營養(yǎng)教育對學前教育專業(yè)學生營養(yǎng)知識和飲食行為的影響評價

方德蘭

(徐州幼兒師范高等專科學校， 江蘇徐州 221004)

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營養(yǎng)教育對學前教育專業(yè)學生營養(yǎng)知識和飲食行為的影響評價

方德蘭

(徐州幼兒師范高等?？茖W校， 江蘇徐州 221004)

采用整群抽樣方法，以問卷的方式分別在營養(yǎng)教育前、后對在校270名2011級初中起點5年制學前教育專業(yè)學生進行營養(yǎng)知識知曉率和飲食行為科學狀況進行調(diào)查。結(jié)果顯示，營養(yǎng)教育后，營養(yǎng)知識知曉率顯著提高，平均知曉率由55.02%增加到71.70%；飲食行為明顯改善，平均正確飲食行為比率由46.11%增加到53.65%，營養(yǎng)教育能有效提高學生營養(yǎng)知識知曉率和轉(zhuǎn)變飲食行為狀況；女生營養(yǎng)知識知曉率提高、飲食行為改善方面優(yōu)于男生，營養(yǎng)教育效果女生優(yōu)于男生。

學前教育專業(yè)；營養(yǎng)教育;營養(yǎng)知識;飲食行為

PDF獲取： http://sxxqsfxy.ijournal.cn/ch/index.aspx doi： 10.11995/j.issn.2095-770X.2016.12.032

學校是改善營養(yǎng)、提供營養(yǎng)干預的重要場所。以學校為基礎(chǔ)的營養(yǎng)教育，在提高學生營養(yǎng)知識水平、改變對營養(yǎng)的態(tài)度、改善飲食行為方面起著重要的作用。

張艷麗[1]對河南省平頂山市在校中學生進行了營養(yǎng)教育對中學生健康知識態(tài)度行為的影響效果評價研究，結(jié)果表明營養(yǎng)教育能提高中學生的營養(yǎng)知識，改善其態(tài)度及行為；肖春玲[2]對山西師范大學選修《營養(yǎng)與健康》課程的大學生進行了營養(yǎng)教育對師范生營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為促進效果的評價研究，結(jié)果顯示營養(yǎng)教育后學生的營養(yǎng)知識知曉率大大提高，營養(yǎng)教育對師范生形成健康的生活方式具有重要的作用。筆者對所任職學校初中起點5年制學前教育專業(yè)學生進行營養(yǎng)知識和飲食行為調(diào)查，顯示學生的營養(yǎng)知識普遍欠缺，營養(yǎng)知識總知曉率為55.02%，不科學飲食行為普遍存在，學生平均正確飲食行為比率為46.11%。為此，開展了初中起點5年制學前教育專業(yè)學生營養(yǎng)知識整合教育和營養(yǎng)意識主題教育活動，對營養(yǎng)教育前、后學生營養(yǎng)知識和飲食行為的情況進行問卷調(diào)查，結(jié)果整理、分析如下。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

采用整群抽樣方法，選取所任職學校270名2011級初中起點5年制學前教育專業(yè)學生為調(diào)查對象，營養(yǎng)教育前調(diào)查，年齡為15～18歲，平均16.5歲；營養(yǎng)教育后調(diào)查，平均年齡17.5歲。

1.2 研究方法

在研讀中國居民膳食指南的基礎(chǔ)上，結(jié)合《營養(yǎng)學》基礎(chǔ)知識，自行設(shè)計調(diào)查問卷：20個選擇題，考查營養(yǎng)知識知曉率；7個選擇題，評定學生飲食行為狀況。對整群抽取的270名同學，采取現(xiàn)場發(fā)放問卷、現(xiàn)場回收的形式。營養(yǎng)教育前調(diào)查，收回有效問卷215份，117名女生、98名男生；營養(yǎng)教育后調(diào)查，收回有效問卷229份，116名女生、113名男生。所得數(shù)據(jù)輸入計算機，建立數(shù)據(jù)庫，采用Microsoft Office Excel 2007軟件，將樣本按照營養(yǎng)教育前、營養(yǎng)教育后、陰性、陽性分組，用獨立樣本四格表的檢驗方法(自由度為1)，利用Excel中CHIDIST函數(shù)完成P值的計算，進行卡方檢驗。

2 結(jié)果

2.1 營養(yǎng)知識

通過營養(yǎng)教育，學生對考查的20題營養(yǎng)知識的知曉率都有所提高，平均值由55.02%增加到71.70%，除第4、9、10題外的其余17題營養(yǎng)知識知曉率，營養(yǎng)教育前、后差異有統(tǒng)計學意義；營養(yǎng)教育后，女生對第8、9、11、12、13這5道題考查的營養(yǎng)知識知曉情況優(yōu)于男生，差異有統(tǒng)計學意義(見表1)。營養(yǎng)教育可以非常有效地提高學生營養(yǎng)知識知曉率，女生受教育的效果明顯優(yōu)于男生。

表1 營養(yǎng)知識知曉情況營養(yǎng)教育前后比較

2.1 飲食行為

通過營養(yǎng)教育，學生平均正確飲食行為比率由46.11%增加到53.65%。每天吃蔬菜這一正確飲食行為狀況，營養(yǎng)教育前、后差異有統(tǒng)計學意義。營養(yǎng)教育后，重視早餐、中餐進食量最大、每天都吃早餐這三項正確飲食行為，女生比男生做得好，差異有統(tǒng)計學意義(見表2)。女生在營養(yǎng)教育前、后，每天都吃早餐、每天吃蔬菜、每天進食奶及其制品這三項飲食行為，差異有統(tǒng)計學意義；男生在營養(yǎng)教育前、后，每天都吃水果這一飲食行為，差異有統(tǒng)計學意義(見表3)。營養(yǎng)教育對改善學生飲食行為的影響效果，女生明顯優(yōu)于男生，而且女生得到改善的飲食行為和男生的也不相同。

表2 飲食行為情況營養(yǎng)教育前后比較

表3 男生、女生飲食行為情況營養(yǎng)教育前、后比較

3 討論

3.1 營養(yǎng)知識知曉率顯著提高

對營養(yǎng)教育前、后學生營養(yǎng)知識知曉率做卡方檢驗，結(jié)果顯示，共17道題檢驗差異顯著(P﹤0.05)，3道題差異不顯著(P﹥0.05)，14道題差異非常顯著(P﹤0.01)。差異不顯著的第4、9、10這3道題，營養(yǎng)教育后知曉率也都有所提高，第4、9這2道題目，營養(yǎng)教育前知曉率就較高，都在82%以上，提示我們對于那些大部分學生已經(jīng)知曉的知識點，在營養(yǎng)教育過程中，需要有意識地加強教育，吸引學生的學習興趣。第10道題考查的對日常食物分類的知識點，本次營養(yǎng)教育沒有顯著提高知曉率。對于食物分類的目的和方法很多，有的分為3類，有的分為5類，有的分為11類。食物分為5大類，是營養(yǎng)學家從均衡膳食的目的出發(fā)對食物進行分類的，學生對這樣的營養(yǎng)知識關(guān)注比較少，提醒我們在營養(yǎng)教育過程中，也需要有意識地加強教育，告訴學生更多相關(guān)聯(lián)的知識，幫助他們理解和吸收。

3.2 正確飲食行為明顯改善

經(jīng)過一年的營養(yǎng)教育，所調(diào)查的7項正確飲食行為比率都有不同程度地提高。每天吃蔬菜這一正確飲食行為，營養(yǎng)教育后，有非常顯著改善，營養(yǎng)教育前、后正確行為比率差異有統(tǒng)計學意義(P﹤0.01)。蔬菜含有豐富的纖維素和維生素，《中國居民膳食指南》建議成年人每天吃蔬菜300～500克，學生時期養(yǎng)成了每天吃蔬菜的習慣，對今后保障每日蔬菜進食量非常重要。除了每天吃蔬菜這一正確飲食行為，女生在營養(yǎng)教育前、后，每天都吃早餐、每天進食奶及其制品這兩項飲食行為，有顯著改善，差異有統(tǒng)計學意義(P﹤0.05)；通過營養(yǎng)教育，女生對早餐的認識、對奶及制品的營養(yǎng)價值的認識提高到了一定的高度，并且已經(jīng)發(fā)生由態(tài)度到行為的轉(zhuǎn)變。營養(yǎng)教育對男生每天都吃水果這一飲食行為，效果顯著，營養(yǎng)教育前、后正確行為比率差異有統(tǒng)計學意義(P﹤0.05)。

女生群體得到顯著改善的飲食行為和男生群體的不相同，這些飲食行為的改善和他們對這些飲食行為的認識、重視有一定的關(guān)系，和他們在營養(yǎng)教育前相關(guān)的飲食行為狀況也有關(guān)系。營養(yǎng)教育前男生每天吃早餐的比率為66.33%，營養(yǎng)教育后增加到67.26%，僅增加不到1%的比率，反映男生不重視早餐(營養(yǎng)教育前女生比男生重視早餐)，營養(yǎng)教育前、后男生對早餐的重視現(xiàn)狀沒有發(fā)生改變。營養(yǎng)教育后男生、女生每天進食奶及其制品的比率分別為31.86%、32.76%，相差0.9%的比率，由于女生營養(yǎng)教育前每天進食奶及其制品的比率較低，只有21.37%，營養(yǎng)教育后11.29%的同學發(fā)生了轉(zhuǎn)變，表現(xiàn)出教育效果顯著。

3.3 營養(yǎng)教育效果女生優(yōu)于男生

營養(yǎng)教育后，女生部分營養(yǎng)知識知曉情況優(yōu)于男生，差異有統(tǒng)計學意義(P﹤0.05)，三項正確飲食行為，女生比男生做得好，差異有統(tǒng)計學意義(P﹤0.05)。說明營養(yǎng)教育在提高營養(yǎng)知識知曉率、改善學生飲食行為的效果方面，女生明顯優(yōu)于男生。這和目前存在的在小學和初中階段，女生學習成績普遍比男生好，很相似。分析原因：第一，女生比男生懂事、聽話，她們參與營養(yǎng)教育活動的積極性比男生高；第二，男生、女生生理結(jié)構(gòu)不同，學習方式也有所不同。在營養(yǎng)教育活動中，忽視了男、女生的“性別差異”，采用了相同的教育方式和教育內(nèi)容。提醒我們今后開展營養(yǎng)教育工作，對男生盡可能地創(chuàng)造更多適合男生學習的動手又動腦的觸覺型體驗，提高教育效果。

3.4 從知識到行為的轉(zhuǎn)變?nèi)孕杓訌娊逃龑?/p>

營養(yǎng)教育的最終目的，不僅僅是傳授知識，更重要的是促進學生飲食行為的轉(zhuǎn)變，做到科學飲食、均衡膳食。營養(yǎng)教育后，學生營養(yǎng)知識知曉率達到71.70%，營養(yǎng)知識知曉率顯著提高；然而，平均正確飲食行為比率只有53.65%，尤其是學生每天吃水果、每天進食奶及其制品所占的比率僅僅為26.64%和32.31%，這一現(xiàn)狀不容樂觀，與《中國居民膳食指南》建議的成年人每天吃水果200～300克、每天飲奶300克或相當量的奶制品這一要求，相差甚遠。擺在我們面前的問題是：很多學生已經(jīng)具備一定的營養(yǎng)知識，但是沒有很好地實踐相應的正確飲食行為，從知識到行為的轉(zhuǎn)變，仍需要對學生加強教育和引導，需要進一步在實踐(日常飲食活動)中指導學生正確運用營養(yǎng)知識、合理選擇食物，做到飲食科學。

[1] 張艷麗，王守英，谷玉梅．營養(yǎng)教育對中學生健康知識態(tài)度行為的影響效果評價[J].中國學校衛(wèi)生，2007，28(8)：689-690．

[2] 肖春玲，李桂峰. 營養(yǎng)教育對師范生營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為促進效果的評價[J]. 中國食物與營養(yǎng)，2011，17(1):86-88 ．

[3] 乜金茹，孫桂菊，王少康，等. 某衛(wèi)生學校學生營養(yǎng)教學前后營養(yǎng)知識態(tài)度行為比較[J]. 中國學校衛(wèi)生，2007，28(5)：444-445.

[4] 黃雄，王素青.我國大學生營養(yǎng)教育干預效果的Meta分析[J]．中國學校衛(wèi)生，2013，34(12)：1433-1435．

[5] 趙偉明，李吳萍，陶秀娟，等. 營養(yǎng)教育對學生飲食行為及營養(yǎng)狀況的影響[J]. 中國婦幼保健，2011，26：1780-1782.

[學術(shù)編輯 趙大洲]

[責任編輯 朱毅然]

Evaluation on the Effects of Nutrition Education on the Nutrition Knowledge and Diet Behaviors of Higher Vocational Students

FANGDe-lan

(XuzhouKindergartenTeachersCollege,Xuzhou221004,China)

270 five-year preschool education students who were enrolled in Sept 2011 graduating from junior middle schools were selected by cluster sampling to carry on a questionnaire survey on the nutrition knowledge and diet behaviors before and after nutrition education. The result shows that after the training of nutritious knowledge, students’ awareness of nutrition knowledge increases significantly, the average awareness of nutrition knowledge increases from 55.02% to 71.07%; diet behaviors are obviously bettered by nutrition education, the average rate of correct diet behaviors increases from 46.11% to 53.65%; nutrition education is an effective method to increase the awareness of nutrition knowledge and promote the changes of the diet behaviors; the improvement of girl students on the nutrition knowledge and diet behavior are greater than boy students and the nutrition education effects on girls are better than boys.

preschool education; nutrition education; nutrition knowledge; diet behavior

2016-07-15;

2016-11-03

徐州市教育科學“十二五”規(guī)劃項目(GH12-11-L197)

方德蘭，女，江蘇溧陽人，徐州幼兒師范高等?？茖W校講師，主要研究方向：營養(yǎng)教育。

■自然科學研究

R151.4

A

2095-770X(2016)12-0141-04