云南美食：豆花米線、馬鈴薯燜飯

王貞虎

（一）豆花米線

到過云南的朋友想必都品嘗過云南的過橋米線，云南是米線的王國(guó)，米線的做法數(shù)不勝數(shù)，過橋米線是最負(fù)盛名的，可還有一道米線也是在云南赫赫有名的，那就是今天要教大家做的“豆花米線”。

材料：干的米粉，水豆腐，韭菜，豬肉糜，酸菜。

調(diào)味料：醬油（面味），炸醬，白糖，麻油，老干媽辣椒油。

做法：1. 鍋里放油翻炒肉糜，之后加入炸醬翻炒拌勻起鍋備用。2. 干的米粉提前用水泡發(fā)后煮至松軟。3. 韭菜洗凈切碎備用。4. 鍋里放一點(diǎn)油加入老干媽辣椒油翻炒已切碎的酸菜。5. 水豆腐用沸騰的水煮過，用漏勺撈起備用。6. 把1～5的備用料放置在一起，然后按照個(gè)人口味比例加入調(diào)味料拌勻，一碗正宗的云南豆花米線就大功告成。

小叮嚀：1. 這里買不到新鮮的米線所以只有用干的江西米粉代替，煮到Q軟口感接近，沒有云南的昭通醬和湯池醬可用臺(tái)灣維力炸醬（或用臺(tái)灣寧記老北京炸醬）代替，口味接近。米粉煮好起鍋后用涼水過一下以免黏糊。2. 肉糜炒前撒點(diǎn)菱粉拌勻，肉會(huì)很嫩。3. 這道米線靠炸醬肉糜提味，可以適量的多放點(diǎn)。

（二）馬鈴薯燜飯

這是今天要和大家分享的第二道云南美食“馬鈴薯燜飯”。在云南吃銅鍋魚也會(huì)配上銅鍋燜的馬鈴薯飯，回味無(wú)窮，吃膩炒飯的你趕快來(lái)試試這道美食吧！

材料：馬鈴薯（土豆），米飯，嫩蔥，火腿（臘肉）。

調(diào)味料：鹽，雞粉。

做法：1. 鍋里放油把切成1 cm的馬鈴薯小丁和切碎的火腿或者臘肉一起翻炒出香味。2. 炒好的火腿、馬鈴薯丁加入燜煮的米飯中，放適量的水翻炒。3. 起鍋時(shí)加入鹽和雞粉以及切碎的嫩蔥。

小叮嚀：1. 這道菜簡(jiǎn)單易做，吃完回味無(wú)窮，馬鈴薯切好泡水里不然會(huì)發(fā)黑氧化。2. 火腿和臘肉本身較咸，燜飯不宜放鹽太多。3. 馬鈴薯要炒到松軟才算OK。4. 翻炒時(shí)需要不停加點(diǎn)水不然會(huì)煳鍋。