卡通糖、膠質(zhì)糖果中淀粉含量的測定

□ 張　景　大連市食品檢驗所

卡通糖、膠質(zhì)糖果中淀粉含量的測定

□ 張景大連市食品檢驗所

在膠質(zhì)糖果中添加淀粉可增加產(chǎn)品黏附性，但在卡通糖、膠質(zhì)糖果等產(chǎn)品中是否可以添加淀粉及添加多少，國家暫無明確規(guī)定。目前常見的淀粉檢測方法是國家標準GB/T5009.9-2008，該方法利用在高濃度乙醇中，淀粉溶解度較低，而糖類溶解度高，從而去除可溶性糖類。然而，卡通糖及膠質(zhì)糖等相關產(chǎn)品中含有豐富的可溶性糖，且去除難度較大，即使經(jīng)過處理也很難符合40目篩的標準要求，在前處理過程中無法保證完全去除可溶性糖，影響最終結(jié)果。在本文研究中對前處理方法進行改進，從而降低可溶性糖對結(jié)果的影響。

實驗部分

試劑

無水乙醇，濃硫酸，苯酚溶液，葡萄糖標準儲存液，1+1鹽酸。其中，苯酚溶液與葡萄糖標準儲存液需配制，苯酚溶液濃度為50 g/L，葡萄糖標準儲存液濃度為0.1 g/L。

主要儀器

離心機，分光光度計（型號：UV2250），可調(diào)節(jié)恒溫水浴鍋，量程為25 m L具塞比色管。

方法

1 繪制標準曲線

量取葡萄糖標準儲存液0.00、0.10、0.20、0.40、0.60、0.80 m L和1.O 0 m L分別加入7只25 m L比色管中，加水使總體積為1.0 m L，然后加入1.0 m L苯酚溶液，均勻混合，再加入8.0 m L濃硫酸，置于沸水中煮沸2 m in，冷卻后用分光光度計于波長485 nm處以試劑空白液作為對比，用1 cm比色皿測定各溶液的吸光度值，以葡萄糖含量（Y）為縱坐標，以吸光度（X）為橫坐標，繪制標準曲線，得到標準曲線方程Y=240.08X+1.425，相關系數(shù)R2=0.996，線性較好。

2 試樣前處理

取處理后的樣品5.0 g置于50 m L離心管中，加入蒸餾水10 m L，于沸水中煮10 m in，冷卻后加入40 m L無水乙醇，離心機離心5 m in，除去上清液，然后重復上述步驟（由加入10 m L蒸餾水開始）3～4次。以30 m L水轉(zhuǎn)移殘渣，置于250 m L碘量瓶中，加入30 m L1+1鹽酸，冷凝后置入沸水浴使其回流，時間控制為2 h，取出后使其即刻冷卻。轉(zhuǎn)移樣液至100 m L容量瓶中定容，均勻混合后過濾，去除20 m L濾液，濾液留下待用。

2 樣品測定準確選取一定量溶液，并定容至100 m L，準確量取樣品處理液1.0 m L，置于25 m L比色管中，以相同標準曲線進行測定。

3 結(jié)果計算按公式（1）計算淀粉含量X。

其中，A為吸光度，a為曲線斜率，b消曲線截距，m為稱量樣品質(zhì)量vV1為定容體積，V2為吸取濾液體積，V3為體積，V44為比色用稀釋液體積

實結(jié)

可溶性糖殘留量

運用不同的方法檢對未加入淀粉樣用，可測量得到樣品中所殘留可溶性糖含量體結(jié)下見表1。通過比同兩種前處理方法的殘留較，結(jié)果顯示本文方法處之后樣品中可溶性糖類含比較少。

測定過程比較

分別以國家標準方法和該方法對三個含有淀粉樣品進行測量，結(jié)果見表2。由此可見，本方法的測定結(jié)果較平行，而滴定法測定淀粉時，測定條件會對結(jié)果造成影響，因而本方法測定得結(jié)果更加準確。

測定范圍比較

表1　不同前處理方法的可溶性糖殘留量

表2　不同前處理方法測得淀粉含量

本方法對淀粉含量無要求。

結(jié)論

本方法以GB5009.9-2008為基礎，對不同產(chǎn)品的前處理方法進行改進，在改進后，可將樣品中可溶性糖徹底去除，從而對不同含量淀粉進行更加準確測定。所以，該方法在卡通糖和膠質(zhì)糖等產(chǎn)品測定中更加適用，其準確性更高。

張景（1981-），男，滿族，遼寧省大連市研究生工程師。研究方向：食品檢驗及管理。