4種培養(yǎng)基對(duì)紅曲霉M1莫納可林K產(chǎn)量影響及基因差異表達(dá)分析

林 琳, 李貞景, 陳勉華, 高雅娟, 武慧佳, 王昌祿

(天津科技大學(xué) 食品工程與生物技術(shù)學(xué)院/食品營(yíng)養(yǎng)與安全教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室， 天津 300457)

4種培養(yǎng)基對(duì)紅曲霉M1莫納可林K產(chǎn)量影響及基因差異表達(dá)分析

林 琳, 李貞景, 陳勉華, 高雅娟, 武慧佳, 王昌祿*

(天津科技大學(xué) 食品工程與生物技術(shù)學(xué)院/食品營(yíng)養(yǎng)與安全教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室， 天津 300457)

莫納可林K是紅曲霉重要的次級(jí)代謝產(chǎn)物之一。研究了4種培養(yǎng)基質(zhì)對(duì)紅曲霉M1莫納可林K產(chǎn)量的影響，并利用RT-qPCR的方法，對(duì)莫納可林K相關(guān)基因簇mRNA水平的差異表達(dá)進(jìn)行測(cè)定分析。結(jié)果表明，蕎麥培養(yǎng)基中莫納可林K的產(chǎn)量最高(8.49 mg/L)，其次為糙米(莫納可林K產(chǎn)量7.12 mg/L)、燕麥(莫納可林K產(chǎn)量4.77 mg/L)、大米(莫納可林K產(chǎn)量2.11 mg/L)。蕎麥培養(yǎng)基利于紅曲霉莫納可林K產(chǎn)生?；虿町惐磉_(dá)研究發(fā)現(xiàn)，除MKB與MKC基因外，其他基因的表達(dá)量均與莫納可林K產(chǎn)量呈正相關(guān)；不同培養(yǎng)基通過(guò)刺激紅曲霉基因表達(dá)從而影響其次級(jí)代謝產(chǎn)物產(chǎn)生。

紅曲霉; 莫納可林K; 培養(yǎng)基; RT-qPCR

紅曲霉(Monascussp.)，別名紅曲、赤曲、紅糟、紅大米等，長(zhǎng)期以來(lái)被認(rèn)為是一種促進(jìn)消化和血液循環(huán)的民間藥物。李時(shí)珍認(rèn)為紅曲米 “味甜、性甘”，能促進(jìn)“消化和血液循環(huán)”，并且能健脾、燥胃[1]。在中國(guó)，紅曲霉的種類較為豐富，其生產(chǎn)發(fā)酵成本也較低，因而對(duì)于紅曲霉的研究也越來(lái)越深入[2]。紅曲霉中的紅曲色素、γ-氨基丁酸、麥角甾醇和莫納可林K等次級(jí)代謝產(chǎn)物具有抗炎、降血壓、抗骨質(zhì)疏松和降血脂等生理活性，因而越來(lái)越受到人們的重視[3-6]。

莫納可林K(Monacolin K，MK)能競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇合成限速酶(HMG-CoA還原酶)的活性，并能有效地刺激細(xì)胞表面低密度脂蛋白受體(LDL受體)形成，從而使體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)濃度降低；相反，MK能促進(jìn)高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)的合成，減少高血壓、冠心病的發(fā)病幾率[7-8]。目前，MK已作為治療高血脂、高膽固醇等疾病的臨床藥物[9]，研發(fā)含有MK的功能性食品更是受到推崇[10-12]，因此提高M(jìn)K產(chǎn)量對(duì)于紅曲霉功能性食品的開(kāi)發(fā)具有重要意義。改變發(fā)酵條件提高M(jìn)K產(chǎn)量是一種高效、便利，具有較強(qiáng)可行性的方法[13]。

紅曲霉MK分子層面的相關(guān)研究起步較晚，Chen等[14]利用探針技術(shù)從叢毛紅曲霉(M.pilosus)中篩選出MK相關(guān)基因簇MKA-MKI9個(gè)基因，開(kāi)啟了紅曲霉MK基因水平的相關(guān)研究。關(guān)于發(fā)酵條件對(duì)紅曲霉MK產(chǎn)量影響的分子機(jī)理研究較少，尤其通過(guò)不同培養(yǎng)基質(zhì)對(duì)MK產(chǎn)量影響的分子水平研究更是鮮見(jiàn)報(bào)道。

本實(shí)驗(yàn)利用不同種類的培養(yǎng)基對(duì)紅曲霉M1中MK產(chǎn)量的影響，同時(shí)結(jié)合RT-qPCR對(duì)不同培養(yǎng)基菌絲體MK相關(guān)基因簇表達(dá)量進(jìn)行研究，從分子層面探求培養(yǎng)基對(duì)MK產(chǎn)量影響的原因，希望為MK相關(guān)基因簇的進(jìn)一步研究奠定基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

1.1.1 實(shí)驗(yàn)菌種

紅曲霉M1，由天津科技大學(xué)生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)室保存。

1.1.2 實(shí)驗(yàn)原料

大麥芽、大米、糙米、燕麥、蕎麥，均由遼寧巨龍有機(jī)食品有限公司購(gòu)入；植物RNA提取試劑盒，OMEGA公司；HiFi- Script cDNA 第一鏈合成試劑盒，康為世紀(jì)生物科技有限公司；熒光定量Mix為SYBR Premix Ex Taq Ⅱ，Takara公司。

1.1.3 主要設(shè)備

1260型高效液相色譜儀，美國(guó)安捷倫科技有限公司；LRH- 250- GⅡ型培養(yǎng)箱，廣東省醫(yī)療器械廠；KCL- 2000W型恒溫恒濕培養(yǎng)箱，日本東京理化器械株氏會(huì)社；熒光定量PCR儀，美國(guó)安捷倫科技有限公司。

1.2 菌種活化

活化培養(yǎng)基(麥芽汁培養(yǎng)基)：將一定量的大麥芽粉碎，加入4倍的水，55～60 ℃保溫糖化3～4 h，濾去殘?jiān)?，煮沸、過(guò)濾，加水稀釋至糖度為12°Brix，加入3%瓊脂，121 ℃滅菌20 min。

保藏菌種接種于斜面培養(yǎng)基，30 ℃恒溫箱培養(yǎng)5～7 d，活化菌株。

1.3 液態(tài)種子培養(yǎng)

種子液培養(yǎng)基：葡萄糖 60 g/L，蛋白胨 20 g/L，NaNO310 g/L， MgSO4·7H2O 5 g/L，KH2PO410 g/L，水。分裝至三角瓶中(100 mL培養(yǎng)液/250 mL 三角瓶)，121 ℃滅菌20 min。

將活化后的紅曲霉菌挑入種子液培養(yǎng)基，搖床培養(yǎng)48 h，用紗布濾去菌絲體，得孢子懸浮液。

1.4 4種培養(yǎng)基質(zhì)對(duì)MK產(chǎn)量的影響實(shí)驗(yàn)

選取大米、糙米、蕎麥、燕麥作為培養(yǎng)基，用水浸泡過(guò)夜，瀝干水分，每瓶裝28 g濕米和12 mL水。121 ℃滅菌20 min。冷卻至室溫后，將孢子懸液以10%接種量分別接種于培養(yǎng)基上，發(fā)酵培養(yǎng)。30 ℃恒溫培養(yǎng)10 d，之后轉(zhuǎn)入25 ℃恒溫恒濕培養(yǎng)箱繼續(xù)培養(yǎng)，每組3個(gè)平行，從第10天開(kāi)始，隔4天取樣進(jìn)行檢測(cè)。

1.5 發(fā)酵產(chǎn)物中MK的檢測(cè)

1.5.1 樣品處理

在無(wú)菌操作臺(tái)中使用無(wú)菌打孔器取樣，50 ℃烘干，研磨成粉末，稱取0.50 g，用10 mL 75%乙醇分3次進(jìn)行萃取。每次超聲30 min，3 500 r/min離心15 min，上清液經(jīng)0.22 μm濾膜過(guò)濾，待測(cè)。

1.5.2 MK標(biāo)準(zhǔn)品的制備及檢測(cè)

配制質(zhì)量濃度分別為5.00，10.00，50.00，100.00，200.00，400.00 mg/L的MK標(biāo)準(zhǔn)溶液。用高效液相色譜法(HPLC法)測(cè)定MK標(biāo)準(zhǔn)品，并繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。

1.5.3 MK檢測(cè)條件

用HPLC進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)條件為：二極管陣列檢測(cè)器，檢測(cè)波長(zhǎng)為237 nm；Agilent X DB- C18型色譜柱(5 m，4.6 mm×150 mm)，進(jìn)樣體積為20 μL，柱溫為25 ℃，流速1 mL/min；流動(dòng)相的乙腈與水之比為60∶40(在水相中加入0.1%的色譜甲酸)。

1.6 4種培養(yǎng)基菌絲體MK相關(guān)基因簇表達(dá)量測(cè)定

將MK產(chǎn)量最高時(shí)的4種培養(yǎng)基中紅曲霉菌絲體剝落，每種培養(yǎng)基菌體稱取100 mg，分別提取菌絲體RNA，反轉(zhuǎn)錄為cDNA，利用相對(duì)熒光定量PCR(RT-qPCR)對(duì)4種培養(yǎng)基中紅曲霉菌絲體MK相關(guān)基因簇的表達(dá)量進(jìn)行測(cè)定。RT-qPCR反應(yīng)體系為：11 μL水，12 μL SYBR Ⅱ Mix，1 μL cDNA，上下游引物各0.5 μL，總體系25 μL，每個(gè)樣品做3個(gè)平行。以GenBank公布的紅曲霉MK 相關(guān)基因簇MKA-MKI基因序列(GenBank accession No.DQ176595.1)以及內(nèi)參基因β-actin(GenBank accession No.AJ417880.1)為參照，通過(guò)Primer 5設(shè)計(jì)引物，引物序列如表1。相對(duì)熒光定量PCR反應(yīng)程序?yàn)?5 ℃，30 s，1個(gè)循環(huán)；95 ℃，5 s，57 ℃，20 s，72 ℃，15 s，40個(gè)循環(huán)，熔解曲線分析(95 ℃，15 s,60℃，30 s,60～95 ℃，軟件采集熔解峰)。

2 結(jié)果與分析

2.1 MK標(biāo)準(zhǔn)曲線

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)品濃度和相應(yīng)的峰面積計(jì)算回歸方程和相關(guān)系數(shù)，得到MK標(biāo)準(zhǔn)曲線的線性回歸方程為y=63.48x，相關(guān)系數(shù)R2=0.996。

2.2 4種培養(yǎng)基質(zhì)對(duì)MK產(chǎn)量的影響

按照1.4中的方法，研究不同培養(yǎng)基質(zhì)對(duì)MK產(chǎn)量的影響，其結(jié)果如圖1。

表1 RT-qPCR 所用引物

圖1 4種培養(yǎng)基質(zhì)對(duì)MK產(chǎn)量的影響Fig.1 Effects of four kinds of natural solid medium on MK production

功能性紅曲的固態(tài)發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，發(fā)酵周期一般為30 d，這與產(chǎn)MK的功能性紅曲霉的生產(chǎn)特性有關(guān)[15]。由圖1可知，在不同的培養(yǎng)基質(zhì)中，MK的產(chǎn)量均呈現(xiàn)先增加后減少的趨勢(shì)；不同培養(yǎng)基中MK產(chǎn)量達(dá)到峰值的時(shí)間不同，但產(chǎn)量最高值均在18～22 d出現(xiàn)。蕎麥培養(yǎng)基中在MK產(chǎn)量最短時(shí)間內(nèi)達(dá)到峰值，之后MK的含量迅速下降，Bizukojc等[16]認(rèn)為MK含量突然下降是由于培養(yǎng)基pH值降低導(dǎo)致MK測(cè)定值減小。

培養(yǎng)基的組成對(duì)于微生物的生長(zhǎng)和代謝有關(guān)鍵作用。不同培養(yǎng)基質(zhì)對(duì)紅曲霉產(chǎn)MK有顯著影響。圖1顯示，4種發(fā)酵基質(zhì)中MK的峰值濃度排序由高到低為：蕎麥培養(yǎng)基中(MK質(zhì)量濃度8.94 mg/L)、糙米培養(yǎng)基中(MK質(zhì)量濃度7.12 mg/L )、燕麥培養(yǎng)基中(MK質(zhì)量濃度4.77 mg/L)、大米培養(yǎng)基中(MK質(zhì)量濃度2.11 mg/L)。以蕎麥為培養(yǎng)基時(shí)， MK產(chǎn)量最高，約為大米培養(yǎng)基中的4倍。由此可知，培養(yǎng)基種類的不同對(duì)產(chǎn)物的含量影響顯著，這與高紅等[17]的實(shí)驗(yàn)結(jié)果相一致。蕎麥培養(yǎng)基使紅曲霉MK產(chǎn)量增加，可能是由于蕎麥的營(yíng)養(yǎng)成分豐富[7],且培養(yǎng)基顆粒松散，溶氧量高，刺激紅曲霉中某些基因的表達(dá)，從而影響其次級(jí)代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生[18]。圖2為蕎麥培養(yǎng)中紅曲霉M1產(chǎn)MK的高效液相色譜圖。其出峰時(shí)間為8.83 min，分離度及峰型良好。

圖2 蕎麥基質(zhì)中紅曲霉M1產(chǎn)MK的高效液相色譜Fig.2 HPLC analysis of Monacolin K in Monascus M1 fermented on buckwheat

2.3 4種培養(yǎng)基質(zhì)紅曲霉MK相關(guān)基因簇表達(dá)量差異

不同培養(yǎng)基紅曲霉MK相關(guān)基因簇表達(dá)量差異，見(jiàn)圖3。由圖3可知，糙米、蕎麥、燕麥培養(yǎng)基中的紅曲霉MK基因簇中，除MKB與MKC基因外，其他基因的表達(dá)量均比大米組菌絲體的表達(dá)量高，這與圖1中不同培養(yǎng)基對(duì)紅曲霉MK產(chǎn)量影響的情況呈正相關(guān)。其中，蕎麥培養(yǎng)基中的紅曲霉MKF基因的表達(dá)量是大米培養(yǎng)基中的2.09倍，MKF基因?qū)?yīng)編碼轉(zhuǎn)酯酶，二酮化合物在轉(zhuǎn)脂酶的作用下，甲基丁酰CoA通過(guò)酯鍵連接到九酮化合物(Monacolin J)上，最終生成MK，這可能是導(dǎo)致蕎麥培養(yǎng)基中MK產(chǎn)量高的一個(gè)原因。培養(yǎng)基通過(guò)刺激紅曲霉MK相關(guān)基因簇的表達(dá)而影響紅曲霉MK代謝產(chǎn)量。MK生物合成途徑如圖4[19](箭頭右側(cè)代表與該步驟反應(yīng)相關(guān)酶的編碼基因)。

圖3 4種培養(yǎng)基紅曲霉MK相關(guān)基因簇表達(dá)量差異Fig.3 Expression of Monacolin K biosysnsis genes in four kinds of natural solid medium

圖4 MK生物合成途徑Fig.4 Biosynthetic pathway of Monacolin K

3 結(jié) 論

研究了4種培養(yǎng)基質(zhì)對(duì)紅曲霉M1產(chǎn)MK的影響，結(jié)果表明，培養(yǎng)基種類的選擇對(duì)MK的生成有顯著影響，其中紅曲霉M1在蕎麥培養(yǎng)基上培養(yǎng)時(shí)，MK產(chǎn)量最高，質(zhì)量濃度達(dá)到8.94 mg/L。其次為糙米培養(yǎng)基(MK產(chǎn)量7.12 mg/L)、燕麥培養(yǎng)基(MK產(chǎn)量4.77 mg/L)和大米培養(yǎng)基(MK產(chǎn)量2.11 mg/L)。在紅曲霉的發(fā)酵生產(chǎn)中，大多數(shù)都是使用大米作為培養(yǎng)基，然而，該實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，蕎麥培養(yǎng)基中MK產(chǎn)量約為大米培養(yǎng)基中的4倍。對(duì)于紅曲霉MK的生產(chǎn)，蕎麥作為培養(yǎng)基比大米更有優(yōu)勢(shì)。推測(cè)蕎麥培養(yǎng)基使紅曲霉MK產(chǎn)量增加，可能是由于蕎麥的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，且培養(yǎng)基顆粒松散、溶氧量高，刺激紅曲霉中某些基因的表達(dá)，從而影響其次級(jí)代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生。

本實(shí)驗(yàn)通過(guò)RT-qPCR，從mRNA水平探求紅曲霉MK相關(guān)基因簇表達(dá)量的變化，結(jié)合MK生物合成途徑，從分子水平以及代謝途徑推測(cè)MK產(chǎn)量增高的代謝機(jī)理。結(jié)果表明，除MKB與MKC基因外，紅曲霉MK相關(guān)基因簇mRNA水平的基因表達(dá)量與MK產(chǎn)量呈正相關(guān)；不同培養(yǎng)基通過(guò)刺激紅曲霉MK相關(guān)基因簇的表達(dá)從而影響MK產(chǎn)量；MKB與MKC基因的表達(dá)量與MK產(chǎn)量呈負(fù)相關(guān)。推測(cè)可能是由于MKB與MKC對(duì)應(yīng)編碼的二酮合成酶及P450單氧酶受到甲基丁酰CoA與九酮化合物(Monacolin J)的反饋抑制，而高濃度的甲基丁酰CoA與九酮化合物(Monacolin J)可以促進(jìn)MKF表達(dá)，大量生成轉(zhuǎn)酯酶，促進(jìn)MK產(chǎn)生。MK合成相關(guān)基因簇中每個(gè)基因的具體功能仍需要通過(guò)基因敲除或過(guò)表達(dá)技術(shù)進(jìn)一步深入研究。

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Effect of Four Kind of Medium on Monascus M1 with Monacolin K Production and Real-time Quantitative Analysis

LIN Lin, LI Zhenjing, CHEN Mianhua, GAO Yajuan WU Huijia, WANG Changlu*

(CollegeofFoodEngineeringandBiologicalTechnology/KeyLaboratoryofFoodNutritionandSafety,MinistryofEducation,TianjinUniversityofScienceandTechnology,Tianjin300457,China)

Monacolin K is one of the important secondary metabolites ofMonascussp. The influence of Monacolin K production forMonascusM1 on four kinds of fermentation substrate were studied．And the mRNA expression of Monacolin K biosynthesis gene cluster was measured by RT-qPCR. The result showed that the concentration of Monacolin K was the highest(8.49 mg/L)cultured by buckwheat while the concentration of Monacolin K was 7.12, 4.77, 2.11 mg/L cultured by brown rice, oats, and rice. And there was positive correlation between the expression genes related to MK and the MK production, except forMKBandMKC. The different kinds of culture medium could influence the secondary metabolites production by stimulating the gene clusters.

Monascussp.; Monacolin K; culture medium; RT-qPCR

葉紅波)

10.3969/j.issn.2095-6002.2016.05.006

2095-6002(2016)05-0043-05

林琳,李貞景,陳勉華,等. 4種培養(yǎng)基對(duì)紅曲霉M1莫納可林K產(chǎn)量影響及基因差異表達(dá)分析[J]. 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)，2016,34(5):43-47. LIN Lin, LI Zhenjing, CHEN Mianhua, et al. Effect of four kind of medium onMonascusM1 with Monacolin K production and real-time quantitative analysis[J]. Journal of Food Science and Technology, 2016,34(5):43-47.

2015-12-09

國(guó)家自然科學(xué)基金資助項(xiàng)目(31171729)。

林 琳，女，博士研究生，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)；

*王昌祿，男，教授，博士生導(dǎo)師，主要從事食品生物技術(shù)方面的研究。通信作者。

TS201.3; Q815

A