關(guān)于維生素B1的那些事兒

記得上學(xué)時(shí)我學(xué)過(guò)韓愈的《祭十二郎文》，文中說(shuō)十二郎給韓愈寫(xiě)信說(shuō)自己得了“軟腳病”，韓愈回信告訴他軟腳病是江南人很常見(jiàn)的疾病，不要太擔(dān)心，結(jié)果十二郎因?yàn)檐浤_病而英年早逝。其實(shí)，十二郎得的“軟腳病”就是腳氣病。您可能會(huì)覺(jué)得挺驚訝：啥？得了腳氣會(huì)有生命危險(xiǎn)，這未免有些危言聳聽(tīng)了吧！其實(shí)，今天我要說(shuō)的腳氣病，并不是又臭又癢的香港腳，而是一種營(yíng)養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致的疾病。

腳氣病又稱為維生素B1缺乏病，維生素B1是一種水溶性維生素，它在我們?nèi)梭w內(nèi)參與多種生理功能，如參與能量代謝，維持神經(jīng)、肌肉特別是心肌的正常功能，以及維持正常食欲、胃腸蠕動(dòng)等功能。當(dāng)人體缺乏維生素B1時(shí)，早期會(huì)出現(xiàn)食欲不佳、便秘、惡心、抑郁等癥狀，隨著病情加重會(huì)導(dǎo)致腳氣病，其主要癥狀有踝及足麻木和燒灼感、水腫、心悸、氣短、神經(jīng)炎等，嚴(yán)重者還會(huì)導(dǎo)致死亡。

隨著生活條件的改善，如今典型的腳氣病已不多見(jiàn)。但是不合理的生活習(xí)慣如主食太過(guò)精細(xì)、妊娠等特殊生理狀態(tài)，酗酒、熬夜、長(zhǎng)期腹瀉、烹飪方式不當(dāng)?shù)染蓪?dǎo)致維生素B1的缺乏。如果您感覺(jué)自己有疲憊不堪、消化不良、乏力等表現(xiàn)時(shí)，可要當(dāng)心了，因?yàn)檫@些都有可能是維生素B1缺乏的早期癥狀。我們?cè)撊绾晤A(yù)防維生素B1的缺乏呢？除了積極治療引起維生素B1缺乏的疾病以外，還要在日常生活中做到如下三點(diǎn)：

首先，避免主食的過(guò)度精細(xì)化。糧谷類食物是維生素B1的重要來(lái)源，尤其是加工程度較低的粗雜糧含有豐富的維生素B1及其他維生素。但是由于口感等原因，使人們更傾向于選擇經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的米面作為主食，但是這樣導(dǎo)致了維生素B1大量的流失，因此我們不僅要多吃一些粗糧雜豆如赤小豆、薏米、高粱米、小米等，而且要選擇粗加工的米面如全麥面粉、糙米等。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南2016》推薦：每個(gè)人每天攝入250～400克的糧谷類食物中，其中至少應(yīng)包含50～150克的粗雜糧。

其次，多吃富含維生素B1的食物。維生素B1主要存在于谷類食物、豆類及干果類食物中，動(dòng)物內(nèi)臟如心、肝，瘦肉和蛋類中。例如每百克葵花籽仁維生素B1含量高達(dá)1.89毫克，也就是說(shuō)我們每天吃100克葵花籽就能滿足一個(gè)成年人一天維生素B1的需求量。此外，如果飲食不能滿足需要，可以選擇維生素補(bǔ)充劑來(lái)進(jìn)行補(bǔ)充，由于維生素B族是個(gè)大家庭，因此最好補(bǔ)充復(fù)合B族維生素更有利于吸收和利用。

最后，選擇正確的烹飪方式?？梢哉f(shuō)維生素B1是最具“玻璃心”的維生素，它不僅無(wú)法在人體內(nèi)儲(chǔ)存，而且還容易受到多種因素的破壞而導(dǎo)致其流失，如高溫、陽(yáng)光、食物加堿等。因此，要注意烹飪方法，例如不過(guò)度淘洗大米、不吃撈米飯等。因?yàn)榫S生素B1有耐酸不耐堿的特性，因此在烹制菜肴的時(shí)候要避免加堿、適當(dāng)加醋，如此便可以避免維生素B1的損失。

維生素B1是我們必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，它對(duì)維持人體健康意義重大。雖然如今因缺乏維生素B1所導(dǎo)致的腳氣病已屬罕見(jiàn)，但是由于不良的生活習(xí)慣和不合理的飲食習(xí)慣導(dǎo)致的輕度缺乏卻相當(dāng)普遍。因此，良好的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)絕不僅僅是某種營(yíng)養(yǎng)素的功勞，而保持健康合理的生活方式才是最重要的。