg/100kg,15 kg/100kg,20 kg/100kg）in bag was studied,the content of total sugar,crude protein,Vc,crud fat,crude fibre,ash,and so on were determined．The results showed that the different treatments had the significant effect on the quality of P.ostreatus fruiting body．With 15%potato starch slag,the content of total sugar,crude protein and Vc increased by 9．37%,18．97%,18．88%,respectively,compared with the control,but the content of crude fat,crude fiber and ash namely reduced 6．81%,11．35%and 0．83%．For P.ostreatus,the optimum formula of the cultivation was follows:15%potato starch residue,35%the corn cob,26% sawdust,15%cottonseed shell,1%gypsum powder,6%corn flour and 2%lime．The quality of P.ostreatus was the best in the optimum formula for cultivation．

potato starch residue;Pleurotus ostreatus;quality

S646.1

A

1003-8310（2017）01-0028-04

10．13629/j．cnki．53-1054．2017．01．007

甘肅省特色產(chǎn)業(yè)科技攻關(guān)項(xiàng)目（Gs2014scgg-05（2））；河西學(xué)院校長(zhǎng)科研創(chuàng)新基金（XZ2013-02）；甘肅省河西走廊特色資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室面上項(xiàng)目（XZ1408）。

王治江（1965-），男，本科，高級(jí)實(shí)驗(yàn)師，主要從事食用菌栽培與產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)工作。E-mail:13993621215＠163．com

2016-11-21