“巧辨枸杞”等3則

王智

這樣腌酸菜更健康

冬天一到，酸菜成了飯桌上的常見菜肴，但人們?cè)诔运岵藭r(shí)難免會(huì)擔(dān)憂其中的致癌物亞硝酸鹽危害健康。那么怎樣腌酸菜能夠?qū)⑵鋵?duì)健康的負(fù)面影響降到最低呢？

腌酸菜時(shí)加入維生素C，便可以減少亞硝酸鹽的生成，讓酸菜吃起來更安全。蔬菜里含有大量的硝酸鹽，在某些細(xì)菌的作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。而維生素C能夠有效抑制這種轉(zhuǎn)化。1千克白菜中加入400毫克的維生素C，可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。這樣做還能防止酸菜發(fā)霉、長(zhǎng)白毛。腌制時(shí)，應(yīng)用涼開水將維生素C溶解，切忌用熱水，以免破壞維生素C，影響腌制效果。

此外，腌制后的兩三天到十幾天之間，酸菜中亞硝酸鹽含量最多，到二十天之后含量就變得非常低，基本上對(duì)人體無害。此外，吃酸菜的同時(shí)吃點(diǎn)新鮮的蔬菜水果，也會(huì)大大削減亞硝酸鹽的危害。

巧辨枸杞

想要購(gòu)買到優(yōu)質(zhì)的枸杞，應(yīng)該從以下五方面著手：

一看。好枸杞看起來呈暗紅色，不會(huì)過分鮮艷，顏色均勻，大小基本統(tǒng)一整齊，并且沒有黑頭。一般優(yōu)質(zhì)寧夏枸杞呈紡錘形，端頭會(huì)有一個(gè)自然的白點(diǎn)。

二捏。好的枸杞抓在手里不黏，沒有明顯的結(jié)塊，摸上去沒有滑潤(rùn)感，而是有些澀手。

三泡。拿幾粒枸杞，放進(jìn)溫水里，如果枸杞很快就沉入水里，那證明非好枸杞。好的枸杞一般是放進(jìn)水里后，自然吸水，過幾分鐘后才沉入水中。

四聞。有不法商販會(huì)使用硫磺熏制枸杞以達(dá)到顏色鮮艷的目的，熏后的枸杞一般聞起來會(huì)有明顯的酸味或刺激性氣味。也可以將枸杞放在一個(gè)密封的容器中，隔天再開啟聞味道，可以更明顯地根據(jù)味道區(qū)分優(yōu)劣。

五嘗。不同產(chǎn)地的枸杞味道稍有不同。寧夏產(chǎn)枸杞吃起來很甜，但是嗓中回味帶有一絲絲苦味；內(nèi)蒙古以及新疆地區(qū)所產(chǎn)枸杞則是只有甜味。用白礬水浸泡過的枸杞咀嚼之后會(huì)出現(xiàn)一股白礬特有的苦味，如果是使用硫磺加工的，就會(huì)有一股酸澀感。

微波爐輕松除異味

微波爐使用久了難免會(huì)產(chǎn)生異味，又無法像鍋具一樣輕易刷洗，那么用什么方法可以除去微波爐的異味呢？

其實(shí)用一杯檸檬水就能夠解決異味問題。先用抹布將微波爐內(nèi)壁上遺留的食物殘?jiān)謇淼?，在微波爐專用器皿中倒入1至2杯水，向水中加檸檬汁，或放入半個(gè)鮮檸檬擠出些汁水，用微波加熱至水沸騰，關(guān)火。不要立即打開微波爐門，需要等待一段時(shí)間，使得蒸發(fā)出的氣體充分揮發(fā)在微波爐內(nèi)壁上。待稍微冷卻后，將器皿移出微波爐，然后用一塊干凈的濕布擦拭微波爐內(nèi)壁即可。

此外，咖啡渣、茶葉渣也是可用之物。把濾泡式咖啡的殘?jiān)蚴呛仁５牟枞~渣留起來，放入微波爐盤中，加熱3分鐘，惱人的異味就會(huì)消失，留下一股淡淡的咖啡香和茶香。用微波爐加熱魚類后殘留的腥味可以用橘皮除去，只要將適量橘皮放進(jìn)微波爐中加熱15至30秒即可。

編輯/賈馥寧