智慧食堂暢想

文/徐鋒 許萌 許彩娥等

智慧食堂暢想

文/徐鋒 許萌 許彩娥等

智慧食堂將移動互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)挖掘、云計算等互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與高校飲食行業(yè)深度融合，推動學生飲食消費領(lǐng)域向食堂食品加工、食料供應鏈領(lǐng)域拓展，加速提升高校飲食行業(yè)發(fā)展水平，增強高校飲食行業(yè)創(chuàng)新能力，構(gòu)筑飲食行業(yè)未來發(fā)展的新優(yōu)勢和新動能。智慧食堂系統(tǒng)以學生選餐做為需求驅(qū)動力結(jié)合食堂、采購部門、供應商、監(jiān)管方等各方的用戶使用體驗以及飲食行業(yè)特點做到管理精準化、實現(xiàn)實時追蹤移動化；強調(diào)非關(guān)鍵流程給予更靈活的授權(quán)，尤其是給予基層一線員工更多的微型決策權(quán)，讓最了解問題的人來決策。

智慧食堂是一個大型的系統(tǒng)集成工程，每個功能其成本控制、可靠性、實時性、安全性要求各不相同，各功能服務對象分布在各個公共區(qū)域。根據(jù)功能的不同，我們將項目設計分成各類不同的子系統(tǒng)分別進行分類控制。通過采取系統(tǒng)的功能分類、分層次逐級集成的思路，精心設計和規(guī)劃，從整個校區(qū)餐飲特點和實際需要出發(fā)，從技術(shù)、經(jīng)濟、經(jīng)營與服務等多角度去設計系統(tǒng)集成的內(nèi)容，提高校區(qū)的監(jiān)控管理效率，以達到獲得管理數(shù)據(jù)，改善和提高師生就餐環(huán)境等方面。

智慧食堂總體設計

食堂采購計劃

采購供應部在此模塊下“配貨發(fā)單”，向供應商提交配送單；采購供應部可以及時了解配送單配送狀態(tài)，在移動終端使用此模塊下的“配送單查詢”進行實時查看，根據(jù)不同用戶權(quán)限進行發(fā)貨、驗收、入庫等數(shù)據(jù)確認，數(shù)據(jù)采集時可以采用一維條碼、二維條碼、射頻卡等技術(shù)，便于準確快速錄入和查詢的效果。

原料管理

為加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，有效控制運營成本，對食堂原料進行進貨驗收、食堂食品采購索證及建立臺帳制度、食堂食品原料電子信息化管理，實現(xiàn)原料可追溯。

菜品管理

對食堂每餐菜品進行數(shù)字化、信息化認證識別管理，利用一菜一碼一標識制。采用帶芯片的碗碟，進行菜品ID多次寫入初始化。

智慧結(jié)算管理

智慧結(jié)算模塊主要由智能餐盤和智慧自助結(jié)算臺兩部分組成。與普通密胺餐具不同的是，智盤配套的每一個餐具底部都植入了RFID射頻芯片，盡管如此，它的日常使用、清洗和消毒，仍與普通密胺餐具無異，并且已經(jīng)通過了高溫、清洗和碰撞的耐力測試。智慧結(jié)算臺采用一體化設計，平面集成了射頻讀寫裝置、讀卡器、顯示屏等多個設備，可實現(xiàn)對進入結(jié)算區(qū)餐具的批量快速識別（最多15個），顧客自助完成核對、刷校園卡進行認證及支付，結(jié)算速度可達2秒1單，完全無需人工干預，極大地提升了結(jié)算效率，緩解了結(jié)算排隊擁堵的問題。

校園卡自動結(jié)算

采用校園卡拍卡結(jié)算模式，實現(xiàn)無人看守自動校園卡結(jié)算功能。微信端數(shù)據(jù)推送

對每位師生每餐的飯菜進行科學的營養(yǎng)分析，并通過微信進行營養(yǎng)分析數(shù)據(jù)推送且給出飲食和運動建議。成本核算

從輸入端原料到輸出端菜品進行成本核算，并輸入相應統(tǒng)計分析結(jié)果，為管理人員提供量化的決策指導。

圖1

智慧食堂項目成果與展示

通過就餐數(shù)據(jù)的采集，可以及時得到就餐人員的就餐內(nèi)容及營養(yǎng)成分，根據(jù)師生手機微信客戶端個性化的設置，實現(xiàn)營養(yǎng)數(shù)據(jù)推送及建議服務。如圖1所示，我們可以得到總攝入能源，是否超標，下一步能量補充或消耗建議，以及膳食營養(yǎng)建議等服務。

本文提出基于校園卡智慧食堂的應用及數(shù)據(jù)推送服務，基于校園卡、原料菜品數(shù)據(jù)中心，微信、營養(yǎng)分析數(shù)據(jù)推送，采用智慧餐盤，依托校園卡介質(zhì)的通用性、穩(wěn)定性和可靠性，有效地解決人力成本高、效率低、營養(yǎng)零數(shù)據(jù)等一系統(tǒng)問題，并具有效率高、數(shù)據(jù)集中管理，將營養(yǎng)數(shù)據(jù)、原料數(shù)據(jù)、菜品數(shù)據(jù)有效管理，并基于該數(shù)據(jù)挖掘，提高有效的決策支持，同時也為智慧校園建設打下扎實基礎。但具體影響及實現(xiàn)應用有待實踐檢驗。

（為浙江大學圖書與信息中心）