利用茉莉花茶香氣指數(shù)鑒定其窨制品質(zhì)及構(gòu)建決策樹模型

唐夏妮，夏益民，雷永宏，王校常，林杰*

1. 浙江農(nóng)林大學(xué)農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院，浙江省農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)改良技術(shù)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，浙江 杭州 311300；2. 浙江省遂昌縣農(nóng)業(yè)局茶葉技術(shù)推廣站，浙江 麗水 323300；3. 浙江大學(xué)茶學(xué)系，浙江 杭州 310058

利用茉莉花茶香氣指數(shù)鑒定其窨制品質(zhì)及構(gòu)建決策樹模型

唐夏妮1，夏益民2，雷永宏2，王校常3，林杰1*

1. 浙江農(nóng)林大學(xué)農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院，浙江省農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)改良技術(shù)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，浙江 杭州 311300；2. 浙江省遂昌縣農(nóng)業(yè)局茶葉技術(shù)推廣站，浙江 麗水 323300；3. 浙江大學(xué)茶學(xué)系，浙江 杭州 310058

在檢測(cè)分析32個(gè)茉莉花茶樣揮發(fā)性成分的基礎(chǔ)上，結(jié)合文獻(xiàn)引證分析了茉莉花茶、茉莉花、茉莉花干和茶坯的茉莉花茶香氣指數(shù)（Jasmine tea flavor index，JTF index）。結(jié)果表明，JTF值與茉莉鮮花的芳香物質(zhì)整體揮發(fā)水平存在相關(guān)性；針對(duì)29種特征揮發(fā)物對(duì)32個(gè)茉莉花茶茶樣進(jìn)行主成分分析（Principal component analysis，PCA），得到不同窨制品質(zhì)的顯著聚類特征，推斷JTF指數(shù)與29種特征揮發(fā)物的缺失可作為茉莉花茶窨制品質(zhì)判定指標(biāo)。進(jìn)一步構(gòu)建這32個(gè)茉莉花茶茶樣窨制品質(zhì)的決策樹鑒定模型（判別準(zhǔn)確率為93.8%），確定特征揮發(fā)物的缺失峰數(shù)（節(jié)點(diǎn)為＜4）和JTF值（節(jié)點(diǎn)為0.915）為判定節(jié)點(diǎn)，證實(shí)了JTF值與29種特征揮發(fā)物的缺失可應(yīng)用于茉莉花茶窨制品質(zhì)鑒定與摻假判別，并且建立決策樹模型，能夠快速、準(zhǔn)確檢測(cè)出不同窨制品質(zhì)的茉莉花茶，尤其為摻假（如添加香精）等檢測(cè)提供依據(jù)。

茉莉花茶；茉莉花茶香氣指數(shù)；HS-SPME/GC-MS；主成分分析；決策樹

茉莉花茶是世界上銷量最大的窨制茶類，以其濃郁芬芳的花香和對(duì)自律神經(jīng)、血壓的舒緩作用[1]而受到消費(fèi)者的喜愛。茉莉花茶的傳統(tǒng)窨制工藝是將茶坯與茉莉鮮花（剛綻放）混合，在茶葉充分吸收了茉莉花香后，將花渣篩去，再加入新鮮的茉莉花進(jìn)行窨制，有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之說。因茉莉鮮花的成本較高，一些商販會(huì)將廢花渣拌入茶葉，或者加以香精，制成茉莉花茶進(jìn)行出售，這使得茉莉花茶窨制品質(zhì)的準(zhǔn)確鑒定及拌干摻制判別（如干花摻制、添加香精等）成為質(zhì)量監(jiān)控上亟須解決的重要問題[2-9]。

香氣是茶葉主要的風(fēng)味指標(biāo)之一，在茉莉花茶的感官審評(píng)權(quán)重中更是占了40%[10-11]，朱金炎等[12]與馬靜[13]研究證實(shí)茉莉花茶揮發(fā)性成分主要來源于窨制過程中的茉莉鮮花。Edris[14]進(jìn)一步證實(shí)茉莉花茶的主要香氣成分為苯甲酸順-3-己烯酯、芳樟醇、乙酸芐酯、鄰氨基苯甲酸甲酯、順-3-己烯醇、水楊酸甲酯及苯甲醇。施夢(mèng)南等[15]認(rèn)為茉莉花茶香氣成分與價(jià)格存在相關(guān)性；蔣顧偉等[6]指出窨制茉莉花茶和添加香精茉莉花茶的主要香氣成分類別及含量均存在較大差別，證實(shí)了香氣組分作為茉莉花茶摻假判別依據(jù)的可行性。HS-SPME/GC-MS技術(shù)已被證明是一種快速準(zhǔn)確及靈敏度高的茶葉揮發(fā)性成分提取方法[16-20]；本研究采用該技術(shù)對(duì)茉莉花茶、茉莉花揮發(fā)物組分進(jìn)行探究，結(jié)合引證分析、JTF指數(shù)[5]及多變量統(tǒng)計(jì)方法的應(yīng)用，對(duì)茉莉花茶窨制品質(zhì)及花干拌入與否進(jìn)行準(zhǔn)確有效的判別。

1 材料與方法

1.1材料

茉莉花干樣品、茉莉凈油由廣西橫縣芝蘭茉莉花油加工廠直接提供；茉莉花茶茶樣（32個(gè)）收集于廣西橫縣茉莉花茶廠、相關(guān)質(zhì)量檢測(cè)單位及茶葉市場(chǎng)，皆為同一級(jí)別茶坯；由5名浙江大學(xué)茶學(xué)系審評(píng)專家組成審評(píng)組，依據(jù)《GB/T 23776—2009茶葉感官審評(píng)方法》和《GB/T 22292—2008茉莉花茶》，對(duì)茶樣窨制品質(zhì)進(jìn)行鑒定及特征描述。經(jīng)鑒定13個(gè)茶樣為一窨及以上品質(zhì)（簡(jiǎn)稱為“窨制較佳”），11個(gè)為一窨品質(zhì)以下（簡(jiǎn)稱為“窨制較差”），8個(gè)為未窨制茶樣[包括5個(gè)未窨制未添加香精樣（以下簡(jiǎn)稱“未窨制”）和3個(gè)未窨制添加香精樣（以下簡(jiǎn)稱“添加香精”）]。茶樣都以鋁箔袋密封，保存于4℃冰柜中待用。

1.2設(shè)備與儀器

SPME手持器（SAAB-57330U）和65 μm聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯（PDMS/DVB）萃取頭（美國Supelco公司）；6890氣相色譜-5973質(zhì)譜儀（Agilent公司）；自制改良頂空瓶（容積150mL玻璃試驗(yàn)瓶）；HH-2型可控?cái)?shù)顯恒溫水浴鍋（金壇市江南儀器廠）。正構(gòu)烷烴混標(biāo)（n-alkane, C8～C20, Sigma-Aldrich, USA）。

1.3頂空固相微萃取（HS-SPME）香氣采集

準(zhǔn)確稱取2g茶樣（茉莉凈油則為0.1g）放入100mL萃取瓶中，然后將裝有65 μm PDMS/DVB萃取頭（實(shí)驗(yàn)前老化5min）的SPME手持器通過瓶蓋的橡皮墊插入到萃取瓶頂空中，推出纖維頭。在50℃水浴中吸附20min后進(jìn)行GC-MS分析。每個(gè)樣品重復(fù)測(cè)定2次。

1.4氣相質(zhì)譜分析(GC-MS)條件

GC條件：升溫程序?yàn)?0℃保持5min，以3℃·min-1升溫至220℃（保持5min），再以10℃·min-1升溫至240℃（保持5min）。進(jìn)樣口溫度220℃。色譜柱為HP-innowax色譜柱（30 m×0.25 mm×0.25 μm；Agilent Technologies，USA），以高純度氦氣（純度＞99.999%）作為載氣（流速1.0mL·min-1）。

MS條件：離子源溫度200℃，電離方式EI，電子能量70 eV，掃描質(zhì)量范圍35～600 a.m.u；進(jìn)樣方式為直接將SPME手持器插入氣相色譜儀進(jìn)樣口，推出纖維頭，于220℃解吸附3.5min。

1.5物質(zhì)鑒定

通過NIST98.L譜庫進(jìn)行的物質(zhì)譜庫鑒定及保留指數(shù)鑒定（RI）方法同Lin J.[21]。

1.6數(shù)據(jù)處理

經(jīng)過峰的篩選，共得到32個(gè)茶樣的29個(gè)共同峰，將其相對(duì)含量數(shù)據(jù)導(dǎo)入數(shù)據(jù)集。采用SIMCA-P+12.0軟件進(jìn)行主成分分析；SPSS17.0軟件進(jìn)行多變量統(tǒng)計(jì)分析。以“JTF值”、“缺失峰數(shù)”及芳樟醇、鄰氨基苯甲酸甲酯、苯甲酸順-3-己烯酯、吲哚、α-法尼烯、苯甲醇和乙酸芐酯的相對(duì)含量為9個(gè)變量，利用CRT決策樹算法建模。

2 結(jié)果與分析

2.1茉莉花茶JTF指數(shù)的引證分析

通過收集國內(nèi)外研究報(bào)道中有關(guān)茉莉花茶、茉莉花、茉莉花干及茶坯揮發(fā)性物質(zhì)含量的有效數(shù)據(jù)，計(jì)算對(duì)應(yīng)的JTF指數(shù)并進(jìn)行對(duì)比分析（表1）。采用不同的香氣采集方法進(jìn)行的研究得知茉莉花（茉莉鮮花、凈油、精油）的JTF值均高于3（僅李麗華[16]例外，為1.45～1.83）；無論是窨制后還是市售的茉莉花干，茉莉花JTF值都低于1，明顯低于茉莉鮮花、凈油、精油，這與相關(guān)揮發(fā)物的含量差異是密切相關(guān)的。Ito等[22]研究表明茉莉花茶香氣主要由苯甲醇、芳樟醇、乙酸芐酯、氨茴酸甲酯組成；Edris[14]研究證實(shí)，芳樟醇、鄰氨基苯甲酸甲酯、苯甲酸順-3-己烯酯、吲哚和α-法尼烯均為茉莉花中含量最高的揮發(fā)性物質(zhì)之一，其中吲哚、α-法尼烯、苯甲酸順-3-己烯酯的含量甚至高于芳樟醇。而黃新安等[23]與本研究的結(jié)果皆表明，芳樟醇是茉莉花干中含量最高的揮發(fā)物質(zhì)，鄰氨基苯甲酸甲酯、苯甲酸順-3-己烯酯、吲哚和α-法尼烯的含量則相對(duì)較低。茶坯的JTF指數(shù)較低（蔣顧偉[6]和馬靜[13]計(jì)算得到的JTF指數(shù)均為0.00）則是由于芳樟醇為茶葉中主要揮發(fā)物質(zhì)之一，吲哚、α-法尼烯在窨制茶坯中含量相對(duì)較低，而鄰氨基苯甲酸甲酯、苯甲酸順-3-己烯酯未檢測(cè)到。

通過對(duì)茉莉花從花苞到盛開的25小時(shí)間香氣成分監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的分析，可得到JTF指數(shù)相對(duì)于茉莉花開放時(shí)間的變化規(guī)律（圖1）。剛采下的花苞JTF值只有0.25，隨著花苞的盛開，JTF值不斷增大，經(jīng)3 h后的1.17到盛開時(shí)達(dá)到最高的5.81，再經(jīng)25 h后仍然高達(dá)3.59，呈現(xiàn)先明顯上升后緩慢下降的趨勢(shì)。王黎明等[25]發(fā)現(xiàn)隨著茉莉花花蕾開放，香精油總量和組分都迅速增加，次日凌晨2點(diǎn)茉莉花完全開放，香精油總量達(dá)到最大值，同時(shí)茉莉花的開張度和開放率也達(dá)到最大值；黃新安等[23]研究顯示提取的茉莉花茶香精油在凌晨3點(diǎn)出現(xiàn)最高值，說明香氣形成的盛期是凌晨3點(diǎn)之前。這也從側(cè)面反映了芳樟醇、鄰氨基苯甲酸甲酯、苯甲酸順-3-己烯酯、吲哚和α-法尼烯在茉莉花開放過程中揮發(fā)性質(zhì)是不同的。本研究對(duì)市售茉莉花茶的檢測(cè)表明，茉莉花茶的JTF值介于0.93和3.57之間（表1）。

表1　茉莉花茶、茉莉鮮花、茉莉花干及茶坯的JTF指數(shù)引證對(duì)比分析Table 1 Comparative analysis of JTF indices in jasmine tea, fresh jasmine flowers, dried jasmine flowers and scenting tea

圖1　茉莉花采后JTF值隨時(shí)間的變化（從當(dāng)日16:00到次日17:00）Fig. 1 The change of JTF indices with time in Jasmine (From 16:00 to 17:00)

經(jīng)以上引證分析可得出，JTF值在花苞中非常低，盛開期卻較高，在花干中非常低。因此推斷JTF值可以很好地反映茉莉花芳香物質(zhì)的整體揮發(fā)水平。茉莉花茶窨制過程中，茶坯（JTF值非常低）吸收了大部分的茉莉鮮花芳香物質(zhì)，窨制后茉莉花茶的JTF值上升，它的香氣成分主要來自窨制過程中吸收的花香部分[26]，因此理論上，JTF指數(shù)可用于茉莉花茶窨花品質(zhì)的鑒定。未進(jìn)行常規(guī)窨制，而只是將茉莉花干摻入茶坯制得的茉莉花茶，其JTF指數(shù)理論上會(huì)明顯低于常規(guī)窨制的茉莉花茶。此外，通過對(duì)蔣顧偉等[6]的研究中香氣成分?jǐn)?shù)據(jù)的采集，計(jì)算樣品的JTF值，發(fā)現(xiàn)窨制茉莉花茶的JTF值達(dá)到8.92，而添加香精的茉莉花茶JTF值只有0.45，表明JTF指數(shù)在一定程度上可對(duì)茉莉花茶是否添加香精進(jìn)行輔助鑒定。綜上可知，JTF指數(shù)可用于茉莉花茶窨制品質(zhì)鑒定，包括花干拌入、添加香精的判別。

2.2茉莉花茶窨制品質(zhì)的主成分分析

本研究通過對(duì)不同等級(jí)茉莉花茶及茉莉凈油的揮發(fā)物組分進(jìn)行分析，得到了29種特征揮發(fā)物（不同等級(jí)茉莉花茶及茉莉凈油能共同檢測(cè)到[27]）。在對(duì)茉莉花茶、茉莉花凈油和茉莉花干的揮發(fā)物分析中也發(fā)現(xiàn)（表2），這29種特征揮發(fā)物占茉莉花茶揮發(fā)物總體相對(duì)含量的95.02%，代表了大部分的茉莉花茶揮發(fā)物組分信息；這29種揮發(fā)物占茉莉凈油揮發(fā)物總體相對(duì)含量的64.38%，反映了窨制過程中茶坯對(duì)揮發(fā)物的吸收具有一定的選擇性，而這29種特征揮發(fā)物是茶坯窨制過程中吸收的主要揮發(fā)物組分。茉莉花干（市售）的揮發(fā)物中，這29種特征揮發(fā)物僅占總體相對(duì)含量的35.47%，且其中16種未檢測(cè)到；因此檢測(cè)這29種特征揮發(fā)物含量的高低及缺失與否，可以對(duì)茉莉花茶是否拌花干、添加香精進(jìn)行有效的鑒別。

表2　茉莉花茶29種特征揮發(fā)物在茉莉花茶、茉莉花干和茉莉凈油中的含量對(duì)比分析Table 2 Comparative analysis of 29 characteristic volatile compound contents in jasmine tea, dried jasmine flower and synthetic fragrance oil

基于這29種特征揮發(fā)物的相對(duì)含量數(shù)據(jù)，對(duì)13個(gè)窨制較佳樣、11個(gè)窨制較差樣、5個(gè)未窨制樣和3個(gè)添加香精樣進(jìn)行主成分分析。共得到5個(gè)有效主成分（共解釋74.9%的總變異），其中前2個(gè)主成分（分別解釋27%和19%的總變異）的散點(diǎn)圖能形成明顯的不同窨制品質(zhì)聚類（圖2）。窨制較佳的13個(gè)茶樣在PC1的負(fù)半軸形成聚類，而窨制較差、未窨制的16個(gè)茶樣則分布于PC1的正半軸，窨制較差的11個(gè)樣整體聚類于PC1 & PC2的正半軸區(qū)域；3個(gè)添加香精樣分布于PC2的負(fù)半軸，并明顯遠(yuǎn)離其他茶樣。從側(cè)面反映了芳樟醇、鄰氨基苯甲酸甲酯、苯甲酸順-3-己烯酯、吲哚和α-法尼烯在不同窨制品質(zhì)茉莉花茶中組分及含量是存在差異的。

進(jìn)一步對(duì)主成分分析載荷圖（圖3）進(jìn)行分析，圖中可以直觀地觀察載荷點(diǎn)（揮發(fā)物）與觀測(cè)點(diǎn)（茶樣）的相關(guān)性質(zhì)及貢獻(xiàn)大小。據(jù)報(bào)道[28]，茉莉花茶香氣成分包括茶坯自身含有的，以及窨制過程中茶坯吸附的鮮花香氣和烘焙過程中產(chǎn)生的香氣；蔣顧偉[6]研究顯示α-法尼烯、順-3-苯甲酸葉醇酯、鄰氨基苯甲酸甲酯、吲哚和芳樟醇這5種物質(zhì)在窨制花茶與加香花茶中的含量存在較大差異，且前四者與窨制品質(zhì)正相關(guān)，而芳樟醇反之；本文中窨制較佳茶樣（PC1負(fù)半軸區(qū)域）呈正相關(guān)的變量（相關(guān)系數(shù)r＞0.8）為α-法尼烯、順-3-苯甲酸葉醇酯、鄰氨基苯甲酸甲酯和吲哚；芳樟醇則位于PC1正半軸區(qū)域，對(duì)窨制較差、未窨制茶樣的貢獻(xiàn)率最顯著（相關(guān)系數(shù)r＞0.75）。而正是這5種揮發(fā)物構(gòu)成了茉莉花茶香氣指數(shù)，此圖也反映了JTF指數(shù)與窨制品質(zhì)之間明顯的相關(guān)性。

2.3決策樹判別茉莉花茶的窨制品質(zhì)

2.3.1基于JTF指數(shù)和特征揮發(fā)物的決策樹模型

圖2　基于29種特征揮發(fā)物的茉莉花茶窨制品質(zhì)主成分分析散點(diǎn)圖Fig. 2 The scatterplot of Jasmine Tea scenting quality by PCA

圖3　基于29種特征揮發(fā)物的茉莉花茶窨制品質(zhì)載荷圖Fig. 3 B Loading map of jasmine tea scenting quality based on twenty-nine volatile compounds

由文獻(xiàn)引證分析、揮發(fā)物組分對(duì)比及窨制品質(zhì)主成分分析可知，JTF指數(shù)的高低、29種特征揮發(fā)物含量及缺失與否可以很好地反映茉莉花茶的窨制品質(zhì)。進(jìn)而采用決策樹法建立32個(gè)測(cè)試茶樣的窨制品質(zhì)的判定模型（圖4），得到“缺失峰數(shù)＜4”、“JTF=0.915”兩個(gè)判定節(jié)點(diǎn)。JTF指數(shù)＞0.915時(shí)，11個(gè)茶樣實(shí)際也均為窨制較佳樣，正確率達(dá)100%；進(jìn)一步采用缺失峰數(shù)，對(duì)JTF指數(shù)≤0.915的21個(gè)樣品進(jìn)行鑒定；缺失峰數(shù)＜4的13個(gè)茶樣中，窨制較差樣實(shí)際只有11個(gè)，正確率為84.6%；當(dāng)缺失峰數(shù)≥4時(shí)，8個(gè)未窨制樣得到100%的鑒定，即正確率為100%。陳美麗等[9]采用紅外光譜分析技術(shù)對(duì)茶多酚、氨基酸等13個(gè)品質(zhì)成分建立了定量分析模型，其中11個(gè)模型預(yù)測(cè)值與真實(shí)值之間的相關(guān)系數(shù)在0.8～0.9；本研究則探索了利用決策樹模型進(jìn)行窨制品質(zhì)的判定，驗(yàn)證了決策樹分析用于茶葉品質(zhì)鑒定的可行性和高效率。因此，缺失峰數(shù)（節(jié)點(diǎn)為＜4）結(jié)合JTF指數(shù)（節(jié)點(diǎn)為0.915），可以對(duì)茉莉花茶的窨制品質(zhì)進(jìn)行有效判定（正確率達(dá)到93.8%）。

3 結(jié)論

圖4　茉莉花茶窨制品質(zhì)的決策樹判定Fig. 4 Decision tree judgement of jasmine tea scenting quality

本研究在檢測(cè)分析32個(gè)茉莉花茶樣，及茉莉花、茉莉花干和茶坯的揮發(fā)性成分的基礎(chǔ)上，結(jié)合文獻(xiàn)引證分析及主成分分析，發(fā)現(xiàn)JTF指數(shù)的高低、29種特征揮發(fā)物含量及缺失性可作為茉莉花茶窨制品質(zhì)及拌干摻假的判定指標(biāo)。進(jìn)一步采用多變量統(tǒng)計(jì)方法，基于“JTF值”、“缺失峰數(shù)”及芳樟醇、鄰氨基苯甲酸甲酯、苯甲酸順-3-己烯酯、吲哚、α-法尼烯、苯甲醇和乙酸芐酯的相對(duì)含量這9個(gè)變量，建立了茉莉花茶品質(zhì)判定模型（判別準(zhǔn)確率達(dá)93.8%），確定29種特征性成分的缺失峰數(shù)及JTF值作為判定節(jié)點(diǎn)，為準(zhǔn)確鑒定茉莉花茶窨制品質(zhì)與摻假判定提供了借鑒。

茉莉花茶有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之說，因此建立客觀的評(píng)價(jià)方法，進(jìn)一步對(duì)窨制次數(shù)進(jìn)行判別是下一步可研究的內(nèi)容。此外，茉莉花茶窨制過程中出現(xiàn)的“透蘭”、“透素”的品質(zhì)問題如何進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，也值得深入探討。這些研究工作的開展將為建立茉莉花茶品質(zhì)的客觀評(píng)價(jià)體系作出有益的探索。

[1] Kuroda K, Inoue N, Ito Y, et al. Sedative effects of the jasmine tea odor and (R)-(-)-linalool, one of its major odor components, on autonomic nerve activity and mood states [J]. European journal of applied physiology, 2005, 95(2/3):107-114.

[2] 李永菊, 朱成科. 花茶窨制中主要因素對(duì)花茶品質(zhì)的影響[J]. 茶葉科學(xué)技術(shù), 2006 (3): 7-8.

[3] 方世輝, 徐國謙, 夏濤, 等. 花茶窨制中幾個(gè)主要因子對(duì)花茶香氣的影響[J]. 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào), 2004, 31(4): 440-445.

[4] 葉乃興, 楊廣, 鄭乃輝, 等. 濕窨工藝及配花量對(duì)茉莉花茶香氣成分的影響[J]. 茶葉科學(xué), 2006, 26(1): 65-71.

[5] 林杰. 茶葉香氣的圖譜分析及在茶葉品質(zhì)真實(shí)性鑒定中的應(yīng)用[D]. 浙江大學(xué), 2013.

[6] 蔣顧偉, 廖明宏, 李擁軍. 窨制茉莉花茶與添加香精茉莉花茶香氣成分的差異性分析[J]. 茶葉通訊, 2005, 32(3): 17-20.

[7] 張俊, 龔淑英, 唐德松, 等. 茉莉花茶的品質(zhì)評(píng)定與價(jià)格判別[J]. 浙江大學(xué)學(xué)報(bào): 農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)版, 2015, 41(5): 577-585.

[8] 李曉麗, 何勇, 裘正軍. 一種基于可見近紅外光譜快速鑒別茶葉品種的新方法[J]. 光譜學(xué)與光譜分析, 2007, 27(2): 279-282.

[9] 陳美麗, 張俊, 龔淑英, 等. 茉莉花茶主要品質(zhì)成分定量近紅外光譜分析模型的建立[J]. 茶葉科學(xué), 2013 33(1): 21-26.

[10] 駱少君, 郭雯飛, 濮荷娟. 我國茉莉花茶香氣揮發(fā)油與品質(zhì)等級(jí)的相關(guān)性[J]. 福建茶葉, 1987(2): 18-21.

[11] 陸寧, 宛曉春, 潘冬. 茉莉花茶香氣成分與品質(zhì)之間關(guān)系的初步研究[J]. 食品科學(xué), 2004, 25(6): 93-97.

[12] 朱金炎, 侯鏡德, 馮建躍. 吸附絲法用于茉莉花茶香氣的研究[J]. 江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào), 1992, 14(3): 284-289.

[13] 馬靜. 茉莉花茶窨制過程香氣及其它理化因子變化規(guī)律的研究[D]. 2001, 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院, 2001.

[14] Edris A E, Chizzola R, Franz C. Isolation and characterization of the volatile aroma compounds from the concrete headspace and the absolute of Jasminum sambac (L.) Ait. (Oleaceae) flowersgrown in Egypt [J]. European Food Research and Technology, 2008, 226(3): 621-626.

[15] 施夢(mèng)南, 唐德松, 龔淑英, 等. SPME-GC-MS 聯(lián)用技術(shù)分析茉莉花茶的揮發(fā)性成分[J]. 中國食品學(xué)報(bào), 2013 (6): 234-239.

[16] 李麗華, 鄭玲, 劉曉松. 固相微萃取氣質(zhì)聯(lián)用分析茉莉花的香氣成分[J]. 化學(xué)分析計(jì)量, 2006, 15(2): 37-39.

[17] 楊江帆, 楊廣, 梁小蝦, 等. 茉莉花茶香氣的SPME/GC-MS 檢測(cè)方法[J]. 熱帶作物學(xué)報(bào), 2009 (11): 1698-1705.

[18] Pawliszyn J. Sampling and sample preparation for field and laboratory: fundamentals and new directions in sample preparation [M]. Elsevier, 2002.

[19] Lee J H, Min D B. Analysis of volatile compounds from chlorophyll photosensitized linoleic acid by headspace solid-phase microextraction (HS-SPME) [J]. Food Science and Biotechnology, 2010, 19(3): 611-616.

[20] Lin J, Zhang P, Pan Z, et al. Discrimination of oolong tea (Camellia sinensis) varieties based on feature extraction and selection from aromatic profiles analysed by HS-SPME/GC-MS [J]. Food chemistry, 2013, 141(1): 259-265.

[21] 林杰, 陳瑩, 施元旭, 等. 保留指數(shù)在茶葉揮發(fā)物鑒定中的應(yīng)用及保留指數(shù)庫的建立[J]. 茶葉科學(xué), 2014, 34(3): 261-270.

[22] Ito Y, Sugimoto A, Kakuda T, et al. Identification of potent odorants in Chinese jasminegreen tea scented with flowers of Jasminum sambac [J]. Journal of agricultural and food chemistry, 2002, 50(17): 4878-4884.

[23] 黃新安. 茉莉花茶和茉莉花香氣分析及其形成機(jī)理的初步研究[D]. 合肥: 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué), 2001.

[24] 何春茂, 梁忠云. 超臨界CO2萃取茉莉凈油化學(xué)成分的研究[J]. 天然產(chǎn)物研究與開發(fā), 1999, 11(3): 53-57.

[25] 王黎明. 茉莉花開放釋香機(jī)理研究[D]. 合肥: 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué), 2002.

[26] 鐘蘿. 茶葉品質(zhì)理化分析[M]. 上海: 上?？茖W(xué)技術(shù)出版社, 1989.

[27] Lin J, Chen Y, Zhang P, et al. A novel quality evaluation index and strategies to identify scenting quality of jasmine tea based on headspace volatiles analysis [J]. Food Science and Biotechnology, 2013, 22(2): 331-340.

[28] 陳梅春, 張海峰, 朱育菁, 等. 茉莉花茶窨制過程香氣形成機(jī)制的研究[J]. 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào), 2016, 4: 1546-1553.

The Construction of Jasmine Tea Flavor Index and Decision Tree Model in Identificating Scenting Quality

TANG Xiani1, XIA Yimin1,2, LEI Yonghong2, WANG Xiaochang3, LIN Jie1*
1. The Key Laboratory for Quality Imoprovement of Agricultural Product of Zhejiang Province, Zhejiang A&F University, Hangzhou 311300, China; 2. Tea Technology Extension Station, Suichang Agricultural Bureau of Zhejiang Province, Lishui 323300, China; 3. Institute of Tea Science, Zhejiang University, Hangzhou 310058, China

The ‘jasmine tea flavor’ (JIF) index of well-scented, poor-scented and not-scented jasmine teas was determined by analysis of the volatile components of 32 samples combined with relative references. Results showed that the JTF index was highly correlated with the total volatiles. Principal component analysis (PCA) were performed on 29 volatile compounds in 32 jasmine tea samples. It can be found that the JTF index and 29 volatile compounds were very helpful for identification of fake jasmine teas. In addition, the Quality Determination Model for jasmine tea was constructed with two decision nodes (JTF index=0.915, less than 4 components were missed in the twenty-nine volatile compounds). It was confirmed that the criteria was feasible for the quality identification of jasmine tea. Moreover, the construction of a decision tree model will provide a promising method for quality control and technology development of jasmine tea, especially for the admixture (such as synthetic fragrance oil).

jasmine tea, jasmine tea flavor index, HS-SPME/GC-MS, PCA, decision tree

TS272.5+9

A

1000-369X（2016）06-646-09

2016-06-27

2016-08-31

浙江農(nóng)林大學(xué)科研發(fā)展基金資助（2013FR070）、浙江省自然科學(xué)基金資助（LQ14C160003）。

唐夏妮，女，本科在讀，茶學(xué)專業(yè)，zafutxn@163.com。*通訊作者：linjie@zafu.edu.cn