中日茶文化中的工匠精神研究

摘 要：小小一盞茶其間卻隱藏著無數(shù)工匠之人的匠心與堅(jiān)守，從辛勤勞作的采茶人、制茶人、到追求燒陶技藝精益求精的茶具工匠、再到那一代代歷經(jīng)無數(shù)沖泡研磨，將茶文化融入每一口醇香，清冽的茶師，無不將工匠精神體現(xiàn)的玲離盡致。中國(guó)作為茶的故鄉(xiāng)，起源地其間更是蘊(yùn)藏著許多與茶有關(guān)的精湛技藝，我國(guó)由于沒有固定的茶道，茶文化偏于民間化自由化，雖不如日本茶道中宗派流派區(qū)分那么明顯，但因其地域廣闊各地間文化習(xí)俗、飲食習(xí)慣等差異所形成的茶品種類卻遠(yuǎn)比日本豐富的多，各種茶類由于選葉、炒制工藝、發(fā)酵、殺青等工序細(xì)微的差別所制成的茶口味、功效也各有不同。

關(guān)鍵詞：日本茶道；中國(guó)茶文化；工匠精神；樂燒；懷石料理；普洱茶

一、中日茶道演進(jìn)歷程

（一）中國(guó)茶道的發(fā)展歷程

茶最早在中國(guó)可追溯至公元前一世紀(jì)，最早古書中記之為荼，《爾雅·釋草》一書中曾記載“荼，苦菜?！眰魃瞎艜r(shí)代帝王神農(nóng)氏嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。最早飲茶之事可追隨至三國(guó)時(shí)期，在《三國(guó)志》一書中曾記載東吳的孫晧皇帝在宴請(qǐng)群臣時(shí)，曾因大臣韋瞿不會(huì)飲酒而賜其茶，后來茶發(fā)展至西晉時(shí)期，首次在杜育的《荈賦》，出現(xiàn)了茶道精神的雛形，從\"靈山惟岳\"到\"受甘霖之霄降\"道出了茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境，季節(jié)交替，接著寫到烹茶所用之水當(dāng)為\"清流\"，所用茶具，無論精粗，都采用\"東隅\"（東南地帶）所產(chǎn)的陶瓷；當(dāng)一切準(zhǔn)備停當(dāng)，烹出的茶湯則有\(zhòng)"煥如積雪，曄若春敷\"的藝術(shù)美感；即便是早期我們也能看到當(dāng)時(shí)茶作為一種飲品其制作工序到飲茶器皿的選料講究，匠心獨(dú)韻。

茶的興盛在中國(guó)唐朝時(shí)期達(dá)到頂峰，伴隨著中國(guó)乃至全世界現(xiàn)存最早，最完整，最全面的介紹茶事的經(jīng)典巨著《茶經(jīng)》的誕生，茶文化也真正開始在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，作者陸羽被譽(yù)為中國(guó)茶圣的稱號(hào)，其耗盡畢生心血將個(gè)人茶事絕學(xué)融入這部著作中，全書從茶之源、茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之飲、茶之事、茶之出、茶之略幾個(gè)方面茶文化中的各細(xì)微之處記載于其中，并融合了中國(guó)古代的道家、佛家、儒家學(xué)說中清凈閑適天人合一道法自然的超脫心境，形成了茶道的雛形。

（二）日本茶道演化歷程

日本最早茶的傳承要追溯至唐朝（日平安時(shí)代），比中國(guó)茶的起源晚了一百五十多年，由日本奔赴中國(guó)的遣唐僧在求佛法之時(shí)將佛經(jīng)和飲茶之風(fēng)一并帶回了日本。而后日本的天臺(tái)宗創(chuàng)始者最澄在804年，來到中國(guó)，次年將佛教經(jīng)典和茶種一起傳入日本，并成為日本種植茶樹技術(shù)的第一人。鐮倉初期榮西禪師寫下《吃茶養(yǎng)生記》一文，此書更是成為號(hào)有日本“茶經(jīng)”稱號(hào)的日本茶文化之經(jīng)典。在此基礎(chǔ)下，茶道的思想逐漸深入日本文化深邃，也逐漸成為人們修行禮節(jié)，提升自身境界的一種道法。到了室町時(shí)代，奈良稱名寺一名叫村田珠光的僧人在當(dāng)時(shí)盛行的斗茶基礎(chǔ)上禪宗的某些做法，把飲茶和坐禪結(jié)合了起來，創(chuàng)立了茶道的雛形—閑寂茶的飲茶方式。之后同樣是在僧人千利休的推行下，日式茶道真正發(fā)展到了巔峰的層次。他在閑寂茶的基礎(chǔ)上又吸收了武士和貴族的書道院茶的做法，把茶道的發(fā)展努力向精神修養(yǎng)的方向推進(jìn)，確立起了嫡系繼承的“家元制度”，使茶道由無形發(fā)展至有形可傳承并傳承至今的有形之道。至此日本逐漸形成了有規(guī)矩可循的茶道，由入室禮節(jié)、室內(nèi)陳設(shè)、入席禮節(jié)、茶以及相應(yīng)懷石（為防止空腹飲茶傷害腸胃而搭配的茶點(diǎn)）的搭配、離席禮節(jié)等一系列的有形之道而使得茶道在日本一直流傳至今而未走其形。

二、日本抹茶道中的工匠精神

小小一盞茶其間卻隱藏著無數(shù)工匠之人的匠心與堅(jiān)守，從辛勤勞作的采茶人、制茶人、到追求燒陶技藝精益求精的茶具工匠、再到那一代代歷經(jīng)無數(shù)沖泡研磨，將茶文化融入每一口醇香，清冽的茶師，無不將工匠精神體現(xiàn)的玲離盡致。

抹茶（中國(guó)古時(shí)稱作末茶）起源于中國(guó)隋唐，其獨(dú)到之處在于將春季新茶的嫩葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶保存，到食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末，之后放入茶碗中沖調(diào)成茶湯之后飲用，其茶湯濃厚、口感較濃郁，與沖泡茶相比更接近于近代的芝麻糊類的飲品，因其將茶葉中的葉綠素充分稀釋在水中故湯色呈淡綠色也正因于此判別抹茶的好壞可以通過茶色來鑒別。抹茶可以說緣起于中國(guó)但大成于日本，且自明朝之后抹茶就不再流行于中國(guó)逐漸消逝。日本的抹茶不光在茶本身的制作上進(jìn)行的革新，更加衍生出了與之相配的特色茶具和茶點(diǎn)，體現(xiàn)出日式抹茶道中的匠人精神。

（一）抹茶道里的茶具樂燒

樂燒作為桃山時(shí)代最具代表性的茶陶，起源于桃山時(shí)代大名豐臣秀吉為了給自己的聚樂第打造陶器特任命掌握中國(guó)燒陶技藝的長(zhǎng)次郎的父親為其燒陶，父子二人同為豐臣秀吉的聚樂第工程燒瓦，在承擔(dān)此項(xiàng)工程的過程中與千利休相識(shí)。

千利休開創(chuàng)了閑寂茶的儀式后反對(duì)再使用中國(guó)的茶道具，恰逢與長(zhǎng)次郎在聚樂第工程中相識(shí)，于是千利休以其茶道為茶具定性、定型并經(jīng)由長(zhǎng)次郎高超的手藝成就了延續(xù)到今天的樂燒茶碗。樂燒茶碗分為紅、黑兩色，分別被稱為赤樂和黑樂。茶碗屬于軟陶工藝，碗壁十分厚實(shí)，碗底較寬，碗口稍稍內(nèi)裹，無任何花紋修飾、簡(jiǎn)約樸素。制作時(shí)，完全用手拉胎；燒制時(shí)候，上面完全不罩任何匣缽。整個(gè)茶碗不僅體現(xiàn)出美感更在于使用，其茶筅可以在寬敞的碗底攪動(dòng)，厚實(shí)的碗壁可以避免過燙，便于人們拿放；而黑或深紅的色澤，更能使抹茶的綠色茶湯鮮艷奪目，給人在品茶之余增添了幾分秀色可餐的感受。

在日本的茶文化中認(rèn)為茶之器、茶之具為茶所生，故也因?yàn)椴杷?，只有日常使用，才能從茶碗中看出祖先們的生活和人生哲學(xué)，每一只茶碗天然形成的細(xì)微的形制、顏色等差別，只有從日常的使用中才能體味出差別來。吉左衛(wèi)門認(rèn)為：“現(xiàn)在的社會(huì)，變化速度太快，人與人之間距離也越來越大。舉辦茶會(huì)的最大好處，就在于能把人帶回到日常交流中。這時(shí)候，使用一只好的茶碗，能讓你體會(huì)到人與自然的緊密關(guān)系?！敝谱鞑柰胧褂玫淖匀坏耐粒瑹G時(shí)必須用柴火，這樣才能保持與自然的親近關(guān)系，達(dá)到在茶道中與自然融為一體。樂燒中的這份傳承、堅(jiān)守不忘初心深刻的體現(xiàn)著日本茶具工匠們的匠心。

（二）抹茶道里的茶點(diǎn)懷石

日本著名茶道師，木村宗慎便將懷石與現(xiàn)代媒介相結(jié)合，讓古樸的茶道文化、茶會(huì)重新受到人們的關(guān)注。自2012年開始，木村宗慎在網(wǎng)站連載茶道和果子（日本小點(diǎn)心的稱法）的搭配內(nèi)容《一日一果》，按照當(dāng)下的時(shí)間和節(jié)氣特征進(jìn)行制作，并配有不同精致的器物，外加詳實(shí)的注明，為對(duì)茶道不熟悉不感興趣的年輕一代帶來了一份視覺盛宴，重新為古風(fēng)帶來了新的生氣。2014年《新潮社》將其作品集合出版，此書在2015年獲得了世界美食圖書大獎(jiǎng)賽的最高獎(jiǎng)項(xiàng)。木村宗慎本人曾說過“我著重留意的是，不要讓文章只是一部和果子的簡(jiǎn)介或目錄，我希望這本書能表達(dá)出我款待上賓的真誠(chéng)心意。三百六十五日里，每張照片對(duì)我來說都是一場(chǎng)茶會(huì)?！焙?jiǎn)言之中卻表達(dá)出一位堅(jiān)守精益求精的精神，表達(dá)出一位茶道師在這一信息膨脹，物質(zhì)橫流的新社會(huì)中堅(jiān)守著那一份來自百年前的技藝，對(duì)鐘愛之事不懈的探究與傳承的一顆工匠之心。日本茶道能做到一直以來經(jīng)久不衰的根本正是這些具有工匠精神的茶道師們對(duì)于茶道不走樣，不偏頗的堅(jiān)守傳承的結(jié)果。

三、普洱茶文化里的工匠精神

普洱茶是我國(guó)獨(dú)有的一種茶，由于古時(shí)為茶馬古道上馬幫運(yùn)送的一種貨物，為方便運(yùn)送將其制成茶餅狀。普洱茶的制作工藝各個(gè)茶莊各有其妙法，但要說真正地道的普洱味道，還是要數(shù)茶山的少數(shù)民族茶農(nóng)們最懂得其真諦，這些茶農(nóng)從祖輩起便與茶樹相伴，一代代后輩受茶園的滋養(yǎng)、恩惠，其后世世代代又守護(hù)古茶園、傳承制茶工藝，他們深得大自然的真?zhèn)?，幾百年來維持著最初的技藝古法，在現(xiàn)代工業(yè)化中獨(dú)守著一份與自然合一的至純滋味。春茶季是一年中最為繁忙的時(shí)候，為了保證質(zhì)量，鮮葉都要及時(shí)精制，古茶坊里制茶師傅們常常通宵達(dá)旦的工作，雖然時(shí)間緊迫但每一餅的質(zhì)量絕對(duì)不會(huì)有絲毫偏頗。像布朗山二十三坊這樣的古茶坊山中茶農(nóng)們?cè)谖麟p版納人跡罕至的深山里竟然修建了有85座之多。但可惜的是在我們感嘆這些制茶匠人的精湛手藝之余，殘酷的現(xiàn)實(shí)卻是茶山里年輕人學(xué)習(xí)種茶、制茶的越來越少，即便普洱茶已經(jīng)成為西雙版納乃至整個(gè)云南省的一張文化名片但是隨之而來的卻是良莠不齊的、各種打著少數(shù)民族傳統(tǒng)工藝等噱頭的假冒劣質(zhì)茶葉，茶文化的過度商業(yè)化讓很多茶道中深層次的內(nèi)涵正在逐漸消失，實(shí)在可惜可悲。

如今許多傳統(tǒng)習(xí)俗隨著時(shí)代的演進(jìn)很多已經(jīng)幾乎被人們所遺忘，許多古老的技藝也因?yàn)椴贿m宜經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而不再有年青一代愿意去繼承。但是在當(dāng)今這個(gè)時(shí)代我們更需要堅(jiān)守傳統(tǒng)的工匠精神，那些依舊堅(jiān)持著那來自幾百年前的傳統(tǒng)和規(guī)矩，依舊懷著最初的一份為自己鐘愛之事獻(xiàn)自己能盡之力的匠人們值得我們學(xué)習(xí)與敬仰，需要我們發(fā)現(xiàn)與推崇。

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作者簡(jiǎn)介

魏宸（1994-），男，新疆烏魯木齊人，遼寧對(duì)外經(jīng)貿(mào)學(xué)院日語系2013級(jí)本科生，研究方向?yàn)槿毡菊Z言文化。

（作者單位：遼寧對(duì)外經(jīng)貿(mào)學(xué)院）