杭州超市業(yè)態(tài)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)研究

徐陽(yáng)陽(yáng)

（浙江工商大學(xué)，杭州 310018）

杭州超市業(yè)態(tài)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)研究

徐陽(yáng)陽(yáng)

（浙江工商大學(xué)，杭州 310018）

隨著經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度放緩、電子商務(wù)沖擊、消費(fèi)潮流向多樣化與個(gè)性化轉(zhuǎn)變，超市業(yè)面臨新的發(fā)展挑戰(zhàn)和競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，新聞媒體不時(shí)刊載大型綜合超市關(guān)門歇業(yè)的消息。鑒于此，對(duì)超市業(yè)態(tài)近年的發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行研究，并探究其未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)。

超市；現(xiàn)狀；特點(diǎn)；趨勢(shì)

一、基本情況

1.超市類型。根據(jù)國(guó)際商業(yè)慣例規(guī)范，按照超市營(yíng)業(yè)面積規(guī)模將超市分為大型超市（營(yíng)業(yè)面積5 000m2以上）、中型超市（營(yíng)業(yè)面積500～5 000m2之間）、便利超市（營(yíng)業(yè)面積500m2以下）三種類型。截至2015年底，杭州有大型超市72家，營(yíng)業(yè)面積約1 035 405平方米，2015年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額約2 483 986萬(wàn)元，與上一年同期相比下降27.89%，平均毛利率約為11.91%。中型超市110家，營(yíng)業(yè)面積約365 561平方米，2015年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額約1 033 710萬(wàn)元，與上一年同期相比下降1.18%，平均毛利率約為8.81%。便利超市（以連鎖為主）576家，營(yíng)業(yè)面積約71 282平方米，2015年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額約124 531萬(wàn)元，與上一年同期相比增長(zhǎng)15.01%，平均毛利率約為17.94%。

2.經(jīng)營(yíng)模式。杭州超市的經(jīng)營(yíng)模式按商業(yè)組織形式和管理模式主要為兩種類型：連鎖經(jīng)營(yíng)和單店經(jīng)營(yíng)，其中連鎖經(jīng)營(yíng)憑借其規(guī)?；?jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)，在杭州超市業(yè)中占絕對(duì)主導(dǎo)地位，在杭國(guó)內(nèi)外品牌超市都是連鎖經(jīng)營(yíng)模式。大多個(gè)體開(kāi)設(shè)的超市都是單店經(jīng)營(yíng)，單店經(jīng)營(yíng)超市數(shù)量約占3.4%。95%的品牌連鎖便利超市的所有商品都是由總公司統(tǒng)一配送，統(tǒng)一采購(gòu)，統(tǒng)一定價(jià)，還有5%的便利超市企業(yè)由總公司統(tǒng)一配送90%以上的商品，另10%的商品根據(jù)當(dāng)?shù)靥匦杂杀憷羞M(jìn)行針對(duì)性采購(gòu)。

3.商品種類。杭州大中型超市經(jīng)營(yíng)商品基本都是綜合百貨類。在大中型超市經(jīng)營(yíng)商品的種類結(jié)構(gòu)中，78%的超市有生鮮類商品，95%的超市有食品類和日用百貨類商品，食品與非食品的占比約為2∶8，日用百貨類商品占主導(dǎo)地位。便利超市主要經(jīng)營(yíng)食品、日用百貨、煙酒等商品，便利超市經(jīng)營(yíng)品類中食品與非食品的占比約8∶2。也有一些超市定位高端，走精品路線，例如華潤(rùn)萬(wàn)家旗下的OLE超市和blt精品超市、杭州大廈的LSE超市、聯(lián)華的Citylife生活超市、沃爾瑪?shù)纳侥窌?huì)員店等，這些精品超市為目標(biāo)客群精選優(yōu)質(zhì)商品，提供高檔的包裝食品、生鮮食品、護(hù)膚化妝品及進(jìn)口產(chǎn)品等高端日用消費(fèi)品，以及精致的賣場(chǎng)陳列和細(xì)致的客戶服務(wù)。

二、發(fā)展特點(diǎn)

1.品牌多元化步伐加快。杭州超市外資品牌相繼登陸，區(qū)域品牌優(yōu)勢(shì)突顯。外資大型超市品牌沃爾瑪、家樂(lè)福、歐尚、大潤(rùn)發(fā)、麥德龍等相繼進(jìn)入杭州市場(chǎng)。外資便利超市品牌繼續(xù)增加，到目前為止，除臺(tái)資7-11外，世界一流便利的全家、羅森、喜士多、屈臣氏、萬(wàn)寧等品牌已全部進(jìn)入杭州。國(guó)資、民資超市品牌蓬勃發(fā)展，顯示出較強(qiáng)的區(qū)域特色與優(yōu)勢(shì)。杭州世紀(jì)聯(lián)華是杭州規(guī)模最大的本土品牌超市，匯德隆、三江購(gòu)物規(guī)模與品牌影響力不斷提升。國(guó)內(nèi)大型超市品牌華潤(rùn)萬(wàn)家、物美、永輝等在杭州市場(chǎng)也穩(wěn)步發(fā)展。連鎖便利超市品牌以聯(lián)華快客、華潤(rùn)Vango和樂(lè)購(gòu)express為代表的國(guó)企便利，以十足為代表的民營(yíng)便利連鎖，以華辰、禹倡商廈等為代表的地方區(qū)域品牌連鎖發(fā)展強(qiáng)勁。

2.從主城區(qū)向縣域擴(kuò)張。杭州的主城區(qū)、各縣域城區(qū)大型、中型、便利超市都已經(jīng)覆蓋。主城區(qū)超市業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，日趨飽和，一些大型超市逐漸向城郊地帶和縣域商業(yè)區(qū)建立門店。如沃爾瑪在西溪印象城開(kāi)設(shè)的倉(cāng)儲(chǔ)式山姆會(huì)員店，在臨安和富陽(yáng)開(kāi)設(shè)的大賣場(chǎng)；麥德龍?jiān)诮蓞^(qū)開(kāi)設(shè)的大型倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員制超市；大潤(rùn)發(fā)、物美等也紛紛在富陽(yáng)、桐廬、臨安等縣市布局營(yíng)業(yè)。便利超市加快發(fā)展，在城區(qū)各級(jí)商圈、社區(qū)、樓宇、校園等區(qū)域布局密度不斷提高的同時(shí)，向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人口集聚區(qū)拓展。

3.商品與服務(wù)日益豐富。杭州超市商品與服務(wù)多元、創(chuàng)新和融合發(fā)展迅速。各類超市在豐富市場(chǎng)商品供給的同時(shí)，也不斷適應(yīng)市場(chǎng)變化加速重組創(chuàng)新，進(jìn)行差異化發(fā)展。例如，華潤(rùn)萬(wàn)家OLE杭州萬(wàn)象城店以進(jìn)口食品為主，并設(shè)有咖啡吧、概念廚房、酒窖等，具有購(gòu)物、休閑、體驗(yàn)一體化功能。社區(qū)便利超市發(fā)展迅猛，部分便利超市企業(yè)開(kāi)始自主研發(fā)鮮食產(chǎn)品種類，提供生鮮、便當(dāng)和桌椅、Wi-Fi網(wǎng)絡(luò)等服務(wù)。超市與互聯(lián)網(wǎng)融合加速，網(wǎng)絡(luò)銷售顯示蓬勃生機(jī)。

三、存在問(wèn)題

1.空間布局不盡合理。目前杭州超市業(yè)發(fā)展存在區(qū)域不平衡問(wèn)題，部分大型、中型、便利型超市分布不勻、功能雷同。主城區(qū)的城市商業(yè)中心和一些商業(yè)副中心以及各縣域成熟的區(qū)域商業(yè)中心多數(shù)已經(jīng)具有大型超市，大型超市呈飽和狀態(tài)，部分中型超市盲目“圈地”，重復(fù)建設(shè)造成資源浪費(fèi)。但是，隨著杭州城市化建設(shè)進(jìn)程的加快，部分新建住宅區(qū)、新城區(qū)的區(qū)域商業(yè)中心大中型超市零售業(yè)數(shù)量不足。社區(qū)便利超市進(jìn)入社區(qū)物業(yè)配套缺乏。在鄉(xiāng)村地區(qū)，受經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和消費(fèi)觀念等影響，超市在數(shù)量與質(zhì)量方面不能完全滿足農(nóng)村居民的日常消費(fèi)需求。

2.經(jīng)營(yíng)成本居高不下。由于租金、人力、能耗等費(fèi)用的上升，造成超市運(yùn)行成本高企，利潤(rùn)率下降，杭州超市企業(yè)經(jīng)營(yíng)面臨巨大壓力，特別對(duì)小型便利超市而言，商業(yè)地產(chǎn)房租已臨界便利超市承受范圍。同時(shí)，稅收政策執(zhí)行不合理，規(guī)范的連鎖便利超市成本高于小型零售企業(yè)。例如，目前政府對(duì)每月銷售2萬(wàn)元以下的小型零售企業(yè)一律免稅，銷售額以開(kāi)具發(fā)票為依據(jù)，不開(kāi)發(fā)票的，幾乎免稅；而規(guī)范便利店公司則不同，大部分為一般納稅人，執(zhí)行增值稅稅率，如無(wú)進(jìn)項(xiàng)稅抵扣則全額交納增值稅。

3.商品經(jīng)營(yíng)特色不夠突出。杭州超市業(yè)的商品結(jié)構(gòu)總體上仍存在同質(zhì)化和老化問(wèn)題。隨著消費(fèi)者對(duì)超市購(gòu)物需求的變化，消費(fèi)者對(duì)超市的洗化雜貨、家用電器、家紡服裝等非食商品需求占比不斷下降，而食品占比不斷增長(zhǎng)，尤其是生鮮、糧油、干貨等家庭日用必需品，食品是消費(fèi)者進(jìn)入超市購(gòu)物的重要內(nèi)容。但目前杭州一些超市的商品結(jié)構(gòu)中日用百貨等非食品占比過(guò)高，生鮮商品經(jīng)營(yíng)不足。本土超市商品缺乏自有品牌的支撐，經(jīng)營(yíng)特色不突出。盡管杭州超市業(yè)近年涌現(xiàn)出一批精品超市，推動(dòng)了超市商品差異化經(jīng)營(yíng)，但僅有10家，數(shù)量不多，與不斷高漲的品質(zhì)化商品消費(fèi)需求仍有差距。

4.配送體系不夠完善。主要表現(xiàn)在：一是物流的社會(huì)化和專業(yè)化程度低。目前杭州除了實(shí)力較強(qiáng)的連鎖超市建有自己的配送中心外，許多中小型超市不注重或無(wú)能力建立自己的配送中心。分散、低效、高耗的超市物流組織形式，降低了整個(gè)供應(yīng)鏈的效率。二是第三方物流為超市提供配送服務(wù)水平還比較低。由于很多的第三方物流企業(yè)還是主要集中在運(yùn)輸和存儲(chǔ)的基本功能上，服務(wù)比較單一，可以利用第三方物流為超市業(yè)提供配送的增值服務(wù)業(yè)務(wù)還無(wú)法進(jìn)行。三是隨著生鮮食品日益成為各類型超市的主營(yíng)商品之一，冷鏈物流建設(shè)正成為線上線下超市制勝未來(lái)市場(chǎng)的關(guān)鍵。超市與家庭消費(fèi)終端“冷鏈宅配”成為電子商務(wù)背景下超市物流最大的挑戰(zhàn)。

四、發(fā)展趨勢(shì)

1.差異化定位，超市錯(cuò)位發(fā)展。根據(jù)超市選址布局規(guī)律，不同類型超市服務(wù)范圍不同。且隨著經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩、房租與人力成本上升及超市覆蓋面的過(guò)分重疊等因素的限制，一直靠布局門店搶占市場(chǎng)的大型超市在2014年首次出現(xiàn)關(guān)店數(shù)量超過(guò)開(kāi)店數(shù)量的情況，且仍有延續(xù)的勢(shì)頭。因此，在大型超市的布局與選址過(guò)程中，相比較靠門店布點(diǎn)搶占市場(chǎng)，輻射范圍內(nèi)的經(jīng)濟(jì)、客流、交通等因素越發(fā)顯得重要。此外，不同類型超市的定位也日益受到重視。例如歐洲第一大零售商家樂(lè)福集團(tuán)，發(fā)展類型除大型超市、超市以及折扣店外，還在一些國(guó)家發(fā)展便利店和會(huì)員制量販店。同樣，華潤(rùn)集團(tuán)旗下的華潤(rùn)萬(wàn)家在超市定位中也選取了不同類型超市共同發(fā)展，其中包含有大賣場(chǎng)、生活超市、便利超市、區(qū)域購(gòu)物中心、定位中高消費(fèi)市場(chǎng)的OLE超市，以及為滿足年輕消費(fèi)者追求快捷、舒適的時(shí)尚生活而精心打造的全新形象Vango便利店等多種類型超市。

2.跨產(chǎn)業(yè)融合，突出經(jīng)營(yíng)特色?？绠a(chǎn)業(yè)融合已成為傳統(tǒng)超市行業(yè)重要發(fā)展方向。例如沃爾瑪集團(tuán)進(jìn)軍國(guó)內(nèi)地產(chǎn)業(yè)，2014年8月其首個(gè)商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目在珠海香洲區(qū)奠基，取名“珠海樂(lè)世界”。除珠海外，沃爾瑪購(gòu)物中心在全國(guó)還有3個(gè)候選項(xiàng)目。在此之前，永旺、歐尚、家樂(lè)福、物美等大型連鎖超市均已開(kāi)始涉足商業(yè)地產(chǎn)。除了商業(yè)地產(chǎn)，超市行業(yè)與購(gòu)物中心的融合也屢見(jiàn)不鮮，近年來(lái)日本超市行業(yè)還成功開(kāi)發(fā)出“旅游+購(gòu)物”的模式，且效果良好。超市生鮮與地域特色產(chǎn)品成為超市經(jīng)營(yíng)的熱點(diǎn)，也是部分超市重要的集客手段，更是塑造超市個(gè)性化和實(shí)施差異化競(jìng)爭(zhēng)的重要途徑。例如永輝精致超市Bravo以生鮮為主打，僅2014年上半年就在北京市場(chǎng)開(kāi)出兩家Bravo綠標(biāo)店。

3.融合電子商務(wù)，創(chuàng)新服務(wù)模式。電子商務(wù)已經(jīng)成為超市發(fā)展的戰(zhàn)略手段，超市的電子商務(wù)發(fā)展已經(jīng)從開(kāi)辟線上渠道的1.0時(shí)代進(jìn)化到構(gòu)建O2O融合模式的2.0時(shí)代。與缺乏線下基礎(chǔ)的電商企業(yè)相比，傳統(tǒng)超市除了積累多年的線下資源，消費(fèi)群體也已經(jīng)培養(yǎng)成熟，因此構(gòu)建O2O融合商業(yè)模式的優(yōu)勢(shì)更加突出。對(duì)于超市而言，電子商務(wù)除了經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)商品外，進(jìn)口商品也成為經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)，這對(duì)超市的競(jìng)爭(zhēng)力提升帶來(lái)深遠(yuǎn)影響。對(duì)于大型超市而言，或者以超市為主體，配套打造其他餐飲、購(gòu)物、娛樂(lè)等場(chǎng)所；或者依托于其他購(gòu)物中心，將其滿足購(gòu)物功能融入購(gòu)物中心，充分共享購(gòu)物中心的客流。同時(shí)，超市日益重視配套與售后服務(wù)的完善?，F(xiàn)今超市發(fā)展趨勢(shì)已經(jīng)逐步告別傳統(tǒng)的超市大賣場(chǎng)類型，逐步向綜合化、服務(wù)化，及滿足多元化、個(gè)性化消費(fèi)需求方向發(fā)展，實(shí)現(xiàn)從購(gòu)買前的出行到購(gòu)買后的商品到家全過(guò)程的舒心便捷。

4.資源高效整合，倉(cāng)儲(chǔ)集約管理。超市行業(yè)加速進(jìn)行多種渠道資源整合，例如2014年華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)與Tesco（樂(lè)購(gòu)）簽署了合資協(xié)議，作為華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)旗下零售業(yè)板塊，華潤(rùn)萬(wàn)家將作為并購(gòu)平臺(tái)對(duì)Tesco開(kāi)展后期的業(yè)務(wù)整合。除華潤(rùn)外，永輝超市不僅引入牛奶國(guó)際近56.9億元入股，還與上海蔬菜公司合作，成立上海上蔬永輝生鮮食品有限公司，經(jīng)營(yíng)生鮮菜，并且在供應(yīng)鏈等方面與中百集團(tuán)開(kāi)展合作。

打造多種配送存儲(chǔ)方式也是推進(jìn)超市發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。例如，北京華聯(lián)超市在廠商與店面之間專門設(shè)置配送中心，且設(shè)置半徑為250公里的最佳配送服務(wù)中心，并結(jié)合具體商品情況設(shè)置三種存儲(chǔ)物流方式：儲(chǔ)存型物流——商品進(jìn)銷頻繁，整批采購(gòu)、保管，經(jīng)過(guò)揀選、配貨、分揀，配送到門店。中轉(zhuǎn)型物流（即越庫(kù)配送）——商品通過(guò)計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，匯總各商場(chǎng)門店的訂貨信息，然后整批采購(gòu)，不經(jīng)儲(chǔ)存，直接在配送中心進(jìn)行揀選、組配和分揀，再配送到門店；直送型物流——商品由供貨商不經(jīng)過(guò)配送中心，直接組織貨源送往超市門店，而配貨、配送信息由配送中心集中處理。對(duì)于門店而言，有倉(cāng)儲(chǔ)物流的高效運(yùn)轉(zhuǎn)，不僅省去了大型倉(cāng)庫(kù)的配備，也省去了諸多實(shí)體店的緊急加減貨彈性以及由廠商到超市流通過(guò)程中的拆零工作，既節(jié)約了成本，同時(shí)也提高了效率。

［1］李伯華，陳佳，劉沛林.地方性中心城市大型連鎖超市區(qū)位選擇的微觀機(jī)制研究——以衡陽(yáng)市香江百貨連鎖超市為例［J］.地域研究與開(kāi)發(fā)，2012，（5）：61-66.

［2］嵇吳威，趙嬡.南京市城市大型超級(jí)市場(chǎng)空間分布研究［J］.經(jīng)濟(jì)地理，2010，（5）：756-760．

［3］李強(qiáng)，王士君，梅林.基于GIS的城市大型超市空間發(fā)展策略研究——以長(zhǎng)春市為例［J］.資源開(kāi)發(fā)與市場(chǎng)，2013，（6）.

［責(zé)任編輯吳明宇］

F721.7

A

1673-291X（2016）22-0122-03

2016-07-08

徐陽(yáng)陽(yáng)（1990-），男，江蘇徐州人，碩士研究生，從事旅游規(guī)劃研究。