果殼樂：堅(jiān)果拼盤里的趣事

陳瑩婷

每年春節(jié)，家家戶戶的茶幾上都會(huì)擺著一個(gè)饞人又養(yǎng)眼的“零食拼盤”，里面放著巧克力、水果糖、葡萄干及各式堅(jiān)果等，用以招待來拜年的親戚朋友，寓意生活甜美多姿。印象中，我家拼盤里最先吃光、要不斷填充的總是裝著堅(jiān)果什錦的那幾格，因?yàn)橄銍妵姷墓手鴮?shí)討大朋友和小朋友們的喜歡！

嘻嘻，你是不是耳邊也響起“嘎嘣脆”的聲音了，待我掀開這“堅(jiān)果拼盤”，請(qǐng)你一邊吃，一起聊聊堅(jiān)果背后的趣事。

西瓜籽

說起過年在家，能吃個(gè)不停又不怎么長(zhǎng)膘的零食，應(yīng)首推瓜子。瓜子絕對(duì)是最能體現(xiàn)中華民族吃貨精神的代表，因?yàn)槲覀儼l(fā)明了讓外國(guó)人目瞪口呆、望塵莫及的食用技能—嗑。著名漫畫家、文學(xué)家豐子愷先生就曾感慨：“發(fā)明吃瓜子的人，真是一個(gè)了不起的天才！這是一種最有效的‘消閑法……因它具備三個(gè)條件：一、吃不厭;二、吃不飽;三、要?jiǎng)儦?。?/p>

豐老先生這里講的瓜子，應(yīng)該是指西瓜籽。顧名思義，就是西瓜里的種子，但此“西瓜”不是我們夏天買來解渴消暑的少籽甚至無籽的瓤用型西瓜，而是西瓜的一個(gè)籽用型變種“籽瓜”。聽這名稱，就能想象這瓜的籽得有多么多。的確，如果你夏末秋初到盛產(chǎn)瓜果的西北部城市游玩，總能看到大街小巷在叫賣籽瓜。買一個(gè)剖開來，里邊淺色肉瓤中布滿了深色光亮且扁大的“西瓜籽”。估計(jì)你頭次見到這樣的西瓜品種也會(huì)皺皺眉頭吧：這瓜能吃嗎？好吃嗎？怎么吃？

放心，既然市場(chǎng)上有籽瓜存在的位置，又怎會(huì)不能吃。只是吃起來比較麻煩，得一手拿著碗，邊吃邊吐籽到碗里。瓜吃完后，就能收集一小堆天然美味無污染的瓜籽了。然后攤開曬干，加鹽熱炒或直接生磕，你便能體會(huì)到籽瓜存在的價(jià)值了。這才是打開籽瓜的正確方式。籽瓜瓤口味與西瓜差不多，清涼甘爽，據(jù)說還可以潤(rùn)肺止咳、益肝健脾、利尿排毒，也是一款不錯(cuò)的“小清新風(fēng)格”水果。

葵花子

西瓜籽雖然脆香可口，但不太好磕，像我這樣笨手笨腳的人，就常常把扁平的西瓜籽咬成對(duì)折的兩瓣。所以，我更喜歡吃另一類瓜子—葵花子。這當(dāng)然不是從某個(gè)西瓜品種里揀出來的種子了，而是從向日葵的“大花臉”上長(zhǎng)出來的—果實(shí)！咦，這小小的一粒葵花子，竟然是果實(shí)？沒錯(cuò)，正所謂“海水不可斗量，果實(shí)不可貌相”，葵花子雖小，但它作為果實(shí)應(yīng)該具備的零件—果皮、種皮、種仁（胚）可是樣樣齊全。我們吐掉的瓜子殼即果皮，被我們吃下肚的香噴噴的仁，就是向日葵下一代生命體的雛形—胚。而且你記得嗎，果殼掰開后，種仁（胚）的表面是不是覆蓋著一層薄膜？這層薄膜就是種皮了。所以，麻雀雖小，五臟俱全，如此分析后我們就能肯定葵花子其實(shí)是果實(shí)了。這也說明，不是所有的果實(shí)都能長(zhǎng)成像西瓜那么大的。

葵花子具有獨(dú)特的魅力，讓人一吃就停不下來，吃了第一顆，就想吃第二顆、第三顆，直到把手上的瓜子全部磕完為止。除了我們熟悉的嗑著吃，制作甜點(diǎn)、面包、蛋糕或各式菜品時(shí)撒些種仁等吃法外，這款富含脂肪的小果實(shí)還是世界四大油料作物之一，從其種仁榨取的物美價(jià)廉的葵花子油與普通食用油一樣，已廣泛俘獲掌廚者的芳心。

開心果

每年春節(jié)前夕，我陪媽媽采購(gòu)年貨，名單上總少不了開心果，因?yàn)樗闹形拿麑?shí)在很應(yīng)景，讓人聽了就忍不住買買買，還忍不住地吃吃吃。

取名“開心果”的植物有好幾種，但我們最常指的是漆樹科黃連木屬的一種落葉小喬木的果實(shí)，其學(xué)名Pistacia vera之“姓”Pistacia和英文名pistachio均源自波斯語，暗指這種植物的老家在波斯灣一帶。雖然“開心果”一名廣為流傳，但《中國(guó)植物志》收錄的“官方”中文名阿月渾子卻鮮為人知—這個(gè)俗名聽起來是不是頗有西域風(fēng)情？沒錯(cuò)，阿月渾子原產(chǎn)于敘利亞、伊拉克、伊朗和南歐等中亞及中東地區(qū)。

據(jù)考證，唐代時(shí)阿月渾子就由伊朗進(jìn)入我國(guó)新疆，唐代藥草專著《本草拾遺》便以阿月渾子一名最早記載了這種植物，它的栽培歷史算起來有1300多年了。后來，阿月渾子憑借自身味美質(zhì)脆的食品優(yōu)勢(shì)，逐漸走上人們餐桌。充滿營(yíng)銷點(diǎn)子的商家見這種植物的果實(shí)成熟時(shí)會(huì)開裂，像一張大笑的嘴，便發(fā)揮想象力給它冠名“開心果”，從此紅遍大江南北。

腰果

腰果是我家春節(jié)團(tuán)圓餐桌上必備的一道下酒菜。因?yàn)榘职謵酆赛c(diǎn)小酒，媽媽就總是拿一盤腰果下鍋炸，或者與芹菜、胡蘿卜一塊炒，這樣爸爸就著酒喝更加入味。一直以來，我都覺得腰果跟開心果味道有點(diǎn)像，后來學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)、真正認(rèn)識(shí)植物后，才明白我這感覺不是沒有緣由的。原來，腰果和開心果具有表親關(guān)系，同屬于漆樹家族，二者的營(yíng)養(yǎng)成分和口味自然相差不大。

腰果原產(chǎn)于巴西東北部，后被具有商業(yè)頭腦的葡萄牙探險(xiǎn)者發(fā)掘并帶到非洲東南部的莫桑比克種植。從此一發(fā)不可收拾，今天在北緯25°到南緯25°之間的溫暖氣候區(qū)，都能見到它們的身影。直到20世紀(jì)40年代腰果才進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)，但也沒能在中華土地上扎根繁榮。

雖然我國(guó)的吃貨發(fā)明了千奇百怪的食用方法，但對(duì)腰果的認(rèn)識(shí)和利用，我們還真比不過產(chǎn)地百姓。在熱帶地區(qū)，腰果其實(shí)是作為水果出售的。水果？不可思議吧，可你若見過腰果長(zhǎng)在樹上的模樣，你也會(huì)相信這是款鮮美的水果。因?yàn)樵卵佬蔚难邮侵谝桓赓|(zhì)膨大的果柄上的，果柄色彩明艷、柔軟多汁、酸甜可口，既像菜椒又像蓮霧，當(dāng)?shù)厝斯芩小把O果”，完全能假冒水果供人消暑解渴。所以除了腰果仁外，“腰果蘋果”似乎更討熱帶地區(qū)吃貨們的歡心。

腰果膨大的果柄可作為水果消暑解渴

巴旦木

與腰果仁一樣，巴旦木也常以脫殼果仁的商品形態(tài)出現(xiàn)在春節(jié)拼盤中。這使大家?guī)缀醪恢浪鼈兊奶烊幻婺亢驼鎸?shí)身份。但如果你在年后見到巴旦木開花的模樣，你就會(huì)覺得這種植物和桃花、杏花、李花之輩特別像。因?yàn)椋鼈兪怯H緣關(guān)系密切的表親，同屬薔薇家族。

巴旦木有個(gè)更為人熟知的商品名，叫“美國(guó)大杏仁”，聽起來像是從美國(guó)來的杏樹？其實(shí)不是。按照經(jīng)典的植物分類系統(tǒng)，巴旦木又叫扁桃，是桃屬成員，即巴旦木是一種桃，似杏但不是杏。目前，全球巴旦木產(chǎn)量最大的當(dāng)屬美國(guó)。美國(guó)大部分種植基地集中于加利福尼亞州，作為該州第三大重要經(jīng)濟(jì)作物，巴旦木曾是美國(guó)出口最大的明星農(nóng)產(chǎn)品，所以才收獲了“美國(guó)大杏仁”這個(gè)藝名。但此“杏”非彼“杏”，市場(chǎng)上賣的大部分是巴旦木的各個(gè)品種，其果核表面密布孔隙，而杏核殼壁比較平滑，形體普遍比巴旦木核小。

野生的巴旦木核仁有毒，含有“苦杏仁甙”。實(shí)際上，苦杏仁甙本身無害，但通過酶解反應(yīng)后它能轉(zhuǎn)變成致命毒物“氫氰酸”，一次咀嚼幾十個(gè)“苦杏仁”即可置人于死地。絕大部分野生巴旦木因含苦杏仁甙而呈現(xiàn)苦味，并具毒害作用，所以找尋、篩選出可食用的“甜味巴旦木”曾是古代人的重要目標(biāo)，由此開啟了人類對(duì)野生巴旦木轟轟烈烈的馴化培育史。有趣的是，野生苦味巴旦木如此陰毒，但從它的變種甜味巴旦木馴化而來的可食品種卻溫順異常，甘香有余。

巴旦木（又名扁桃，桃屬成員，果核表面密布孔隙）

夏威夷果

以上說的幾款堅(jiān)果都是不費(fèi)勁就能吃下肚的，可有一款“超級(jí)堅(jiān)果”卻是怎么費(fèi)勁都吃不著，非得借助為它而生的小工具，才能嘗到奶油香十足的果仁，它便是很多吃貨的心頭愛—夏威夷果。

遙想第一次邂逅夏威夷果，我拿起來又看又聞，唾液腺都已經(jīng)分泌大量口水了，但卻不知道怎么撬開它，恨得我咬牙切齒。后來朋友遞給我一個(gè)神奇的工具，一個(gè)中間上凸的鐵質(zhì)“開殼器”。我立馬拿“神器”凸起的鈍尖，插進(jìn)種殼上被機(jī)器“割”出來的一道縫，三兩下就把硬殼剝開了。從此，不僅夏威夷果的堅(jiān)硬刷新了我對(duì)種皮的認(rèn)識(shí)，而且這把為吃貨解決問題的偉大“神器”，更是給我留下了深刻印象。

老實(shí)說，接觸夏威夷果后很長(zhǎng)時(shí)間里，我都以為它的老家在盛產(chǎn)陽光、海風(fēng)、黑色素和歡聲笑語的夏威夷。其實(shí)不是，委屈的澳大利亞政府近年來反復(fù)向中國(guó)人民澄清一個(gè)事實(shí)—夏威夷果是澳大利亞土生土長(zhǎng)的寶貝，只是后來跑去夏威夷島發(fā)展事業(yè)，并從夏威夷州走向世界各地，喜歡炒作的商人便給它取了個(gè)“藝名”夏威夷果。所以，不知情的“粉絲”一直都不知道，夏威夷果的本名是“澳洲堅(jiān)果”。

看到這兒，你手上的瓜子都磕完了么？關(guān)于堅(jiān)果的趣事還有很多很多，這些隱藏在美味之中的知識(shí)，如同堅(jiān)果，總叫我們?cè)匠栽较?、越吃越上癮。春節(jié)就要到了，我們趕緊陪爸爸媽媽去年貨市場(chǎng)挑選喜愛的堅(jiān)果吧。