中國(guó)居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化及未來發(fā)展政策建議

馬云倩，徐海泉，郭燕枝

(農(nóng)業(yè)部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所，北京 100081)

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中國(guó)居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化及未來發(fā)展政策建議

馬云倩，徐海泉，郭燕枝

(農(nóng)業(yè)部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所，北京 100081)

梳理了新中國(guó)成立以來我國(guó)居民食物消費(fèi)的發(fā)展變化規(guī)律，即改革開放以前，我國(guó)居民食物結(jié)構(gòu)單一、營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)象普遍；改革開放以后至20世紀(jì)末，食物種類日漸豐富，營(yíng)養(yǎng)不良狀況明顯改善；21世紀(jì)以來，居民食物結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，但營(yíng)養(yǎng)失衡與營(yíng)養(yǎng)改善現(xiàn)象并存。比較2014年居民實(shí)際食物消費(fèi)與《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2014—2020年)》推薦量差異，提出了確保未來我國(guó)食物供給需要的政策建議。

食物消費(fèi)；結(jié)構(gòu)；營(yíng)養(yǎng)；政策建議

自新中國(guó)成立以來，人民解決了溫飽問題不斷向小康水平發(fā)展，之后又由小康水平迅速向富裕水平邁進(jìn)，而在這些食物結(jié)構(gòu)調(diào)整階段，也產(chǎn)生了一些問題與矛盾，為此本文對(duì)改革開放前后我國(guó)居民的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化規(guī)律進(jìn)行梳理，并在此基礎(chǔ)上提出相應(yīng)的政策與建議。

1 我國(guó)居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化歷程

1.1 改革開放以前——食物結(jié)構(gòu)單一，營(yíng)養(yǎng)不足普遍存在

居民食物消費(fèi)以谷物為主。從我國(guó)居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，糧食是最重要的食物來源，人均糧食消費(fèi)數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其它農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)總量之和。1961年，人均谷物類糧食消費(fèi)量143.4kg[1]，而除谷物以外的其他食物如蔬菜、水果、肉、蛋、奶等合計(jì)消費(fèi)量只有99.9kg。1979年，該消費(fèi)結(jié)構(gòu)特征越發(fā)明顯，谷物類糧食消費(fèi)上升到248.2kg(表1)，其他所有食物消費(fèi)數(shù)量之和只有85.4kg。從該時(shí)期各種食物消費(fèi)變化情況來看，肉類、水產(chǎn)消費(fèi)增長(zhǎng)較快，分別增長(zhǎng)了2.5和2.6倍；谷物和水果次之，分別增長(zhǎng)了73%和81%；奶類和魚類增長(zhǎng)較慢，分別增長(zhǎng)了23%和24%；而蔬菜和木本堅(jiān)果消費(fèi)分別減少了34%和9%。這種以谷物為主的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，除了與中國(guó)居民傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣有關(guān)外，更多是是受當(dāng)時(shí)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)能力的限制以及我國(guó)糧食為主導(dǎo)的農(nóng)業(yè)政策影響。

谷物用途中食用消費(fèi)占六成。從谷物消費(fèi)用途構(gòu)成來看，該階段谷物消費(fèi)中，食用消費(fèi)占60%以上，其中1961年占比為63.6%，1979年有所降低，為61%。除了食物消費(fèi)外，飼料用糧所占比重增幅較大，從1961年的18.7%增長(zhǎng)到26.4%，提高了7.7個(gè)百分點(diǎn)，加工用糧、種子用糧、浪費(fèi)和其他用途所占比重變化不大(表2)。

表1 1961—1979年主要食物人均消費(fèi)量變化 單位：kg

數(shù)據(jù)來源：FAO

表2 1961—1979年谷物內(nèi)部消費(fèi)用途構(gòu)成變化(%)

數(shù)據(jù)來源：FAO

能量和蛋白質(zhì)攝入水平大幅提高，但仍低于營(yíng)養(yǎng)所需。碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類是人體所必需的三大宏量營(yíng)養(yǎng)素。中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量表明，18歲以上中體力勞動(dòng)者，每日推薦攝入量2 300～2 600kcal；蛋白質(zhì)為80～90g，脂肪能量占總能量的比重20%～25%。中國(guó)居民三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量變化來看，人均日能量攝入量從1961年的1 439kcal，增加到1979年的2 095kcal，增長(zhǎng)了45.6%；同期蛋白和脂類攝入分別從39.5、15.28，增長(zhǎng)到52.27、31.08g(表3)，分別增長(zhǎng)了32.3%和103.4%，增幅顯著。但從滿足居民營(yíng)養(yǎng)需求來看，1961年，能量攝入量只占推薦攝入量的55.3%～62.6%，蛋白質(zhì)攝入量只占推薦攝入量的43.9%～49.4%，不足推薦量的一半。1979年，能量攝入所占比重提高到80.6%～91.1%，但蛋白質(zhì)所占比重只有58.1%～65.3%，未能滿足居民對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求。脂類屬于限制性攝入營(yíng)養(yǎng)素，加上數(shù)據(jù)獲得性較差等原因，這里暫不討論。

表3 1961—1979年 中國(guó)居民人均每日三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

數(shù)據(jù)來源：FAO

1.2 改革開放至20世紀(jì)末期——食物種類豐富，營(yíng)養(yǎng)狀況有所改善

居民食物消費(fèi)種類日益豐富。改革開放以來，隨著國(guó)內(nèi)食物生產(chǎn)能力的大幅提高，居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)日益豐富。1980年，人均食物消費(fèi)中，谷物達(dá)251.2kg，其次是蔬菜為55.5kg，水果、肉類和奶類消費(fèi)分別只有8.2、14.6、3.6kg，魚類、水產(chǎn)品和木本堅(jiān)果類更少，分別只有0.6、1.4、0.3kg(表4)。到1999年，食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生較大變化，谷物消費(fèi)量略增加了16%，而蔬菜、水果、魚類和水產(chǎn)品分別增長(zhǎng)了3.0、5.2、4.0、3.0倍；肉類、奶類和木本堅(jiān)果也分別增長(zhǎng)了1.9、1.7、2.0倍。

表4 1980—1999年居民主要食物消費(fèi)變化 單位：kg

數(shù)據(jù)來源：FAO

谷物消費(fèi)中飼料用糧所占比重近3成。食用消費(fèi)一直是谷物消費(fèi)的最重要組成部分，但該階段數(shù)據(jù)表明，食物消費(fèi)所占比重從1980年的61.2%，降低到56.0%(表5)；同期飼料用糧從26.8%增加到近30%。加工用糧所有增加，但所占比重依然很低，只有1.2%；其他用途所占比重提高較快，從1.1%增加到2.9%；種子用糧所占比重所有降低，浪費(fèi)所占比重小幅增長(zhǎng)。

表5 1980—1999年谷物內(nèi)部消費(fèi)用途構(gòu)成變化(%)

數(shù)據(jù)來源：FAO

營(yíng)養(yǎng)狀況有所改善。改革開放到20世紀(jì)末，中國(guó)居民三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量增幅顯著，營(yíng)養(yǎng)狀況有所改善。人均日能量攝入量從1980年的2 161kcal(表6)，增加到1999年的2 770kcal，增長(zhǎng)了28.2%；同期，蛋白和脂類攝入分別從54.01、34.36g，增長(zhǎng)到81.05g、72.66g，分別增長(zhǎng)了50.1%和111.5%，增幅顯著。從滿足居民營(yíng)養(yǎng)需求來看，1980年，能量攝入量占推薦攝入量的83.1%～94.0%，蛋白質(zhì)攝入量占推薦攝入量的60.0～67.5%；1999年，能量攝入所占比重提高到106.5%～120.4%，超過了推薦攝入量；蛋白質(zhì)占推薦量的比重達(dá)到90.1%～101.3%，基本達(dá)到推薦攝入量。

表6 1980—1999年中國(guó)居民人均每日三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

數(shù)據(jù)來源：FAO

1.3 21世紀(jì)以來——食物結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，營(yíng)養(yǎng)失衡與改善并存

居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。21世紀(jì)以來，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和人民生活水平的進(jìn)一步提高，居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)進(jìn)一步升級(jí)優(yōu)化，且所有食物都呈現(xiàn)出數(shù)量迅速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)(表7)，其中增幅最快的是水果、奶類和木本堅(jiān)果類，分別增長(zhǎng)了1.1、2.3、2.1倍；蔬菜、肉類、魚類和水產(chǎn)增幅較大，分別增長(zhǎng)了48.1%、37.2%、30.6%和73.4%；相比之下，谷物類增長(zhǎng)最少，只有19.8%。

谷物消費(fèi)中飼料用糧所占比重超過4成。進(jìn)入21世紀(jì)以來，隨著居民對(duì)畜禽產(chǎn)品消費(fèi)的日益增加，飼料用糧增幅顯著。從谷物消費(fèi)構(gòu)成可以看出，2000年，谷物中的食用消費(fèi)所占比重達(dá)55.5%，2013年降低到43.2%(表8)，食用消費(fèi)占一半以上的時(shí)代已經(jīng)結(jié)束，與之伴隨的是飼料用糧的迅速增加，從30.7%增加到40.1%；其他用途用糧和加工用糧也有不同程度的增加，所占比重分別從1.2%和3.3%，增加到2.1%和8.2%。

表7 21世紀(jì)以來中國(guó)居民主要食物消費(fèi)變化 單位：kg

表8 21世紀(jì)谷物內(nèi)部消費(fèi)用途構(gòu)成變化(%)

營(yíng)養(yǎng)失衡與營(yíng)養(yǎng)改善并存。一是能量和蛋白攝入超過推薦攝入量，超重、肥胖等營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病持續(xù)上升。2000年，中國(guó)居民人均日攝入能量2 814kcal，超過了推薦量2 300～2 600kcal標(biāo)準(zhǔn)；蛋白質(zhì)攝入量為83.97g，基本滿足推薦攝入量80～90g的需求；然而，2013年，能量和蛋白攝入量繼續(xù)提高，分別達(dá)到3 108、98.0kcal(表9)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過推薦攝入量需求。與之相伴隨的，是中國(guó)居民超重、肥胖等營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病發(fā)病率持續(xù)上升，2012年中國(guó)18歲及以上居民超重率為30.1%、肥胖率為11.9%，與2002年相比，分別上升了7.3和4.8個(gè)百分點(diǎn)[6]。此外，高血壓、糖尿病和血脂異?；疾÷室诧@著升高，對(duì)中國(guó)居民健康造成的威脅愈發(fā)嚴(yán)重。二是營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病逐漸降低，營(yíng)養(yǎng)改善明顯。伴隨著我國(guó)食物供給數(shù)量的日益充足，除營(yíng)養(yǎng)過剩外，營(yíng)養(yǎng)不足疾病不斷減少。2012年中國(guó)18歲及以上居民低體重營(yíng)養(yǎng)不良率為6.0%，比2002年下降了2.5個(gè)百分點(diǎn)；與2002年相比，中國(guó)6歲以下兒童生長(zhǎng)遲緩率下降了8.2個(gè)百分點(diǎn)，6歲及以上居民貧血患病率下降10.4個(gè)百分點(diǎn)。

兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育水平穩(wěn)步提高，人群營(yíng)養(yǎng)不良率進(jìn)一步降低。2010年，城市兒童青少年生長(zhǎng)遲緩率和消瘦率分別為1.5%和7.8%，與2002年相比，降幅分別達(dá)到25%和14%；貧血患病率顯著下降，城市居民貧血患病率由2002年的18.2%下降至2010年的9.7%，下降了近一半。隨著居民食物營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)的增強(qiáng)，我國(guó)城市成年居民慢性病防控意識(shí)有所增強(qiáng)，在已知患有高血壓和糖尿病的成年人中，分別有56.0%和81.4%的患者采取了飲食控制。

表9 21世紀(jì)以來中國(guó)居民人均每日三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

2 《綱要》對(duì)未來食物結(jié)構(gòu)提出更高的要求

《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2014—2020年)》(簡(jiǎn)稱《綱要》)是我國(guó)政府制定的第三部關(guān)于食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的綱領(lǐng)性文件[2]?！毒V要》對(duì)2020年中國(guó)居民食物消費(fèi)數(shù)量和結(jié)構(gòu)提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)和要求，其中全國(guó)人均全年口糧消費(fèi)135kg、肉類29kg、蛋類16kg、奶類36kg、水產(chǎn)18kg、蔬菜140kg、水果60kg、食用植物油12kg、豆類13kg。與2014年居民實(shí)際消費(fèi)相比，2020年人均消費(fèi)口糧、肉類、蛋類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果、食用植物油和豆類需要分別新增-6.0、3.4、7.4、23.4、7.2、43.1、17.8、0.3、5.5kg。按照中國(guó)2020年達(dá)14.3億計(jì)[3]，屆時(shí)，不考慮自給率水平以及“從田間到餐桌”各種損耗浪費(fèi)等因素下，除口糧減少外，其他食物都需要較大程度的增加(表10)。

表10 2020年《綱要》推薦量與2014年實(shí)際 消費(fèi)比較及新增需求3

3表10中2020年數(shù)據(jù)來源于《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2014-2020年)》，該《綱要》于2014年2月由國(guó)務(wù)院辦公廳正式發(fā)布，具有一定的權(quán)威性和可靠性。2014年數(shù)據(jù)來源于國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)。

3 確保未來我國(guó)食物供給需要的政策建議

3.1 保證數(shù)量，提高質(zhì)量

糧食是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，特別是口糧，更是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要戰(zhàn)略物資[4,8]。糧食安全，不僅涉及數(shù)量上的安全，也涉及質(zhì)量上的安全。要保證谷物基本自給，口糧絕對(duì)安全，同時(shí)兼顧其他食物需求，有效利用全國(guó)各類耕地資源，確保糧食數(shù)量和質(zhì)量的絕對(duì)安全。建議在保證口糧品種和數(shù)量的基礎(chǔ)上，充分利用全國(guó)不同類型的耕地，加快發(fā)展?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高、產(chǎn)量穩(wěn)定高產(chǎn)、適應(yīng)性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)口糧品種，提高糧食質(zhì)量。建議將人用糧食與畜用飼料分開發(fā)展，可發(fā)展高產(chǎn)專業(yè)的優(yōu)質(zhì)牧草等飼料作物，在滿足居民畜產(chǎn)品需要的同時(shí)也可避免人用口糧作物畜用飼料造成的浪費(fèi)和不經(jīng)濟(jì)。建議蔬菜、水果要依靠現(xiàn)代科技，提高果蔬單產(chǎn)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)以滿足居民食物消費(fèi)需求，避免果蔬與主糧爭(zhēng)水搶地。

3.2 調(diào)整結(jié)構(gòu)，優(yōu)化布局

20世紀(jì)以來，我國(guó)畜產(chǎn)品生產(chǎn)增長(zhǎng)迅速[7]，特別是脂肪含量高且耗糧的豬肉增長(zhǎng)最快。與禽肉、魚肉及牛羊肉相比，豬肉不但脂肪含量高，每千克肉所需的飼料最多，而蛋白質(zhì)含量卻是最低的。從營(yíng)養(yǎng)健康及資源節(jié)約角度考慮，應(yīng)逐步改變居民以豬肉消費(fèi)為主的畜產(chǎn)品消費(fèi)習(xí)慣，增加草食畜牧業(yè)如羊、牛、兔等消費(fèi)。此外，草食畜牧業(yè)能夠充分利用國(guó)內(nèi)大面積的草地、坡地、閑田地以及大量的農(nóng)作物秸稈等各種寶貴資源，減少與口糧的爭(zhēng)水搶地，提高資源利用率。因此，建議加快發(fā)展草食畜牧及漁業(yè)，引導(dǎo)居民逐步增加對(duì)草食畜牧業(yè)如羊、牛、兔、魚等消費(fèi)，滿足居民食物與營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)需求。蔬菜、水果的發(fā)展目標(biāo)是，在保證國(guó)家糧食安全的前提下，不與主糧爭(zhēng)水搶地，穩(wěn)定種植面積，依靠科技，提振作物單產(chǎn)，提高作物品質(zhì)，優(yōu)化果蔬區(qū)域布局。建議果蔬大力發(fā)揮區(qū)域種植的比較優(yōu)勢(shì)，調(diào)整主栽品種結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品上市期，大力發(fā)展耐儲(chǔ)運(yùn)果蔬品種，鼓勵(lì)發(fā)展城市及城市周邊農(nóng)業(yè)。建議政府主導(dǎo)，科學(xué)規(guī)劃，提高優(yōu)勢(shì)區(qū)域種植，減少非優(yōu)勢(shì)區(qū)域的生產(chǎn)，淘汰不適宜品種。

3.3 增食大豆，營(yíng)養(yǎng)保持

大豆是我國(guó)居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源之一，同時(shí)，大豆還含有10種礦物質(zhì)、多種維生素、大量的膳食纖維以及異黃酮等多種生理活性物質(zhì)，且與其他畜產(chǎn)品蛋白相比，生產(chǎn)成本低，因此，《中國(guó)居民膳食指南(2016)》建議增加優(yōu)質(zhì)大豆蛋白的攝入量，建議人均每天消費(fèi)大豆及堅(jiān)果類25～35g[9]。然而，目前我國(guó)國(guó)產(chǎn)大豆遠(yuǎn)不能滿足居民食物營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)需要。為了能更好地滿足我國(guó)居民對(duì)優(yōu)質(zhì)大豆蛋白的需求，建議以滿足居民膳食營(yíng)養(yǎng)需求為出發(fā)點(diǎn)，優(yōu)化大豆產(chǎn)業(yè)布局，大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)蛋白大豆，形成一定規(guī)模的產(chǎn)業(yè)帶，同時(shí)加快大豆精深加工技術(shù)的研發(fā)，不斷研發(fā)出高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、高附加值、高效益的特殊營(yíng)養(yǎng)功能新產(chǎn)品。

食品在深加工過程中造成了不同程度的營(yíng)養(yǎng)損耗和浪費(fèi)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，面粉加工中，全麥粉出品率可以接近100%，而標(biāo)準(zhǔn)粉、特二粉、特一粉出粉率分別為82%～85%、75%左右、60%左右，特精粉的出品率不足20%。這些被加工掉的小麥外殼富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是B族維生素和膳食纖維，是現(xiàn)代居民營(yíng)養(yǎng)膳食的重要組成部分。此外，我國(guó)農(nóng)村地區(qū)居民對(duì)雜糧、薯類消費(fèi)急劇下降，導(dǎo)致膳食中有益健康的因素如膳食纖維、B族維生素、維生素C以及微量元素的攝入減少，因此應(yīng)引導(dǎo)和鼓勵(lì)居民適當(dāng)增加全谷物類食物的消費(fèi)，避免深食物加工造成的營(yíng)養(yǎng)損耗和浪費(fèi)。

3.4 膳食指導(dǎo)，營(yíng)養(yǎng)宣傳

在目前我國(guó)居民食物消費(fèi)習(xí)慣下，要實(shí)現(xiàn)《綱要》提出的2020年我國(guó)居民食物消費(fèi)總體目標(biāo)，任重道遠(yuǎn)，需要從多方面入手。不僅需要生產(chǎn)環(huán)節(jié)的結(jié)構(gòu)調(diào)整、優(yōu)化布局，也需要食品加工過程的加工轉(zhuǎn)型、營(yíng)養(yǎng)保持，更需要消費(fèi)環(huán)節(jié)的營(yíng)養(yǎng)宣傳與引導(dǎo)，提高居民對(duì)均衡膳食、營(yíng)養(yǎng)健康的食物消費(fèi)認(rèn)知[5]，從而促進(jìn)綱要目標(biāo)的順利實(shí)施，切實(shí)保障國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)安全。

為強(qiáng)化居民膳食均衡、營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)的意識(shí)，可以從宣傳內(nèi)容、宣傳對(duì)象和宣傳途徑等多方面著手。首先，從宣傳內(nèi)容上圍繞《中國(guó)居民膳食指南》和《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2014—2020年)》推薦的，以此為基礎(chǔ)，大力宣傳健康飲食理念，合理均衡的膳食攝入；其次，從宣傳對(duì)象主要針對(duì)學(xué)生群體和婦女老人。學(xué)生是比較容易“習(xí)慣成自然”的群體，易產(chǎn)生“趨同效應(yīng)”和“示范效應(yīng)”，也是未來消費(fèi)的主力軍，應(yīng)該在學(xué)生課堂上講授有關(guān)健康飲食的知識(shí)，并設(shè)置食物營(yíng)養(yǎng)健康的常規(guī)性課程。而婦女老人在家庭的食物消費(fèi)中扮演著重要的的角色，能夠影響全家及下一代人的消費(fèi)方式和習(xí)慣；最后，從宣傳方式來講，可以通過多種渠道或平臺(tái)宣傳普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，可以充分利用目前發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)和互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，微信公眾號(hào)及傳統(tǒng)的電視、報(bào)紙、期刊等方式進(jìn)行宣傳，使居民真正意識(shí)到均衡膳食營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)的重要性，居民的合理均衡消費(fèi)必將實(shí)現(xiàn)消費(fèi)趨勢(shì)與結(jié)構(gòu)調(diào)整的協(xié)同效應(yīng)，從而實(shí)現(xiàn)居民健康、資源有效利用和社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的協(xié)調(diào)發(fā)展?！?/p>

[1]http：//fenix.fao.org/faostat/beta/#en/data/FBS.

[2]http：//www.gov.cn/xxgk/pub/govpublic/mrlm/201402/t20140

208_66624.html.

[3]http：//news.xinhuanet.com/fortune/2015-11/11/c_128416632.htm.

[4]劉莉.海峽兩岸居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)比較研究[D].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院碩士論文，2015.

[5]唐華俊，李哲敏.基于中國(guó)居民平衡膳食模式的人均糧食需求量研究[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2012，45(11)：2315-2327.

[6]衛(wèi)生計(jì)生委.中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告( 2015)[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2015.

[7]楊霞.我國(guó)畜產(chǎn)品消費(fèi)分析及預(yù)測(cè)[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2007，5：28-30.

[8]張佩琪.江蘇省糧食消費(fèi)影響因素分析與中長(zhǎng)期糧食生產(chǎn)—消費(fèi)平衡預(yù)測(cè)——以近10年為例[D].南京：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士論文，2013.

[9]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食指南(2016)[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2016.

(責(zé)任編輯 李婷婷)

Development of Chinese Residents’ Food Consumption Structure and Future Development Policy Suggestions

MA Yun-qian ，XU Hai-quan，GUO Yan-zhi

(Institute of Food and Nutrition Development，Ministry of Agriculture，Beijing 100081，China)

We analyzed and summarized the development law of Chinese Residents’ food consumption structure since the founding of new China： before the reform and openness，the food consumption structure of Chinese residents was single，malnutrition was widespread in China；after reform and openness to the end of the 20th century，food species increased and malnutrition was improved obviously；since the 21st century，Chinese Residents’ food consumption structure had been continuous optimization，but nutritional imbalances and nutrition improvement existed simultaneously.Meanwhile，we made comparative analysis between the real food consumption of 2014 and the recommended amount ofTheDevelopmentofChineseFoodandNutritionProgram(2014—2020)，and gave some policy suggestions of insuring future of our country’s food supply .

food consumption；structure；nutrition；policy suggestion

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程項(xiàng)目(項(xiàng)目編號(hào)：CAAS-ASTIP-2016-IOFAND)；公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項(xiàng)(項(xiàng)目編號(hào)：201503001)。

馬云倩(1987— )，女，博士，助理研究員，研究方向：食物營(yíng)養(yǎng)決策支持。

郭燕枝(1979— )，女，博士，副研究員，碩士生導(dǎo)師，研究方向：食物安全可持續(xù)發(fā)展。

1表1—表9中數(shù)據(jù)來源于FAO食物平衡表，F(xiàn)AO即聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織，該數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)較為全面、系統(tǒng)，具有一定的權(quán)威性和可靠性，故本文采用FAO食物平衡表中數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。