飼糧雙低菜粕水平對(duì)黃羽肉雞生長(zhǎng)性能、血液指標(biāo)及肉品質(zhì)的影響

阮 棟 蔣守群 蔣宗勇 胡友軍 丁發(fā)源 李 龍

(畜禽育種國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，農(nóng)業(yè)部動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料(華南)重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室，廣東省動(dòng)物育種與營(yíng)養(yǎng)公共實(shí)驗(yàn)室，廣東省畜禽育種與營(yíng)養(yǎng)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院動(dòng)物科學(xué)研究所1，廣州 510640) (廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院2，廣州 510640)

飼糧雙低菜粕水平對(duì)黃羽肉雞生長(zhǎng)性能、血液指標(biāo)及肉品質(zhì)的影響

阮 棟1蔣守群1蔣宗勇2胡友軍1丁發(fā)源1李 龍1

(畜禽育種國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，農(nóng)業(yè)部動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料(華南)重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室，廣東省動(dòng)物育種與營(yíng)養(yǎng)公共實(shí)驗(yàn)室，廣東省畜禽育種與營(yíng)養(yǎng)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院動(dòng)物科學(xué)研究所1，廣州 510640) (廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院2，廣州 510640)

本試驗(yàn)旨在研究飼糧雙低菜粕水平對(duì)1～63日齡黃羽肉雞生產(chǎn)性能、血液生化及肉品質(zhì)的影響。試驗(yàn)選用1日齡快長(zhǎng)型黃羽肉公雞1 200只，隨機(jī)分為5組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)40只雞。處理I-V小雞階段雙低菜粕添加水平為0%、2.5%、5%、7.5%、10%；中雞階段為0%、3%、6%、9%、12%；大雞階段為0%、7%、10.5%、14%、17.5%，試驗(yàn)期為63 d。結(jié)果表明：與對(duì)照組相比，雙低菜粕添加量為10%時(shí)可顯著降低1～21日齡試雞日增重，并提高飼料增重比(P<0.05)，各階段雙低菜粕添加量為5%、6%和10.5%時(shí)可顯著降低63日齡試雞體重(P<0.05)，當(dāng)添加量達(dá)到10%、12%和17.5%時(shí)可顯著提高1～63日齡試雞飼料增重比(P<0.05)；各階段飼糧雙低菜粕添加量達(dá)到10%、12%和17.5%時(shí)顯著降低了63日齡試雞血漿游離T3和游離T4含量(P<0.05)，但各組間63日齡試雞血漿谷草轉(zhuǎn)氨酶、肌酸激酶、乳酸脫氫酶活性和肝臟谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶活性均未見明顯變化(P>0.05)，肝臟切片分析未見明顯病變；各階段添加10%、12%和17.5%的雙低菜粕可顯著降低63日齡試雞屠宰后45 min的胸肉L*值，并提高a*值(P<0.05)，但對(duì)63日齡試雞胸肉的感官風(fēng)味及屠宰后96 h的pH、L*、a*、b*則無顯著影響(P>0.05)。試驗(yàn)結(jié)果提示，在快長(zhǎng)型黃羽肉雞飼糧小雞階段、中雞階段和大雞階段分別添加2.5%、3%和7%的雙低菜粕(硫代葡萄糖甙含量為7.01 μmol/g)未影響黃羽肉雞的生長(zhǎng)、甲狀腺激素水平、機(jī)體抗氧化功能及肉品質(zhì)。

雙低菜粕 黃羽肉雞 生產(chǎn)性能 生化指標(biāo) 肉品質(zhì)

雙低油菜具有低芥酸、低硫代葡萄糖苷(Gls)的優(yōu)點(diǎn)。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)標(biāo)準(zhǔn)，雙低油菜要求榨出油中芥酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)小于5%，制油后的餅粕中硫甙含量小于40 μmol/g，農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)為小于45 μmol/g[1]。而自20世紀(jì)70年代末我國(guó)開始油菜 “雙低”化育種以來，截止2010年我國(guó)油菜的雙低率達(dá)到了90%以上，基本實(shí)現(xiàn)油菜生產(chǎn)由高產(chǎn)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，抗?fàn)I養(yǎng)因子得到顯著降低，RSM由原來的肥料變革成高價(jià)值的高蛋白飼料，利用價(jià)值顯著提升[2]。此外，每畝加拿大菜籽產(chǎn)油是大豆的3倍多，美國(guó)更多地方也開始種植加拿大菜籽用于制作生物柴油，產(chǎn)生大量雙低菜粕。因此，在目前蛋白質(zhì)飼料資源緊缺及豆粕價(jià)格不斷上漲的大環(huán)境下，研究菜粕等非常規(guī)飼料原料適宜添加量對(duì)優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。Ciska等[3]報(bào)道，菜粕因含有Gls、芥子堿和單寧等抗?fàn)I養(yǎng)因子，用量過多會(huì)造成動(dòng)物生長(zhǎng)抑制、心臟脂肪蓄積及甲狀腺腫大。但隨著雙低菜粕的不斷育種改進(jìn)，有報(bào)道指出在肉仔雞或產(chǎn)蛋雞中使用20%的加拿大雙低菜粕無任何負(fù)面影響[4]，并且在高海拔地區(qū)添加0.4%的精氨酸可以明顯緩解由46%的加拿大雙低菜粕導(dǎo)致的肉仔雞高血壓、腹水癥及生長(zhǎng)抑制[5]。Mikulski等[6]研究表明，添加18%的菜粕(Gls為4.43 μmol/g)對(duì)21周齡的火雞出欄重?zé)o影響，但添加12%以上的菜粕會(huì)改變胸肌脂肪酸組成，并可能通過改變甲狀腺激素的分泌而影響肉品質(zhì)。目前黃羽肉雞在中國(guó)肉雞市場(chǎng)占有量逐年攀升，但黃羽肉雞飼料大多仍以玉米-豆粕型飼料為主，飼料成本較高，而菜粕使用不合理會(huì)影響畜禽生長(zhǎng)及產(chǎn)品品質(zhì)、毒素殘留，危害食品安全。此外研究菜粕對(duì)其抗氧化、組織病理及肉質(zhì)風(fēng)味方面研究仍很少報(bào)道。本試驗(yàn)通過研究全階段添加不同比例的雙低菜粕對(duì)1～63日齡黃羽肉雞生長(zhǎng)性能、抗氧化指標(biāo)、組織病理及肉品質(zhì)風(fēng)味的影響，以確定1～63日齡黃羽肉雞雙低菜粕適宜添加量，旨在為菜粕在黃羽肉雞飼料中的合理應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及飼糧

選用1日齡快長(zhǎng)型嶺南黃羽肉公雞1 200只，隨機(jī)分為5個(gè)處理，每處理6重復(fù)，每重復(fù)40只雞。試驗(yàn)期為63 d。試驗(yàn)采用單因子隨機(jī)分組試驗(yàn)設(shè)計(jì)，處理I～處理V小雞階段雙低菜粕添加水平為0%、2.5%、5%、7.5%、10%；中雞階段為0%、3%、6%、9%、12%；大雞階段為0、7%、10.5%、14%、17.5%；試驗(yàn)用的雙低菜粕為國(guó)產(chǎn)加拿大雙低菜粕，購自廣州市希望飼料科技有限公司，其中Gls、噁唑烷硫酮(OZT)、異硫氰酸酯(ITC)的實(shí)測(cè)值分別為7.01 μmol/g，0.21 mg/g和0.29 mg/g。氨基酸水平以可消化氨基酸為標(biāo)準(zhǔn)，各營(yíng)養(yǎng)素水平保持一致。試驗(yàn)飼糧參照我國(guó)雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)(2004)和廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院動(dòng)物科學(xué)研究所黃羽肉雞營(yíng)養(yǎng)需要試驗(yàn)結(jié)果配制，見表1。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物與管理

試驗(yàn)在廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院動(dòng)物科學(xué)研究所動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)室試驗(yàn)場(chǎng)進(jìn)行，試驗(yàn)前對(duì)雞舍進(jìn)行全面沖洗、消毒。試雞地面平養(yǎng)，自由采食與飲水，其他按常規(guī)操作規(guī)程進(jìn)行。試驗(yàn)過程中，一旦出現(xiàn)死雞，立即稱死雞重和剩料量，以消除死雞對(duì)最后試驗(yàn)結(jié)果的影響，記錄死雞數(shù)量，同時(shí)立即查明原因，采取適當(dāng)措施。

1.3 樣品的采集與制備

試雞到63日齡時(shí)，每重復(fù)選接近平均體重試雞2只，稱活重后，每只翅靜脈采血10 mL進(jìn)行抗凝處理，3 000 r/min離心15 min，制備血漿，分裝于Ep管中，-20 ℃凍存，待測(cè)血液生化指標(biāo)。采血后試雞頸部放血致死，取肝臟樣1份，迅速置于液氮凍存，待測(cè)肝臟谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶(GSTs)活性。另取1份，切成2～3 mm厚放入10%甲醛溶液中浸泡固定，用于組織病理切片分析。

表1 1～63日齡黃羽肉雞飼糧配方與營(yíng)養(yǎng)水平(風(fēng)干物質(zhì)基礎(chǔ))/%

注：1)1～21日齡通過預(yù)混料向每千克飼糧中提供: VA 15 000 IU、VD33 300 IU、VE 20 IU、VK36 mg、VB11.8 mg、VB29 mg、VB63.5 mg、VB120.01 mg、氯化膽堿500 mg、煙酸60 mg、泛酸16 mg、葉酸0.55 mg、生物素0.15 mg、Fe 80 mg、Cu 8 mg、Mn 80 mg、Zn 60 mg、I 0.35 mg、Se 0.3 mg；22～42日齡通過預(yù)混料向每kg飼糧中提供: VA 15 000 IU、VD33 300 IU、VE 20 IU、VK36.0 mg、VB13.0 mg、VB29.0 mg、VB66.0 mg、VB120.03 mg、氯化膽堿1 000 mg、煙酸60 mg、泛酸18 mg、葉酸0.75 mg、生物素0.10 mg、Fe 80 mg、Cu 12 mg、Mn 100 mg、Zn 75 mg、I 0.35 mg、Se 0.15 mg；43～63日齡通過預(yù)混料向每kg飼糧中提供: VA 10 000 IU、VD31 000 IU、VE 20 IU、VK34 mg、VB11.8 mg、VB28 mg、VB63.5 mg、VB120.01 mg、氯化膽堿500 mg、煙酸44 mg、泛酸10 mg、葉酸0.55 mg、生物素0.15 mg、Fe 80 mg、Cu 8 mg、Mn 80 mg、Zn 60 mg、I 0.35 mg、Se 0.15 mg。

1.4 檢測(cè)指標(biāo)與方法

1.4.1 生產(chǎn)性能

1.4.2 血液和肝臟生化指標(biāo)

試雞血漿中MDA含量采用硫代巴比妥酸(TBA)比色法，血漿還原型谷胱甘肽(GSH)含量采用二硫代二硝基甲酸比色法，肌酸激酶(CK)活性采用鉬酸銨比色法，乳酸脫氫酶(LDH)活性采用二硝基苯肼比色法，血漿谷草轉(zhuǎn)氨酶(GOT)活性采用賴氏法；肝臟GSTs活性采用比色法，在冰浴條件下勻漿，4 000 r/min離心10 min，取上清液，考馬斯亮藍(lán)法測(cè)定組織中總蛋白含量。指標(biāo)均在紫外可見光分光光度儀(北京瑞利分析儀器公司，UV-1601)上用南京建成生物工程研究所提供的相應(yīng)試劑盒測(cè)定；血漿游離三碘甲腺原氨酸(fT3)和游離四碘甲腺原氨酸(fT4)采用放射免疫測(cè)定法采用GC-2016γ放射免疫技術(shù)儀測(cè)定，試劑盒購自北京北方生物技術(shù)研究所，測(cè)定方法均按其說明書進(jìn)行。

1.4.3 器官指數(shù)測(cè)定及肝臟組織病理切片分析

每個(gè)重復(fù)雞隨機(jī)挑選接近重復(fù)欄平均重的試雞2只進(jìn)行稱重屠宰，取肝臟、腎臟、甲狀腺、脾臟、心臟和肌胃，準(zhǔn)確稱重，并計(jì)算器官指數(shù)。將固定好的肝臟組織樣品，石蠟包埋，常規(guī)采用蘇木精-伊紅染色法，制作好的切片于反置顯微鏡下觀察組織的病理變化，并拍照。

1.4.4 胸肌肉質(zhì)理化指標(biāo)及感官測(cè)定

胸肌pH值、滴水損失、剪切力及肉色(L*、a*、b*)分別采用pH計(jì)(HI-8424型，HANNA，意大利)、壓力儀(YYW-2型，南京土壤儀器廠，南京)、嫩度儀(INSTRON-4411型，INSTRON，美國(guó))、色差儀(CR-410型，美能達(dá)公司，日本)參照J(rèn)iang等[7]提出的雞肉品質(zhì)測(cè)定步驟進(jìn)行測(cè)定。感官風(fēng)味參照席鵬彬等[8]提出的雞肉品質(zhì)測(cè)定步驟進(jìn)行測(cè)定，評(píng)分分為八級(jí)。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SAS V8.1軟件中的one-way ANOVA進(jìn)行方差分析，并采用Duncan氏法進(jìn)行多重比較。結(jié)果以平均值標(biāo)準(zhǔn)誤表示，統(tǒng)計(jì)顯著性水平為P<0.05。

2 試驗(yàn)結(jié)果

2.1 飼糧雙低菜粕水平對(duì)1～63日齡黃羽肉雞生長(zhǎng)性能的影響

由表2可見，與對(duì)照組相比，在1～21日齡階段，雙低菜粕添加量為10%時(shí)可顯著降低試雞日增重，并提高飼料增重比(P<0.05)；各階段雙低菜粕添加量為5%、6%和10.5%時(shí)可顯著降低63日齡試雞體重和1～63日齡的日增重，體重降低3.69%(P<0.05)，當(dāng)添加量達(dá)到10%、12%和17.5%時(shí)可顯著提高1～63日齡試雞飼料增重比，體重下降達(dá)4.69%(P<0.05)。

表2 飼糧雙低菜粕水平對(duì)1-63日齡黃羽肉雞生長(zhǎng)性能的影響

注：同行數(shù)據(jù)肩標(biāo)小寫字母不同表示差異顯著(P<0.05)，—無方差分析。試驗(yàn)1組為對(duì)照組，試驗(yàn)2組1～21、22～42和43～63日齡雙低菜粕水平分別為2.5%、 3%和7%；試驗(yàn)3組1～21、22～42和43～63日齡雙低菜粕水平分別為5%、 6%和10.5%；試驗(yàn)4組1～21、22～42和43～63日齡雙低菜粕水平分別為7.5%、9%和14%；試驗(yàn)5組1～21、22～42和43～63日齡雙低菜粕水平分別為10%、12%和17.5%，下同。

2.2 飼糧雙低菜粕水平對(duì)63日齡黃羽肉雞血液和肝臟生化指標(biāo)的影響

由表3可知，與對(duì)照組相比，各階段飼糧雙低菜粕添加量達(dá)到10%、12%和17.5%時(shí)顯著降低了63日齡血漿fT3和fT4含量(P<0.05)；添加雙低菜粕對(duì)63日齡試雞血漿GOT、CK、LDH活性和肝臟GSTs活性均無顯著影響(P>0.05)。

表3 飼糧雙低菜粕水平對(duì)63日齡黃羽肉雞血液及肝臟生化指標(biāo)的影響

2.3 飼糧雙低菜粕水平對(duì)63日齡黃羽肉雞器官指數(shù)的影響

由表4可見，添加雙低菜粕對(duì)63日齡黃羽肉雞腎臟指數(shù)、肝臟指數(shù)、甲狀腺指數(shù)、心臟指數(shù)和肌胃腺胃指數(shù)均無顯著影響(P>0.05)。

表4 飼糧雙低菜粕水平對(duì)63日齡黃羽肉雞器官指數(shù)的影響

2.4 飼糧雙低菜粕水平及對(duì)63日齡黃羽肉雞肝臟的影響

圖1顯示對(duì)照組與雙低菜粕組試雞肝小葉結(jié)構(gòu)完整，無明顯壞死、淤血、未見肝細(xì)胞脂肪變性和纖維組織增生。但在10%、12%和17.5%的雙低菜粕組試雞肝竇間隙變寬，中央靜脈周圍可見少量灶狀淋巴細(xì)胞浸潤(rùn)。

圖1 63日齡黃羽肉雞肝臟切片顯微結(jié)構(gòu)，HE染色，400×

2.5 飼糧雙低菜粕水平對(duì)63日齡黃羽肉雞胸肌肉品質(zhì)的影響

由表5可見，與對(duì)照組相比，各階段添加10%、12%和17.5%的雙低菜粕可顯著提高63日齡試雞45 min的胸肉并a*值(P<0.05)；添加雙低菜粕對(duì)63日齡試雞胸肉的嫩度、45 min的pH、L*值、b*值和96 h的pH、L*、a*、b*值均無顯著影響(P>0.05)。

表5 飼糧雙低菜粕水平對(duì)63日齡黃羽肉雞胸肌肉品質(zhì)的影響

2.6 飼糧雙低菜粕水平對(duì)63日齡黃羽肉雞感官品嘗評(píng)分的影響

由表6可知，添加雙低菜粕對(duì)63日齡試雞胸肉的感官品嘗得分無顯著影響(P>0.05)。

表6 飼糧雙低菜粕水平對(duì)63日齡黃羽肉雞胸感官品嘗評(píng)分的影響

3 討論

3.1 飼糧雙低菜粕水平對(duì)黃羽肉雞生長(zhǎng)性能的影響

菜粕對(duì)畜禽的不利影響與所含的Gls在飼糧中的濃度有關(guān)。Gls本身無毒無生物活性，但產(chǎn)生的次生毒素對(duì)機(jī)體有很大毒害作用，可降低采食量，高劑量甚至引起死亡。此外，在飼糧中使用菜粕另一主要問題是可消化必需氨基酸不平衡。本試驗(yàn)結(jié)果表明，飼糧添加10%的雙低菜粕(Gls為7.01 μmol/g)能顯著降低1～21日齡黃羽肉雞日增重，提高料重比；各階段雙低菜粕添加水平為5%、6%和10.5%時(shí)可顯著降低顯著降低1～63日齡黃羽肉雞日增重，添加量達(dá)到10%、12%和17.5%時(shí)飼料增重比顯著提高 。Mawson等[9]報(bào)道，雞飼糧中Gls含量在2～4 μmol/g時(shí)對(duì)生長(zhǎng)無影響；當(dāng)Gls增加到6～10 μmol/g時(shí)則生長(zhǎng)受到抑制；當(dāng)超過10 μmol/g時(shí)生長(zhǎng)嚴(yán)重受阻。Min等[10]試驗(yàn)表明，以可消化氨基酸為基礎(chǔ)在飼糧添加25%的加拿大雙低菜粕對(duì)0～14和15～28日齡科比500肉仔雞生長(zhǎng)性能無負(fù)面影響。楊偉春[11]研究發(fā)現(xiàn)在6～20日齡小鴨飼糧中添加菜粕(Gls含量為25.1 μmol/g)達(dá)到15%時(shí)，可顯著降低小鴨的日增重，提高料重比。這與本試驗(yàn)結(jié)果相符，說明菜粕添加水平過高不利于機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育，黃羽肉雞相對(duì)肉仔雞消化生理上的差異可能對(duì)菜粕利用偏低，添加水平不宜過高，以及不同的加工工藝及等級(jí)品種可能導(dǎo)致利用差異。

3.2 飼糧雙低菜粕水平對(duì)黃羽肉雞生化指標(biāo)的影響

Gls的降解產(chǎn)物OZT和ITC可以引起甲狀腺代謝功能缺陷和甲狀腺腫大，OZT的這種作用不能通過補(bǔ)碘來加以拮抗[12]，并且高濃度的ITC對(duì)黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，易造起消化道黏膜損傷和局部壞死出血[13]。此外，Gls的降解產(chǎn)物中析出CN-毒性最劇烈，可致靶器官肝、腎功能受損。毒素還可引起體內(nèi)活性氧增加發(fā)生脂質(zhì)過氧化，使機(jī)體細(xì)胞內(nèi)氧化和抗氧化平衡體系失調(diào)。Pearson等[14]報(bào)道，給產(chǎn)蛋雞或肉仔雞飼喂50%的高Gls菜粕飼糧，試雞出現(xiàn)甲狀腺肥大，肝臟增生，并導(dǎo)致血清種肝臟相關(guān)的GOT、LDH和堿性磷酸酶活性明顯升高。高玉鵬等[15]用國(guó)產(chǎn)雙低菜籽餅(Gls含量為7.55 μmol/g)作為育成期(8～20周齡)羅曼蛋雞蛋白質(zhì)飼料，菜籽餅用量為15%時(shí)生長(zhǎng)發(fā)育正常，甲狀腺不腫大，血清T3和T4濃度、肝臟和血漿GOT、GPT活性無不良影響，但添加量達(dá)到20%時(shí)，甲狀腺腫大、肝臟出血、血清T3下降及TG上升。Mikulski等[6]在火雞飼糧添加低Gls的菜粕顯著降低了血清fT3水平，但fT4水平無明顯變化。蔣玉琴等[16]在18日齡三黃雞飼糧中添加18%的脫毒菜粕(Gls含量為36.6 μmol/g)飼養(yǎng)30 d，試雞的甲狀腺和肝臟切片也均未發(fā)現(xiàn)異常。占秀安等[17]研究表明，添加13%雙低菜粕對(duì)肥育豬血清抗氧化指標(biāo)有降低趨勢(shì)，但未造成顯著影響。張明明等[18]發(fā)現(xiàn)隨著菜粕水平的增加，吉福羅非魚SOD活性呈下降趨勢(shì)，添加量達(dá)到60%時(shí)SOD活性顯著低于對(duì)照組。而本試驗(yàn)中各階段雙低菜粕添加水平達(dá)到10%、12%和17.5%時(shí)試雞血漿GSH和MDA含量與玉米豆粕型飼糧組相比也無明顯變化，但顯著降低了血漿fT3和fT4含量。因此，說明添加雙低菜粕(Gls含量為7.01 μmol/g)并未對(duì)試雞產(chǎn)生明顯的氧化應(yīng)激，但雙低菜粕中的Gls代謝物會(huì)抑制甲狀腺內(nèi)活化碘與甲狀腺結(jié)合以及干擾甲狀腺球蛋白分解而抑制甲狀腺素是否而影響甲狀腺功能。CK廣泛存在于骨骼肌、心肌和腦組織中，參與ATP的合成代謝，心肌損傷壞死或應(yīng)激時(shí)血清CK水平增高。LDH是糖酵解的關(guān)鍵酶之一，細(xì)胞發(fā)生病變時(shí)，LDH活性通常會(huì)升高。GSTs是廣泛分布于哺乳動(dòng)物、植物、鳥類、昆蟲、寄生蟲及微生物體內(nèi)的一組多功能同工酶，其主要功能是催化某些內(nèi)源性或外來有害的親電子基團(tuán)與GSH的巰基偶聯(lián)，增加其疏水性使其易于穿越細(xì)胞膜，分解后排出體外，從而達(dá)到解毒的目的[19]。本試驗(yàn)中各組間試雞血漿CK、LDH和肝臟GSTs活性以及肝臟、腎臟、甲狀腺、心臟和肌胃腺胃指數(shù)均未發(fā)生明顯變化，而且組織切片分析表明肝小葉結(jié)構(gòu)完整，無明顯壞死、淤血、未見肝細(xì)胞脂肪變性和纖維組織增生，但在10%、12%和17.5%的雙低菜粕組發(fā)現(xiàn)肝竇間隙變寬，中央靜脈周圍可見少量灶狀淋巴細(xì)胞浸潤(rùn)。因此，進(jìn)一步說明黃羽肉雞各階段雙低菜粕添加水平達(dá)到10%、12%和17.5%時(shí)未對(duì)黃羽肉雞機(jī)體組織造成明顯破壞。

3.3 飼糧雙低菜粕水平對(duì)黃羽肉雞肉品質(zhì)的影響

菜粕含有大量的非聚合酚類化合物，酚類化合物具有酸、苦、澀、辛辣等不良味道，而酯化酚酸約占全部酚類化合物含量的80%，而芥子酸占全部酯化酚酸含量的70.9%～96.7%。芥子酸酯化及芥子堿可以使褐色蛋雞因三甲胺殘留產(chǎn)生具有魚腥味或胺味的雞蛋[20]。有研究報(bào)道，飼糧添加20%的低Gls的菜粕對(duì)肉仔雞胴體、胸肌率及肉品質(zhì)也無負(fù)面影響[6,21,22]。Ward等[23]研究表明，在FMO3基因突變型的褐色蛋雞中使用12%以上的加拿大菜粕便可使雞蛋產(chǎn)生魚腥味。Mikulski等[6]研究表明，飼糧添加12%的低Gls的菜粕，12周齡火雞胸肌中的豆蔻酸和棕櫚酸含量呈線性降低，油酸、亞油酸和亞麻酸含量呈線性升高；添加量達(dá)到18%時(shí)會(huì)顯著提高試雞胸肉黃度和滴水損失，并降低剪切力；添加菜粕對(duì)試雞胸肉24 h的pH值和TBA值則無明顯影響。張桂潔[24]報(bào)道在肉鴨飼糧中添加16%的加拿大雙低菜粕對(duì)肉鴨宰后45 min的胸肌pH值、滴水損失、L*、a*和b*值無顯著影響。本試驗(yàn)中，各階段添加10%、12%和17.5%的雙低菜粕可顯著提高63日齡試雞屠宰后45 min的胸肉a*值；添加雙低菜粕對(duì)63日齡試雞胸肉的嫩度、屠宰后45 min的pH、L*值、b*值和屠宰后96 h的pH、L*、a*、b*值和感官品嘗評(píng)分均無顯著影響。因此，添加雙低菜粕對(duì)黃羽肉雞胸肉肉品質(zhì)也無明顯影響。

4 結(jié)論

在本試驗(yàn)條件下，快長(zhǎng)型黃羽肉雞1～21、22～42和43～63日齡階段分別添加2.5%、3%和7%的雙低菜粕(Gls含量為7.01 μmol/g)不影響黃羽肉雞的生長(zhǎng)、甲狀腺激素分泌、機(jī)體抗氧化功能及肉品質(zhì)。

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Effect of Dietary Double-Low Rapeseed Meal Level on Production Performance, Blood Indexes and Meat Quality of Yellow-Feathered Broilers

Ruan Dong1Jiang Shouqun1Jiang Zhongyong2Hu Youjun1Ding Fayuan1Li Long1

(Key Laboratory of Animal Nutrition and Feed Science (South China) of Ministry of Agriculture State Key Laboratory of Livestock and Poultry Breeding Guangdong Public Laboratory of Animal Breeding and Nutrition Guangdong Key Laboratory of Animal Breeding and Nutrition Institute of Animal Science, Guangdong Academy of Agricultural Science1, Guangzhou 510640)(Guangdong Academy of Agricultural Science2, Guangzhou 510640)

The experiment was designed to study the effects of dietary double-low rapeseed meal on production performance, blood biochemistry and meat quality in yellow-feathered broilers aged from 1 to 63 days. The experience selected 1,200 fast-growth yellow-feathered cock at the age of 1 days which were randomly assigned to 5 groups, each consisiting of 6 replicates of 40 cocks. The basal diet (Ⅰ) was a typical corn-soybean ration while the experimental diets (Ⅱ to Ⅴ) substituted DL-RSM for soybean meal. The level of substitution in starter (1～21 d), grower (22～42 d) and finisher(43～63 d) diets was: Ⅱ, 2.5%, 3% then 7%; Ⅲ, 5%, 6% then 10.5%;

Ⅳ, 7.5%, 9% then 14%; Ⅴ, 10%, 12% then 17.5%. A sample of birds from each replicate was blood sampled and killed at the end (63 d) for carcass and biochemical analysis. Compared to the control diet (Ⅰ), diet V decreased average daily gain (ADG) and increased feed to gain ratio (F:G) between 1 to 21 d(<0.05); diets Ⅲ to V decreased body weight (BW) at 63 d (<0.05), and diet V increased F: G (<0.05). Diet V decreased fT3 and fT4 content in plasma at 63 d (<0.05). There was no differences from diet in plasma activities of glutamic-oxaloacetic transaminase, creatine kinase, lactate dehydrogenase or hepatic glutathione S-transferases activity (>0.05). Pathological changes in liver were not obviously detected. Increased double-low rapeseed meal content of the diet caused favorable changes in selected functional properties of the meat, including decrease in L* value and increase in a* value in broilers fed diets V (<0.05). There was no differences in breast meat sensory flavor, pH, L*, a* and b* values 96 h after slaughter among treatments (>0.05). In conclusion, Diet Ⅱ (2.5%, 3.0% then 7.0% double-low rapeseed meal) in Lingnan yellow-feathered broiler diets had no negative effects on growth performance, thyroid hormone secretion, antioxidant capacity and meat quality.

double-low rapeseed meal, yellow-feathered broiler, growth performance, biochemical indices, meat quality

A

1003-0174(2016)10-0078-08

國(guó)家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目(CARS-42)，“十二五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃(2014BAD13B02)，廣東省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)支撐項(xiàng)目(2012A061100005)，廣東省直科研機(jī)構(gòu)創(chuàng)新能力建設(shè)項(xiàng)目(2012B060600005)

阮棟，男，1982年出生，碩士，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)

蔣守群，女，1971年出生，博士，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與免疫