草莓的貯藏保鮮技術(shù)

浙江省溫嶺市農(nóng)機(jī)管理總站(317500) 汪高乾

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草莓的貯藏保鮮技術(shù)

浙江省溫嶺市農(nóng)機(jī)管理總站(317500) 汪高乾

草莓果實(shí)色艷形美、柔軟多汁、香味濃郁、酸甜適度，深受消費(fèi)者青睞，被人們譽(yù)為“水果皇后”。但草莓果皮極薄，在收獲和運(yùn)輸過(guò)程中，極易受損傷和遭受微生物侵染，導(dǎo)致腐爛而失去商品價(jià)值，因此，加強(qiáng)草莓采后貯藏保鮮，對(duì)提高草莓種植效益具有重要意義。

1.貯藏前的準(zhǔn)備

(1)采前處理 草莓采收前的2～3天，對(duì)果實(shí)噴施0.1%～0.5%的氯化鈣溶液噴施果實(shí)，或在采收后用氯化鈣溶液浸果，可抑制草莓軟化，提高草莓抗損傷的能力。草莓果實(shí)采后腐爛主要是因微生物侵染造成的，而微生物是在草莓生長(zhǎng)過(guò)程中通過(guò)土壤的接觸而粘附，為防止果實(shí)與土壤的接觸，在結(jié)果前采用塑料膜覆蓋地面，將草莓與地面隔離，防止粘附微生物。

(2)適時(shí)采收 草莓果實(shí)成熟期先后不一，應(yīng)分期采收。采收宜在早晨或傍晚進(jìn)行，草莓適宜采收的成熟度要根據(jù)品種、用途和銷售市場(chǎng)的遠(yuǎn)近等條件綜合考慮，就地鮮銷果，應(yīng)在充分成熟時(shí)采收；用于制罐果，可在著色70%～80%、果實(shí)色鮮肉硬即八成熟時(shí)采收。

(3)采收方法 采收時(shí)先剔除病、劣果，將整果輕放在特制的果盤里，果盤大小以90厘米×60厘米×15厘米為佳，裝滿草莓的果盤可套入聚乙烯薄膜袋中密封，及時(shí)送冷庫(kù)冷藏。同時(shí)注意摘果時(shí)要連同花萼自果柄處摘下，要避免手指與果實(shí)的接觸。倘若無(wú)特制果盤也可采用高度在10厘米內(nèi)的有孔筐采收草莓，此時(shí)應(yīng)注意不要翻動(dòng)果實(shí)，以免損傷果實(shí)表皮。

(4)貯前處理 ①貯前滅菌。貯藏前對(duì)草莓進(jìn)行滅菌防腐處理，殺滅攜帶病菌，減少細(xì)菌等微生物的侵害，減少腐爛。②脫除乙烯。把用高錳酸鉀制成的乙烯脫除包放入草莓包裝袋中，消除草莓呼吸產(chǎn)生的乙烯，并抑制呼吸強(qiáng)度，能有效延長(zhǎng)草莓貯藏保鮮期。③保持高濕。草莓貯藏期間，貯藏環(huán)境要保持較高的濕度，防止草莓因失水萎蔫，在加濕的同時(shí)要注意滅菌防腐，通常適宜相對(duì)濕度在90%～95%。④氣調(diào)包裝。貯藏時(shí)利用厚0.025～0.03毫米PE專用小氣調(diào)袋包裝草莓，同時(shí)配合定時(shí)充氣保鮮，以延長(zhǎng)草莓保鮮期。⑤營(yíng)造高CO2環(huán)境。由于草莓具有耐高CO2的特性，盡量營(yíng)造貯藏環(huán)境的高CO2環(huán)境。⑥穩(wěn)定貯溫。貯藏期間要保持適宜的貯藏溫度，以減少草莓呼吸強(qiáng)度，通常貯藏溫度越低越好。

2.貯藏保鮮

(1)物理保鮮 氣調(diào)保鮮貯藏。將草莓果實(shí)先置于0.3%過(guò)氧乙酸加50毫克/公斤赤霉素的冷卻混和液中浸泡1分鐘，然后用1℃的冷風(fēng)吹干藥液。將果實(shí)置于特制的包裝盒內(nèi)，用厚度為0.04毫米的聚乙烯塑料袋套好，在袋中遠(yuǎn)離果實(shí)放入適量的亞硫酸氫鈉及乙烯吸收劑，密封袋口，在溫度為0～0.5 ℃、相對(duì)濕度為85%～95%的環(huán)境中貯藏。袋內(nèi)二氧化碳體積分?jǐn)?shù)保持為15%～20%，氧氣體積分?jǐn)?shù)為3%～5%。但二氧化碳體積分?jǐn)?shù)不宜超過(guò)25%，氧氣含量也不宜太低，若超出這個(gè)范圍，則草莓會(huì)發(fā)生代謝失調(diào)，并且會(huì)因乙醛、乙醇等物質(zhì)的積累而產(chǎn)生異味，進(jìn)而影響貯藏效果。

冷藏殺菌保鮮。低溫可使草莓的腐爛受到抑制。室溫條件下，由于微生物侵染草莓，使其呼吸作用旺盛，引起早衰，同時(shí)由于水分蒸發(fā)，使草莓大量失水，導(dǎo)致新鮮度降低，若采用低溫可以降低草莓的呼吸作用，并使周圍寄生、腐生微生物的滋生和污染減少劍最低限度，從而可延長(zhǎng)保鮮的期限。試驗(yàn)研究表明，冷藏保鮮草莓時(shí)草莓采后在室溫15 ℃下放置36小時(shí)腐爛率為17%，而在1 ℃冷藏條件下腐爛率為7.3%。冷藏時(shí)，將草莓裝入塑料食品盒或其他非硬質(zhì)容器內(nèi)，置于溫度為0 ℃，相對(duì)濕度為85%～90%的環(huán)境中，同時(shí)注意避免溫度的波動(dòng)變化。

速凍冷藏保鮮。草莓清洗后，用0.05%高錳酸鉀水溶液漂洗30～60秒，再用清水漂洗后瀝去水分。一定要擺放平整、緊實(shí)，以防結(jié)成塊狀，不易分散。采用-40～-35 ℃溫度進(jìn)行速凍，最后稱重包裝，而此過(guò)程盡量防止被解凍，置于-18 ℃的低溫冷庫(kù)中貯藏。采用速凍冷藏保鮮，需要對(duì)草莓進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷時(shí)庫(kù)內(nèi)濕度要保持90%以上，溫度保持5 ℃左右，不要降至3 ℃以下，4—5月氣溫升高，庫(kù)內(nèi)相對(duì)溫度則可維持在7～8 ℃，適當(dāng)提高溫度可減少草莓裝盒時(shí)結(jié)露。入庫(kù)后2小時(shí)盡量不啟動(dòng)開(kāi)閉庫(kù)門。收獲時(shí)如草莓果實(shí)溫度達(dá)15 ℃左右，一般要在預(yù)冷庫(kù)內(nèi)放置2小時(shí)以上，使草莓果實(shí)降到5 ℃左右再入庫(kù)。

減壓貯藏保鮮。減壓貯藏是把貯藏場(chǎng)所的氣壓降至10.13千帕，甚至更低，可達(dá)到低氧和超低氧的效果，起到與氣調(diào)貯藏(CA)相同的保鮮效果。通過(guò)減壓可加速草莓果實(shí)組織內(nèi)乙烯與揮發(fā)性氣體向外擴(kuò)散，可延緩草莓果實(shí)組織的完熟和衰老，防止組織軟化，保持綠色，減輕冷害和貯藏生理病害的發(fā)生，并從根本上清除氣調(diào)貯藏中CO2中毒的可能性；同時(shí)還可抑制草莓果實(shí)貯藏期微生物的生長(zhǎng)發(fā)育和孢子形成，控制侵染性病害的發(fā)生。

超高壓殺菌保鮮。超高壓是將草莓果實(shí)置于100兆帕～600兆帕的均衡壓力下，進(jìn)行低溫短時(shí)間加壓處理，使微生物細(xì)胞膜產(chǎn)生斷裂而抑制或殺死微生物。經(jīng)過(guò)處理后，果實(shí)的色澤和風(fēng)味不變，并保持了草莓果實(shí)原有的口感，維生素C含量也會(huì)大大提高，同時(shí)也延長(zhǎng)了貯藏期。

缸藏。將剛采摘的草莓果實(shí)小心放入壇缸之類的容器中，用塑料薄膜封口，置于通風(fēng)陰涼的室內(nèi)，或埋于屋后背陰涼爽的地方，能適當(dāng)延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，此法適宜農(nóng)戶少量貯藏草莓。

(2)化學(xué)保鮮 1-MCP法。1-MCP(1-甲基環(huán)丙烯)是一種乙烯抑制劑，能夠強(qiáng)烈抑制乙烯誘導(dǎo)的成熟作用，明顯延長(zhǎng)水果的貯藏壽命。試驗(yàn)研究表明，將剛采摘的草莓浸泡在0.25%～0.05%的脫水醋酸溶液中30秒，可有效抑制草莓果實(shí)霉變。

SO2法。將草莓放入帶蓋塑料盒中，分別放入1～2袋SO2慢性釋放劑，并使藥劑與草莓保持一定距離，使SO2在果實(shí)間均勻擴(kuò)散，以免SO2直接以較高濃度接觸草莓而使果實(shí)變白變軟，失去食用價(jià)值和商品價(jià)值。試驗(yàn)表明，每盒草莓使用1包SO2緩釋劑貯藏20天，好果率為67.7%，商品率為61.1%，漂白率為8%，具有較理想的貯藏效果。SO2作為食品防腐劑用于草莓的保鮮貯藏一般是可以的，但要注意控制SO2量，若過(guò)量SO2殘留在果實(shí)中，將對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

植酸法。植酸是從米糠或小麥麩皮中提取的一種天然無(wú)毒食品抗氧化劑，將其用于草莓保鮮，可延緩果實(shí)中維生素的降解，保持果實(shí)中可溶性固形物和含酸量；但抑菌作用弱，需與其他藥劑配合使用，如用質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%～0.15%植酸，0.05%～0.1%山梨酸與0.1%過(guò)氧乙酸混合處理草莓，常溫下能保鮮7天，低溫冷藏可保鮮15天，好果率達(dá)90%～95%。

(3)生物保鮮 涂膜保鮮。涂膜可以人為地在果實(shí)表面形成一層保護(hù)膜，堵塞皮孔、氣孔等水分散失通道，從而減少果實(shí)水分散失。同時(shí)涂膜還能阻止果實(shí)內(nèi)外氣體交換，抑制呼吸作用；防止微生物侵染，改善表面光潔度。草莓經(jīng)涂膜處理后，可在果實(shí)表面形成一層透明薄膜，限制草莓果實(shí)與環(huán)境之間的氣體交換，抑制呼吸作用及膜脂過(guò)氧化等需氧生理生化過(guò)程，從而有效地降低草莓的腐爛率和失重率，使草莓在常溫下的貯藏期得到延長(zhǎng)。常用的涂抹材料有普魯蘭多糖、明膠、殼聚糖復(fù)合膜，以及脫乙酰甲殼素。

生物制劑保鮮。隨著果實(shí)采后病害生物防治技術(shù)的不斷進(jìn)步，一些化學(xué)防腐劑將被生物制劑所取代。如目前已開(kāi)發(fā)利用的植物基因活化劑，在草莓種植期使用，可使除草劑增效和減少用量，減輕藥害的發(fā)生，促進(jìn)植株生長(zhǎng)發(fā)育良好而健壯，誘導(dǎo)草莓的抗病基因，加強(qiáng)免疫功能，提高抗御病害的能力，以減少病害的發(fā)生，從而使草莓產(chǎn)量高、品質(zhì)好，提高了在貯藏時(shí)的抗病能力而達(dá)到保鮮的目的。

(本欄編輯：釋 文)