探析酒店專業(yè)學(xué)生就業(yè)中的榜樣教育

米麗娟

摘要：隨著世界旅游及商務(wù)的興旺，中國酒店業(yè)呈井噴發(fā)展態(tài)勢。如此巨大的就業(yè)市場并未引起酒店專業(yè)學(xué)生對它的青睞，反而酒店專業(yè)學(xué)生的就業(yè)呈現(xiàn)職業(yè)認(rèn)同感低、離職率高；“雙證書”制度就業(yè)遇冷；實習(xí)引發(fā)學(xué)生對酒店就業(yè)產(chǎn)生逆反心理等一系列問題，針對此產(chǎn)生的原因本文將道德工作中頗有成效的榜樣教育引入酒店學(xué)生就業(yè)中，以此來改善酒店專業(yè)就業(yè)中的困局。本文就榜樣教育的意義、榜樣教育的渠道以及榜樣教育的方法在酒店專業(yè)學(xué)生就業(yè)中運(yùn)用進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。

關(guān)鍵詞：榜樣教育；酒店專業(yè)；就業(yè)現(xiàn)狀；職業(yè)認(rèn)可度；渠道與內(nèi)容

中圖分類號：K892.26文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：2095-9214（2016）12-0168-02

中國酒店數(shù)量的快速增長帶來了國內(nèi)酒店市場競爭的加劇，也帶動了對酒店人才發(fā)展的關(guān)注，與此相反的是酒店行業(yè)求職數(shù)量增長非常緩慢。2011年同比上年增幅僅為12.23%，2012年增長幅度也僅為27.92%，自2009年開始，我國酒店人才供求比一路下滑，酒店人才市場供求矛盾不斷加大[1]，而來自酒店人才培訓(xùn)大本營——開設(shè)酒店專業(yè)的學(xué)校提供資料也顯示酒店專業(yè)學(xué)生就業(yè)流失率在不斷攀升。

一、酒店專業(yè)學(xué)生就業(yè)現(xiàn)狀及其原因

（一）酒店專業(yè)實施“雙證書”制度在酒店就業(yè)中無用武之地

《職業(yè)教育法》規(guī)定：“實施職業(yè)教育應(yīng)當(dāng)根據(jù)實際需要，同國家制定的職業(yè)分類和職業(yè)等級標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)，實施學(xué)歷證書、培訓(xùn)證書和職業(yè)資格證書制度”[2]。結(jié)合目前酒店行業(yè)的發(fā)展，酒店專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)中能力的培養(yǎng)，技能的訓(xùn)練是酒店專業(yè)培養(yǎng)的核心，故而“雙證書”制度一經(jīng)在各類酒店專業(yè)中推出即得到了推廣，為更好的貫徹雙證書制度，它還與學(xué)生的學(xué)分制、畢業(yè)證書進(jìn)行捆綁運(yùn)行。

但來自邁點(diǎn)旅游研究院的數(shù)據(jù)分析（圖1：酒店最看重應(yīng)聘者的因素）[3]顯示，“雙證書”制度在應(yīng)聘時的優(yōu)勢并不明顯。究其原因，首先，目前國內(nèi)酒店高管多為經(jīng)驗型的管理人員，結(jié)合自身酒店工作的經(jīng)歷，他們更看重的是學(xué)生的工作能力；再者，中國酒店對初入職場的酒店學(xué)生更多采用“拿來主義”，其中有節(jié)省成本的動因也有酒店內(nèi)部培訓(xùn)機(jī)制不完備的考量；最后，目前市場上的酒店類證書大多不具有上崗證的性質(zhì)，同時現(xiàn)存酒店類證書在行業(yè)內(nèi)的權(quán)威度不高，這些都導(dǎo)致酒店專業(yè)實施的“雙證書”在實際應(yīng)聘中遇冷的狀況。

（二）酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)認(rèn)可度偏低，就業(yè)后流失率較高

職業(yè)認(rèn)知的形成及職業(yè)認(rèn)可度的高低，對學(xué)生的未來發(fā)展具有相當(dāng)重要的意義。調(diào)查顯示入校后有7%的學(xué)生轉(zhuǎn)過專業(yè)，有26%的學(xué)生有轉(zhuǎn)專業(yè)的想法；在就業(yè)時有26%的學(xué)生未來可能會從事旅游類職業(yè)，有60%左右的學(xué)生則堅定心態(tài)，表示不會在旅游類行業(yè)就業(yè)[4]；數(shù)據(jù)顯示北京、上海、廣州等一線城市酒店人才流失率高達(dá)30%，有的城市人才流失率則高達(dá)50%，而來自廣東省市學(xué)校自我統(tǒng)計資料顯示，酒店專業(yè)學(xué)生的流失率甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這個比率。

這種情況與酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展及其人才大量需求的市場現(xiàn)狀是矛盾的，為什么面對大好就業(yè)形勢，酒店專業(yè)學(xué)生紛紛轉(zhuǎn)行或者離開酒店行業(yè)，歸其原因有以下幾點(diǎn)：

1.個人原因：心理預(yù)期與現(xiàn)實反差較大

從象牙塔走出的大學(xué)生從“抓筆”轉(zhuǎn)為“端盤子”、“打掃衛(wèi)生”、“清潔床鋪”等各類工作后，從身體到心理都無法接受這些轉(zhuǎn)變，更多的學(xué)生認(rèn)為這些打掃、服務(wù)類的工作技術(shù)含量低，無法體現(xiàn)自我價值，從而產(chǎn)生對酒店行業(yè)的抵觸情緒。

2.社會原因：中國傳統(tǒng)觀念對服務(wù)行業(yè)的認(rèn)可度不高

受傳統(tǒng)文化對服務(wù)行業(yè)偏見的影響，社會大眾存在“酒店服務(wù)”簡單的等同于“伺候人”、“上不得臺面”的觀念；而學(xué)生在酒店實習(xí)期間，很多客人對酒店服務(wù)人員也缺少尊重，往往因為一些細(xì)微的事件而無理責(zé)罵，更甚至人身攻擊。

3.酒店原因：就業(yè)門檻與薪水偏低，以及人才的職業(yè)規(guī)劃不完善

酒店業(yè)是勞動密集性行業(yè)，大量的工作需要人力的支撐，初入職場的學(xué)生對自己從事的工作容易產(chǎn)生“學(xué)習(xí)無用論”的想法，無法看到自己的學(xué)科優(yōu)勢。再者，根據(jù)中國旅游協(xié)會人力資源開發(fā)培訓(xùn)中心于2008年9月對國內(nèi)23座城市33家2—5星級酒店的調(diào)查結(jié)果顯示（圖2：大學(xué)生員工流失原因統(tǒng)計）[5]，酒店的薪水偏低與人才職業(yè)規(guī)劃不完善是目前酒店人才流失的一個重要因素。

很多酒店的基礎(chǔ)工資基本與該市的低保工資持平，即使是在廣州這樣的一線城市，四星級、五星級酒店的基本工資大多為1500—2500元，即使加上績效工資以及其他的工資構(gòu)成也不過3000元上下，這個薪資是低于廣州市普通大學(xué)生的平均工資的，這對于推崇“實用和功利”的90后學(xué)生而言，是缺乏吸引力的。

（三）酒店專業(yè)實習(xí)后引發(fā)學(xué)生對酒店就業(yè)的逆反情緒

在酒店教育大力倡導(dǎo)“以就業(yè)為導(dǎo)向”和“訂單式培養(yǎng)”的教學(xué)改革被大部分學(xué)校從理論轉(zhuǎn)化為實操后，很多老師發(fā)現(xiàn)學(xué)生在酒店實習(xí)后往往對酒店工作產(chǎn)生極大的抵觸情緒，這種情緒甚至蔓延到自己的專業(yè)學(xué)習(xí)中，從而引發(fā)對未來在酒店工作的逆反情緒。追究其緣由發(fā)現(xiàn)，酒店出于人力資源培養(yǎng)成本的考慮，往往安排學(xué)生在整個實習(xí)期間從事一個部門的一項工作，無法實現(xiàn)實習(xí)初衷設(shè)計的輪崗實習(xí)，再者，學(xué)生進(jìn)入酒店對于酒店服務(wù)百態(tài)的經(jīng)歷，讓學(xué)生對酒店工作失去向往，比如酒店客房的萬能布，都會讓學(xué)生對酒店的工作環(huán)境產(chǎn)生質(zhì)疑和厭惡的情緒。

二、酒店專業(yè)就業(yè)中實施榜樣教育的意義

面對活躍以及自我的90后大學(xué)生，更多的改變需要從學(xué)生自身發(fā)生，榜樣教育的示范性、激勵性以及生動性在學(xué)生的道德教育以及就業(yè)中的作用在不斷地凸顯。

（一）榜樣教育的概念

國外學(xué)者班杜拉提出的社會觀察學(xué)習(xí)理論十分強(qiáng)調(diào)榜樣的示范作用，他認(rèn)為：通過觀察別人的行為，人們就可以學(xué)會某種行為，當(dāng)觀察者看到他人表現(xiàn)新行為時，就會產(chǎn)生觀察學(xué)習(xí)效應(yīng)，當(dāng)觀察者在學(xué)習(xí)者身上看到先前已經(jīng)學(xué)會的行為受到肯定時，觀察者就會強(qiáng)化這種行為，并在今后的生活行為中更多的表現(xiàn)這種行為[6]。

而國內(nèi)學(xué)者張如粉認(rèn)為榜樣不過是“人的某一實際的行為實踐及其活動的成功或行為實踐中蘊(yùn)涵、體現(xiàn)、彰顯出來的，對其他社會成員具有借鑒、激勵、警示作用的東西……[7]”。

（二）榜樣教育的作用

在對很多學(xué)生創(chuàng)業(yè)者和優(yōu)秀工作者的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，他們有自己的職業(yè)榜樣，比如馬云、馬化騰、李開復(fù)、王石、李彥宏等中國商界名人。當(dāng)被問及“樹立這些榜樣，對你最有幫助的是哪方面”時，將近40%的同學(xué)選擇了“增加將來個人發(fā)展動力”，也有部分同學(xué)選擇“滿足情感寄托”[8]。這些名人的創(chuàng)業(yè)與工作經(jīng)歷給很多大學(xué)生一定的示范作用，大學(xué)生在求職時跟隨自己榜樣的方向，開始創(chuàng)業(yè)和在各類行業(yè)中發(fā)揮自己的才華和能力，以期復(fù)制這些商界名人的傳奇，期待自己成為下一個馬云、馬化騰，登上福布斯名人榜，引用小米CEO雷軍的一句話：“人是要有夢想的，萬一這些夢想實現(xiàn)了呢。”

三、酒店專業(yè)就業(yè)中實施榜樣教育的方法

酒店專業(yè)在就業(yè)中推行榜樣教育可以借鑒傳播學(xué)“內(nèi)容為王、渠道為金”的原則，從渠道和內(nèi)容兩個方面展開推行：

（一）酒店專業(yè)在就業(yè)中實施榜樣教育的渠道

1.新媒體

90后大學(xué)生被稱為“低頭族”、“拇指族”“信息化深刻影響的一代”，他們接受信息的方式是多樣的，榜樣教育在90后大學(xué)生中推行時，教師要多用他們接受信息的主要渠道，比如微信、微博、QQ、網(wǎng)絡(luò)、手機(jī)、各種APP等，并把自己轉(zhuǎn)化為他的人際傳播中的一份子，實現(xiàn)他們心目中交流與溝通的平等與尊重，這樣才能準(zhǔn)確、有效地把相應(yīng)的來自課堂、職業(yè)比賽、實習(xí)及酒店的榜樣訊息傳達(dá)給他們。

2.傳統(tǒng)媒體

新媒體吻合90后接受信息的習(xí)慣，但傳統(tǒng)媒體在大眾媒體中的作用依然存在，并依然擁有一定的使用人群。在積極推行微信傳播、網(wǎng)絡(luò)傳播、手機(jī)傳播的同時，學(xué)校及酒店依然可將一部分的榜樣素材放到傳統(tǒng)媒體上進(jìn)行大眾傳播，比如酒店職業(yè)大賽的電視轉(zhuǎn)播、學(xué)校明星學(xué)生報道等，而酒店也需提高大眾對酒店的認(rèn)知度，故而已有部分酒店除自制宣傳片之外，還積極拓展了微電影制作，依此來服務(wù)酒店品牌傳播以及形象塑造。比如：皇冠假日酒店及度假村參與拍攝的《夢想旅程系列》——功成·旅就以及廣州麗茲·卡爾頓酒店的《戀接線》。

（二）酒店專業(yè)在就業(yè)中實施榜樣教育的內(nèi)容

1.塑造課堂學(xué)習(xí)及酒店技能大賽中的榜樣

過去酒店強(qiáng)調(diào)“顧客就是上帝”，現(xiàn)在酒店提倡“雙主體”，即員工和客人都是酒店最重要的兩個構(gòu)成，依此建構(gòu)酒店企業(yè)文化。而現(xiàn)代的課堂也打破了過去教師一人堂的格局，慢慢轉(zhuǎn)為雙主體教學(xué)，在這個課程教學(xué)中教師可以通過練習(xí)、模擬等方式尋找學(xué)生中的優(yōu)秀者，塑造學(xué)生中的學(xué)習(xí)和實操榜樣。

與此同時，由國家旅游協(xié)會、國家教育部、各地旅游局、各酒店主辦，各學(xué)校舉辦的酒店類服務(wù)技能大賽在酒類專業(yè)學(xué)生中被推廣開后，在大賽中涌現(xiàn)出來的獲獎選手在展現(xiàn)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化操作程序的同時，也在向其他學(xué)生展現(xiàn)酒店工作的魅力和風(fēng)采。他們給其他的學(xué)生做了職業(yè)示范作用，同時也激發(fā)了酒店專業(yè)學(xué)生對專業(yè)理論學(xué)習(xí)及實操練習(xí)的熱情，逐步建立對酒店專業(yè)的職業(yè)認(rèn)知感。

2.實習(xí)中學(xué)校與酒店共同監(jiān)控學(xué)生的實習(xí)過程，樹立實習(xí)楷模

在榜樣教育中，學(xué)校要求與酒店通力合作，細(xì)化對學(xué)生在酒店實習(xí)的管理，與此同時也要及時地對學(xué)生實習(xí)的狀況進(jìn)行總結(jié)，樹立其中的優(yōu)秀實習(xí)生為榜樣，并對優(yōu)秀實習(xí)生實行輪換制，激發(fā)學(xué)生對于榜樣與英雄的向往，從而積極面對實習(xí)，很好并積極完成實習(xí)學(xué)習(xí)，而不是完成學(xué)校交給的任務(wù)。

3.聯(lián)合酒店共建榜樣，在酒店提升軟性品牌價值的同時，也增強(qiáng)了學(xué)生對酒店工作歸屬感

酒店在現(xiàn)有的宣傳中缺少了對酒店第二主體——酒店從業(yè)者的引導(dǎo)性宣傳。正如一些酒店從業(yè)者自嘲的那樣，在酒店現(xiàn)有的宣傳中，香醇的美酒、精致的食品、舒適的房間、優(yōu)雅的環(huán)境都是提供給消費(fèi)者的，身為局中人與這些享受卻無緣，此乃酒店服務(wù)人員的凄涼之處。對此，學(xué)?？梢月?lián)合酒店對宣傳片進(jìn)行分類，一類制作給消費(fèi)者的宣傳片——側(cè)重優(yōu)質(zhì)服務(wù)；一類制作給從業(yè)者——側(cè)重就業(yè)前景與職業(yè)規(guī)劃（圖3：你希望酒店用何方式激勵你的出色表現(xiàn)）[9]，從最能激發(fā)學(xué)生需求的職業(yè)規(guī)劃和就業(yè)前景兩個方面展現(xiàn)酒店職業(yè)的風(fēng)采。

與此同時，學(xué)校建議酒店品牌宣傳中同樣可以加入榜樣教育。在大型求職類電視節(jié)目《非你莫屬》中，很多求職者說出了選擇聚美優(yōu)品這個企業(yè)的最大的動因是CEO陳歐的知名度以及創(chuàng)業(yè)事跡，這就是行業(yè)英雄對求職者的魅力。正如馬云之于互聯(lián)網(wǎng)的學(xué)生；王石之與房地產(chǎn)的學(xué)生一樣，學(xué)校協(xié)同國內(nèi)酒店共同加強(qiáng)酒店自產(chǎn)榜樣在學(xué)生中、在行業(yè)中的知名度，通過行業(yè)榜樣的力量引導(dǎo)酒店學(xué)生投身酒店業(yè)，共建酒店行業(yè)更美好的未來。

四、結(jié)束語

得人才者得市場，酒店作為勞動密集及智能化趨勢鮮明的行業(yè)，人才的重要性更是不言而喻。但與蓬勃發(fā)展的酒店相悖的是酒店專業(yè)學(xué)生的就業(yè)心態(tài)及行為。本文著眼于這一問題展開現(xiàn)狀總結(jié)和原因分析，并提出了將榜樣教育引入學(xué)生就業(yè)教育中，相較于眾多定位于課程改革、人才培養(yǎng)模式改革以及酒店人力資源政策改革的觀點(diǎn)而言，這一建議在酒店專業(yè)的就業(yè)策略中是較為新穎的，但受到篇幅要求和數(shù)據(jù)資料限制，本文還需對傳播學(xué)中品牌構(gòu)建與榜樣教育（專業(yè)及職業(yè)）的聯(lián)系進(jìn)行相應(yīng)展開。

（作者單位：廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

參考文獻(xiàn)：

[1]陳靜.酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展對高等教育提出新要求——第二屆酒店管理專業(yè)教育教學(xué)改革與發(fā)展研討會綜述.中國旅游報，2013年11月.

[2]李虎.高職酒店專業(yè)“雙證書”制度實施中的問題分析與對策探討.重慶電力高等?？茖W(xué)校學(xué)報，2012年10月.12-13.

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[4]徐群征.淺談高職院校酒店專業(yè)職業(yè)認(rèn)可度問題.教學(xué)實踐研究，2012.213-214.

[5]高琛.中國酒店專業(yè)大學(xué)生流失的原因及對策.價值工程，2013，238-239.

[6]文晶晶.榜樣教育的當(dāng)代價值及實現(xiàn)研究.碩士論文，2010.

[7]張茹粉.榜眼教育的理性訴求.山西師范大學(xué)學(xué)報，2008（7）.

[8]大學(xué)生偶像調(diào)查.東方早報.2006.http：//www.cnwnews.com/html/info_jdht/2006-11/6/1646521686.html.

[9]邁點(diǎn)網(wǎng).2012酒店員工激勵情況調(diào)查報告.http：//papers.meadin.com/document/detail/5b5c8e84-c59c-4ca3-a7d8-23d598548d3b.